Galiçya ahtapotu panayır için bir ön yazıya ihtiyaç duymaz.
Elbette bir vesileyle Galiçya'ya zaten geldiniz. Ve henüz yapmadıysanız (zaten geç kaldınız), şüphesiz en klasik tapaslarından bazılarını denemiş olacaksınız. Ahtapot, empanada veya Herbón biberleri, bu noktada birkaç sunuma ihtiyaç duyan bir şeydir ve tortilla başlı başına bir rotayı hak ediyor.
Ama tapas için kuzeybatıya gelmeye karar verirseniz ve bunu bir yerli gibi yapmayı, kendinizi Galiçya barları ve tavernaları dünyasının derinliklerine daldırmayı düşünüyorsanız, en iyi şey, bu tartışılmaz klasiklere ek olarak, burada yaşayan bizlerin bildiği ama rehberlerde her zaman görünmeyen diğer spesiyaliteleri deneyin; Bazen ne sipariş ettiğinizden şüphe duymanıza neden olacak, ancak denediğinize memnun olacağınız şeyler.
Çünkü konuların ötesinde koca bir tapas dünyası var, seyahatinizi daha da çekici kılacak klasik kroket ve empanadaların ötesinde. Yerel spesiyaliteler, merak uyandıran isimler ve daha az yaygın olan hazırlıklar arasında kaybolmamanız için bir alan rehberi.
Betanzos omleti: Ya nefret edersiniz ya da seversiniz.
GÜZEL KAPAK
Her ne kadar Santiago ve Lugo geleneksel olarak belirli zamanlarda içkinizle birlikte ücretsiz olarak sunulan nezaket tapasının başkentleri olsa da (normalde 13:00 ile 15:00 arası ve 19:30 ile 22:30 arası). buradaki her şey, bu da göreceli), gerçek şu ki, bugün Galiçya'nın tamamına yayılmış bir gelenek.
her şeyi bulabilirsin biraz patates cipsi veya fındık karışımından bir yengeçe, şapkanı çıkarmak için bir kase et suyu ya da kızarmış jurelito. Bu yüzden ilk karşılaştığınız şeyle yetinmeyip biraz keşfetmeye değmez.
Örneğin A Coruña'da neredeyse her yerde size Pazar günü harika işkembe servis edilecek. Nereden başlayacağınızı bilmiyorsanız, Miga restoranına gidin ve Cluca'ya veya daha geleneksel bir atmosfer istiyorsanız O Barqueiro (Av. Santiago, 13) veya La Taberna de Rita'ya (Rúa Estrella, 20) devam edin.
Miga restoranında, "Dişlerinizi işkembeye batırmadıysanız, pazar günleri pazar değildir" diyorlar.
Lugo'da bunun sadece bir nezaket örtüsü olduğunu değil, (en az) iki parti halinde geldiğini göreceksiniz. Normalde, içkinizi sipariş ettiğinizde size birkaç çeşit arasından seçim yapabileceğiniz bir tapa sunarlar: belki günün pilavı, belki soğanlı ciğer, lacón à feira, dana eti ao caldeiro, biraz böbrek… Daha sonra, siz beklerken, bir garson daha basit seçeneklerden oluşan bir tepsiyle mutlaka gelecektir: belki biraz soğuk etler, belki bir köfte, ya da belki bir parça empanada. Ve ikinci bir içki ısmarlarsanız, ritüel baştan başlar.
Bu tür tapasları keşfetmekten asla geri kalmayan yerlerden biri, haşlanmış dil gibi spesiyaliteleri olan Las Cinco Vigas. olma avantajına da sahiptir. şehrin şarap bölgesinin kalbinde, bu yüzden daha geniş bir rota için mükemmel bir ana kamp.
Santiago'da, San Clemente'nin terasında kaliteden ödün vermeden aşırıya kaçan nezaket tapasını bulacaksınız. İçecek, bölgedeki diğer yerlere göre biraz daha pahalı (ciddi bir şey yok, konuşuyoruz, belki 30 ya da 40 sent), ama karşılığında size iki ya da üç nezaket tapas verecekler ve size ne istediğinizi soracaklar. mutfak tapası: belki Kalamar yahnisi, haşlanmış et, fasulye yahnisi veya eşit derecede iştah açıcı bir şey.
San Clemente'deki tapas, Santiago'nun en iyilerinden.
VAHŞİ TARAFTA BİR YÜRÜYÜŞ YAP
Galiçya'da timsahlara ve kaplanlara çok düşkünüz. İlk Biraz patates eşliğinde servis edilen küçük filetolardır. ana bileşenden neredeyse daha iyi olan. İsmin kökeni hakkında olduğu gibi, Santiago'da mı yoksa Coruña'da mı doğdukları konusunda tartışmalar var. Ama önemli olan, hem bir şehirde hem de başka bir şehirde deneyebilirsiniz.
Compostela'da, Abellá bu uzmanlığı 1994'ten beri ev markası haline getiriyor. A Coruña'da en ünlüsü kuşkusuz Tasca A Troula'dakiler. Ve eğer Pontevedra'daysanız, umutsuzluğa kapılmayın, çünkü orada adı timsah olmayacak, merkezdeki en geleneksel tavernalardan biri olan O Parvadas'ta, Onlara çok benzeyen patatesli bir raxo (bel) porsiyonu servis ederler.
