Barmen günü, küresel bir kutlama Dünya Barmen Günü adı altında, Kokteyl çalkalayıcıların yalnızca izin günlerinde veya herhangi bir şey varsa, ortaya çıkardığı bir gizemi çözmek için bir bahane olarak hizmet eder. onlara loncadan başkaları eşlik ettiğinde. Onların fetiş likörlerini ve alkollü içkilerini, olmazsa olmaz klasik kokteyllerini ya da geceleri sizi ayakta tutan kokteylleri keşfetmeye değer. en sevdiğimiz barmenler, Birbirlerine mezenin faydalarını her verdiklerinde ve tabii ki geceleri de ana tercihleri vardır.
1862 DryBar (Madrid).
ALBERTO MARTINEZ, 1862 KURU BAR
İlk cesaret edenlerden biri, Malasaña'nın kalbinde, sadece ve münhasıran kokteyllere odaklanmak için bira ve şarap teklifini bırakmak. Parasını ödeyen riskli bir başarı, Madrid'deki en iyi kokteyl barlarından biri. Sahibi Alberto Martínez, 1862 Dry Bar'ı sermaye ölçütü haline getirdi. Barı birçok yetenek için bir taş ocağı oldu. Kokteyl sevgisini şehrin çeşitli köşelerine yayan, meyvelerini toplamaktan vazgeçmeyen bir okul... ve takipçi kazanın.
En sevdiğiniz kokteyl: "Hep sevdim Gimlet, ancak cin ve Lima Rose'un klasik tarifi. Büyük dram, bu limonlu içeceğin bir yıldır kayıp olmasıdır. İspanya'ya gelmiyor, Onu elde etmenin bir yolu yok, birdenbire gitti ve kimse onu nasıl elde edeceğini bilmiyor. Bunu arayan birçok barmen var ama bir yolu yok. başka birini kullanmayı denedim limon likörü ama gerçek şu ki, aynı değil. En sevdiğim kokteyldi ama unutmuşum çünkü artık o tadı alamıyoruz. Hatta tam da bu nedenle menüden kaldırdım. Hatta Raymond Chandler, Gimlet'in bu candan ile yapıldığını yazdı. yani her şey biraz nostaljik bile”.
Sevdiğiniz bir likör: Tabii ki Campari. Sanırım çoğu barmenin favorisi. Gerçekten sevdiğim bir kokteyl ünlü Fransız eskrimciden ilham alan Lucien Godard: Negroni'nin kuru vermut ve Cointreau ile yapılan bir çeşidi. Genel olarak, Campari çok fazla oyun veriyor, sanırım renginden dolayı çok şey yapıyor. Ve tabii ki, acılık. Sonra onunla yapılan birçok kokteylin tarihi olan harika bir geçmişi var. Her yeniliği yenen bir acıdır pazara girmeye cesaret eden, dünya çapında acı ve her zaman tercih etmemek çok zor. Şeker var, acı... Küçükken sevmediğiniz ama daha sonra sevmeye başladığınızda bağımlısı olduğunuz tipik bir lezzet.
BenFiddich barda zanaatkar Campari.
En sevdiğim içki olmasına rağmen Chartreuse, harika bir bitki likörü, harika bir hikaye ile. En mistik olanı çünkü bazı Carthusian keşişler, 1615'ten beri aynı gizli tarifi takip ederek Alpler'de yapmaya devam ediyor. sadece iki keşiş tanıyorlar. Biri yarısını, diğerini diğerini biliyor. Bundan daha eski bazı likörler var ama bunlar zaten Benedictine gibi evlere ait. Ayrıca uzun yıllardır Tarragona'da yapılan özel şişelerde yapıldığı için oldukça değerlidir. Çok koleksiyoncu likörü... ve evet, çok acayip”.
