Mübarek. Şaraplar ve viniller, San Fernando pazarında yerel ve yerel ürünler.
Altı yıl önce San Fernando Pazarı, mahalle sakinlerinin onu içine düştüğü ekonomik durgunluktan çıkarmaya çalıştıkları yeni bir girişimci ruhu başlattı. Farklı işletmeler, yeni fikirleri ve alternatif estetiği ile onu yeniden canlandırmaya geldi ve bugün nihayet söyleyebiliriz ki. Lavapiés pazarı olarak bilinen pazar ikinci bir gençliği yaşıyor.
Hala yiyecek tezgahlarında günlük alışveriş eksikliğinden muzdarip olabilir, ancak hafta sonları - ve Rastro'nun cazibesinden yararlanarak - vermut, biraz bira veya arkadaşlarınızla veya ailenizle bir aperatif içebileceğiniz bir modernite kovanı haline gelir. : "2012'de Pazar günleri açmaya karar verenler durak sahipleriydi, çünkü Rastro'nun yanında olmanın faydalı olacağını anladılar ve gerçekten de zamanla durumun böyle olduğu kanıtlandı" diye açıklıyor Victor. Manuel Alonso Yagüe. , pazar müdürü.
İlk elden tanımak için yakınlaşmak istedik Madrid'in merkezindeki en geleneksel pazarlardan birinin özelliği nedir? ve ağzımızda bize iyi bir ekolojik, vegan, Yunan, Manchego, Madrid tadı vermenin yanı sıra... sırrın, ona her gün hayat veren insanların özgünlüğünde yattığını keşfettik. Zaten orada olmayan 55'in orada olmadığını iddia ediyorum, ama hepsi var.
MÜBAREK. ŞARAPLAR VE VİNİLER
Jose Gonzalez İspanya'nın her yerinden (Fransa ve İtalya'dan da) küçük esnaf peynir üreticileriyle çalıştığı bu doğal şarap ve sosis dükkanını dört yıl önce açtığında öncülerden biriydi.
Burada şaraplar katkı maddesi kullanmayan şarap imalathanelerinden geliyor ve cecina pratik olarak onlar için özel olarak üretiliyor. Mombuey'de, Leon ve Zamora sınırı arasında bir kasaba. Peynir, sosis ve meze panoları (yaklaşık 8 €) vinil müzikle sunulur (işletmenin adı buradan gelir) ve duvarlar José'nin kasabası Villar de Samaniego'nun (Salamanca) birkaç sakininin portreleriyle kaplıdır.
"Dükkanda her şeyi alıp eve götürebilir ya da pazarda yiyebilirsiniz. Kendimize ödeyeceğimiz fiyatlarla çalışıyoruz. On Euro'ya artı şişeyi ve bardakları açmak için beş Euro'ya, bir restoranda şişe başına 25 Euro'ya mal olacak bir şarabın tadına bakabilirsiniz. Ayrıca kendimize sattığımız ürünlerle birlikte ücretsiz bir meze de sunuyoruz," diyor ve üç yeni meze türü pazarlamaya başladığını da açıklayan José González: "Cádiz'den gelen, yani domuz kabukları, köfte, mojama ve karaca. Algueiras ve muhtemelen füme farklı türleri ile Portekiz meze ve sobrassada ve Mallorca'dan diğer tipik soğuk et dayalı Akdeniz".
Bendito'nun niyeti şu ki "Kasabalarda üretilen kaliteli ürünler, dürüstçe ve fuhuş yapılmadan kente ulaşıyor" , sahibi sonucuna varır.
José González görevinde, Kutsanmış. Şaraplar ve vinil.
günaha. PAZAR TAKVİMİ
Bu geleneksel Meksika yemeği tezgahında, Sandra María Hernández Cornejo Dokuz aydır, taco (1,50 € 'dan başlayan), quesadillas, tamales, pozole (Çarşamba günleri) ve vejetaryen ve glütensiz seçenekler sunuyor.
Sahibi, "En çok sattığım şey, her şeyden önce Yucatan yarımadasında hazırlanan, ancak şimdiden dünya çapında tanınan bir Meksika klasiği olan Maya kökenli bir yemek olan cochinita pibil'dir" diyor. Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita gibi Meksika biraları ile üç avrodan daha ucuza eşlik edilebilecek lezzetler...
** La Tentación, aynı zamanda, ithal acı soslardan -her ne kadar kendi baharatlarıyla hazırlasa da- ve kurutulmuş chiles'ten çok popüler olan tipik Meksika volkanik taş havanları olan molcajetes'e kadar her şeyi satın alabileceğiniz bir Meksika ürünleri mağazasıdır. fırında pişirmek için.
