Galiçya, gastronomik yeniliklerle dolu bir yıla başlıyor
Bir geziyle bir yere varıp, o yerden bize yol gösterecek, o şehrin insanlarının nereye gittiğini söyleyecek ve bizi elinden tutup o şehrin insanlarına götürecek birinin yardımına sahip olmak gibisi yoktur. başka türlü ulaşamayacağımız yerler.
Rehberler başlangıç için iyidir, ulusal medyada gastronomi hakkında yazanların görüşleri her zaman işe yarar ama yine de atlanan şeyler var.
Kağıt yayınlar, binaların sürekli açılıp kapanmasına, reformlara ve yönetim değişikliklerine ayak uyduramaz; ana akım medya, çoğu durumda, daha mütevazi yerler veya büyük merkezlerden uzak, ancak ilgi alanları da olan yerler.
Galiçya'ya gitmek için iyi bir bahane: yemek!
Bu yüzden bu metni yazarken yapabileceğim en iyi şey, Yerdekilere sor, her hafta radyoda haberler hakkında yazan veya konuşanlara, henüz resmi olmayan söylentileri, açılışları bilenlere.
Elbette benim de fikirlerim var ve bazıları sonunda bu metinde kendine yer bulacak, ancak önde gelen ses sizin, uzmanlar ve uzmanlar Galiçya'nın farklı bölgelerinden kim olduklarını düşündüklerini söyle Yarımadanın bu kuzeybatı köşesinde yılın yenilikleri.
Ve yavaş yavaş kendini yeniden icat eden bir ** Ourense ** ile iç mekanla başlıyoruz. manuel Bustabad, Her cumartesi Radio Voz'un gastronomik yeniliklerinden bahseden, “Şehirde ve Galiçya'da Ourense'deki referans yerin mutfağını canlandırdığı için ünlü bir şef olan ** Hotel Rústico San Jaime by Miguel González** gibi yeni yerler önermektedir. onlarca yıl, sanmiguel, ve eyalette yeni oluşturulan şefler derneğinin başkanı", diyor Manuel.
"Hemen yumurtadan çıkması gereken bir diğer yer de, Ourense'de yeni yapılan bir reformla zorunlu yerlerden biri olan ** Café Pacifico", diye devam ediyor.**
Bustabad, Galiçya'daki çağdaş gastronominin sıcak noktalarından birinin ne olduğundan da bahsediyor: Santiago de Compostela gıda pazarına yakın bölge.
"Şef Lucía Freitas tarafından yeni açılan ** Lume ** ve şubatta açılacak olan mekan ile pepe solla Abastos 2.0” gibi klasiklerle birlikte La Radio'nun eski tesislerinde.
Anna Mayer, gastronomik organizatör ve Santiago pazarındaki yemek kurslarının programlanmasından sorumlu, bölgenin potansiyelini doğruluyor ve ekliyor: gemi 5 konusunda uzmanlaşmış mağazaların bulunduğu pazarın kendisinde krep, istiridye, ahtapot…”.
Ve onunla bağlantı kurma fırsatını yakala gastronomi pazarlarının patlaması Bu, şehirde bu yeni yılı işaretliyor: "son haftalarda ** Boanerges Market ** on bir yeni bina ve yıldız tarafından işletilen bir gastronomik taverna ekledi Yayo Daporta ve geçen yaz sonunda açılışı yapılan Mercado La Galiciana'yı tamamlıyor”.
Tam olarak ** La Galiciana, Borja Portals'ın bahsi,** restoranın arkasındaki kişi ** A Curtiría ** ve şehrin en tanınmış otel işadamlarından biri: "Bu, bir tanınabilir geleneksel Galiçya ürünleri ve çok sokak gastronomik teklifi ile endüstriyel tasarım".
Paul Portabales La Voz de Galicia için restoranlar hakkında yazıyor ve yılın açılışları olmak için A Coruña'dan oy pusulası ekleyen bazı isimlerden ilk bahseden o.
Ivan Dominguez Ocak ayının sonundan önce büyük bahsini açabilmeyi umuyor, Yüzerim. Portabales, kendisinin ilk projesi ve Marina of A Coruña'daki efsanevi Coral restoranının zemin katını kaplıyor” diyor.
