Rotten Pot, Mikel Iturriaga
Size en çok sakatat ve vegan olan her şeyin doruk noktası hodan çorbası gibi geldi. Savunması ile sancaktarı olacağınızı düşündünüz. en avangard ve çığır açan mutfak.
Ama, ah dostum, şeytan, bilge olduğu için değil, yaşlı olduğu için daha fazlasını bilir ve büyük-büyük-büyükanne ve büyükbabanız başlarını kaldırsalar, alaycı bir şekilde katılırlardı. bazı ürünlerin geri kazanılması yıllar önce diyetlerinin büyük kısmını ya da bir noktada masalarına yerleştirmek istediklerini oluşturuyordu.
şefBNE sosyal ağlar için 12 videodan oluşan bir belgesel dizisidir şeflerin ve araştırmacıların detaylandırdığı gastronomiimizin tarihi yemekleri, 200 ya da 300 yıl önce hazırlanan, ancak yeniden yorumlanarak 21. yüzyıl damak zevklerinin alıştığı tatlara uyarlanması.
Aran Goyoaga, Canelle et Vanille'in blog yazarı
Çünkü sık sık söylendiği gibi, yediğimiz şey biziz. Fakat… neden yediklerimizi yiyoruz?
**İspanya Ulusal Kütüphanesi**'nin devasa arşivinde ve sakladığı tüm fonlarda yanıt var.
Bunu sadece akademisyenler değil, kamuoyu da bilsin. tüm bu miras tek bir tıklamayla parmaklarınızın ucunda ChefBNE'nin hedeflerinden biridir.
“İspanya'daki en iyi gastronomi kursu bir üniversitede değil, ChefBNE hesabında” , konuşuyor Tramontana'nın direktörü ve projenin yaratıcı direktörü Gabriela Lendo.
Üstelik bunu bilerek, içinden çıkardığı bir dosyayı araştırdıktan ve gezindikten sonra yapıyor. Mutfağımızın tarihinde bir yolculuk oluşturan 12 eski tarif kitabı , gastronomik geçmişimiz, farklı zamanlardaki bağlamı ve bileşenlerinin yanlış üretimi hakkında bilgi edinmek için görüntülerde bir kaçış.
“İspanya'nın mutfak tarihine bir tur attık. bugünlerde nasıl yediğimizi anlayın”, Açıklamak.
"Bunu söylemek istedik İspanyol mutfağının evrimi ve bir sürü Amerika ile nasıl Yahudi, Arap etkilerinden oluştuğunu…”
Şef Juan Miguel Lo?pez Castanier'den beyaz incelik
Bunu yapmak için “kaynakları” seçtiler ve çığır açan şeyler yapan şefler böylece bir tarif seçip mevcut lezzetlerle yeniden yaratabilsinler”.
Marco Gavio Apicio'nun 3. ve 4. yüzyıllardan kalma gastronomik incelemesi, 15. yüzyıldan bir reçel el yazması, 18. yüzyıldan manastır en çok satanlar veya 20. yüzyılın başlarından Carmen de Burgos'un tarif kitapları seçimi oluşturan belgelerden bazılarıdır.
Lendo, seçimle istediklerinin bunları seçmek olduğunu anlatır. neden, nasıl ve ne zaman anlamanızı sağlayan kitaplar.
"Yemek kitaplarının fosillerini bulmak gibi olurdu" çünkü "yemek kitapları kilometre taşlarını işaret eder, tariflerin mutlaka olması gerekmez".
Rodrigo de la Calle, El Invernadero'da şef
Ve bir örnek alın. "Rodrigo de la Calle bir hodan suyu hazırladı. Bu yemekle hatırlamak istediğimiz şey, yenilikçi havanın ve vejeteryanlığın nereden geldiğidir. Kullandığımız kitap, 18. yüzyıldan kalma bir Fransisken rahibi olan Juan Altamiras'ın kitabıydı”.
"Bu yemek kitabı çok önemli çünkü o zamanlar yemek kitaplarını düzenlemeye gücü yeten sadece zenginlerdi. Bu kitap en çok satanlar listesine giren ilk kitaptır ve Sıradan insanların mutfağını bol sebzeli hazırladı”.
Katılımcıların listesi oldukça geniştir, ancak şefler boldur, örneğin: Paco Morales, Miguel López Castanier, Fernando Sáenz ve Javi Estévez ; ve araştırmacılar, yani: Celler de Can Roca'dan botanikçi, Evarist Mart; Clara Maria Gonzalez de Amezua , Ulusal Gastronomi Ödülü 2015; Carmen Simon Palmer , CSIC'de araştırma profesörü; herhangi biri Maria del Carmen Borrego Pla, şarap üreticisi ve tarihçi.
Mutfak Sanatı, Francisco Martınez Montin?o (16. yüzyıl)
Görüntülere yerleştirmek için aylarca süren çalışma yemek pişirmenin toplumda sahip olduğu ve sahip olduğu önem.
“Bununla ilgili çok iyi bir örnek var. Carmen de Burgos'un yemek kitabı. Romanlar ve gazeteler yazdı ama yemek kitaplarından para kazandı. O destekçilerinden biriydi kadının eğitimi, boşanma lehine, doğum kontrol yöntemlerinin kullanılması..." Lendo anlatıyor.
" Toplumda pek görülmeyen tüm bu konuları konuşmak, Erkeklerin yemek tarifi kitabı açmayacağını bildiğim için onların tarif kitaplarını kullandım” dedi.
Ve havada, bir soru. İyiye mi kötüye mi gittik?...
“Her şey sanayileşti ve mutfaktan uzaklaştığımız doğru ama, her şeyi bir bağlama koyarsak daha iyi oluruz (...) beslenme bilgisi: Zengin insanların yediği şeker ve et miktarı akıllara durgunluk veriyordu.”
ayrıca vurgular ürünle uğraşırken bilgimiz. “ Malzemelere saygı, et veya sebzelerin pişirilmesinde aşırıya kaçmamak, besinleri ve dokuları korur”.
BNE'nin sosyal ağları (Twitter ve Instagram) ve YouTube kanalı üzerinden yayınlanan bu dizi, bir kültür olarak yemek pişirmek için bir ilahi nesilden nesile aktarıldığını bilmek gibi ve İspanyollar örneğinde öğrenmek için kriterler.