La Cabezona'da çikolatalı geyik yemeği.
Tina Almeida, oda yöneticisi ve ortaklarından biri La Cabezona, yeni yemek evi **bir aydan biraz daha uzun bir süre önce Madrid'in Salamanca bölgesine** inen. İspanya'da yaşadığı 33 yıldan Serra da Estrela bölgesinde doğan bu Portekizli kadın, yirmi yıldır bu sektörle şu ya da bu şekilde bağlantılıdır - aslında, efsanevi ekibin bir parçasıydı ( ve şimdi ortadan kayboldu) Bize pek çok mutfak sevinci veren Semon.
Bu nedenle, Calle Príncipe de Vergara'nın 8 numarada, neredeyse Jorge Juan ile köşede olan bu yerde kalma fırsatını gören Tina, bir an tereddüt etmeden açılış serüvenine (ve hayaline) girişti. kendi işi. Bu nedenle ve çok inatçı, onu inatçı bir şekilde yeni zorluklara göğüs germeye teşvik etmenin yanı sıra restorana adını veren bir sıfat.
La cabezona'nın bar alanı rengarenk çinileriyle dikkat çekiyor.
Böyle bir girişim için Tina, şef José María Ibáñez'den gastronomik tavsiyeler (El Gordo de Velázquez), Semon'da rastladığı ve genç şef Fernando Pérez'i mutfaktan sorumlu tutmasını öneren (sonuncuda Alberto Chicote'nin emriyle La Sal de Montalbán, Arola Gastro ve Pandelujo) .
Madrid, Endülüs ve Levante'den gelen tarif kitaplarının Fernando için hiçbir sırrı yoktur, bu yüzden **mutfağından Rus salatası, kremalı kroketler, jambonlu omlet veya kalamar halkaları. Ayrıca, çıtır İber jambonu ve mollet yumurtası ile konfit bebek bakla, humus ve kamış balı ile kızarmış patlıcan, guacamole ve mojito şerbeti ile somon tartarı veya Palamos'tan kırmızı karidesli pilav gibi çok daha güncel olan diğerlerine de yer olmasına rağmen .
La Cabezona'da çıtır İber jambonu ve mollet yumurtası ile şekerlenmiş bebek bakla.
La Cabezona'nın menüsü zengin ve damak zevkine hitap ediyor. Castizo'ya, barlara ve yerel ürünlere bayılan bir mahalle (piyasaya göre çikolatalı geyik gibi mevsimsel öneriler olacaktır) her şeyin üstünde.
Tina'nın ısrarı üzerine bir öğle yemeği menüsü sunmaya zorlandığı bölgedeki topluluk duygusu böyle. birinci ve ikinci yemeklerini ve tatlılarını yemeye alışkın bir seyirci.
Tatlılar bölümü ayrı bir bölümü hak ediyor, **orijinal bir bardak 'nutelloso' oreodan sevdiğimiz kırmızı meyveli cheesecake'e kadar **son bir doruk noktası (ve ev yapımı!) **.
Çok sevdiğimiz ev yapımı bir cheesecake.
Dekorasyon ile ilgili olarak, şunu belirtmek gerekir: iç tasarım Silka Barrio tarafından yapılmıştır. (Rahmetli şef Darío Barrio'nun kız kardeşi), zamanında sofistike A'Barra projesinden sorumluydu ve La Cabezona'da binanın orijinal özünü korumak, 1910'dan kalma.
Girişte ele geçen Talavera çinileri ve üç renkli halılar, La Cabezona'nın güçlü portresiyle bunlardan biri, tasarımcı ve yeğeni Natalia Barrio tarafından imzalandı (16 yaşında) . Başkentin çığır açan olduğu kadar klasik olan bir bölgesine yapboz gibi uyan eklektik bir dekorasyon.
La cabezona'nın odasında iç mimar Silka Barrio'nun yarattığı duvar halıları dikkat çekiyor.
Adres: Calle del Principe de Vergara, 8, 28001 Madrid Haritaya bakın
Telefon: 915 76 10 67
Takvim: Pazartesiden Çarşambaya, 9.00'dan 1.00'e; Perşembe ve Cuma, 09:00 ile 1:30 arası; Cumartesi günleri, 10:00 - 13:30 arası; Pazar günleri 11:00 - 18:00 arası.
Yarı fiyat: Öğle yemeği menüsü: 12 € / Alakart ortalama fiyat: 25 €