İspanya'yı gezeceğiniz bir kokteyl: “İspanyol kokteyl barında en sevdiğim kokteyli seçerken şunu söylemek zorundayım. Daiquiri veya Barselona'daki Karayip Kulübü'nden romlu herhangi bir kokteyl. Şehirde olduğum için her zaman Ideal kokteyl barda bir şeyler içmeye de özen gösteriyorum. 1931'den beri açık, yemek yemeden önce bir kokteyl içebileceğiniz, çok tarihi olan bir yer. Genelde Martini ya da Gimlet sipariş ediyorum (gülüyor). ile aynı cadde üzerindedir. Kuru Martini, Tandem ve Solange yakınlarında. Kokteyl barı olan barların açılmaya devam ettiği ve tüm müşterilerin ellerinde kokteyller, biralar olmadığı dünyadaki ender yerlerden biri bence” dedi.
VALERIA NARANJO, BELISA
Naranjo, yaratıcılığının Belisa'nın barında akmasına izin veriyor. Barrio de las Letras'taki yeni kokteyl barı . 17. yüzyılın bağlamından ilham alan bir proje, içinde bir an Lope de Vega Las tuhaf de Belisa yazıyor. Bu yeni kokteyl çalkalayıcıda, müstahzarların çoğunun temelleri atılan çaylar ve infüzyonlardır. farklı bir kokteyl barı ve keşfedilmeyi bekleyen çok şey var, tüm izleyiciler tarafından erişilebilir ve dolayısıyla farklı bir müşteriyi memnun edebilir.
En sevdiğiniz kokteyl nedir? " Eski Moda, çünkü viskiyi seviyorum. Özellikle bu, şekerden dolayı tatlı notalara sahip olmasına rağmen, viski varlığının belirgin olduğu alkollü bir kokteyldir. Acı onu azaltmaya yardımcı olur ve turuncu büküm ona ferahlatıcı bir dokunuş verir. Klasikler hakkında konuştuğumuzda, çünkü daha modern detaylar söz konusu olduğunda bunu çok seviyorum. Harvey'de yaptıklarından, mezcal, papatya, limon ve St Germain ile.
Peki ya damıtıklar ve alkollü içkiler? “Ben büyük bir viski içicisiyim. gibi referansları seviyorum Yapımcının İşareti, Blanton'ın veya Mitcher'ın. Ve tek başına hoşuma gidiyor, hiçbir şeyle birleştirmeyi sevmiyorum… Evet, bir kulüpte dans pistinin ortasında bir bardak viski ve bir şişe su ile birini görürseniz, o benim. ben de mezcal'ı seviyorum benim favorim, bitkisinin büyümesi 15 yıl süren agave tobalá'dan yapılan. Unión veya 400 Conejos gibi referanslar, La Venenosa'dan raicilla ile birlikte doğrudan favoriler listeme gider. Sonra St Germain var, Hem uzun hem de kısa içecekler yapmak için geçerlidir. Herhangi bir karışıma birkaç damla ekleyebilirsiniz ve harika olur.”
Diego Cabrera, Somon Gurusu.
DIEGO CABRERA, SOMON GURU
Madrid'de Diego Cabrera'nınkinden daha başarılı bir kokteyl barı var mı? Bundan şüpheliyiz. Ve en uzun süre Arjantinli İspanya'da savaşmak ülkemizde imza kokteyllere hak ettiği yeri vermek. Somon Guru'nun zaferiyle gerçekleşen görev, başarmaktan çok, başkentte alkol oranı yüksek herhangi bir rotanın temeli Madrid'i maksimum ve en akıcı ifadesiyle içmek isteyen yerliler ve gezginler için bir buluşma noktası. Mükemmel hizmet, denemeye istekli ve hem camda hem de odada garantili eğlence, Diego Cabrera'nın evini gerçek bir referans noktası haline getiriyor.
Seni büyüleyen bir likör? "Üçlü saniye bildiğim ilklerden biri. Kardeşimin evinde olduğunu hatırlıyorum. bir şişe Cointreau ve ilk bakışta yoğun bir kuru tadı olacak gibi görünüyordu ama bir gün bir arkadaşımızla bir baskın yaparak denedik ve çok tatlıydı, açarken bile zorlandık. O an birçok çocukluk anısını geri getiriyor. kardeşimin ve babamın barlarına yaptığım baskınlardan. Şimdi bir profesyonel olarak bana öyle geliyor ki kokteyllere yuvarlaklık veren bir likör.
