Taberna Pedraza'nın üç devrilmesi
asırlık, üç turda , daha fazla, yeni, minimalist veya onları bitirirseniz bir ödülün var . bu Madrid yahnisi Modası geçmiyor ve şimdi soğuk nihayet başkente yerleştiğine göre, vücudu ısıtmak için ısınmaktan daha iyi bir yol düşünemiyoruz. kaşık vuruşu.
Özenle, sabırla yapılan bir yemektir, kaynamak ... ve birçoğunuzun "annem gibi yok" diye düşündüğünü biliyoruz (ve bunu çürütmeyeceğiz). Ama bugünlük sobaları dinlendirip Madrid'in en iyilerini yemek için dışarı çıkacağız. Bunlar bizim 2019 favorilerimiz.
PEDRAZA meyhanesi _(Recoletos, 4. Tel. 91 342 82 40. Fiyat: 33 €) _
carmen carro yahnisinin Madrid'de en çok tanınanlardan biri olduğu gerçeğini hak etti. Ve bu şekilde kazandığını söylüyoruz, çünkü sonuç, onun yıllarını alan çalışmanın meyvesi oldu. Malzemelerin ve farklı tariflerin yıllarca test edilmesi , onun olacak olanı bulana kadar.
Temel bileşenler? Zaman, kalp ve ürün. Karşılama öyleydi ki, Taberna Pedraza komşu kuruluş Calle Ibiza'dayken, Carmen Aşçı Evi.
Taberna Pedraza'dan Calle Recoletos'a geçişle bugün her iki teklif de tek çatı altında birleşti. Betanzos omleti, Rus salatası veya meze gibi bu restoranın ikonik yemeklerine Olgun Rubia Gallega bifteği , her zamanki tarifi takip eden bu yahniye katılır.
Üç turda geliyor tarafından sipariş edildiği gibi gelenek , başında bir ekleme ile, etli pişmiş kroket . Birincisi bir yağı alınmış çorba , top, taze soğan ve piparra eşliğinde. Burada hizmet ediyorlar aynı anda ikinci ve üçüncü rollover , hem ayrı ayrı yiyen müşteriyi hem de her şeyi karıştırmayı seven müşteriyi memnun etmek için.
Taberna Pedraza'nın üç devrilmesi
Sebze geçişi şunları içerir: patates, havuç, sote lahana ve Pedrosillano nohut ve bir eşlik ediyor nohut salatası ve et yemeği , dan yapılmak İber pastırması ve pancetta, yaşlı inek incik, serbest dolaşan tavuk, kemik iliği ve Beasain chorizo . Sonuç harika.
Tatlı için, kızarmış sütlerini veya quesadalarını isteyin.
** LA BOLA _(De la Bola, 5. Tel. 91 547 69 30. Fiyat: 21,50 €) _**
Üzerinden uzun yıllar geçti La Bola'daki güveç 1,15 pesetaya yenebilir . İşçilerin ödediği bedel buydu. başka bir versiyonu vardı 1.25 ve 1.50 için başka, daha asil, burjuvazi, politikacılar ve gazeteciler tarafından seçilir. beri 1870 ile kapılarını aç Candida Santos önünde, bu restoran Madrid tarihinin bir parçası haline geldi.
Bugün yahnisi bu orijinal tarife sadık kalır , bireysel kil kaplarda hazırlanmış, meşe kömürü üzerinde yavaş ateşte pişirilirler.
Sonuç? A lezzetli ve doyurucu çorba Cándida'nın kökeni onuruna, bir parça Asturian chorizo ile pişirdiklerini, sebzelerin patatesle devrilmesini, zeytinyağı ve sarımsakla sote lahana ve havuç ve domuz pastırması, kan sosisi, tavuk ve jambon gibi etleri pişirdiklerini.
Asırlık bir tarifle Madrid'den bir güveç olan La Bola
** MALACATÍN _(Ruda, 5. Tel. 91 365 52 41. Fiyat: 21 €) _**
Malacatín'in tarihi bu evin nasıl olduğunu anlatıyor kapılarını on dokuzuncu yüzyılın sonlarında açtı . olmaya başladı Diaz Şarapları, çok genç bir adamla Manchego şarapları ve likörleri servis ettikleri bir han Julian Diaz yakında karısıyla tanışacağını söyledi. Aile büyüdü. On iki çocukları oldu! İş gidiyordu ve pişmiş hizmet vermeye başladılar.
Ruhu ısıtmak için bir kadeh şarap ararken, dost bir dilencinin her zaman 'Tin, tin, tin, Malacatín, tin, tin' şarkısını söyleyerek geldiğini anlatırlar. Julián ve ailesinin sevgisini kazandı ve restoran, 'Julián, Malacatín'li olan'.
