Gezegenin bu tarafında, farkında değiliz. sahip olduğu temel rol Japon toplumunda yemek. Kokular, dokular veya mevsimlik ürünler işareti gastronomik ritim Japonya, ama aynı zamanda hayati.
Japonya'da yemek yemek bir ritüeldir basit ve günlük bir şekilde kendini gösteren, hatıraları çağrıştıran ve insanlar arasındaki bağları güçlendiren. anlamanın bir yolu bir masa etrafında hayat ikinci edisyonunda (bugünden 27 Şubat'a kadar) bize bir fırsat sunan Japon Film Festivali Online sayesinde -evdeki koltuktan kalkmadan- keşfedebileceğiz. japon lezzetleriyle sinematik yolculuk –geçmiş ve şimdi– dört filminde.
“Japon kültürü son derece sofistike. Derin anlam içeren kodlar ve jestlerle doludur. Olmak gastronomi kültürlerinin çok önemli bir parçası, Yardım edemedim ama süslü görgü kurallarına sahip ol ve o derin anlamlarla dolu bahsettiği; hem hazırlık yoluyla hem de onu oluşturan muazzam çeşitlilikteki yemeklerin tadımı ”, diye açıklıyor Madrid Japonya Vakfı Sanat ve Kültür koordinatörü Alejandro Rodriguez, bu ücretsiz çevrimiçi festivali düzenlemekten sorumlu.
Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) ve Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) Bizi Japonya'yı yemeye davet eden Çevrimiçi Japon Film Festivali'nden filmler (İspanyolca altyazılı orijinal versiyonda), ancak tüm programlaması bir olduğu için yükselen güneşin ülkesinin kültürüne yaklaşmamıza yardımcı olacak tek şey onlar değil. kuzeyden güneye Japon coğrafyasında otantik yolculuk: Aomori, Hokkaido, Tokyo ve Shizuoka, Kumamoto...
Mio'nun Yemek Kitabı (Haruki Kadokawa, 2020).
'MIO'NUN YEMEK KİTABI'
Komplo: 17. yüzyıldan 19. yüzyıla 200 yıl süren Edo dönemi, Japonya'da göreceli bir barış ve kültürel olgunluk dönemiydi. Bu içerikte, genç Mio, efervesan Edo'da şef olarak adını duyurmaya çalışıyor (bugünkü Tokyo); çocukluğunun en iyi arkadaşı olan Noe ile yeniden bir araya gelmenin hayalini kurarken bir fahişe (yüksek sınıf geyşa) Japonya'nın en önemli kırmızı ışık bölgesinde.
Ayar: Filmin ayar çalışması övgüye değer, zamanın mutfak gereçlerinin enfes reprodüksiyonu. Bulaşıkların titiz bir şekilde yeniden yaratılması, izleyicinin damak zevkini harekete geçirir ve bizi bütün bir lezzet felsefesine sokar. Osaka ve Edo arasındaki tat farkı.
İstiridye tabağı.
Gastronomi: “Mio'nun Yemek Kitabı'nda çok çeşitli yemekler görüyoruz. hazırlıklar bazı durumlarda olduğundan çok daha karmaşıktır. bir kase ramen (diğerlerinde de aynı sadelik takdir edilmektedir). Japon yemeklerinden bahsettiğimizde, çoğu zaman bunu unutuyoruz. kendi yemekleri ve lezzetleri olan yöresel mutfaklar var", Alejandro Rodriguez'i açıklıyor.
Bu filmde, örneğin bazı istiridyelerin hazırlanmasının nasıl yapıldığına bağlı olarak nasıl tamamen farklı olduğunu keşfedebileceğiz. Kansai zevkine (Osaka'nın bulunduğu bölge) veya Kanto'ya (Tokyo'nun bulunduğu bölge); filmin geçtiği zamanda Edo adını aldı), diye devam ediyor koordinatör, bizimle aynı zamanda kasette nasıl olduğu hakkında da konuşuyor. yemeğin Japonlar için sahip olduğu duygusal kısım: “Mevsimlik bir yemek olabilir tatlı bir nostalji duygusuyla doğrudan bağlantı kurun, yılın çok özel bir zamanında uyandırılan iyi bir anı ile ilişkilendirerek”.
Chawanmushi.
Tabaklar: Alejandro'nun dediği gibi, Chawanmushi filmde önemli bir yere sahip bir yemek. Yumurtalı lor çorbası çizgi, buğulanmış: “Filmde filmin temel önemini algılıyoruz. et suyu yapmak çizgi ile birlikte umami. Görünüşe göre çok basit olan katsuobushi (kurutulmuş palamut gevreği) ve konbu deniz yosunundan yapılan bu et suyu, sayısız tarifin temelidir”. Y tam yerini bul çizgi Farkı işaretleyin Japon mutfağında mükemmelliğe ulaşmak söz konusu olduğunda.
