Guacamole Barracuda (Barracuda MX'den)
Değişikliklerin zamanı geldi. Yenileme zamanı. Bu dokunan şeydir ve aşçının yapmak istediği şeydir. Robert Ruiz yeni önerisine hayat vermek için: Barracuda MX. Bir restoran (bir zamanlar ET ve Le Garage ) doğrudan Meksika mutfağından gelen lezzetler ve detaylarla Meksika mutfağının yerleştirildiği meksika pasifik , Ensenada ve Baja California'dan Chiapas'a. Şef, Punto MX'e böyle veda ediyor, Avrupa'da Michelin yıldızına sahip ilk Meksika restoranı ve bu Madrid'de Meksika haute mutfağı açısından bir öncesi ve sonrası oldu.
Görünüşe göre şefi bir şeyleri yeniden düşünmeye iten şey COVID molasıydı, ancak bu uzun zamandır planlanmış bir şeydi. "Bizim yaklaşık üç yıl Bunun üzerinde çalışıyoruz ve fırsat doğduğu için şimdi başlatabildiğimiz zamandı. Ama düşünmeden yaptığımız bir şey değil. Aslında, isim 20 yıldır aklımdaydı. Barracuda bir bardı küçükken gittiğim ve arkadaşlarıma hep bu isimle bir yer açmam gerektiğini söylediğim yer. Ve sonunda başardım." şef Condé Nast Traveler'a söyler.
Restoranın Valenzuela caddesi, Puerta de Alcalá'nın yanında , 17 Şubat Çarşamba günü açıldı ve rezervasyon sayfasına bir tane almak karmaşık bir iş olmaya başlıyor. "Son derece minnettarız ve resepsiyondan memnun . Açtığımız günden beri telefonun çalması bizi çok şaşırttı” diyor duygusal bir Ruiz.
Roberto Ruiz, Barracuda MX'in kapısında
Kapatılmadan önce ve pandemi öncesi zamanlarda, Punto MX'in olağan müşterileri zaten kapalı tadım menüsü , menüyü daha güçlü hale getirmek, müşterinin sabit bir fiyata bağlı kalmadan kendi yemeğini hazırlamasını sağlamak için burada konsolide edilen bir gerçektir. (burada ortalama fiyat 60€ civarındadır).
Barracuda MX Takoları
Aynı zamanda, Ruiz, Meksika Pasifik'in hazırlıklarına cesaret etmeye başladığı zamandı. Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri dikkati birkaç yıl boyunca tekelleştirdiler, İspanya'da hala oldukça bilinmiyorlar. "Mazatlan'da yaşadım ve Oaxaca, Vallarta ile büyük bir bağım var... Hoşlandığını biliyorum ve çok çekici buluyorum . Punto MX'de bu evrene girmeye başladık, ancak bu, şu anda yaptığımız şeyin bir ön izlemesi veya testi değildi, sadece zevkim ve tercihim, zevk aldığım bu tekniklere ve tatlara yöneliyor" diye açıklıyor.
bu mektup yıldızı bu yeni projede boyuta göre levrek geleneksel olarak ızgarada pişirilen kırmızı guajillo biber turşusu ve yeşil poblano biber turşusu ile. Söz konusu yemek, halk arasında popüler hale geldi. CDMX'deki Contramar restoranı ve şimdi nihayet İspanya'da denenebilir.
Barracuda MX'den alakart levrek
Aynı şey ile oldu Ruiz'in guacamole Müşterinin önünde ve Michelin yıldızlı bir molcajete içinde servis edilmeye başlanan bu teknik, şimdi Madrid'deki birçok Meksika restoranında tekrarlanan bir tekniktir. "Tuhaf bir şekilde, artık bu şekilde servis yapmıyoruz" diye şaka yapıyor şef şimdi servis etmeyi tercih ediyor. enchipotlada karidesleri veya ile domuz çıtırtısı ve kıyı sosu.
Barracuda MX İç
"Meksika gastronomisinin popülaritesini İspanya'da çok kısa bir süredir gizli olan bir şey olarak değerlendiriyoruz. Punto MX ile başlayarak en özgün haliyle bilinir hale geldiği doğru. Sanki birkaç yıl önce sadece 'Asya' restoranları vardı. . Şimdi Vietnamlılar, Taylar, Japonlar var... Yabancı gastronomi ile ilgili süreç, önce halka genel bir şekilde anlatılması, sonra da tipikleştirilmesidir. . Meksikalıyla yaptığımız şey, şimdi onu Pasifik'e götürüyoruz. 8 yıldır bu işin içindeyiz ve bu şekilde, örneğin, başardık. insanlar nachos yerine 'totopos', 'krep' yerine 'tortilla' diyor.... ", diyor kahkahalar arasında.
Barracuda MX ile Roberto Ruiz ve ekibi - Tatiana Allardal mutfakta, Maggie Bañuelos oda yönünde ve sommelier olarak Inés Cabanas Casas - halkın yeni terimlere ve ayrıntılara aşina olmaya başlayacağına ikna olmuşlar, örneğin aguaçile , kuzey Meksika'nın buraya sığan cevichleri Kömür sığır filetosu kavrulmuş sarımsak sosu ve fermente chiles ile. Dalgalar tostlar , üzerine bir tür proteinin yerleştirildiği gevrek bir mısır tabanı. "İspanya'da neredeyse hiç yapıldığı yer yok. Meksika yemek kitabının büyük bir bölümünü oluşturuyor. Orada örneğin sadece tost yapan restoranlar var. Meksika yemekleri hakkında biraz bilgi sahibi olmanız gerektiği için teklif etmedik. Böylece onu yiyebilirsiniz ve parçalanmazsınız” diye itiraf ediyor. Şimdi onlarla gerçekten cüret ediyor, onlara hizmet ediyor. jalapeno biberli salamura paça ve çiftlik kremi.
Barracuda İliği MX
İspanyol hammaddesi, elbette, projelerinin DNA'sının bir parçası olmaya devam ediyor (buna paket servis MXRR, Barracuda ve Salón Cascabel dahildir). "Açıkçası Meksika iliği getirmeyeceğiz. Diğer tüm gastronomik restoranlar gibi, büyük yerel hammadde . Bu yüzden Galiçya sarısı ineği ile devam ediyoruz. ilik ya da onunla kırmızı ton balığı ona eşlik eden, boğa güreşi ve fermente edilmiş chiles emülsiyonu. Ayrıca jamaika çiçekli ve mezcalli ceviche'de deniz tarağı ve hatta Galiçya peynirleri var".
Bu yeni döngünün kutlama kadehi Meksika gastronomi Madrid'deki prömiyerlerin Barracuda MX'de yapıldığı, Oaxaca ve Jalisco'nun Menşei Mezhebinde üretilen ancak bölgedeki diğer yerlerde yapılan mezcal ve tekilaların eşdeğeri olan bacanora, sotol veya raicilla . Ve kokteyller gibi Papatyalar –Don Julio tekila ile ve çarkıfelek meyvesi, Grand Marnier, üçlü sn, çilek veya demirhindi gibi malzemeler sayesinde farklı çeşitleriyle–, onun versiyonu kanlı mary Casamigos mezcal veya Meskalin , kan portakalı ve havuç ile.
Girişimcilik, olağanüstü bir ekip, iyi içecekler ve otantik lokmalar: hepsi Madrid'in kalbinde Meksika mutfağının en iyi temsillerinden birini ziyaret etmek için iyi ve lezzetli bahaneler.
Barracuda MX Ekmeği