Sigara içmek.
ben de çalışmayı çok seviyorum duman likörü, çünkü çok cüretkar buluyorum ve kokteyllere baharatlı ve dumanlı bir dokunuş katıyor. Ulusal bir marka olmanın yanı sıra. Somon Guru'dayız Chipotle Chilllon –mezcal, limon suyu ve Smoke–'ta kullanıyoruz, eskiden chipotle şurubu ile yapardık. Bir de barmen afyonu denen bir şey var. mürver çiçeği, veya St Germain. Bu bir tür bağlantı çünkü bir kokteyl hazırlarken ve bitirmeden bu likörden iki damla ekliyorsunuz ve büyü".
İspanya'da hayran olduğunuz bir kokteyl barı? “Angelita'nın yaptığı her şey beni büyülüyor, gidip yeni ürünler ve bir şeyler yapmanın yeni yollarını keşfediyor. Angelita, seçimlerimle cüretkar olacağım yerlerden biri, örneğin Carlos Moreno'yu ziyarete gittiğimde olduğu gibi, çünkü onlar her zaman cüretkar olmaya çalışıyorlar ve her zaman deney yapıyorlar."
BYRON VINUEZA, MEZCALOTECA / AGAVE KALP
Bunda mezkaloteka Vinueza'nın bar müdürü olarak görev yaptığı , dört yıldır öne çıkıyor agave distilatlarının değeri Meksika'dan: zanaatkar, geleneksel ve çoğu, namluya dokunmadan, ana güçlerinden biri haline geldi. bir kavram niyetle başladı onları en iyi şekilde tanıtmak, onları düzgün ve buzsuz içmeyi öğretmek. Zamanla, burada özel bir kokteyl barı ile çalışmalarına izin verildi. yeni izleyiciler çekmek , ancak mezcal gibi ancak belirli bir D.O ve farklı bir bitkiden yapılan sotol gibi çeşitleri de ihmal etmeden Oaxaca'nın popüler mezcalleri, raicilla, Durango'dan mezcal ve evet, ayrıca tekila, beyaz ve reposado.
En sevdiğiniz mezcal çeşitlerinden bazıları nelerdir? onlara çok sevgim var Jalisco'dan mezcal, özellikle sahildekiler. O kadar dumanlı değiller, daha taze tatlara ve hafif tuzlu notalara sahipler. Bitkisel bile. Benim için, bizi dünyaya götüren tüm lezzetleri bir araya getiriyorlar. umami'ye ulaşmak. Bir seçim yapmam gerekse, La Venenosa –raicilla– favori referansım olurdu. Sonra Oaxaca'dan tepextate denilen, dumanlı tatlar ve hafif bir mezcal'e giderdim. baharatlı notalar, biber gibi... ama bibersiz. Uzun ömürlüdür ve fıçıda yaşı olmamasına rağmen neredeyse her zaman 30 yaşına yakındır, bu nedenle çok karakteristik bir tada sahiptir, oldukça dolgun yapısı sayesinde oldukça dolgundur. alkolik güç.
Mezcal'ın ötesinde, genellikle kokteyliniz nedir? En sevdiğim kokteyl biraz tatlı olan Vieux Carré olurdu. acılar sayesinde acı dokunuşlar ve konyak ve çavdar viskisi sayesinde çok karakteristik lezzetler. Yaklaşık beş yıl önce New Orleans'a gitme ve şehrin en iyilerini gezme fırsatım oldu. Ona daha da aşık oldum ve o güzel anıları hala kaydettim. her yudum Bana o zamanları çok hatırlatıyor.
Dovi Krauzaite ve Gintas Arlauskas.
GİNTAŞ ARLAUSKA, SAVAŞ
Bu kokteyl barda ayak banyosu içecekler, hafif bir kişisel dokunuş ve bazı küçük değişikliklerle klasik olmaları ile karakterize edilir. Litvanyalıların evini yapan bu noktadır. Gintas Arlauska ve Dovi Krauzaite, her zaman dolu ol sadık müşteriler Kokteylden sonra kokteyl, mükemmel bir içeceğin tadını çıkarmak için saatler geçirmeye hazır. basit bir formül evet, ama bu zamana dayanabilmektir, belirli bir gelecek göstermektir: Kendinden ne istersen iste, kesinlikle başaracağın o yerlerden biri olmak. Ve bir intikamla.