İkinci nesil, işi Malacatín olarak yeniden adlandırıyor ve onlar üçüncü ve dördüncü nesil , bugün alanı işleten, atalarıyla aynı binayı sürdürmeye devam edenler. Onların arasında, güveç tarifi.
Nesilden nesile Malacatín, 19. yüzyılın sonundan beri vazgeçilmez güvecini sunmayı bırakmadı.
Burada üç turda servis edilir. , ancak her zaman hepsini bir arada sunma imkanı ile müşterinin zevkine uyum sağlar. biriyle başla doyurucu şehriye çorbası, ardından Kastilya nohut, patates ve lahana , etler ile bitirmek için, domuz pastırması, Leon'dan chorizo , Asturya siyah pudingi, domuz paçası, İber knuckle ve bütün bir tavuk, hepsi domates sosu ve kimyon eşliğinde, yoğunluğunu azaltmak için.
Dağıtımı hayal edin, onların bir sloganı var 'Bitiren ödemez' . Lokanta başına bir kilodan fazla yiyecek, böylece kendiniz deneyebilirsiniz. Sadece 3'ü başardı... Ayrıca atalarının anısına kalanlar da bölgedeki aşevlerine bağışlanıyor.
ÖN MUTFAK _(İbiza, 40. Tel. 91 060 72 20. Fiyat: 35€ / La Retasca'da vermut ve tapas ile 40€) _
En son gelenlerden biriydi ama Juanjo López'in bu yemeğe olan bağlılığı güçlüydü. Öyle ki, yeni restoranlarından biri yalnızca söz konusu yemeğe ayrılmış. bu böyle Ön Mutfak **21. yüzyılın yahni evi** aslında mevsimlere göre farklı versiyonları ile gelişen bir yemek.
La Cocina de Frente'den Cocido çorbası
Şimdi sonbaharla birlikte geliyor dört devrilme güveci ile başlayan esnaf durum buğday şehriye çorbası , hangi bölümün bir 'anne' suyu, chup chup'u 48 saatten fazla ateşe veriyor. tarafından takip edildi sebze, Pedrosillano nohut, havuç, patates, pırasa, şalgam ve lahana ile. Üçüncü çevirme bir kereviz eşliğinde ana suyu ile sırlı ilik ve dördüncüsü, et, üç çeşit domuz pastırması, tavuk budu, chorizo, siyah puding ve dana inciği içerir. Pişirmenin son noktasını koymak için Juanjo , Ricardo Vélez tarafından yaratılmış bir menekşe dondurmasına sahip olabilirsiniz.
Ayrıca, az önce şöyle bir formül buldu: kişi başı 40 euro , büyük harfler ve v içerir La Retasca'da ermu ve bu şerefli evde pişirilen. Her ikisinin birleşimi ile zaten monte edilmiş gastronomik plan. Bir diğer önemli nokta ise, La Cocina de Frente'den gelen güveç, bu herkesin güveci.
Ve bunun kanıtı, kendi versiyonlarını hazırlamak için oraya gidenler olmuştur. Gastroteca'dan Stéphane ve Arturo'dan Jaé'deki Michelin yıldızlı Bagá'nın Pedro Sánchez'ine kadar n veya dahil olan Luis Alberto Lera tarafından av eti . Sıradaki konuklar Albert Adrià, Pepe Solla veya Ricard Camarena gibi isimler olacak.
Al dente Pedrosillano nohutlu füme yılan balığı
** LOS GALAYOS (** **Butonlar, 5. Plaza Mayor, 1. Tel. 91 366 30 28. Fiyat: 19,80 €) **
Yahni günü için çarşambayı seçenler var, hafta sonları olanlar var ama Galayos'ta yılın her günü Madrid yahnisi yenir. Dışarısı sıcak, karlı veya yağmurlu fark etmez, Madrid'in en geleneksel meydanlarından birinde hareketsiz kalırlar. Mayıs Meydanı r, elbette.
Yüzyıldan fazla bir süredir işini garanti ediyor ve burada güveç hazır olarak servis ediliyor. çamur kapları ilki kırmızı soğan, piparra ve kimyonlu domates sosu eşliğinde çorba, ikincisi ise iki sıra olarak servis edilir. Sebze ve et dolu bir tencerede nohut, patates, lahana, havuç, chorizo, tavuk, siyah puding, pastırma, jambon ve bir top kıyma ile geliyor..
