Susam, Kraliyet Mansour
Marakeş'te Royal Mansour gibi bir otelin büyüsüne kapılmayan var mı? Dürüst olmak gerekirse, bundan şüpheliyiz. Örneğin, yönetimi devralmayı kabul ettiklerinde tereddüt etmeyen Alajmo kardeşlerin tepkisini ele alalım. Susam – 2019 yılının sonundan beri otelin hizmet verdiği İtalyan restoranı–.
"Otelin genel müdürünü tanıyoruz, Jean Claude Messant , uzun zamandır. Koleksiyonuna bir İtalyan restoranı eklemeye karar verdiğinde, önce bizi düşünme nezaketini gösterdi," diyor Traveller.es'e. Massimiliano Alajmo , şefi Paris'te Cafe Stern ve kendi adını taşıyan grubun çatısı altında İtalya'da on bir restoranın sahibi. "Erkek kardeşim - Raffaele Alajmo, Grup CEO'su - ve mülkü görmek için Marakeş'e uçtum ve aşık olduk . Kim istemez? Otelin çalışmalarından yararlanma kararından çok etkilendik. yerel zanaatkarlar çarpıcı iç mekanlar yaratmak için. Ayrıca, onun seviyesi müşteri servisi Bu eşsiz" diyen şef, projeye başladığında otelle ilgili ilk izlenimini anlatıyor.
Sesamo Restaurant, Royal Mansour, Marakeş.
Ama bir İtalyan restoranı ortasında ne yapar? Fas cenneti ? Sesamo, gastronomik portföyü restoranın yüksek (ve modern) Fas mutfağını içeren Royal Mansour'un geniş ve çeşitli teklifine katılıyor La Grande Masa Marocaine ve uluslararası gastronomi Bahçe – geleneksel İtalyan mutfağını gurme, doyurucu ve tanıdık bir şekilde tabakta hayata geçirmek. Alajmo gibi bir şef, Marakeş gibi tam genişlemeli kozmopolit bir şehir için çok çekici olan otelin gastronomik teklifine İtalya'nın lezzetini getirebilir. "Menü, müşterilerin beklentilerini karşılamak için tasarlandı. dünyanın her yerinden misafirler ve içerir italyan klasikleri patlıcan parmigiana ve taze makarna gibi daha çağdaş yemeklerin yanı sıra büyük kapuçino patates püresi, kalamar mürekkebi ve mavi spirulina ile yapılmış", diyor Aljamo.
Proje başladığında, Alajmo kardeşler bir İtalyan ziraat mühendisi Kraliyet bahçelerine İtalya'ya özgü farklı meyve ve sebze çeşitlerini dikmek için otele. Kış boyunca Romanesco brokoli, Toskana lahanası, Nizza Monferrato devedikeni ve puntarelle'nin büyüdüğünü gördüler; sıcak aylar ise Roma domatesleri, Toskana patlıcanları ve Venedik mor enginarları ile meyve verir.
Sesamo'dayken, iç tasarım bir Venedik etkisinde stil 3BIS ajansı tarafından işletilen mutfak, şu şekilde tanımlanabilecek şeye uygundur. klasik ama Alajmo tarzında . Zeytinyağı gibi müstahzarların eşlik ettiği ve ürünün en önemli olduğu bir menü ile elde ettikleri bir gerçek. Tarımsal Etki Alanları Massimiliano'nun kendi yaratmak için çalışmaya başladığı; en portakal çiçeği veya neroli , hem Fas hem de güney İtalyan mutfağının tipik bir örneği.
Massimiliano ve Raffaele Alajmo
Restoranın Aralık 2019'da açılmasından bu yana şimdiye kadar konukları en çok cezbeden yemekler, buğulanmış margarita pizza, patlıcan parmesan ve fıstıklı dondurma , menü Massimiliano'nun diğer restoranlarında zaten bilinen bazı büyük başarılarıyla daha da ileri gitse de: involtini gibi Kızarmış karides marul sosunda; eti Piyemonte dana eti beyaz trüf ve çıtır safranlı risotto ile kıyılmış elle; ayrıca maydanozlu yılan balığı İtalyan ve bir şerbette pancar.
Diğer daha özel Sesamo kreasyonları ise sarımsak, yağ ve kırmızı biberli spagetti; Apriti Sesamo tatlısının yanı sıra şefin menüsünde ulaştığı kültürlerin etkileşiminin mükemmel bir örneği olan ve bir susam ve badem nuga küre safran köpüğü, neroli, badem ve narenciye çarkıfelek meyvesi sosu ile doldurulmuştur. Şimdiye kadar yaşadığınız en unutulmaz yemeklerden (ve konaklamalardan) birine yakın bir tatlı. Marakeş Royal Mansour oteli içinde teklifler.
apriti