Sandra María, "Piyasanın atmosferi çok hoş ve açık, sadece bir tür sosyal statü gördüğünüz diğer pazarlar gibi değil, burada çok fazla çeşitlilik var," diye itiraf ediyor Sandra María.
The Temptation'da Sandra María Hernández Cornejo. Pazar Taqueria.
EXARGY, YUNAN GIDALARI
'Kökten', bu Helen mutfak tezgahına adını veren Yunanca kelimenin anlamıdır (aynı zamanda Atina'nın hala Anarşist mahallesinin adıdır). Emmanonil, altı yıldır uygun fiyata mükemmel baharatlı Yunan yemekleri hazırlıyor: Bana "En pahalısı ve benim en çok sattığım musakka 5 avro ama bunun nedeni hazırlanmasının çok zahmetli olması" diyor.
Ancak, Exargia'da her şey tipik yemekler değildir. tariflerin geri kalanı genellikle biraz daha yaratıcıdır, Yemek pişirmek hayal gücüdür, denemeyi bırakırsanız yaratıcı olmayı bırakırsınız, şefler ressamlar gibidir," diyor Emmanonil (kırmızı hariç) tariflerini Fix'in üçte biri (2.50'den bir zanaat) gibi Yunan içecekleriyle veya Malamatina adında geleneksel bir şarap.
HER ZAMAN DOLU
Fıçıları ve dökme şarapları olan bu şaraphane, sürdürülebilir bir ekonomiyi teşvik etmek için ürünlerinin yakınlığına ve sürdürülebilirliğine kendini adamıştır. Bu nedenle, üç sahibinden biri olan Juan Alcalá'nın bana açıkladığı gibi, "Madrid'deki küçük bağcılardan ve şarap imalathanelerinden doğal ve organik şaraplar satıyoruz. aracılardan uzak durmak ve daha rekabetçi fiyatlar sunabilmek" dedi.
Buna cilalı çimentosu derin bir rehabilitasyona ihanet eden eski bir görünüme sahip tesisler (paslanmaz çelik tezgahlı bir balık pazarı olmadan önce), müşteriler, geçmişin mahzenlerinde yapıldığı gibi kendi kaplarıyla gelir ve 40 depozito depozitodan sonra seçilen şarapla doldurur veya tezgahtan bir şişe alır. dönüşte iade edilecek sentler (3/4 şişe şarap 2,30 €'dan).
La SiempreLlena'dan bir hit, Valdemoro'dan zanaatkar vermut Zecchini'dir. toplu olarak satın alınabilir (litre başına yaklaşık 5 €) veya stantta (2 €'dan başlayan fiyatlarla) zeytin, patates veya sosis bazlı bir ikram meze eşliğinde yenebilir. Ayrıca Campari veya Aperol (3 €) veya cin (2.50 €) ile hazırlanmış vermut da sunarlar.
La SiempreLlena'da dökme şarap ve vermut.
ESPADRİLLER
Juan Arango, yaratıcı tariflerden oluşan vegan mutfağıyla iki yıl önce bu San Fernando pazar tezgahına geldi. La Alpargata'da taze hazırlanmış yemekler satın alıp eve götürebilir ya da Arango'ya göre pazardaki küçük masalarda yerinde yiyebilirsiniz. çok sağlıklı ve sakin bir atmosfer ve Madrid'in merkezinde en ucuz fiyatlar".
Mevsimsel olarak değişen menüde, yemek yemek kadar iştah açıcı yemek bulmak da kolay. darı köftem ve biber soslu sebzeler (4,5€), Keçi peynirli çörek, pırasa, balkabağı ve kurutulmuş domates kroketleri (6 €'nun biraz üzerinde yedi), kurutulmuş domates ve avokadolu yulaf ezmeli miniburger (2,20 €) veya bir tabak sebze pate (4 €).
Juan Arango vegan tezgahı La Alpargata'dan.
İYİ GÖRÜNÜM
Mayıs 2012'den beri bu zanaat bira tezgahı teklifini yürütüyor. 350'den fazla dönen şişe referansı (haftada yaklaşık 15 veya 20), 11 döner musluğun fıçılarını uyarlamak ve değiştirmek için müşterilerin zevklerini test etmekten sorumlu olan Julio Zamarrón bana şöyle açıklıyor: "D.I.P.A. artık çok moda. Çok acı, çok meyveli biralar çünkü Ulusal bira çok beğeniliyor ve La Buena Pinta'da en çok sattığımız şey Madrid birası" diye bitiriyor (2.50€'dan yarım ananas, pazardaki yiyecek tezgahlarından alacağınız herhangi bir yemeğe eşlik edebilirsiniz).