Kanto ve Kansai bölgeleri arasındaki filme yansıyan tat farklılıklarından biri, Tokoroten, agar-agar sebzeli jöle erişte Hem tatlı hem de tuzlu olarak yenebilirler.
Tokoroten.
'RAMEN'İN TANRI'
Komplo: Yıllar önce Tokyo'nun merkezine yakın Ikebukuro'da vardı, küçük bir ramen dükkanı Taishoken denir. Her gün düşündükleri şeyin tadını çıkarmak için bekleyen uzun insan kuyrukları vardı. Tokyo'daki en iyi ramen. Sadece dört saat içinde sahibi 200 kişiye hizmet verdi.
Doğu hareketli belgesel, Kazuo Yamagishi'nin hayatını anlatıyor, Taishoken'in kurucusu ve bir adamın ruhunu araştıran karısına duyduğu sevgiyi en iyi ramen elde etmek için döktü. Kazuo, bu mirası insanlığa bırakarak, tekniğinin tüm sırlarını çıraklarıyla cömertçe paylaştı.
Tabaklar: “Ramen Tanrısı'nda bu belgeselin ortak konusu olan yemeğin altını çizmek çok kolay. Ramen, her türlü müşteriyi tatmin eden ve ısıtan hızlı, ucuz bir yemektir. benzer. Ama ucuz olduğu için değil, bir yemek olmayı bırakıyor. özen ve özveri gerektirir detaylandırmasında ve bu, çok çeşitli stilleri kabul ediyor”, diye hatırlıyor Japon kültürü uzmanı.
Ramen Tanrısı (Takashi Innami, 2013).
'GÜNEY POLAR'IN ŞEFİ'
Komplo: Japonya'da kült komedi, İspanya'da nadiren gösterilir. bir göreve atanan bir grup erkeğin maceralarını anlatıyor. seferi Antarktika. Mutfaktan sorumlu Nishimura, her gün arkadaşlarının midesini ve kalbini doldurmaya çalışır. Onun için, Japon, Fransız veya Çin yemekleri hazırlayarak hayal gücü, teknik ve cömertliği birleştirir. Tarifleri, dış ortamda eksi 54°C'de yalıtımın sertliğini yumuşatarak, akıl sağlığının son kırıntılarının korunmasına yardımcı olur. Ama ramenleri bittiğinde ne olacak?
film Jun Nishimura'nın anısına dayanarak Kim aslında Antarktika'daki Dome Fuji İstasyonunda şefti. Ve çekim sert kışın gerçekleşti Abashiri, Hokkaido bölgesinin kuzeyinde. Renkli ve lezzetli yemekler, buzlu beyaz çöl manzarasıyla tezat oluşturuyor.
Gastronomi: The Chef of South Polar'da nasıl olduğunu görüyoruz. Japon gastronomi sadece Japon yaratımı yemeklerini içermez, sashimi gibi değil, aynı zamanda dünya mutfaklarından yemeklerin Japon damak tadına uyarlanması.
“Tabii ki, ister Fransız yemeği olsun, ister Japon yemeği olsun, hepsi aynı fikirle ana karakter tarafından hazırlanır: yemeği insanlar arasında bir buluşma noktası yapmak ve ona eşlik eden insanları mutlu etmek için bir an”, diyor Madrid Japonya Vakfı Sanat ve Kültür Koordinatörü.
Güney Kutup Şefi (Shuichi Okita, 2009).
MUTLULUK EKMEK
Komplo: Yönetmen Yukiko Mishima bize sunuyor Toyamachi kırsalında güzel bir mevsimlik portre (Hokkaido, Japonya'nın en kuzey bölgesi). Orada, çılgın kalabalığın uzağında, genç bir çift kapıyı açmaya karar verir. her gün el yapımı ekmek ve hamur işlerinin yapıldığı bir kafeterya. İçinde, ziyaretçiler duygusal bagajını bırak : çift onları sıcak bir şekilde karşılar ve sessizce ellerini uzatır.
Gastronomi: Parlak mevsim meyveleri ve sebzeleri, çıtır çıtır ekmekler, pandispanyalar... Bunlar titizlikle ve yürekten yapılmış mütevazi ayrıntılar, onlar filme yansıyan doğayı ileten o sakin ruhun bir parçası. Sorunlu ruhlar için tam bir şifa ritüeli.
Mutluluk Ekmeği (Yukiko Mishima, 2012).
Tabaklar: “Japonya'da ekmek ithal bir gıdadır, ancak yerel geleneklere ve zevklere uyarlanmıştır. Nasıl olduğunu fark et hazırlanan farklı ekmek türleri ve ayrıntıları mevsimlerle ilişkilidir. ve kafeterya sahiplerinin yaşadıkları doğal cennette ürettikleri mevsimlik ürünlere” diyerek sözlerini sonlandırıyor Alejandro Rodríguez.