Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, Kastilya'nın en haksız yere bilinmeyen eyaletlerinden biri . Tarlalar, yani esas olarak tahıllar ülkesidir. Bu yüzden çok çeşitli tatlıları var ve aynı zamanda gurur duyuyorlar. kendi ekmeği . Ancak en Romanesk anıtların yoğunlaştığı (ve en iyi korunduğu) ve başkentinin saklandığı eyalette. dünyanın en çok cinine sahip bar , Çok daha fazlası var. Çünkü farklı coğrafyası iyi et ve daha iyi peynirler üretiyor. Restoranı işleten yapımcılar ve şef Miguel Sánchez ile konuştuk. popo Palencia başkentinde, eyalete dişlerinizi geçireceğiniz alfabeyi detaylandırmak için.
Palencia'nın Manzaraları
Palencia'dan yiyecek
Diputación'un yarattığı, kalite etiketine sahip tüm yiyeceklerin, bunların üreticilerinin ve eyaletteki bir avuç restoranın yer aldığı markadır. “ daha fazla dışarı çıkmamız gerekiyor ”, Miguel Sánchez bize anlatıyor. Ve birlik güç olduğu için, Belki de Palencia'da ne yenir hakkında daha fazla şey duymaya başlıyoruz.
Cervera de Pisuerga eti
Palencia'da her şey kırsal değildir. bu Filistin Dağı İlin kuzeyinde, garantili et veren ineklerin yetiştirildiği geniş mera alanları vardır.
Villarramiel Vadisi'nden Cecina
Aynı zamanda bir garanti işaretidir. Ve diğer Kastilya tütsülenmiş etlerinden farklıdır çünkü **at cecina** üretirler. Üreticilerinden Mariano Lucas, iki meyvesinden dilimler keserken, "Daha az yağ, daha fazla demir, daha fazla omega-6, omega-3... Yüksek protein seviyesi nedeniyle sporcular için iyi" diyor. parçalar. Her biri kendi adını taşıyan iki parça. "Her birinin bir tedavisi var, nereden geldiğini, kaç yaşında olduğunu biliyoruz. Her şeyi zanaatkar bir süreç izleyerek ve parça parça kişiselleştiriyoruz. . Bu parçayı örneğin 114 kez çaldım” diye devam ediyor. Ve León'dan farklıdır çünkü füme değildir, ancak iki sertleştirici doku üzerinde çalışırlar: “biri yemek pişirmek için daha yumuşak, diğeri ise geleneksel sosislere benzer şekilde daha iyi kürlenmiş”. At, inek, kesin, yaban domuzundan cecina üretiyorlar ve kunduz ve diğer hayvanlarla test yapıyorlar. . Ama domuz eti çalışmıyorlar. Domuzla çalışmıyoruz. Biz zanaatkarız.
Tatlı
Palencia'daki en önemli sektördür. Ve sadece Palencia halkı tatlıya düşkün olduğu için değil, aynı zamanda biraz da tatlıya düşkün olduğu için değil, tahıl ve çok kaliteli tereyağı üretimi onu destekliyor. Aguilar de Campo örneğin, mimarisiyle ünlüdür, aynı zamanda yıllardır kurabiye fabrikası . Genel olarak, en tipik olanı kuru tatlıların hazırlanmasıdır: kör olanlar gibi hamur işleri veya tatlılar gibi puf böreği yayları. Uko'lu Socorritos , üretim yeri rahim ağzı . Ancak tocinillos veya bademler de önemlidir.
Socorritos de Uko, bir klasik
emziren kuzu
Palencia eyaletine adım atarsanız evet veya evet denemeniz gereken yemek. Muhtemelen en önemli ürünüdür, churra cinsinden gelir. Filistin cerrato , diğerlerinden çok daha sulu. Ve pişmiş olarak servis edilir.
Saldaña'dan sebzeler
La Traserilla'da oyun alanında çok çalışan Miguel Sánchez, "Saldaña fasulyesi pürüzsüz ve kremsi" diye açıklıyor. Ancak, buna ek olarak, Palencia'nın da üretimi var. kahverengi mercimek.
tavşan
Palencia da geleneksel olarak bir avlanma alanıdır ve bu, yemeklerin “ kavrulmuş veya salamura palominos ”. “Ayrıca tavşanla her yönden çalışıyoruz. Ve ilginç bir yemek fasulyeli tavşandır - saldana fasulyesi –“, diye açıklıyor Miguel Sánchez.
Menestra Palentina
Sánchez, "Palencian yahnisi, Palentino soyadını taşıyan tek yemektir", diye açıklıyor. “İlimiz, Torquemada biberlerinin öne çıktığı küçük ama çok lezzetli bir sebze bahçesine sahip olmasıyla ünlüdür. Palenzuela soğanı herhangi biri Ojeda'nın patatesleri – ve sebze mevsiminde öne sürülen şu tarif: Arka fonda sebzelerin suları ile yapılan, biraz soğan, sarımsak ve yağsız domuz eti veya jambon eklenmiş sebzelerin panache'si gibi. fark, enginar ve karnabaharın hırpalanmış olmasıdır. ”.
kan sosisi
Burgos'takinin aksine pirinç yok. Ayrıca Leon'unki kadar sıkıştırılmış değiller. İl genelinde, neredeyse sürülebilir bir macun gibi yapılabilen bu çok karakteristik siyah pudingin sekiz veya dokuz üreticisi var.
Ekmek
Tarlalar diyarındayız, burada ekmek şart. İyi ekmek. Örneğin Palencia'dan Fabiola yakında bir garanti işaretine sahip olacak.
Villamartin ezmesi
her zaman beri Nava Lagünü kuşların geçişi olmuştur. Tarlalardan gelen tahıllarla beslenen ördeklerle yapılan yüksek kaliteli pate markası Selectos de Castilla'nın üreticisi Manuel de Prado Gairaud, "Kışı orada geçirmeye geliyorlar, dokuz aylık sert kışlar" diyor. ne mısır ne de çimen, bu da ona farklı bir kalite ve tutarlılık veriyor. Y hiçbir katkı maddesi veya koruyucu eklenmedi . Birkaç yıldır, ördek patesine ek olarak, çok Filistin lezzetlerini birleştirmek için churro emziren kuzu pate yapıyorlar.
Zevk Cerrato peynirlerini denemektir
peynirler
Palencia'nın tamamında 17 peynir fabrikası var. Peynirlerini diğerlerinden ayıran şey, sadece çiğ churra koyun sütünden yapılmış olmasıdır.
karıştırılmış
Miguel Sánchez, yemek tarifleri olarak eyalette önemli bir yemek olduğunu söylüyor. Oradaki çiftliklerden elde edilen yumurtalarla, jambon ve mantarlarla, "her zaman bizim kırlarda veya çam ormanlarında bulunur".
kastilya çorbası
Palencia menüsündeki bir diğer önemli yemek. Sarımsak çorbaları ile karıştırılmamalıdır.
Alabalık
Filistin nehirlerinden. İlde en çok bulunan balıktır.
şaraplar
Ve tüm iyi yiyecekler gibi, her zaman iyi sulanmalıdır. Palencia'da iki Menşe Mezhebleri vardır: Arlanza şarapları (kırmızı ve roze ürettikleri); ve Cigales'ten olanlar (beyaz, pembe ve kırmızı).
Cigales Menşe Mezhebinin Şaraphaneleri: sürprizlerle dolu bir dünya