Les Cols, pandemi nedeniyle kapandıktan sonra yeniden açılmasının ilk gününde
bu haftalarda çok konuşuldu Michelin Kılavuzunun yayınlanmasının ilgili olup olmadığı bu yıl çok unutulabilir, korkunç çöküşün eşiğinde bir sektör , parti için fazla istek duymadan. Önemsemeyeceğim: tabii ki yapacağım. Her zamankinden daha fazla. Çünkü, farklılıklarımıza rağmen ( İspanya ile tarihsel cimriliği ve değişimi kucaklamak için belirli bir yavaşlık ) bahsettiğimizi asla unutmamalıyız gezegendeki en prestijli gastronomi rehberi (gerçekten önemli olan tek şey) ve ayrıca bir işaretten sonsuz derecede büyük olan işaretlerden biri: zaten hayatımızın bir parçası olan restorasyon sanatını anlamanın bir yolu. Michelin olmadan benimkini hayal edemiyorum.
Bu yüzden bu yıl anlaşmazlıkların zamanı değil ama ezici bir kesinliği alkışlamak için: la rouge 1923'ten beri var (“Tavsiye edilen oteller ve restoranlar”ın ilk cildinin ortaya çıktığı andır), bizi elimizden tutarak hafızamızdaki en iyi yemek deneyimleri ; sektör için her zaman yıkılmaz bir müttefik ve gastronomi için sıcak bir yol arkadaşı olmak.
Bu nedenle ısrar ediyorum, kararınızı ancak çok yüksek sesle alkışlayabiliriz. devam etmek , onun (ve müfettişlerinin her birinin) kesin inancı otelciler için kale olmaya devam . Ve belki de bu düşünülemez tünelin sonunda ışığın olduğunu göstermenin daha iyi bir yolu yoktur: Yıldızlarının yanılsaması ile.
"Hepimizin bitirmeyi özlediğimiz çok karanlık bir tünel ama ne kahretsin, bize 'Michelinesque' keyfinin diğer yollarını keşfetmemize yardımcı oldu - tamam, belki bu şekilde olması gerekmiyordu. Aralık 2020'de evlerimizde Michelin Rehberi galasını göreceğimizi ve teslimat formatlarından biri sayesinde akşam yemeği yiyeceğimizi kim söyleyecekti? bu aylarda pek çok yıldızlı şef tarafından yaratıldı. Elbette sinemalara geri dönmek istiyoruz ama bu büyük boncuğu koltuğa yapıştırmanın da bir anlamı var; yuh. Bu yüzden, yaratıcılığın asasını karıştırmaya devam ettiğiniz için şeflere teşekkür ederim." (Condé Nast Traveler'ın direktörü David Moralejo).
Bununla birlikte, 2021'de yeni üç yıldız olmayacak (2019'daki üç yıldız, Aponiente ve Abac yenilendi) ancak olacak üç yeni ve yepyeni bistar : Corçà'da şef tarafından yönetilen Bo.TiC Albert Terzi ; Barselona'daki Cinc Sentits, şef Jordi Artal ve O Grove'daki Culler de Pau restoranı tarafından işletiliyor ve şef Javier Olleros sobanın arkasına damgasını vuruyor.
Barselona'da Beş Sentit
Ayrıca, 21 kuruluş ilk Yıldızlarını aldı (19 İspanya'da ve 2 Portekiz'de), 53 bulunan restoranlara eklenmektedir. önlük gurme ödülü ve galanın büyük yeniliği: 21 yeni MICHELIN Green Star'ı aldı . Green Star, iyi yemek aşığının gastronomik hayalindeki yerini bulabilecek mi? Rehberin kendi sözleriyle, yeni tanıma “ bu kuruluşların çabalarını ödüllendirmeyi ve sürdürülebilirlik alanındaki en iyi gastronomik uygulamaları yansıtmayı amaçlamaktadır. . MICHELIN Guide İspanya ve Portekiz 2021'in bu baskısında, Sektörde sürdürülebilir uygulamaları teşvik etme çabalarıyla MICHELIN Green Star ile öne çıkan 21 restoran”.
Madrid'deki Sera, Larrabetzu'daki (Vizcaya) Azurmendi, Capdepera'daki (Mallorca) Andreu Genestra, València'daki Ricard Camarena, Sagàs'taki (Barselona) Els Casals veya Olot'taki Les Cols bunlardan bazılarıdır. yeşil restoranlar ne giyecekler 97 yıllık tarihinde ilk kez bir Yeşil Yıldız ; sürdürülebilirlik, yürümekten vazgeçemedikleri bir yoldur, bu yüzden yeşile katılmak için bravo. Hepimiz mecburuz.
Masia Les Cols'un Dışında
MICHELIN YILDIZLARI 2021 (LİSTE)
İki Michelin yıldızı
- Bo.Tic (Corça)
- Cinc Sentits (Barselona)
- Culler de Pau (O Grove) Bir Michelin yıldızı
bir michelin yıldızı
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
- Amelia (Donostia, San Sebastian)
- Atempo (Sant Julia de Ramis, Girona)
- Baeza ve Rufete (Alicante)
- Bens d'Avall (Soller, Mayorka)
- Callizo (Ainsa, Huesca)
- DINS Santi Taura (Palma, Mayorka)
- Eirado (Pontevedra)
- Asmada (Salamanca)
- Uzay N (Esquedas, Huesca)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Angles, Girona)
- Salita (Valencia)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- Mu.Na (Ponferrada, Leon)
- Odysseus (Murcia)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Roots-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
- Eyer (Madrid)
- Hece (Vigo)
- 100 Yol (Lizbon)
- Eneko Lizbon (Lizbon)
Yeni Michelin yeşil yıldızları
- Andreu Genestra (Capdepera, Mayorka)
- Aponiente (Santa María, Cádiz limanı)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vicaya)
- Albets Evi (Lladurs, Lleida)
- Torres Brothers Kitchen (Barselona)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- Sera (Madrid)
- Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias)
- Els Casals (Sagas, Barselona)
- Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
- Bisiklet (Hoznayo, Cantabria)
- Eczane (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barselona)
- O Balado (Boqueixón, A Coruña)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Yemekhane (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (Valencia)
- Sollo (Fuengirola, Malaga)
- Somiatruitler (Igualada, Barselona)