Galiçya'nın deniz aroması
Restoranlarda birçok kez servis edilen balıklar aynısı mahallenizin balıkçısında bulduğunuz ve hatta bazı hazırlıklar akraba . Ancak, bir yaptığınızda Galiçya üzerinden kaçış, Size sanki oradaymışsınız gibi egzotik gelen restoran menüleriyle karşılaşmanız garip olmayacak. başka bir kıta.
Eğer sana hiç teklif edildiyse xoubas boğuldu s , bir rasyon ameixons veya bir ayakkabı yahnisi ve neden karar vereceğini çok iyi bilmiyordun, bu küçük sözlük Kuzeybatı sahiline yapacağınız bir sonraki ziyaretinizde size yardımcı olacaktır.
Sardalya AFOGADA
Hayır, Galiçyaca yazılması söz konusu değil çünkü Çevir, Gerçek şu ki “boğulmuş sardalya” hiçbir anlamı olmayacaktı. Bir tarifin adıdır, çok popüler sardalyelerin pişirildiği Galiçya kıyıları boyunca patates, domates ve soğan bunlardan birine yol açmak deniz ürünleri güveçleri nerede duramazsın daldırma ekmek
Gerektiğinden bulması kolay bir yemek değildir. çok taze sardalye ve sezonunun en güzel anında. Yine de istersen Onları dene (inan bana zahmete değer), restoranlarda deneyebilirsiniz Oviedo (Ribadeo) veya ** O Chiringuito **, La Magdalena (Cabanas) sahilinde, burada menüde görünmeleri nadir değildir.
XOUBAS VE PARROCHAS: BOYUT ÖNEMLİ
Galiçya kıyılarında verecek olan sardalye ile devam etmeden önce bir kitap için, Bir an için mutlaka duymuş olduğunuz iki isim üzerinde duracağız: xoubas ve parrochas . Bunlar, farklı Galiçya bölgelerinde verilen mezheplerdir. küçük sardalye -yasal boyutta, evet, her zaman 11 santimetrenin üzerinde- ki buna burada çok değer veriyoruz.
Parrochas bir şey olsa da kuzey, sınırdan aşağı yukarı bölgesine Bir Koruna , oradan aşağı kesinlikle seninle konuşacaklar xoubas. Ve eğer duyduğun şey xoubiñas -ya da parrochiñas, bu çok biniyor- bunu söylemek için acele et Evet, çünkü o ürün çok hassas büyüklerden biridir Atlantik mutfağının değerli taşları, kızartılmış, hırpalanmış, buğulanmış veya birçok kişinin düşündüğü gibi en nefis pasta tüm olası olanlardan.
GELİR
bitirdik sardalya bölümü Geri dönüşlerden bahsetmişken. Evet, tavlanmış balıklardan bahsetmenin kulağa pek hoş gelmeyebileceğinin farkındayım. Galiçya dışında, ancak burada sadece korunmuş olan bir uzmanlığa atıfta bulunur. Arousa halici ve alanında O Pindo olarak bilinen Costa da Morte'de koca Kafalar
bu bütün sardalye, baş ve pullar, iri tuzla tuzlanır ve en az dinlenmeye bırakılır. 12 saat , böylece biraz su kaybederler ve etleri ortaya çıkar daha sıkı . Daha sonra, iyi yıkanmış, sadece onları ızgarada pişir veya, bunun başarısız olması durumunda, ütü . Bugün değiller bulmak kolay değil restoranlarda, şehir dışında Vilaxoan hatta adadıkları yer Bir festival her yaz.
YÜNLÜ
Ve tuzlu balıkla olduğumuz için lacadolarla gidelim. Aslında, oldukça benzerler tavlanmış sardalye olmasına rağmen, bu durumda, balık temizlenir ve tuza atılmadan önce içi boşaltılır.
Geleneksel olarak, ile yapıldı sardalye, istavrit ve uskumru, ve çağdaş Galiçyalı aşçıların bildiği halde tuzlama bir ile dört gün arasında sürdü. yararlanmak Bu tekniğin ve onlarla oynarken otantik zevkler elde edebiliyorlar. farklı deniz ürünleri ve tuzlama süreleri
Birkaç örneğe mi ihtiyacınız var? bu Latince tarak restoran ** Pepe Vieira ** (Poio) bazen menüde bulunur veya şefin hazırladığı hafif marine edilmiş hake Ivan Dominguez bir kroket içinde eriyen pilpil şafak restoranı (Bir Koruna).