TUZ
Ernesto Ferrer tam teşekküllü bir tüccar olarak adlandırılabilir, çünkü bakkal tezgahı, her türlü ürünü bulabileceğiniz büyük bir doğu pazarını andırıyor: peynirler, sosisler, dökme sebzeler, baharatlar, pirinç, tuzlar, turşular (sardalye gibi, ringa balığı veya egzotik ling karaca) ve hatta arka planda mutfakta kendisi tarafından taze hazırlanmış kaşık yemekleri veya pişmiş pirinç (4 € 'dan itibaren).
"Ayda bir, hafta sonları, daha fazla atmosfer olduğunda, La Sal masalarında ücretsiz yağ tadımları düzenliyorum. Şimdi Jaramera peynir fabrikasından birçok ödül kazanmış bir Madrid peyniri sunuyorum. Adı Peynir düğmesi. ve pastörize koyun sütü, rafine edilmemiş deniz tuzu, devedikeni çiçeğinden elde edilen peynir mayası ve fermente edilerek elle yapılır," diye açıklıyor Ernesto.
La Sal marketinden Ernesto Ferrer, peynirin yanı sıra ev yapımı pişmiş pirinç de satıyor.
{LQ} TEKLİFLER
"Biz altı yıl önce ortaya çıkan bir grup girişimciyiz. ikinci el kitapları tedavüle döndürme düşüncesiyle ağırlıkça satmak Tezgahta gerçekleşen eski etkinliğin onuruna La Casqueria adlı bu projeye dahil olanlardan biri olan Susana Morán, "Fiyat kilo başına 10 €, kitap başına maksimum 8 € ve en fazla talep edilenler felsefe ve şiirdir", diye belirtiyor Morán.
Terazinin yanında sözlükler, gezi dergileri, haritalar, tarih kitapları, polisiye romanlar ve ansiklopediler duruyor, insanların ağırlıklarıyla akıllarını şişirmesini bekliyorlar.
La Casqueria'da ağırlıkça ikinci el kitaplar.
CARMEN
Pazarın dışındaki bu yerde (ve tüm yıl boyunca bir terasa sahip!), Fran Roig sabah dokuzdan itibaren kahvaltı, günün ortasında veya akşam yemeğinde atıştırmalıklar servis eder. sabah ikiye kadar içecekler ve kokteyller (hafta içi akşam 10).
" Kekler, tatlılar ve kekler doğrudan Toledo'daki bir atölyeden gelmektedir. ve servis ettiğim yemekler, mutfağım olmadığı için hemen hemen hepsi konserve olmasına rağmen, La Mancha ile ilgili, çünkü ben Toledo'luyum", sahibi Carmen'in yıldız yemeklerini sıralarken bana şunu açıklıyor: "Onlar en morteruelo – av etine dayalı bir kek – ve ajoarriero – patates ile morina karışımı–". Ayrıca La Sal tezgahında Ernesto Ferrer tarafından pişirilen günün sebzeleri ve pazarın fırınından empanada sunuyor. Sadece onları istemeniz gerekiyor ve o anda masada oturarak tüketmeniz için size getiriliyorlar.
Carmen, yakın zamanda yenilenmiş yerel Mercado de San Fernando.
ÇAMURLU BAR
Yan Ken Pon'un suşi, udon ve ramen ve 10,50 €'dan başlayan öğle yemeği menüsü ile veya La Chiguita'dan (2 €'dan başlayan) Rioja tapasları ile, belki Lizbon'dan Pastis de Belem (1,80 €) ile sona erebilirdi. Pazar, ancak 44 yıldır Bar Barroso'nun başında olan sevecen ve biraz somurtkan Cecilio Barroso'nun acilen bir rahatlama bulması gerekiyor. Pozisyonunu devretti (teklifini bir reklam portalında bulacaksınız) ve gençlerin kararlı olmadığı, günde 14 saat devam edilmesi gereken bir iş için fedakarlığın ne olduğunu bilmediğimiz konusunda ısrar etmekten vazgeçmedi, hafta sonları dahil.
O halde hepimiz bir çaba gösterelim ve bu haberi defalarca paylaşalım ki sonunda Madrid'de 'yaşlı adamın barından' daha çok sevdiğimiz bir şey olmadığını görelim (doygun renkler ve eski mobilyalarla, olmaz. yapmak veya çalışmak için gerekli olmak). O zaman gelene kadar, Paella ve İspanyol omletinizin tadını çıkarmaya devam edeceğiz. ve Madrid tarzında maridóndalas, tam bana mırıldanırken: "Burada şarap cebe göre sıralanır. Madrid her şeyden farklıdır, dünyanın başka hiçbir yeri ile karşılaştırılamaz".
Lavapiés Market'teki Barroso Bar'ın klasik görünümü.