Olması gerektiği gibi bir kil çömlek içinde
** LHARDY (** **Carrera de San Jerónimo, 8. Tel. 91 521 33 85. Fiyat: 36,50 €) **
Çoğu zaman, her şeyin her zamanki gibi tamamen aynı kalması, olabilecek en iyi şeydir. Madrid'de yaşadığımız gelip geçici modalardan ve gidişattan habersiz, sert klasikler arasında bir klasik olarak değişmeden kalır. Ve kanyonun eteğine giden yol 1839 . Duvarların konuşabilseydi! Kraliyet, siyasi şahsiyetler, kültür dünyası oradan geçti... Efsanevi casus Mata Hari, Lhardy'de akşam yemeğinden ayrıldıktan sonra Saray'da tutuklanana kadar sayılırlar.
Ve bu yetmezmiş gibi, yahnisi her geçen yıl yeniden doğrulanan bir kurumdur. Yahnisi iki turda servis edilir. Birincisi, bir kıyılmış jambon ve tavuk ile şehriye çorbası ve karıştırdıkları ikincisi nohut, patates, havuç ve lahana, haşlanmış etler, kamış iliği, top ve ince şarküteri chorizo, siyah puding ve sosis dedikleri budur.
Biraz rokoko klasiği
VALLECAS'IN BEYAZ ÇAPRAZI ( **Carlos Martín Álvarez, 58. Tel. 91 477 34 38. Fiyat: Barda 23 € / masada 24 €) **
Antony Cosmen Vallecas bira fabrikasını Madrid'in Mekke güvecinden birine dönüştürdü. Bu İspanyol, 2005 yılında Cruz Blanca'nın kapılarını açtı ve o zamandan beri ödüller durmadı. 2016'da İspanyol Yemek Ödülü , geleneksel İspanyol mutfağı ile yaptığı çalışmalardan dolayı, 2008'de İspanya'da en iyi pişmiş... Açık olan şu ki Cosmen masaya koyduğuyla ilgileniyor.
En kaliteli hammaddeyi kullanmak, pişirmesi birkaç geçişte yapılandırılmıştır.
Masaya (veya bara) ilk varan ev yapımı büyükanne kroket , iyi yağlanmış ve lezzetli çorbaya isteğe göre devam etmek için nohut, lahana ve patates ve chorizo, siyah puding, tavuk veya domuz pastırması.
Bu evde hiçbir şey atılmaz ve, ya da gerisini eve götürürsün veya ile eski kıyafetler, rezervasyon ile ve sadece perşembe geceleri ve hafta sonları, hazırlamak Madrid paella , menüde olmayan özel bir menüde.
** KİLİT AÇILIR (** **Paseo de la Habana, 84. Tel. 91 457 56 68 Fiyat: 36 €) **
Mümkün olduğu kadar çok güveç tarifi var ve bunların hepsi mutlaka geleneğin gerektirdiğini takip etmiyor. Bunun kanıtı, diğerlerinden öne çıkan diğer restoranlardan gelen güveçlerdir. Örneğin, Unbox'ta, Iván Sáez ayda bir Cuma (genellikle üçüncü), çok özel bir güveç sunar.
Pişmiş bir kroketle başlayın , biraz farklı üç dökümle devam etmek için. Çorba ve geleneksel sebzelerin yanı sıra Toledo'daki Pedrosillano de Camarena'dan nohut , güçlü nokta et: siyah puding, döş, kemik iliği, omurga ve baston, tavuk, jöle, İber pastırması ve domuz pastırması, Asturian chorizo... ve onu farklı kılan şey, av mevsiminin ortasında, Cocido'da geyik incik ve keklik haşlama ile servis edilir. . yenilmez.
Ayda bir Cuma keyfine varacağınız av eti yahnisi
** TREZE _(Calle del Gral. Pardiñas, 34) _**
restoranı Saul Sanz , Treze, sezon ve ürün ile eş anlamlıdır ve Madrid'in gastronomik sahnesinde, avın ustası olarak kabul edilir. Öyle ki, sonbaharla birlikte yıldız yemeklerinden biri ve en çok beklenenlerden biri olan av eti güveci geliyor.
bu her ayın son cuması Madrid yemeğinin çığır açan versiyonunu denemek için seçilen gün. Çorba ve sebze sıkıntısı yok ama asıl parti etle geliyor. Saúl, yaban domuzu incikleri, chorizo ve siyah pudingli geyik, keklik ve sülün gibi av etleri için tavuk veya jambon kullanır. eğer bekleyemezsen istek üzerine de sipariş verebilirsiniz , sekiz kişiden büyük gruplar için.
Bu harikayı istek üzerine sipariş verebilirsiniz