Doğal şarapların haritası
İle birlikte doğal şaraplar (fermente üzüm suyu: tükenmez uç) asil kumaşlarda (kaşmir, keten veya tiftik), özel kahvede veya karşılık gelen aşkta olduğu gibi olur: Onlara girdiğinizde başka bir şey istemezsiniz ve daha önce bildiğinizi sandığınız şey de olmaz. Ve bir kapı açılır -bu diğerinin kapandığı anlamına gelmez- ve bir gün, hayatınızdaki bu yeni kalışınızın size verdiği her şey olmadan yaşayamayacağınızı (daha doğrusu istemediğinizi) anlarsınız: bana bu bana çok oluyor (ya da daha doğrusu bana oluyor) doğal şaraplar diyarını bütünleştiren ve çok bağlı olan yıkıcı ekosistem.
Ve bu yavaş yavaş Züppelik yapmadan eğlenmenin planlandığı bu önyargısız bağcılar ve şarap barları evreni, pek çok şarap severin (daha ileri gitmemek için benim) küçük kalplerini, biraz da burunlarına kadar fethediyor.
İsmail Gozalo, Acımasız Mikrop; Laura Lawrence, Daterra Bağcılar; Clos Lenticus, Garraf Tabiat Parkı'nda Manel ve Joan Avinyó; herhangi biri UBE Miraflores, Ramiro Ibanez tarafından Bodegas Cota. Sevinç, özgüven, iyi hisler ve sıfır saçmalık - bu şarap düşkünleri bana biraz C.Tangana ve Santos Bacana'nın tüm bir endüstrinin görsel-işitsel anlatımıyla ne yaptığını hatırlatıyor. basitçe, tamamen özgür bir yerden inşa ediyorlar. Ve bu gösteriyor.
Filippo Tommaso Marinetti liderliğindeki fütüristlerin uydurdukları da akla geliyor, "Tehlike sevgisini, enerji alışkanlığını ve pervasızlığı söylemek istiyoruz." Müzeler alevler içinde kalsın (bu durumda devasa mahzenler), kokuşmuş soy ve 60 dolarlık bardakları ve sürahileriyle sommelier'in sahtekarlığı: Burnuna iç! Rock'n'roll! Daha az tasarruf ve daha fazla dans!
Hareket kavramını hafife almayı sevmiyorum ama tabii ki bunda da tüm izler var: topluluk var, üzerinde yürünecek sarsılmaz ilkeler var ve o tatsız değişim hissi havada yüzüyor, devrimin!
"Doğal şarap hiçbir katkı maddesi içermez, hayali yardıma ihtiyaç duymadan kendiliğinden mayalanır"
İlkeler ve topluluk. Nedir o ilkeler? “Doğal şarabın hiçbir katkı maddesi yoktur, hayali yardıma ihtiyaç duymadan kendiliğinden mayalanır. Temiz ve mükemmel şaraplar elde etmek için kimyasal maddelerin eklenmesine dayanan atıl ve aldatıcı ilaçlar: ölü. Doğal şarap, toprağın ve bitkilerin, durmadan kendi besinini ve geleceğini arayan köklerin, Don Kişotvari dengelerinin bir sonucu olmalıdır.” konuşan Alba Viticultores'ten Fernando Angulo: çiftçi, Kişot ve şair.
“Şarap yapanın ilk ve hayati öncülü alçakgönüllülük olmalıdır. bu nedenle zaman, sonsuz yavaşlık, düşünceli duraklama; çoğu kez icat etmemek, yapmaktan, doğayı beklemekten, bağı dinlemekten daha iyidir”. Doğayı beklemek ne güzel değil mi? “İkincisi kökene, tarihe ve kendine saygıdır. Doğal, basit, basit, atadan kalma: tüm bunlar geçerli olacak. Öyle yaptılar ve öyle yapacaklar. Bizler zaten doğal içici olan Mısırlılardan beri yaratılmış bir hikayenin önemsiz yolcularıyız”.
Bütün devrimler, derinlerde, kutsal bir ilkeyi gizler: bazı şeyleri neden yaptığımızı unuttuk. Sanatın (fütüristler açısından) ne olduğunu unuttuk ve şarap dünyası şarabı neden sevdiğimizi unuttu, bağcı ve doğa ile yaptığı kutsal anlaşmada başarısız oldu.
Topluluğa gelince, başımıza gelen en iyi şeylerden biri keşfetmektir. Raisin projesi, tüm gezegendeki ilginç projeleri (hem şarap imalathaneleri hem de şarap barları) coğrafi olarak konumlandıran bir uygulama. Puan veya süt yok, sadece ruhu olan projeler. “Misyonumuz basit: Raisin, dünyanın doğal şarabı keşfetmesini istiyor. Tadı için seviyoruz (çünkü gerçek gibi), ama derinden takdir ettiğimiz şey, teröre, çevreye ve arkasındaki insanlara olan saygınızdır. Ek olarak, doğal şarabın neredeyse her zaman önemli bir gösterge olduğunu bulduk. yerel ve mevsimlik, ekolojik, kaliteli ve sorumlu ürünleri nerede bulabilirim iyi şarap ve kimyasal içermeyen yiyecek isteyen artan sayıda tüketiciye yöneliktir”.
Ve tam olarak nasıl çalışıyor? Kim ve neden nasıl seçilir? “Doğal şarap bir etiket veya sertifika olmadığı için, temel gereksinimleri karşılayan benzersiz bir ürün bulmak bir mücadeledir, bu bizim günlük mücadelemizdir; Raisin'de, Association of Natural Wine's (Cahier des ücretler - AVN) kriterlerini titizlikle takip ediyoruz ve bir şaraphanede olmasını istediğimiz şey, üretiminin en az %50'sinin doğal olması”. Ve böylece, yavaş yavaş ve güzel sözlerle, dünya çapında 4.500 şarap barı ve 1.700 şarap imalathanesinin baş döndürücü rakamına ulaştılar.
Ile konuştum Jean Hugues Bretin (icadın kurucusu) tüm bunlarda İspanyol pazarının oynadığı role ilişkin... Nasılız? “İber Yarımadası kesinlikle zemin kazanıyor (evet, Fransa, İtalya veya Belçika sayılarından çok uzak). Şu anda 72 şarap imalathanesi ve 170 bar, restoran ve şarap dükkanı var: ilginç bir şekilde, Barselona'da neredeyse yarısı, 49 işyeri var; Madrid sadece 13 ve Lizbon 18 yaşında. Kesin olan bir şey var: değişim yolda”.
Miguel Delibes, edebiyatı olmayan bir halkın dilsiz bir halk olduğunu yazmıştı, ama bence bunu üzüm bağlarına, bağcılarımıza ve (doğal) şarabımıza kadar genişletebiliriz. Şarapsız bir kasaba sessiz bir kasabadır ve herhangi bir zamanda (acil olarak) sürdürülebilirliğe ve daha doğal bir yaşam ve tüketim biçimine bakmak gerekli olduysa, tam da şimdidir. Yaşasın şarap!