Sylkar'ın patatesli omleti: evet mi hayır mı?
İspanya'daki tüm tortillaları bilmiyorum. Küçük bir parçadan fazlasını denemedim ama seyahat ettiğimi ve yemek yediğimi düşünürsek eminim Dişlerimi iyi bir örnekleyiciye batırdım . Objektif, adil ve hakkaniyetli bir seçim yapmak imkansızdır. Bu yüzden favorilerimden dokuzunu rastgele bir sırayla listelemeyi seçtim. Birçoğu eksik: Casa Tamara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -biber olduğu için koymadım- köpük ... Ve La Encina veya Sylkar gibi ünlü ama sevmediğim diğerleri. Siz okuyucular, önerilerinizle listeye devam edin. Önerdiğin kişiyi beğenmezsem, seni çürüteceğim, emin ol.
Marbella'dan La Coruna'ya, favori patates ekmeğimizi seçtik . Bu listenin tartışmalı olacağını biliyoruz, bu yüzden aynı fikirde değilseniz, listemize kendinizinkini ekleyin.
1) ** La Ardosa Şaraphanesi **. Şehrimdeki her şey gibi belirsiz ve mestizo tarzı olan bu barda tortillayı çok Madrid tarzı seviyorum. Ne kekremsi ne sıvı, dengeli, sulu. Önemli kalınlık. Doğru miktarda yumurta ve patates ile zeytinyağında kızartmaktan daha fazla pişirilir. Ben soğanlı tercih ediyorum ama onlar soğansız da yapıyorlar. Günde 10 tortilla hazırlıyorlar, taze olması için gerektiği kadar kesiliyorlar. Şiş 2 avroya mal oluyor ve iyi fırlatılmış bir bastonla yerken, Frank Sinatra'nın adanmış fotoğrafına bakabilirsiniz. ( Kolon, 13. Madrid. 915214979).
iki) ** Bar Sagartoki **. Aşçı Senen Gonzalez Herkesin eleştirdiği şeyi yapmaya cesaret etti: İnternette sattığı donmuş bir tortilla. Buluş çok başarılı oldu. Oldukça iyi olmasına rağmen, gerçekten iyi olanı Vitoria'daki barında hazırladığıdır. Tatlı ve yumuşak, patates ve yumurta bir bütün oluşturur. Kimseyle kavga etmemek için soğanlı ve soğansız yapar. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Cerro kardeşlerin babası gerçek tortilla sanatçısıdır, ancak şimdi bunu yapmasına neredeyse hiç izin vermiyorlar: onu emekli etmek istiyorlar. hile olduğunu söylüyor Çok sıcak bir tavada kıvırın, böylece dışı gevrek bir kabuk oluşturur ve içi kremsi kalır, ancak yapışkan olmaz. , ne de çiğ yumurta ile. Patates dilimler halinde kesilir ve orta ateşte zeytinyağında yavaşça haşlanır. Sonra yumurtalarla karıştırılır ve... kızartma tavasına gönderilir. ah! Soğan koymuyorlar. (Malzemeler, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
La Ardosa'dan (Madrid) patatesli omlet
4)Sacha. Sacha Ormaechea, tortillayı annesinin yaptığı gibi yarı Galiçya usulü ve yarı kendi yöntemiyle yapıyor. Patatesleri çok ince doğrayın, altın rengi olana kadar kızartın ve köpürene kadar dövülmüş yumurta ile karıştırın. Kimse onu görmediğinde -bu bir şakadır- bütüne küçük bir kepçe et suyu ekler, bu onun sırrıdır. Altın bir kabuk oluşana kadar çırpılmış yumurta gibi kıvrılır. İçi sulu ve narin, neredeyse ruhani (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela **. Galiçya stilini sadakatle takip eder. İnce dilimlenmiş patates, canlı yağda kızartılarak çıtır çıtır hale getirilir ve çırpılmış yumurtada rehidrate edilir. . Tavada hafifçe kıvrılır, böylece yumurta içeride sıvı kalır ve tartışmanın nedeni burada ortaya çıkar. Sulu tabii ki ama yumurtanın patatesle daha bütünleşmesini tercih ederim. Çözüm: Tavada biraz daha bekletmelerini istiyorum, bu şekilde benim beğenime gelecektir (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Tahiti. Küçük yumurta ile yapılmasına rağmen inanılmaz , patates miktarına oranla çok az, tortilla çok sulu. Belki de işin sırrı, patateslerin saatlerce suda bekletilmesi ve düzensiz parçalar halinde kesilmesi ve ardından yağda pişirilmesidir. Tortillayı pıhtılaştırmadan önce, patatesler adeta bir çırpma gibi hafifçe ezilir. Ortodoks değil, ama iyi . Mutfağın birçok gizeminden biri, çünkü aynı malzemelerle hiçbir tortilla bir diğeriyle aynı değildir.
7) Çılgın Juana. Latina mahallesindeki bu yerdeki tortilla heterodoks ve belki de bu yüzden en genç, koşulsuz yerliler arasında ünlü oldu. İçindekiler arasında sadece soğan değil, karamelize olmuş, aforoz! bu ekstra bir tatlılık noktası verir . Hafifçe kıvrılmış yumurta ve gevrek, altın bir dış kabuk gerisini halleder. Tatlı ve hepsi, hoşuma gitti! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Sylkar'ın patatesli omletinin bu makaleyi anlatan güzel fotoğrafı, şu adresteki arkadaşlarımız tarafından bize ulaştırılmıştır. madridcoolblog .
* İlk olarak 01.10.2013 tarihinde yayınlandı ve Patio Martín'in kapatılması nedeniyle kaldırılarak güncellendi.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- İspanya'daki en iyi bravas
- İspanya'daki en iyi kroketler - Gastronomi hakkında tüm bilgiler