Josper'ın ızgara yapmayı bırakmadığı bir restoran
Ne harika, Caceres. Hangi ışık, hangi sokaklar, hangi sanat, hangi çayırlar ve hangi gastronomi. Şehir Dünya Mirası bu tarihlere gelen herkesi sıcak bir şekilde karşılar, evet, elbette; ama aynı zamanda farklı bir rahatlamayla, güneşin sakinliğiyle... ve zevk almak, eğlenmek ve tekrarlamak için bir mutfak.
Torre de Sande kapılarını mümkün olan en iyi tanıtım mektubu ile açıyor: Toño Pérez'in ekibi (iki yıldızlı Atrio restoranının) yeni mutfaklarında yorulmadan çalışıyor. o Josper fırınının alevleri tüm bulaşıklarınıza son dokunuşu verir. Yani: iyi iş Michelin Rehberi tarafından ödüllendirildi seninle bahse girerim bir ızgara ömür boyu.
Ne barış, ne uyum, ne denge
Her şeyden önce, yer. Hangi mekan. Ne barış, ne uyum, ne denge. Ortada bir masa bulunan büyük bir oda, çukur yöneticileri ve garsonlar sihirlerini yapıyor ve ziyafeti düzenleyin. Ve arkasında bir pencere olmak için kaybolan bir duvar harika avlu , biri sarmaşıkla çevrili ve kırlangıçlar, kırlangıçlar ve bülbül yuvaları.
genişliği yuvarlak masalar ve odanın düzeni Atrio'yu hatırla, ama burada ışık ve renk kuralı. Atrium'un ciddi ritüeli, arkadaşlar ve aileler için buluşma yeri iyi yemek sanatını kutlamak için.
Toño Pérez bunu açıkça gördü , Cáceres'te tüm Cáceres için restoranın açılışını yapıyor: “Bu 'Atrio'nun küçük kardeşi' değil, hayır. Torre de Sande'nin başka bir mesleği daha var, daha sıradan bir yer. daha az karmaşık bir mutfak ve çok doğrudan bir tedavi. Extremadura'daki eski tarif kitabını kurtarmak ve tabağa koymak için **bir Josper** almak istedik. daha az manipüle edilmiş bir ürün".
"Fikir, yapabileceğiniz bir yer sunmaktır. fiyatları çok iyi içeriyor , yaşam boyu tarifleri kurtaran yakındaki bir alan, mükemmel bir hammadde ile 'güveç'e geri dönün” , Toño bize Atrio terasında bir kahve içerken telefonda anlatıyor.
Pluma veya İber sırrı gibi Extremaduran klasiklerini bulacaksınız.
Menü geleneği yayıyor ama aynı zamanda “cımbız” da var: detaylandırma var, bakım, şımartma ve düşünce her teklifte. Topraktan malzemeler bulacağız ve bununla Josper ızgara lezzet Bu da bizi Extremadura kızartmalarına getiriyor. yankılanmak klasikleri Ekstremadura olarak zorongollo , domates çorbası, sosis ve et parçaları gibi İber kalemi veya sırrı.
Ama hadi işe başlayalım, en büyük ziyafeti anlatalım. İştahınızı açmak için pazara ve mevsime uyum sağlayan menü dışı kişilere de tavsiyede bulunduk, bu yüzden tercihimizi yaptık. Josper dokunuşuna beyaz kuşkonmaz ve devam ediyoruz sığır eti veya tavuk ile doldurulmuş tatlı çörekler ile devam etmek miso ve şişirilmiş pirinç ile kremalı patlıcan (bitki aromasının nötrlüğünü kaybetmeden Asya asitliği ile aynı zamanda çok hassas ve çok güçlü).
Ana olanlarla devam ediyoruz ve üzerine bahse giriyoruz. kalamar, yağsız et ve enginarlı pilav , yağsız yahni tarafından sağlanan güç ve sebzelerin hassas dengesi ile yuvarlak bir tabak (Alberto Montes, Ar-Ge şefi Atrio Chef ve Torre de Sande , daha sonra bize bu pilavın yıldız yemeklerden biri olduğunu söylerdi... Hiç şaşırmadık) ve tabii ki, bitirmek için bir İber sırrı temel Extremaduranlardan biri ile. Birbiri ardına keyfine varan tatlı, Çikolatalı kek ve 3 peynirli krema...
Peki ya içmenin zevki? "Tasarlamak şarap listesi bize yardım etti Alma Unique Wines'den Paco Berciano , bize Atrium için de tavsiyelerde bulunuyor.
Denizin de varlığı var
Seçim için özdeyiş şuydu: fiyatı artıracak şişeler olmazdı ama şarapların her birinin bir kimliği vardı ve dikkatli üreticilerden geliyordu: İspanya'dan gelen terör şaraplarına bahse gireriz ama bizde de var uluslararası klasikler bu eksik olamaz”, diyor Toño.
Böylece tanışırız Eidos Ermos, hassas bir Ribeiro; ya da gerekli Speak (del Mar, beyaz sevenler için; Nº22, kırmızı sevenler için) bu topraklarda; ilave olarak Gazur, Ribera de Duero'dan bir Tempranillo. Torre de Sande'nin lezzetlerine eşlik edecek özlü ve çok uygun bir menü. İşte buna mutluluk diyoruz.
Torre de Sande o yer Bavyera çanak çömlek kalıntıları. Faturaların ve tedarikçilerin karmaşıklıklarında mükemmelliğin kaybolmadığı, ancak nerede fiyat Michelin mührü ile birlikte bulunur . Baharatlı soslu közlenmiş karnabahar arasında sallanan bir boşluk veya kimchi ve tarçın soslu kızarmış brokoli , Rus salatasının yanında biraz kızarmış hamsi veya bazı nasırlar
“Ciddiye alıyoruz gümüş çatal bıçak takımı: Atrio'da ziyaretinizi planlayın; Torre de Sande'de ne zaman istersen varırsın , size bu özgür iradeyi sağlar... bu bizim teklifi tamamlama ve çemberi kapatma yöntemimizdir”, diyor Toño.
Çikolatalı kek? saf bağımlılık
Ve dikkatli olun, çünkü çember henüz kapanmadı: Gelecekteki açılışıyla kapanacak. Casa Paredes, 11 lüks süit (Carrara mermer küvetler, en az 60 metrekarelik suitler...) bahçe, spa ve havuzlu (havuz değil) evrenine eklenecek Cáceres bir başka önemli durak.
Adres: Calle Condes, 3, 10003 Cáceres Haritaya bakın
Telefon: 927 16 49 94
Takvim: pazartesiden cumartesiye 13:30-15:30-20:30-23:00; Pazar, 13:30 - 15:30 arası.
Yarı fiyat: 40-60 euro / kişi