Tutkulu olduğunuz bir kokteyl: “En sevdiğim kokteyllerden bahsedecek olursak, üç farklı hazırlıktan bahsetmemiz gerekecek. Tabi ki tercih edenlerden olduğumu kabul etmeliyim. farklı şeyler dene, teklife katıl... ama aralarından seçim yapabileceğim pek bir şey yoksa veya özellikle bir şeyi denemek için herhangi bir baskı varsa, her zaman bir Negroni, klasik, alışılmış –cin, Campari, vermut–, barmenlerin tüm zamanların favorilerinden biri. Listemde ikinci olurdu Viski Ekşi ya da onun bir varyasyonu, ardından ara sıra bir Margarita. Ama hepsi nerede, kiminle veya zamana bağlı. Örneğin evde sıra dışı veya çok zor bir şey hazırlamak istemediğimde genellikle Eski moda".
Onları mükemmelliğe hazırlayan bir kokteyl barı mı? " Somon Guru Margarita Her zaman favorilerimden biri olmuştur çünkü farklıdır ve yumurta akı dokunuşuna sahiptir, bu da onu daha kremsi ve ipeksi yapar. Savaş'ta da var ama üçlü sn veya portakal likörü yerine Napolyon kullanıyoruz, portakal yerine mandalina ile tatlandırılmış bir Fransız likörü”.
Fernet Branca.
Kalbinizde ilk sırayı alan alkollü içkiler ve likörler: "Hep aynı şeyi söylüyorum. Bana kalırsa Savaş'ta sadece viskimiz olurdu ve sizi seviyorum İtalyanlar, bununla çok mutlu olurum. Viski, benim çok tutkulu olduğum bir şey ve amarolarla çalışmak çok ilginç, çok yönlü ve küçük varyasyonlarla çok fazla oyuna izin veriyor. en sevdiğim markalar Cynar, Averna… ve son zamanlarda Fernet Branca'ya olan aşkımı yeniden keşfettim. Hayatımın uzun yıllarını Arjantinlilerle çevrili olarak çalıştım ve bu bana kaydedildi, Fernet'i çok sevdiğim ve onu bir kenara bıraktığım zamanlar oldu. Şimdi zevk aldığım andayım ve içimdeki Arjantinli olarak, Coca-Cola ile alıyorum. Öte yandan, viski beni tek başına büyülüyor, sigara içilse daha iyi çok turba ile. ardberg örneğin, şu anda benim favorim.”
MARIO VILLALON, ANGELITA MADRİD
İspanya'daki en iyi kokteyl barı FIBAR'ın son baskısına göre – neden İspanyol miksologların favorilerinden biri olduğunun güvenilir kanıtı – ve en sürdürülebilir. Daha önce ülkemizde kokteyllerin bu kadar deneme düzeyine ulaştığını görmemiştik. Mario Villalon ile işe başlamaya karar verdi. Angelita restoranından gelen tüm atıklar –kardeşi David'in yönetimi altında– mektubunuzu oluşturan önerileri geliştirmek için kullanılırlar. Hiçbir şey boşa gitmez, her şeyin bir varlık nedeni vardır ve lezzetlidir, her şey söylenir.
Kokteyl partin var mı? “Benim için kokteyl seçimi şirkete ve ana, ruh halime göre değişir… Stilleri çok kolay değiştirebiliyorum, bu yüzden ana kokteyli olan biri değilim. Ama ben bir alışkanlık yaratığıyım, bu yüzden belirli yerlerle ilişkilendirdiğim kokteyller var. Örneğin, Del Diego'ya gidersem White Lady'den –cin, portakal likörü ve limon suyu– ısmarlarım. Ek olarak, bir Viski Ekşisi gibi bir yumurta akı dokunuşu eklerler. Öte yandan, eğer Barselona'ya gidersem ve Kokteyllerin tapınağı olan Boadas arkadaşım Adal'ın çalıştığı yerde, onun yaptığı gibi bir sanat olan Dry Martini sipariş ediyorum. kuru Martini, a priori, yapmak çok basit, çünkü vermut ile tatlandırılmış soğutulmuş cin, ama gerçekte bir detaylandırma Bu, sıcaklığın var olan en önemli bileşenlerden biri olduğunu çok fazla yansıtıyor: Sıcak bir Kuru Martini, olabilecek en kötü şeydir”.
