Can Bonet, Katalan mutfağının özü Madrid'e geliyor
Haber geldi El Retiro mahallesi . Biri başkentin gastronomik mekanları , mahalleden iki eski tanıdığın anılarından gelen yeni bir komşu ekler, Esther Bonet ve Pere Vendrell . Onları, dünyanın iyi bir bölümünü getirmenin mimarları olarak tanıyacaksınız. balear mutfağı , daha özel olarak restoranı Sa Brisa ile İbiza'dan.
Orada hepimizi bunlarla fethettiler Pitiusa'dan gelen yemekler dünya çapında ve dahiler gibi paten ile bullit de peix kroketleri, kimchi ile potera kalamar sosisli sandviç, Formentera'dan peix sec ile köylü salatası veya sirvia ibicenca ceviche . Üç yıl sonra daha ileri giderler ve doğurmak için hayal güçlerini araştırırlar. Can Bonet , 1 Mart'ta Sa Brisa'nın yanındaki tesislerinde açılan yeni restoranı.
Can Bonet, Katalan mutfağının özü Madrid'e geliyor
Son aylarda gördüğümüz birçok fikir gibi, Can Bonet hapiste doğdu . Evde her zamankinden daha fazla zaman geçiren Esther ve Pere, köklerine inmeye ve evde yemek pişirmeye başladılar. “ Pere'nin annesinden tarifler yapmaya başladık. kim harika bir aşçıydı. Birçoğu Katalan Esther, Traveller.es'e anlatıyor. Kader, Sa Brisa'nın yanındaki tesiste kalma ve uzun zamandır düşündükleri projeyi orada gerçekleştirme fırsatı istedi.
“O aylar bizi uyandırdı köklerimizin özü, birlikte büyüdüğümüz deniz, dağlar, tatlar, kokular ve dokular . Karamelize şekerli tost ekmeğinin kömür kokusu... Annelerimizin ve büyükannelerimizin tarifleri Günleri atlatmamıza yardımcı oldular ve bu bizim için evde olmak gibiydi. Can Bonet hepsine saygımızdır ”. Bu şekilde, bu yeni uzayın ne anlama geldiğini ilişkilendirirler. “ Can Bonet sanki bizim evimize yemek yemeye gelmişsin ”, diyor Esther.
Can Bonet, Katalan mutfağının özü Madrid'e geliyor
Ve kesinlikle, insanın içeri girer girmez bulacağı ilk şey, rahatlatan restoranlardan biri . Sa Brisa, Proyecto Singular'ın tasarımına sahip olsa da, bu yeni alan tamamen bu evliliğin elinden doğdu. “Çok küçük olduğu için ve dekorasyonu çok sevdiğim için havuza atladık ve her şeyi kendimiz yaptık. Açıkta kalan bir tuğla duvarı kurtardık, mobilya ve lambalar için küçük şirketlere güvendik, aynaları bizim için Sa Brisa'dan bir müşterimiz, kanepeyi mahalleden bir beyefendi yaptı...”, diye açıklıyor Esther. Akdeniz'i dört bir yandan süzülen sadece birkaç masa , doğal elementler, ahşap ve çanak çömlek Porselen Irak , ek olarak bir Menéndez Pelayo'nun kalbinde teras.
Onlarca teklifin olduğu bir mahallede, bir alternatif yaratmayı düşündüler, sonunda her zaman iştah açıcı olan Retiro'nun teklifine daha fazlasını ekleyecek bir şey. Böylece Can Bonet'ten gelen mektup Akdeniz ve Katalan dokunuşları arasında bir danstır. . "Biz Lleida'lıyız ve oradan getirdiğimiz şeyler var, örneğin sosis, salyangoz, peynir veya esqueixada ” diye onaylıyorlar ve devam ediyorlar: “Buradaki mutfak Sa Brisa'nınkinden çok daha basit. Mükemmel ürün, ızgara, geleneksel yemekler kullanmaya devam ediyoruz....”
Can Bonet, Menéndez Pelayo'ya bakan bir terasa sahiptir.
Başlamanın yolu, bir boğa veya botifarra mezesi, bir Pa Amb Tomàquet , İbiza tuzu ve Malpartit arbequina yağı, Pere ailesi tarafından yapılmıştır. O halde mektubunda ne bulunabilir? senin bölümünün 'Başlamak' ağzını açmak esqueixada bu zorunludur. Evin ikonik yemeklerinden biridir ve geçmişte yapılanın tarifini alır. Balıkları daha uzun süre korumak için. Can Bonet'te hizmet veriyorlar Aragon'dan domates, soğan ve zeytin eşliğinde taze morina filetosu . Ayrıca tamamen Katalan Onlar alioli ile gormanta salyangozları . “Onları temizleyip kaynatıyoruz ve sonra bir tencerede Provence otları, un veya galeta unu karışımı ile pişiriyoruz ve konyak ile alevlendiriyoruz. Kuru kalırlar ve alioli ile yenirler”, diye itiraf ediyor Esther.
