Ferran Adrià karısına “30 Temmuz 2011'de ayrıldık ve 15 Temmuz 2020'de döneceğiz” diyor. Isabel Perez Barcelo , kahvaltı yaparken pencereden dışarı bakıyor. Şefin tek bir gün için yaratmayı bırakmadığı bu tarihi kapanıştan bu yana neredeyse 10 yıl. Belgesel izleri bulli bir bu son 10 yılın derlemesi , aynı zamanda önceki 25 ve sonraki 50'den.
El Bulli 1846'da.
“Bu belgesel bizim için bir dönüm noktası ”, Ferran Adrià, filmi vizyona girmeden birkaç gün önce onaylıyor. San Sebastian Festivali , Mutfak Zinema bölümünde (ve 7 Ekim'den itibaren Movistar +'da mevcut). Aynı zamanda şu şekilde hizmet vermektedir: elBulli 1846 görsel-işitsel sunum mektubu olarak kapılarını açan alışılmış restoranda yeni proje, eğitim, dokümantasyon, yaratma ve ilham yeri ve kimin uzun bir yolu var. “Yaptıklarımızı yeniden keşfetmek ve buna paralel olarak ne yaptığımızı ve yapacağımızı keşfetmekle ilgili” diye belirtiyor.
Belgeselde, Andreu Buenafuente şakaları Adrià'nın, "anlamadığımız bir şey hazırlıyor olmasına rağmen, gönülden satın aldığımız" kadar güvendiği birkaç kişiden biri olduğunu söyledi. İfadeden önce şef ve yenilikçi gülümsüyor. "O bir arkadaş, şaka yapıyor. Yaptığım şey her zaman anlaşılmayan bir şeye sahipti. Bullipedia ile benim başıma geldi ve bakın gelecek yıl 25 kitaba ulaşacağız, gelecek nesillere miras kalacak bir projenin yarısına ulaşacağız” diye devam ediyor.
Eski zamanlar.
elBulli 1846 (1846 olarak toplam plaka sayısı (kapanmadan önce restoranda yarattığı), geleceğin bir projeksiyonuyla doğdu, bir şefin yaratıcı dehasının geçmişini kurtardı ve mutfağı sonsuza dek değiştiren bir restoran. yalnız olmayacak tekrar yemek yemek için bir yer , sadece o değil Düşünmeyi, yemek yapmayı, çalışmayı, yenilik yapmayı öğrenecekleri bir yer . Hepsi bu. Ve daha fazlası olacak. Ne Eğitim Merkezi Zaten iki açık çağrıları var. “Önümüzdeki yıl gazeteciler için iki kısa film ve bir uzun film çekeceğiz. gazete kategorileri düzenlemek, örneğin”, projenin hırsına bir örnek vermeyi açıklıyor.
restoran olarak, 2022'de davetiye ile açılacak . “Ve 2023'te abonelikleri olan müşteriler için. Ama elBulli 1846 bundan 50 yıl sonraki bir proje, önemli olan bundan 50 yıl sonra ne olacağı. Çünkü eğer mahvetmek istersem, yarın mahvederim, ama mesele bununla ilgili değil, bir şeyler yapmakla ilgili. süren proje "diye ısrar ediyor.
Kardeşi Albert ile.
Eski Soru uzun süredir Adrià'nın çalışmalarının merkezinde yer almaktadır. “Kitaplar olmadan, filmler olmadan, elBulli 1846 olmadan insanlar unutur” diyor filmde ikna edici. "Fakat boşvermek meselesi değil ”, diye ekliyor röportajda. “İnsanların her şeyi unutmasıdır. Yani, yapılan her şeyi görebilmeniz için elBulli 1846 var, bu belgeselde açıklamak bir dönüm noktası”.
Sahip olduğu etki kadar temel şeyler Ferran Adrià ve ekibinin Japonya'daki ilk ziyareti 2002'de “Batı dünyasında suşiden başka bir mutfak yokken”. Ya da mutfağın çok ötesindeki sanatçılara ilham veren şey. elBulli'nin sanatla ilişkisi Documenta'ya katılımınız (Alman çağdaş sanat fuarı) 2001 yılında, mutfaklarında yaptıkları her şeye daha kavramsal bir biçim vermeye başlama motivasyonu. “Sahip olman gerekiyor ressamlara sahip olanlar düzeyinde bir konuşma, heykeltıraşlar" diyor. Bu bir mirastır: bir dil olarak yemek pişirmek, daha sonra hareket etmek için tam kelimelere sahip bir dil. mutlak yaratıcı özgürlük.
Adrià'nın kreasyonlarından biri olan Göletteki Çiçekler kokteyli.
Öte yandan belgesel, elBulli'nin birçok somut, görünür iz bıraktığını hatırlatıyor. Tabii ki, Bullinians, yanından geçen yüzlerce şef sonra öğrendiklerini kendi mutfaklarında ve ülkelerinde yeniden formüle etmek için uyguladılar. Noma'dan René Redzepi gibi; Mugaritz veya José Andrés'den Andoni Aduriz, filmde Adrià'nın “bu bir ayak izi değil, bir ayak izi” dediği Dünya Merkez Mutfağı , Washington merkezli İspanyol şefin dayanışma projesi.
Ve konuşmamızda ısrar eden: “José Andrés başka bir hikaye, elle tutulur bir gerçek, ihtiyacı olan insanları beslemeye odaklandı ve çok somut bir şeye odaklanarak çok iyi çalışıyor. Benzersizdir ve bir yol işaretlemiştir . Teşkilatınızın benim için tek referansı ordudur. bir barış ordusudur ", Diyor.
Ayrıca, teknikler, enstrümanlar elBulli'nin mutfağında başlayan ve bugün herhangi bir mahalle restoranında görebildiğimiz: pipetler, aşçıların ceplerinden sarkan cımbızlar, küreler... Bunların hepsi elBulli'ydi ve Adrià herkesin bunu bilmesi için kimsenin unutmasını istemiyor.
VE ŞİMDİ BU?
Yenilik, yaratıcı dehanın bir diğer ayağı ve onun için mirasıdır. "yaşamı ara", asla durma. "Kendini sürekli olarak yeniden icat etmek zordur," diye kabul ediyor. “Şimdi projelerle kaplı iki yılımız var, Dört yıl Bulipedia, sonra göreceğiz Biz ne yaptık…".
"Benim bir resmim olduğunu biliyorum. garip, garip tip; avangard nasıl pişirilir , insanlar çok çalıştığımı biliyorlar... ama bir şey iş, diğeri benim hayatım”, diye açıklıyor. ElBulli'nin ayak izlerinde sadece arkadaşları, meslektaşları ve (ona şanslı olduklarını söyleyen, çünkü her zaman istediklerini yaptıklarını söyleyen) kardeşi Albert görünmüyor. karısı da ortaya çıkıyor – “hiç dışarı çıkmamıştı, önemliydi” , diye itiraf eder aşçı-, ikisi de kahvaltı etmeye, e-postaları kontrol etmeye giderler.
"Çok az insan Ferran'ı bilir, Ferran Adrià'ya birçok insan”, diyor sonunda belgeselde, ancak bu kesin çekim saati yalnızca iyi özetlemeye izin vermiyor elBulli neydi ama aynı zamanda Ferran'ın kim olduğuna dair fırça darbeleri vermek için.