Fotoğraf posterine eklenecek başka bir şey yok.
Ve eğer kaplanlar veya kuduz kaplanlar hakkında konuşursak, burada baharatlı soslu midyeleri kastediyoruz formülü yerliler tarafından kıskançlıkla korunuyor. Santiago'da Trafalgar'lar ünlüdür ve merkezdeki en güzel tabelalardan birine sahiptir, ancak kapanmak üzereler.
Umutsuzluğa kapılmayın, yan taraftaki La Cueva, şimdi aynı aile tarafından işletilen ve her zamanki kaplanlara hizmet etmeye devam eden geleneksel bir meyhane: içkiniz veya porsiyonlarınız için bir nezaket. A Coruña'da o kadar başarılılar ki, Os Tigres Rabiosos adında bir yer bile var. Ve Xinzo da Limia'da (Ourense) onları A Taberna da Trocha'da deneyebilirsiniz.
Os Tigres Rabiosos'ta midye.
köfte
Elbette pek çok insan empanadillayı geleneksel Galiçya tapaslarıyla ilişkilendirmez, ancak onlarca yıldır az parayla mideyi doldurmanın ucuz ve güçlü yollarından biriydi. Onları yerel bir uzmanlık haline getirmeyi başaran yerliler bile vardı. Bu, Monforte de Lemos'ta eski bir meyhane olan El Espía'nın durumudur. bir hanımın kapısında sattığı zokaları, bazı köfteleri meşhur etti. Bugün mekanın başka bir yönetimi var ve zokalar sadece birkaç günde sunuluyor, ancak başarılarını netleştiren kendi partileri bile var.
Şu anda Vigo, empanadillero coşkusunu en iyi koruyan şehirdir. Ve taht için yarışan en az iki yer var: Her türden geniş dolgulu A Tapa do Barril ve Bar Carballo. Her biri karar versin.
Empanadilla'nın rotası Ourense'deki Bar San Xes veya bulundukları yer olan Santiago'daki Coruña üzerinden devam edebilir. o kalın ve kabarık hamurlara sadık Biranın yanında çok iyi gidiyorlar.
Galiçya'da az sayıda empanadillas tapas ile ilişkilendirilir.
DOMUZDAN YÜRÜYÜŞE
Ve kafa ile başlarsak, Bar Orellas (Ourense) veya Orella (Santiago) gibi yerlerin bir sembolü olan ve pişirilerek servis edilen kulaktan başlayabiliriz. Bertamiráns'daki (A Coruña) Abelleira bar, neredeyse her zaman jambonlu biraz güveçten patatesli bir miktar cashira'ya (domuz maskesi) kadar değişebilen bir nezaket tapa sunar. uzmanlık alanı rixóns, domuz kabuklarının Galiçyaca versiyonu, burada kendi yağında, sanki domuz eti gibi ağır ağır pişirdiğimizi ve bu evde hâlâ odun sobasında pişirdiklerini.
Bölgeye bağlı olarak burada rixóns veya roxóns olarak bilinen çıtır çıtırlarla birlikte olduğumuz için, sizi ünlü kardeşi roxóns da graxa veya şişman çıtır çıtırlarla tanıştırayım. tuzlanmış ve kızartılmış domuzun iç organlarını kaplayan yağın bir kısmından daha az değil. Tam olarak hafif değiller - hepsine sahip olamazlar - ama Ourense'de onları deneyebileceğiniz, örneğin Dos Puertas'ta ve Ferrol'da, Taberna Puerto gibi yerlerde servis edildikleri adanmış lejyonları var. Chico.
Bar Orella de Ourense'de domuz kulağı ve Riveiro.
Domuz kabuğu ile kendinizi cesaretlendirdiyseniz ve domuz tapaslarında bir adım daha ileri gitmek istiyorsanız, bahsi yükselteceğim. Tripas, geçmişte çok popüler olan, günümüzde eşit oranda sevgi ve nefret uyandıran bir tapadır.
Lugo'da onları bulacaksınız, patates ve kırmızı biber ile servis edilir, Taberna Daniel'de nezaketen tapa olarak. Daha da popüler oldukları Ferrol'da genellikle yağ ve limonla tatlandırılır ve Mesón Meirás veya Bar Sur gibi yerlerde haşlanmış patatesle servis edilir.
Ve Vigo'yu Casco Vello'nun kalbinde, resmi olarak Mesón do Xamón olarak adlandırılanı herkesin bildiği O Porco (bir nedenden dolayı domuz) adıyla bitiriyoruz. Buradaki ideal, bir bira ve biraz ev yapımı ağaç kabuğu ile başlamaktır. Ve sonra, acıktıysanız, çok lezzetli bir kızarmış jambonlu sandviçle devam edin, ya da şampiyonların sandviçi, domuzun kulağı.
La Taberna Daniel tortillaları ile ünlüdür, ancak onların cesaretini denemenizi öneririz.