Can Bonet'ten sosis ve pa amb tomàquet
Başka bir güvenli bahis şarküteri tahtası , bunlara ek olarak, Mayorka'dan Bellota bel ve sobrassada , test edilebilir beyaz sosis veya fuet ; beyaz karides, kaya midyesi, midye ve jilet istiridye ile porsiyonlar halinde veya bir çeşit barbekü olarak sipariş edilebilen kabuklu deniz ürünleri, hepsi ızgarada hazırlanır.
Temel ayrıca kayıtlı karidesler Josper'ı soyan ve hazırlayan, daha sonra onları sarımsakla başlarıyla yapmak. Onlara eşlik ettikleri piparrayı veren baharatlı bir noktaya -bağımlılık yapan- sahipler. Ayrıca deniz tarağı, soğan güveçli, ekmek batırıp anne mutfağı tadında olanlardan.
Sarımsak ve piparra ile hazır karides
Ve devam etmek için? romescu ile Josper bahçesinden sebzeler veya bir pirinç seçimi Bireysel olarak hazırladıkları, oldukça eksiksiz ve paylaşılabilir olmaları, tavşanlı ve salyangozlu pilav, karidesli veya mürekkep balığı ve kalamarlı fidueà de rossejat gibi tariflerle , iyi bir taban ile yaptıkları ve tempura mürekkepbalığı budu ve siyah aioli ile servis edilir. Daha sonra, mektuplarına dahil etmeyi planlıyorlar Güveç . "Lleida'da ıstakoz veya ıstakoz, salyangoz ve patates ile hazırlıyoruz" diye paylaşıyorlar.
Çalıştıkları ürün olağanüstüdür ve aşağıdaki gibi yemeklerde görülebilir. sarımsaklı ızgara kurbağa, fırında kalkan veya patlıcanlı çocuk pirzolası . Katalan tarafında ise olağanüstü yemekler var. sürümünüz gibi örnekler bacallà a la llauna Katalonya'da genellikle siyah sosis ve fasulye , ama burada geleneksel tarife bir dönüş yapıyorlar ve onu nohut ve sobrassada ile morina filetosunda sunuyorlar. Ayrıca kurutulmuş Cal Miquelet'ten zanaatkar sosis (Santa Pau fasulyesi) veya siyah ve beyaz escalivada ile hafiflettikleri.
Can Bonet bir bükülme ile Bacallà a la llauna
Tatlılar dikkat çekiyor . gibi daha iyi bilinen tekliflere ek olarak kırmızı meyve kremalı mille-feuille veya mascarpone, portakal ve bademli kremalı çikolata , Can Bonet'te kaçırılmaması gereken diğer lezzetleri tercih etmişler. Bunlardan biri krem ile çingene kolu . “Katalonya'da genellikle pazar günleri aile yemeklerinde yenen bir tatlıdır. Gidip tatlı almak bir gelenektir ve puf böreği veya çingene kolu ile tortell de nata sipariş etmek olağandır. Pere'nin en sevdiği tatlıdır. . Büyükannem de evde hazırladı”, diyor Esther.
Sonuç epik, tatlı, harika. Krema ile yapıyorlar ve masada çikolata kaplama ile bitiriyorlar. Başka vurmak zanaatkar vanilya, çikolata veya hindistancevizi dondurmalarıdır. Onlar hakkında özel olan nedir? Çok iyiler ve masaya özel bir dondurma arabasıyla, malzemeleriyle birlikte geliyorlar, böylece onları tatmak için kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Can Bonet'ten krema ve çikolata kaplamalı çingene kolu
Şarap listesi, tüm teklifi yeniden doğrulamak için geliyor . Ulusal referanslara ek olarak, iyi bir koleksiyona sahiptirler. Penedés, Montsant veya Priorat'tan kava ve şaraplar gibi etiketlerle Batea İsyancıları eski asmalardan veya Jean Leon şaraplarından beyaz bir Grenache ile yapılır.
Rezervasyon yapacağınız bir sonraki restoranın hangisi olduğunu zaten biliyor musunuz? Can Bonet, elbette.
Can Bonet, Katalan mutfağının özü Madrid'e geliyor
Adres: Av. Menéndez Pelayo, 15 HARİTADA GÖRÜN
Telefon: 910 464 408
Takvim: Pazartesiden pazara 13:00 - 16:00 ve 19:30 - 23:00 arası.