Gelenek Mollete, %20 Galiçya buğdayı ve %10 Galiçya taş öğütülmüş çavdar ile
** Galiçya ekmeği ile ünlüdür **. Ve biraz araştırmaya başlayana kadar, bunun sadece bir konu olup olmadığını veya burada olmasının bir nedeni olup olmadığını merak ediyorsunuz. bu evrensel ürün çok özel.
Ve gerçek şu ki var. Ekmek tarih ve kültürle çok bağlantılı diğer birkaç ürün gibi bir bölgeye ve sakinlerine uyum sağlayan. Sadece üç bileşenin olması inanılmaz görünüyor ( su, un ve tuz ) birbirinden çok farklı ve aynı zamanda bir yere çok bağlı sonuçlar verebilir. Ama tam olarak ekmekle olan budur.
Yani bir besindir, evet, ama aynı zamanda tarihin meyvesi: mütevazı ekmekler çalışma kültürünün özelliği, süslü ekmekler en burjuva ve soylu şehirlerde; tahıl kıtlığına ve çevrenin nemine göre uyarlanmış ekmekler , yerde bulunan ürünlere ve mevcut fırınlara, denizcilerin seferlerine dayanmak için iki kez pişirilen veya zenginleşen ekmeklere. tereyağı veya domuz yağı ile bayramları kutlamak için.
Üç bileşen ve çok fazla sonuç
Yani, evet dönüştürmek için nedenler var Galiçyaca ekmeği çok özel bir şey. Ve eğer tarih boyunca durum böyleyse, şimdi başka yaklaşımlara sahip fırınlar da bu geleneğe, diğer kültürlerden ekmekler ve geleneği onunla rekabet etmeden yeniden icat edebildikleri için, Galiçya ekmek rotasına başlamak için mükemmel bir zaman.
1.**İRMİK (VIGO) **
Bir arada bulundukları fırın ve pastacılık gelenek ve modernite . Şehrin etrafına dağılmış çeşitli satış noktalarında, bir arada yaşıyorlar. Galiçyaca ekmek ruloları her gün atölyesinden çıkan uluslararası şekerlemeler, empanadalar ve çay keklerinin klasik formülleri ile geleneksel. Ve bunlarla birlikte, aşağıdaki gibi kendi yaratıcı formülleri mısır keki, biberiye ve bal.
Sémola'dan (Vigo) “Günlük ekmeğimiz”
2.**O FORNO DE MOSENDE (VEYA PORRIÑO)**
O Porrino , Vigo'dan sadece 15 dakika, çok canlı kalan asırlık bir pişirme geleneğine sahiptir. En iyi üslerinden biri O Forno de Mosende , küçük bir köyden elde edilen elli yıllık tarihe sahip bir fırın Madorras olarak , İspanya'nın her yerinden gelen fırıncılar için bir ibadet yeri haline geldi.
3.**AMASAME FIRINCILIK LABORATUVARI (PONTEVEDRA)**
Amasame Fırın Laboratuvarı bir rüyanın doruk noktasıdır, Dani Pampin , Almanya'da eğitim aldıktan sonra kaliteli un üretiminde çalışan fırıncı bir aileden, birkaç ay önce tüm bu deneyimin atılacağı yeri açtı.
Fırın genç, geleneklere saygılı ama sınır yok.
Amásame Bakery Lab'den %100 çavdar ekmeği
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
Bu isimle nereye gittikleri açık. fransız kök ekmeği Galiçya'daki en fırın şehirlerinden birinin kalbinde. Bunların projesi yeni fırıncılar Gastronomi açısından oldukça muhafazakar bir şehirde kalıpları kırmış ve yavaş yavaş dünya mutfakları arasında adından söz ettirmeyi başarmıştır. panarra.
Tereyağlı hamur işlerine de dikkat edin . Sorunsuz bir şekilde kasaba meydanına bir anıt dikmelerini önerebilirim.
5.** MOA EKMEK (SANTIAGO) **
diğer kutbu Compostela fırını Bugün kesinlikle en iyi bilinen Galiçya fırını olan Pan da Moa tarafından temsil edilmektedir.
Dördüncü ve beşinci nesil Moure ailesi O zamandan beri geleneğin koruyucusu olan bu atölyede el ele çalışıyorlar. San Lazaro mahallesi geleneksel Galiçya fırınını alt üst etti. Ve hepsi onun gibi parçalarla Büyük Rezerv Ekmek , zanaatkar ekşi mayalı çubukları veya onlara adını veren parça, Pan da Moa.
