Galiçya'da bir şeyler pişiyor: sizin için keşfedeceğiz
Bir şey işe yaradığında ona dokunmamak en iyisi derler. Y Galiçya mutfağı nesiller boyunca bunun çok daha iyi çalıştığını gösteriyor. denizden ve karadan gelen yüksek kaliteli ürünleri çok canlı bir geleneksel tarif kitabıyla bir araya getiriyor.
Yani mesele onu yeniden icat etmek değil. Orada kalmak var. Ama onun gölgesinde bir şeyler oluyor, gelenekle paralel gelişen, ondan beslenen ve onu tamamlayan eğilimlerdir. Galiçya mutfağının, bu şekilde kendini yeniden icat eden ve aynı zamanda değişmeden kalabilen bir gastronomi olan çoğunluğa katılmaya değil, katılmaya geldiler.
Bir mutfak fiyatına iki mutfak, çünkü Galiçya'ya seyahat eden her kimse olağan yemekler onları bulmaya devam edecek güncellenmiş bir sürüm arayanlar da kolay olacak.
Ve bu, diğerlerinin yanı sıra, birkaç gün önce ödülü kazanmak için yarışan beş şefe çok teşekkürler. Şef Forumu 2019 Gastronomi Forumu'nun dördüncü kez düzenlediği ve son iki yılın vahiy şefini bulmak gibi karmaşık bir görevi uzman bir jüriye bırakan bir yarışma.
Onlar sadece onlar değil, ama onlar bir ne pişirdiğine çok iyi bir örnek Kuzeybatı'nın çağdaş mutfaklarında -asla daha iyi söylenmezdi.
GERSON KİLİSLERİ (Adega das Caldas, Ourense)
Ourense'de doğdu ve grubun sosyal ağlarında belki de en aktif olanı (hashtag'lerini takip etmeye değer), sadece bir yıl önce şehrine döndü ve mutfağının sorumluluğunu üstlendi. Adega das Caldas, Miño kıyılarında bir klasik.
San Miguel Restaurant (Ourense), Bahía del Duque Hotel *****GL ve diğer bazı mutfaklardan geçtikten sonra Ruxe Ruxe'den Carlos Barreira ile birlikte görev almak için Vigo'ya yerleşti. son yıllarda şehirde en çok konuşulmasına neden olan enformel mutfak mekanlarından biri.
Şimdi, Ourense'de ve gerçek bir lüks olan bir kentsel bahçe ile bu eski posta durağında kurulu, #doğaçlama mutfak olarak adlandırdığı yemekler ile daha klasik öneriler içeren bir menüyü birleştirir (istek üzerine) hayal gücünü dizginlediği ve vegan bir yanı, bazı yemeklerde diğer kaliteli restoranlarda bulmak zor olduğu kadar ilginç.
CARLOS GÖNZALEZ (Merenzao, Ayık)
Binlerce savaşta bronzlaşmış ve yıldızlarla dolu Maruja Limón'u (Vigo) geçtikten ve Katalonya'da kaldıktan sonra, Montfort'tan bu adam birkaç yıl önce Lugo'nun güneyindeki bölgesine döndü. Merenzao'nun önünde, Ribeira Sacra'nın en etkileyici manzaralarından birinin yanında küçük bir alan.
Şimdi çok daha rahat bir alana kurulmuş, şarap dünyasına olan bağlılığı, atalardan kalma reçeteler ve teknikler koleksiyonu ve doğru doz sayesinde vilayetin güneyindeki mutfağında tesislerini bir referans haline getirmeyi başarmıştır. güncelleme.
VICTOR FERNANDEZ (Morofino, Vigo)
Ramón Freixa'nın ekibinde yedi yıl geçirdikten sonra, Madrid'de iki yıldızı olan ve Kolombiya ve Panama'da yeni restoranların açılmasından sorumlu tugayın bir parçası olduğu şef, ** Morrofino'nun sorumluluğunu almak için Vigo'ya döndü. **
Bir yıldan kısa bir sürede diğer mutfaklara da göz kırpmayan bu çağdaş meyhane, Vigo sahnesinin olmazsa olmazı olmayı başardı. Ve olay daha yeni başlamış gibi görünüyor.
Adrian Fuentes (Abyssal, Vigo)
Bu aşçının özgeçmişi sadece okumakla bile etkileyici. Casa Marcelo (Santiago de Compostela), Pepe Vieira (Poio, Pontevedra), Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) ve Casa Marcial'daki (Arriondas, Asturias) mevsimler veya aynı şey, Asturias ve Galiçya'nın en sağlam mutfaklarından bazılarında Bu kapalı Vigo mutfağının gücü hakkında kendileri için konuşuyorlar.
Hiç ses çıkarmadan yaptığı teklifle taraftar topluyor. geçici menüler, piyasanın her gün sunduğu ve içinde bulunduğu en iyisine uyum sağlayan deniz ürünü (Vigo'da olmak ve Marín'in yerlisi olmak başka türlü olamazdı) özellikle parlıyor.
ALEN TARRİO (Pampin Bar, Santiago de Compostela)
Bu sayıdaki yarışmanın galibi, Compostela'nın eteklerindeki aile yemekhanesinde eğitilmiş bir aşçı, ve oradan, düşündüğü takıma katılmadan önce yukarıda bahsedilen Casa Marcelo gibi restoranlardan geçtiğini söyledi. ana öğretmeni Cordovan Paco Morales (şu anda Noor'da), baş aşçı olarak görev yaptı.
Önerisi, kesinlikle beşli geleneğin en köklü olanıdır; yavaş ateş ve lezzetli diplerden oluşan bir mutfak; pazardaki sabahların sayısı ve hizmet ilerledikçe referansların silindiği bir kara tahta.
Turşu, fırınlanmış balık, sebze güveçleri, pirinç yemekleri... Galiçya'daki çağdaş yemek evi kesinlikle budur.
Beşi de görülmeye değer. Bunlardan herhangi biri, onları ziyaret etmeye karar veren herkesin restorandan bir gülümsemeyle ayrılmasını sağlayacaktır. Ama sadece onlar değil.
Galiçya mutfağı genç yetenekler katıyor. Onun yerinde başkaları da olabilirdi ve anılmayı hak edebilirdi.
Galiçya'nın mutfaklarındaki yeni yeteneklerden bahsedecek olursak, aşağıdaki restoranlardan bahsetmeden geçemeyiz. Corvo Çocuk (Vigo), faragula (Chantada, Lugo), kara (Bir Koruna), Pasifik Kahvesi (Bizimse), solleiros (Santiago de Compostela), David Freire Bar (Ferrol), Mirandilla'ya (Rinlo, Lugo), Hostal La Viuda (Pobra de Trives, Ourense), O Fragon (Fisterra, A Coruna), Nojira (A Pobra do Caramiñal, A Coruña), veya balado (Lestedo, A Coruna), Sibaris 2.0 (Bizimse), limon Mineçiçeği (Vigo), Su ve Tuz (Santiago de Compostela), allo'dan çıkmak (O Koru, Pontevedra), Javier Montero (Ribadeo, Lugo) ve Galiçya'nın gastronomik geleceğini elinde tutan uzun bir vb.