AYAKKABI
Adı her şeyi söylemiyorsa, görünüm sizi şüpheye bırakmayacaktır. gibi pazarlarda Buu Limanı Bazı tezgâhlarda bir şeye benzeyen bir yığın göreceksiniz. ayakkabı tabanı kocaman. Ayakkabılar bu: küçük köpekbalıkları temizlenmiş ve deniz melteminde kururlar. Onları pişirmek için onları yeniden nemlendir, ve en yaygın olanı sonra onları patatesle pişirin ve bir soğan ve kırmızı biber sosu.
Onları pişmiş olarak denemek isterseniz, iyi bir yer Fanequeira'ya , Bouzas semtinde, Vigo'da. Ama onları almayı tercih edersen pişirmek – kuru ve hafiftirler, yani harika seyahat ediyorlar -, onları kolayca bulabilirsiniz Buu Limanı veya Vigo'nun merkezindeki ** Almacenes González'de ** onlara bir vitrin ayır.
MONKFISH A LA CEDEIRESA
Cedeira, denize girmeyi başaran birkaç sahil kasabasından biri olmasının yanı sıra tüm çekiciliğini koru , en çok biridir ilginç mutfak açısından: kısa yüzgeçli mako ve midye Spesiyaliteleri arasında yer alırlar ama burada karakteristik bir yemek varsa o da cedeiresa usulü maymunbalığıdır. : madalyonlar bir tencerede haşlanmadan önce dövülerek kızartılan bu balığın bezelye ile sos. Örneğin, şunu deneyin: Praza do Peixe Tavernası , eski şehrin kalbinde.
MINCHA'LAR MI CARAMUXOS'LAR MI?
Parrochalar ve xoubas'ta olduğu gibi, bölgeye bağlıdır . Kuzeyde Costa da Morte'den Minchas, oradan Caramuxos güney. Bahsettiğimiz şey, İspanya'nın diğer bölgelerinde şu şekilde bilinen şeydir. deniz salyangozları, deniz salyangozları, burgalar veya burgadillolar. hakkında küçük salyangoz denizden, koyu renkten, yenen sadece birkaç saniye kaynatıldı bazı defne yaprakları ile ve karakteristik kapaklar sahil tavernalarından.
ile donatılmış bir iğne ve çok sabır, Vigo, Coruña veya Ribeira'nın eski meyhanelerinin müşterileri tepsiden sonra tepsi bu küçük kabuklu deniz ürünleri sanki boruymuş gibi. Bugün hala bazılarında bulunabilirler. Coruna tavernaları gibi daha geleneksel Veya tarabelo . Alçak masalarından birine oturun ve sipariş verin bir şarap ve bir tapa minchas Neredeyse zamanda küçük bir yolculuk gibi.
PINTO VE MARAGOTA
Kendileri değilse Bilim insanları bu balıklara katılıyorlar, nasıl yapacağız? Bazıları için ise aynı tür -Labrus Bergylta-, içinde Farklı anlar hayatının, diğerleri için iki farklılaşmış türler: Labrus Bergylta (pinto) ve Labrus Merula (Maragota). Ve çok benzer göründükleri doğrudur, ancak doğru cilt , maragotada kahverengi ve pintoda hafif lekelerle kırmızı, fark temel.
Her durumda, hem biri hem de diğeri çok yaygın türler olarak kabul edilen haliçlerde mütevazı lokma çok uzun zaman öncesine kadar. Her şey balıkla ilgili çok hassas yakalandığında hızla bozulan ve Ulaşımda çok zayıf kalıyorlar. Bu yüzden harflerin özelliğidirler. sahil restoranları, ve bu yüzden nadiren bulunurlar Denize uzak pazarlar. Ve ailem kıyıdan olmasına rağmen, muhtemelen ne olduğunu denediğimden bu yana birkaç gün geçtiğini itiraf etmeliyim. Şimdiye kadar yediğim en iyi caldeirada de pinto. restorandaydı as balıkçıllar (Barizo, Malpica) ve şimdiden düşünüyorum dönüş.
ETLER VE AMEIXONLAR
Galiçya'da bir şey bolsa, o çift kabuklular Midyeler, jiletli istiridyeler, midyeler, taraklar, istiridyeler... ama son yıllarda piyasada başka türler de ortaya çıkıyor. reşit olmayanlar ve dürüst olmak gerekirse, taze ve iyi hazırlanmış olduklarında tipini koru Daha geleneksel olanlarla karşılaştırıldığında.
