Lecter böyle olmasını isterdi
Başka bir şey, elbette, sahip olabileceği kabulüdür. sakatat bu iyi niyetle bugün; çok sevimsiz ve bu yemeğe asla dokunmayan adamın çifte standardına çok benziyor ( 'Beyinler', Francis Paniego ) ancak alışveriş sepeti ile Mercadona fileto göğüs bayrağına kadar. Sakatat (sakatat), ölü bir hayvanın bağırsaklarını ifade eder, genellikle sakatat veya ıskarta olarak kabul edilir (merhaba, Ángel León) gibi burun, maske, kulak, dil veya kan. Sakatat, gastronomi tarihimizin ayrılmaz bir parçasıdır; Villa de Madrid, Aragon'da ve avcılığın yaygın olduğu diğer bölgelerde. Ayrıca yarımadanın geri kalanında da kesinlikle sosislerimiz.
Mutfağımıza ve günün menülerimize ulaşacaklar mı (yani dönecekler mi) bağırsaklar ve beyinler ? memleketi Ezcaray'a gidiyorum. Francis Paniego ('en sevdiği oğlu') bağırsaklar, tarih ve terör hakkında konuşmak için La Rioja'yı yüksek mutfak haritasına koymaktan sorumlu: " Tarihimizde hep sakatatı kullandık. Muhtemelen hayvanın en ilginç parçalarıydı, bağırsaklar: tat açısından en ilginç kısım, en protein. ilkel bir durumdan bahsediyorum . Ve biz aşçıların işleri kolaylaştırmanın ötesinde bir işlevi var, aşçının ne olduğuyla ilgili belirli bir sorumluluktan bahsediyorum. Aşçının her şeyden önce bir gücü vardır. bazı şeyleri modaya uygun hale getirmek.”
Echaurren domuz derisi işkembe
Peki ya müşterinin reddi? (Önemli bir not: Paniego'nun geçen sezonki yıldız tadım menüsü, bağırsaklardan ve sakatat üzerine bir incelemedir): “Eh, her şey var. Ancak başka bir bakış açısını hesaba katmalıyız: ekolojik açıdan , dünyadaki tüm anlam, hiçbir şey atmamanızdır. 21. yüzyıldayız, yapamazsınız... Sadece sığır filetosu ve antrikot için gidiyoruz ama daha bir sürü parça var; hayır, hayır, lütfen. Hayvanın %100'den faydalanması gerekir. ”.
zor Francis —bir hayvancıyı masaya oturtun ve bu bakış açısını anlamasını sağlayın. Her durumda, çok fazla et yemiyor muyuz? “Çok fazla et yediğimiz çok açık. Ve et muhtemelen küresel kirliliğin ana suçlularından biridir. Sığır çiftlikleri atmosfere metan emisyonlarının çoğundan sorumludur. ... ve sera etkisinin nedenleri, inanılmaz. Düşünülemez bir üretim sistemi oluşturduk. Bu hafta için 10, sonraki hafta için 10 bonfile daha sipariş edebilmem inanılmaz. Sadece bu hafta 10 sığır olan 20 sığır filetosu yiyorum. 10 inek! benim için öldürmek zorundalar, bunu dünyadaki tüm restoranlarla çarpın: gezegende inek yok. Bu harika. Tüm ekolojik, vejetaryen ve iyi niyetli duruş karşısında: sakatatı savunmak bana ekolojik, sürdürülebilir, %100 kullanım gibi geliyor . Ve çok daha tutarlı bir tutum. Evet, beyin görmek etkileyici ama gerçekte balık, kefal görmekle aynı şey; Sonuçta o bir ceset."
Sakatat
Cesetler, iç organlar ve ateş. Doğaya, çevreye, mevsimlere ('öldürme' günleri) daha yakın bir gastronomi (dedelerimizinki, o kadar uzağa gitmenize gerek yok) ortak noktası olarak kan veya tamamen bedensel ihtiyaçlar s: plaka olarak kalori alımı çiftçilik günü veya soğukla yüzleşmek için gerekli. Ve aptallık için çok fazla değil ve Amaro filtreli fotoğraf Görevdeki foodie'nin Instagram'ı için.
Tarihimizin bir yansıması olarak gastronomi - kendimiziz. Bir medeniyet olarak mutfak : tarih olarak, kültür olarak, bizimkiyle kopmaz bir bağ olarak. Bu yemek değil miydi?
@nothingimporta'yı takip edin
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Millennials'ın gastronomi (o şımarık çocuklar nesli)
- Gastronomi sözlüğü 2015: bu yıl yiyeceğiniz kelimeler
- Küresel gastronomik trendler
- 2014'te İspanya'nın en iyi yemekleri
- Angel Leon ile röportaj
- Jesús Terrés'in tüm makaleleri
"Hayvan %100 kullanılmalı"