Domínguez'in projesi, görüşülen kişilerin çoğundan da yorumlar aldı; George Canosa, arkasındaki misafirperverlik girişimcisi Siyah Konsept Grubu, ** Terreo **'ya da işaret eden Enrique Vázquez, “Árbore da Veira'nın (yaz aylarında Monte de San Pedro'ya taşınan) eski konumunda, çok dikkatli bir ürün ve pirinç yemeklerine özel ilgi ile sıradan bir mutfak”.
Şuna işaret eden Portabales'e dönüyoruz. carlos perez , kendi adına, şehrin bir mahallesinde oryantal bir tapınağa dönüştürülen Hokuto Japon tavernasından 2019'da ayrılıyor ve merkezde açılıyor. Üzerinde".
Ve Coruña'nın üçüncü bir tavsiyesiyle sona eriyor: “ uygulayıcı tarafından seçilen isimdir Moncho Bargo ve Javi Freijeiro uzun zamandır beklenen ortak galası için Zalaeta mahallesi ”.
Tam da şehrin mutfaklarında bin bir savaşta sertleşen Bargo-Freijeiro kombinasyonu öne çıkanlardan biri. Martina Vincent , Galiçya'da sektörün referans gastronomi dergisi La Alacena Roja'da gastronomi gazetecisi: “ Moncho'nun 'çılgınlığına' ve Javi'nin 'ılımlılığına' bu mükemmel dengeli arkadaş çiftinin eliyle farklı bir sahneleme giriyor”.
Ancak Martina şehirlerle sınırlı değil ve bize Galiçya kırsalının en ilginç açılışlarından birini sunuyor. “Çılgın kalabalığın uzağında, ** Balieiros ** restoranı kapılarını açıyor Corrubedo deniz fenerine sadece 500 metre uzaklıktadır.
Lara del Rio ve Suso Crespo (her ikisi de Suso'nun 7 yıl baş şef olduğu Solla restoranda eğitim görmüş) kaliteli deniz ürünleri ve balık için önemli bir alana sahip bu projenin ruh maddesidir”.
Martina'nın gazeteci La Alacena Roja'daki ortağı Alberto F. Traversa Compostela pazar bölgesi ve restoran taahhüdüne katılıyor Yüzerim, A Coruña'da, ancak dikkate alınması gereken bazı isimler daha sağlar.
“Vigo'da işler de hareket eder. Malasangre yürüyüşünün güzel ritmine, Morrofino Tavernası , sadece birkaç aylık çekimlerle şimdiden insanları konuşturan başka bir yer”.
Her ne kadar Vigo hakkında konuşsak da, sesi Martha Valcarce , şehirdeki temel gastronomi haber sitesinin arkasındaki kişi, Vigo yiyorum. Marta, önümüzdeki sezonlar için trend olmaya başlayan mahallelerden biri için bir plan öneriyor: Churruca.
"Sana bir akşam yemeği teklif ediyorum. güle güle , yılın en sevdiğim keşfi. Ruth Mesonero ve Miguel Rodriguez Asya teklifleriyle kalıbı kırmayı başardılar. Marta, Traveller.es'e “Bilgi ve temeli olan sokak mutfağı” diyor.
“Churruca'dan ayrılmadan devam etmek için Vitter Kokteyl Barı , kozmopolit bir havaya sahip bir yer ve size hissettiren bir ekip kapıdan girdiğiniz andan itibaren iyi hisler ”.
Kendi adıma, başka isimlere de değinmekten geri durmak istemiyorum. Julio Mato, Eco Hotel Nós'un (Silleda, Pontevedra) şefi, yerel tapas yarışmasında ödül kazanmış olan, yakın zamanda açılan **Santiago'da A Viaxe**.
Bir Barcia'nın barı, Ferrol'de; **Merenzao , Ribeira Sacra'da** yer değişikliği ile ivme kazanan; ** Ribadavia'da ** Sábrego'nun giderek daha fazla konsolide edilen mutfağı, buna uygun bir şarap servisi ile; Adega As Caldas'ın önündeki Gerson Kilisesi...
Galiçya gastronomisinin başka bir yüzünü keşfetmek için hala nedenleriniz yok mu?