Bunların arasında en yaygın olanı kuşkusuz, Veri deposu. Diğer alanlarda olarak bilinir tükürmek veya bolus ve akrabasıdır sert etli ve yoğun iyotlu bir tada sahip istiridye. Onları yemenin en iyi yolu doğal, bir bıçakla ve birkaç damla limonla açın. Ve eğer şanslıysanız bunu yapabilirsiniz, örneğin, Sarf malzemeleri 2.0 (Santiago de Compostela) veya Bagos Şaraphanesi (Pontevedra).
bu ameixon , bu arada, güneyde olarak bilinenden başka bir şey değildir. ince kabuk. Her ne kadar restoran menüsünde bulmak hala daha zor olsa da, Santiago'lu olan veya Pontevedra'lı olan Genelde teklif ederler. İlk başta, bazı tezgahlar onları size bile satıyor. birimlere göre ve bunları size sunmak bir dilim limon, Böylece onları zevkinize göre giydirirsiniz.
ZAMBURİÑAS VEYA VOLANDEIRAS?
Birçok kişi zaten biliyor Deniz tarağı , bu yüzden cevap basit görünebilir, ancak bunun bir hilesi olduğunu biliyorum. Restoranların ve tapas barlarının menülerinin deniz tarağı olarak sunduklarının büyük çoğunluğu, tarak gibi görünen o çift kabuklu minyatür olarak, onlar aslında Deniz tarağı, çok daha sık kabuklu deniz ürünleri ve bu nedenle daha fazla ekonomik. Ayrıca, bulunan kraliçe tarakların birçoğunun ek olarak, ithal ve çözülmüş, bu başka bir hikaye ve başka bir gün için olsa da.
Alacalı taraklar genellikle biraz daha küçük daha kırılgan bir kabuğa sahip, renkli daha koyu. Kabuğun şekli daha ince uzun, kraliçe tarak daha yuvarlakken ve zamburiña da kulaklar -kabuğun tepesine yakın iki üçgen parça- tamamen asimetrik, kraliçe tarakta iken birbirlerine çok benzer olma eğilimindedirler. Son olarak, zamburiña'nın mercanı vardır. krem-kahverengi renk, kraliçe tarak çok daha canlı bir tonda turuncu veya kırmızımsı.
Bu, ikisinden birinin yol açabileceğini söyledi harika yemekler : fırınlanmış, sarımsaklı ve maydanozlu ızgara, peynir ve otlar ile graten, salamura, hırpalanmış ve kızartılmış… Ama çok farklı özelliklere ve fiyatlara sahip bir tür meselesi olduğu için sorun yok. dikkatli ol.
Merhem İLE KALDEIRADA?
Güveç deniz mahsullü güveç Galiçya'da: patates, soğan, biber, bazen domates ve haşlanmış balık genellikle yağ ve kırmızı biber ile biten hassas bir et suyunda. Birçok restoranın sattığı şeyin öncülüdürler. Galiçya balığı ve , iyi hazırlandıklarında gerçek zevk . En lezzetlilerinden bazıları Conger yılan balığı ve pinto veya maragota olanlar, hake, maymunbalığı, ahtapot ve hatta ıstakoz ile yapılmış olsalar da.
Ama alanında Portonovo ve Sanxenxo , Ría de Pontevedra'da, ışınlı yahnilerde uzmanlaşmanın yanı sıra, bir hile: hazırlarken kızartılmış yağ ve kırmızı biber -bazen sarımsaklı, bazen de soğanlı- yemeğin bittiği yemeği ekliyorlar. bir somun , biz Galiçyalıların tuzlayıp iyileştirdiğimiz domuz yağı suyu hazırla ve diğer bazı geleneksel yemekler.
Sahilin diğer bölgelerinde bu yağın bir kaldeiradaya eklenmesinden bahsederseniz size garip bir şekilde bakacak olsalar da, gerçek şu ki, en ilginç nokta. En popüler olanlardan biri, servis edilendir. Manolito Mezon , Portonovo'nun kalbinde.
“ÇİNÇOLARDAN BİRİ ÇIKIYOR”
Domuzlar küçük krikolar, bir aralıktan daha az olan, yaz optimum yağ noktasındadırlar, oldukları gibi kızartmak için mükemmeldirler veya içinden geçerler mısır unu ve bu şekilde servis yapın veya onlarla birlikte detaylandırın marine etmek genellikle sahip oldukları gibi Pampa Barı (Santiago) .
Yazla ve bununla ilişkilendirdiğim bir lezzet varsa gün batımında yavaş tapas, Chinchos'unki, sahil tavernaları Galiçya kıyılarının tamamı. "Domuzlardan biri çıkıyor ”, paragrafa başladığım ifade genellikle mutluluk. Ve eğer biriyle gelirlerse soğuk bira ve iyi manzaralar Atlantik üzerinde gün batımı, tam mutluluktan.