Madrid'i fetheden Venezuela lazanyası
Sadece böyle enfes bir lazanya Pasticho'da pişirilenin herkesi suskun bırakabilmesi gibi ve aynı zamanda, herkesin ağzında olmak. Ve ne getirmeli 40 yıl suçüstü önemsiz değil. "Onun T. 1981”, bizi işaret eden işareti okur Yerel yönetici Luis Enrique, kapılarını iki yıl önce Madrid'de açmıştır.
Pasticho'nun inişi etrafında dönen beklentiler, Pasta Morandi ailesinin son üyesi -da kuruldu Karakas İtalyanlar Remo ve Lelia Morandi tarafından- ve Avrupa'nın ilk işi , uzun boyluydular.
Ve havalandıkları anda hapsedilme ile uğraşmak zorunda kalmalarına rağmen, esnaf tarifleri çıkan salıdan pazara bu harikanın mutfağından Francisco Silvela sokak restoranı onları stratosferik seviyelere kadar aştılar.
“Karakas'ta dördüncü restorana gidiyorlar. İlki El Paraíso'da bulunan Pasta Morandi ; sonraki, Morandi tarafından pasticho ; üçüncü konum şurada ŞNT alışveriş merkezi ve şimdi açılışını hazırlıyorlar Los Palos Grandes'te yerel bir oda. Bekleriz burada İspanya'da büyümek , ancak karantina - teslimatla çalışmamıza rağmen - sert bir darbe oldu” diye yorum yapıyor. Luis Enrique'den Traveler.es'e.
Tariflerden hak ettiği rolü vermeden çoğul olarak bahsetmek adil olmasa da PASTICHO (yani büyük harflerle) , ki bu gerçekten bir lazanya, ama sadece herhangi biri değil (ve değilse, yakın zamanda kimin aldığını sorun Galiçya'ya 10 seyahat tepsisi).
Bu başarının anahtarı klasik italyan yemeği malzemelerde yatıyor ve maharet tarafından Luis Enrique , zaten sahip olan on bir yıllık deneyim Evde.
"Çeşitli yemeklerimiz var ama En çok sattığımız şey pasticho. Madrid'de hemen hemen hiçbir işletme olmadığı için Venezuelalı olmayan müşteriler şaşırıyor. sadece bu yemekle çalışın” , bize söyler.
Pasticho, ne kadar az kıvrılırsa o kadar iyi...
“Venezuela'da her türlü pastişi yapıyoruz: sebze, tavuk, et... Fakat gerçek pastiş, geleneksel , burada yaptığımız şey. Dört bileşenden oluşur: Bolonez sos, beşamel sos, makarna ve parmesan peyniri” , Ekle.
Pastişinizin anahtarı mı? Şefin bize söylediği gibi, en başarılı patates omletlerinde olduğu gibi: çatal üzerinde ayrılmalıdır. “Bizim lazanyamız o bir ağlayan bebek , kompakt değildir. biz ona hizmet ederiz sulu, küçük sosuyla...”.
Bu ilahi ısırığı tanımlamak için "ağlamak"tan daha doğru bir sıfat yoktu, çünkü beşamelin son damlasına kadar -önerdiklerimiz ev yapımı ekmekleriyle sürü- gözlerinize yaş getirecek.
Mutfakta Luis Enrique her şeyi uygular Şef Jose Gomes -şu anda işi kiminle yürütüyor Carlo Morandi... içinde öğrendim Cast Alimenti İtalyan aşçılık okulu : taze makarnaların hazırlanmasından soslara kadar.
Çörekler günlük pişirilir
“Bolognese ve beşamel bizim pasticho'muzu lazanyanın geri kalanından gerçekten ayıran şey onlar. Sosun pişirme süresi sekiz saattir. : Denediğinizde krema gibi oluyor, lezzeti inanılmaz. Öte yandan, beşamel ile yapılır. İrlandalı krema, Gran Mugnaio unu ve Himalayalardan bir hindistan cevizi ” , Luis Enrique ortaya koyuyor.
Ancak her şey yemek olmayacak: böyle bir lezzet patlamasını sindirmek için, yükseklere bir içki... “Venezuela'da genellikle pastişe soğuk çayla eşlik edin. İşte onu hazırlıyoruz limon veya şeftali Luis Enrique bizi tavsiye ediyor. Ve güzel bir öneri.
Tatlıya yer bırakın
Yıldız yemeğinin yanı sıra sundukları fettuccine ve linguine (eşliğinde Napoliten sos, pesto, bolonez hatta üç sos birlikte karıştırılır), ve salatalar: caprese, tropikal (marul ile ızgara ananas, tarçın, mısır, yonca ve badem ve nefis bir yoğurt sos karışımı) -buna dikkat edin- ve burrata.
Porsiyonlar bol ama José Gomes'in dediği gibi: Tatlıya her zaman yer vardır. çünkü tatlı mideye gitmez, kalbe gider”. Tres leches, limonlu turta, çarkıfelek meyveli turta ve peynir (karamelli yumurta muhallebi) tatlı seçeneklerdir.
EK ÖZELLİKLER
Mekanın bir küçük teras , teslimat hizmeti ve götürün. Ayrıca, sahip oldukları tam bir menü -salata, pasticho veya makarna, içecek ve tatlı- 12 buçuk € menü için (antre yok) 10 € için. Ve hava güzel olduğunda, tadına bakmaya değer. ev yapımı sebze kremleri ve rahatlatıcı çorbalar.
NEDEN GİT
Kendine saygısı olan herhangi bir iyi yemek sever, yemek yiyenleri geldikleri topraklardan çekebilen (ve kazanabilen) gastronomik tapınaklara güvenmeniz gerektiğini bilir. Ve Pasticho, onunla evin tadı , onun ile Geleneksel yemekler , onun ile Venezuela özü , sizi kayıtsız bırakmayacak. İnanç veriyoruz.
Adres: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Haritaya bakın
Telefon: 611 12 48 80
Takvim: Salıdan pazara 12 öğlen 5'e kadar.
Ek program bilgileri: Pazartesi kapalı.
Yarı fiyat: 10 €