Galiçya fırını, belki de bugün en iyi bilinen
6.**ALMAN FIRINCILIĞI (FISTERRA)**
Juan Luís Estévez, dünyanın en eski ucundaki bu şehrin Rúa Real'inde ölüm kıyısı bir noktada kaybolma tehlikesiyle karşı karşıyaydı. Yörenin büyüklerine sorarak, anıları kurtararak ve geleceğe saklamayı başararak her zaman kurtarılan tarifler.
Bu fırıncı ne yapıyor herhangi bir şehirden 100 km'den fazla büyük büyük bir değere sahiptir.
Germán Fırın, Fisterra'da
7.**ÜÇLÜ EKMEK (VEYA ÜÇ, VILARMAIOR)**
Galiçyalı fırıncılarla yüksek hidrasyonlu hamur ekmekleri hakkında konuştuğunuzda, er ya da geç konuşmada görünen bir isim var: Jose Luis Mino Ve fırınınızın ilk bakışta yanıltıcı olabileceği doğru, bir tane daha gibi görünüyor. Ama José Luis ile sohbet etme şansınız olduğunda ve Nasıl çalıştığını gör anladın mı hayır orada yapılan diğerlerinin yaptığı değil.
Pan do Tres, geleneksel ekmekleri denemek için gidilecek bir yerdir (Ferrol ve A Coruña arasındaki seyahatlerinizden yararlanın). eski lezzetler ve atalardan kalma ayrıntılar otantik rustik mücevherler haline gelene kadar burada cilalanmıştır.
8.**DAZ KARDEŞLER (PONTES OLARAK)**
dışında pek kimse bilmez. Eume bölgesi , ama kasaba as Ponteler , endüstriyel bir tarihe ek olarak, Galiçya'nın en büyük gastronomik hazinelerinden birini barındırıyor. fırın tatlıları anlamı.
Kasaba, tüm yıl boyunca hizmet veren birkaç fırına sahiptir. kurabiye ve kurabiye . Ancak bunlar, adını paylaştıkları en popüler ürünlerle pek ilgisi olmayan tatlılardır.
bu Pontes mantecados olarak pişmiş domuz yağı ile yapılır (tereyağı pişmiş arıtılmış inek sütü ), daha yoğun tozlar hazırlanırken bir asırdan fazla bir süredir domuz yağı.
Hermanos Diaz, 1933'te kuruldu , bu tatlı mirası korumaya çalışan ailelerden birine ait, ama aynı zamanda bölgeden iyi ekmek ve bazı ilginç empanadalar almak için iyi bir yer.
Ekmekler, kurabiye, kurabiye ve empanadalar
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea, Ourense'nin büyük fırın kasabasıdır. . Bölgedeki yollarda ilerlemek ve birkaç metrede bir fırının izini görmek etkileyici. burada doğdular Korunan Coğrafi İşaretli tek Galiçya ekmekleri , Cea ekmekleri , yoğun, tutarlı, belirgin bir tahıl aroması ile.
Tarihe kök salmış bu geleneği yaşatan fırınlardan biri de O Forno do Carlos , ulusal karayolunun yanında. Burada, her zaman yapıldığı gibi, I.G.P.'nin spesifikasyonlarında belirtildiği gibi iş yapılır. benzersiz bir ekmeğin günlük parçalarını üretmek , kapalı gözlerle tanınabilir.
Cea ekmeğinin özü
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Ofisin tezgahından baktığınız her zamanki fırın un kaplı bir atölye girişte yakacak odunların istiflendiği, duman ve fırından yeni çıkmış ekmek kokularının tüm odayı doldurduğu Alameda bölgesi.
onlarınkini denemekte fayda var İş Parçacığı , geleneksel ekmek tadında, ancak en azından bir tanesine sahip olmaya çalışmadan (hızla tükenirler) ofisten çıkamazsınız. ünlü empanadalar.
fırından yeni çıkmış
Bunlar masaya koyabileceğimiz pek çok isimden sadece birkaçı, pastaneler rota kasabadan kasabaya devam ediyor, bitecekmiş gibi görünmeden.
ÇÜNKÜ ON FIRIN AZ FIRINDIR
Devam edebilirdik ve güzellik de bu, Bouzada fırını (Silleda, Pontevedra), **Picos fırını** (O Barqueiro), salome (Monforte), Martinan (Abadin), Xurxo (Calo, Teo), Alvaro (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Vilar de Mouros (A capella), kutsal (Veya Valdeorras Teknesi), Sigueiro Fırın (Sigüeiro, Oroso), Pineiro (Porto do Oğlu), J. Castro Kardeşler (Neda)…
Bunu haklı çıkaran isimler Galiçya ekmeği en iyisi olacak ya da olmayacak (sıralamayı merak edenler için bırakalım) ama tabii ki, özel bir şey.