Hangi ruhlar hayranlığınızı kazanıyor? "Mezcal'i çevreleyen gizemi gerçekten seviyorum. Terör kavramını o zamandan beri seviyorum Angelita bir şarap barıdır. ve likörler genellikle terör gibi bir şeye dayanmasa da, mezcal'de bitkinin türü, hangi durumda ve hangi alanda toplandığı önemlidir. Ayrıca, mezcal etrafında dönen antik ve kozmik gizem büyüleyici. Ben cuixe ailesini tercih edenlerdenim: çok yaşlı, 14 yaşına kadar; karmaşık ve çok bitkisel. Yine de kabul etmeliyim ki iyi tek malt viski Her zaman en sevdiğim içecek olacak. Yoğun içeceklere bayılırım ve bunda özellikle deniz ve iyotlu tatlar var. Bir orkestra gibi, solist değil."
MIGUEL FAJARDO, MARKA BÜYÜKELÇİSİ THOMAS HENRY
Miguel büyük otellerin barının arkasındaydı. Sadece Siz Atocha ve Gran Hotel Ingles. Şimdi farklı restoran ve otel ekiplerinin eğitiminden sorumlu. Thomas Henry. O'nunki, bir yeri, o mekan için hazırlanmış bir müesseseye dönüştüren bir sihirdir. iyi içki. Sadece bir "öğretmen" olarak çalışmasına rağmen, aynı zamanda profilin altındaki sosyal ağlarla oynamasına da izin veriyor. @randomshaker , Madrid'de farklı kokteyl barlarını ziyaret etmek, öğretmenlik yapmak farklı tarifler ustası ve şehir genelinde düzenlediği etkinliklerin her birinin izini bırakıyor.
Gelelim klasiklere. Her zaman ilk seçeneğiniz nedir?: Benim için bir Manhattan bu bir zorunluluktur. Orijinal tarif iki parça ile yapılır. çavdar viskisi, bir vermut ve iki damla Angostura, ancak varyasyonlar yapılabilir. En sevdiğim versiyonu diyebilirim ama Perfect Manhattan daha az tatlı ve kuru vermut ile yakından takip ederdi. Sonra favorilerimden biri olan Negroni'ye giderdik ve mükemmel kokteyl çünkü mükemmel odun notaları ile ne tatlı ne de acıdır.
Negroni.
Peki ya likörler ve alkollü içkiler? “Mezcales benim için çok önemli. Bu çok geniş bir dünya ve hala keşfedilecek çok şey var, ama onları öğrenmeyi seviyorum ve onları iç: hem tek başına hem de birlikte. Öte yandan, viskiyi seviyorum, ben irlandalıların büyük hayranı Sözde küçük bir kategori olmasına rağmen, onları çok ilginç buluyorum ve esnek deneme yaparken.
Sizi şaşırtan son kokteyl? " Savaş tarafından Moskova Katır. Geçenlerde denedim ve üzerinde narenciye ile sizi konfor alanınızdan çıkaran çok özel bir tarza sahip. Bu, malzemelerle çok fazla değişiklik yapmadığını veya oynamadığını düşündüğünüz bir kokteyl ama gerçek şu ki Savaş'ın kendine özgü bir dokunuşu var ve çok, çok iyi”.
Moda olmasını istediğiniz bir kokteyl? "yeniden keşfettim Çıplak&Ünlü, mezcal ve Aperol'e sahip: çok zengin ve çok ferahlatıcı. başarısını da görmek isterim toplar, içmesi kolay ve yeni izleyicileri kokteyllerle tanıştırmak için mükemmel.”