Couzapin'in yıldız yemeklerinden biri.
Kış için "kaşıklık" diyoruz ve Görünüşe göre otomatik olarak Asturias'a taşındık ve hayal gücümüzle iyi bir fabadanın tadını çıkaracağız. Ama bugünkü önerimiz daha yumuşak, daha hassas. bu asturya fasulyesi yıldız bileşenidir, ancak yanında iyi bir chorizo veya siyah puding yoktur ve bunun yerine biraz sade istiridye , sonuç tamamen farklı (bunu zaten biliyoruz) fabes her türlü şirketi kabul eder: fabada'nın compango'su, istiridyeli, salata sosu, keklikli, tavşanlı, pixín veya maymunbalığı veya örümcek yengeçli … bu baklagil için menşe adı verilen çok sayıda olası varyasyon vardır) .
**Asturias'ı ve yeşilini, ineklerini, ıslak toprak kokusunu, sadeliğini ve dürüstlüğünü** bu kadar eşsiz hayal ettiğimiz o yağmurlu günlerde, bir Asturyalıya yaklaşıp tadına bakmak ve gözlerimizi kapatmak gibi kaynaklarımız var ve lezzetleriyle bir an bile hayal edin. Bugün Madrilenian ** Couzapín ** (bir Asturian, Retiro bölgesi tarafından güncellendi , nerede elma şarabı Asturias'ın elma şarabı değirmenlerinin en saf tarzında), burada onun yıldız yemeklerinden biri hakkında konuşuyoruz: İstiridye ile Fabes.
İşin sırrı fasulyede.
Roberto Rubio , Couzapín'in sahibi bize masaya koydukları fasulyelerin "kontrollü ekimden" ve onun felsefesinde "bundan Asturias'ın temsil ettiği büyük kiler , olağanüstü hammaddeleriyle". Bu kombinasyon neden bu kadar iyi sonuçlar veriyor? "Çünkü istiridye fasulyenin lezzetini arttırır ", bu doğuştan lokantacıya dikkat çekiyor. Ama burada bizim istediğimiz onları tatmak olduğu için onun yanına gidiyoruz. reçete:
YARIM KİLO FASULYE İÇİN
İÇİNDEKİLER
-1 kilo istiridye
-1 soğan
-1/2 yeşil biber
-1/2 yeşil biber
-1 beyaz pırasa
- 1 domates
- Balık kılçığı ve biraz balık suyu.
-4 diş sarımsak
-1/2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
-5 iplik safran
* Tüm bakliyatlarda olduğu gibi fasulyeler de bir gün önceden ıslatılmalıdır.
HAZIRLIK
-Önce fasulyelerin ıslatma suyunu değiştirip içine koyuyoruz. bütün sabah kısık ateşte
- Lezzet alması için balık kafaları veya hake veya maymunbalığı gibi balık kılçığı ile pişirebiliriz. Couzapín'de ayrıca domates, pırasa, soğan ve sarımsakla pişirilirler.
- Kızarmış istiridye sırası: Renk vermesi için bir parmak sızma zeytinyağı, bir diş ince kıyılmış sarımsak, biber ve biraz domates ekleyin.
- İstiridyeleri ekliyoruz sofrito ve biraz Elmadan yapılan bir içki. İstiridyeler buharla patlayacak.
- Biraz balık suyu ekleyin.
- Sofrito ve istiridyeli bu güveye fasulye eklenir.
- Tadına göre tuz (önceden ekleyip harcamamaya dikkat edin, çünkü midyeler de çok fazla deniz ve tuzlu su salmaktadır).
Ve hazır!
Görselde görmeyi tercih edenler için işte bir video Roberto hazırlığı kendisi açıklıyor:
**CLAMS İLE FABES NEREDEN ALINIR (MADRID'DE) **
- COUZAPÍN CIDER HOUSE RESTORAN : Calle Menorca 33, 28009 Madrid. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Istakozlu pilav, kalamar empanada, maymunbalığı ve karidesli fasulye , kavrulmuş pixin filetosu, Elma kompostosu üzerinde Cabrales kroket , requemado sütlaç veya elma ile doldurulmuş karamelize freixuelos, en popüler Asturya menülerinden birini tamamlıyor. iştah açıcı ve modern Madrid'den.
- ** HORTENSİA EVİ **. c_alle Eczanesi, 2 - 2. Kat. 28004 Madrid. t. 915 390 090_
A Madrid'de Asturya klasiği : hem başarısı hem de şöhreti Adela Besteiro o **başkentin merkezindeki daire (Gran Vía'nın yanında)** oluşturuldu kuyruklar bunu tatmak Asturya ve Galiçya mutfağı , kimin mektubu parlıyor istiridyeli fasulye, Asturya yahnisi, fasulyeli keklik , et ve balık ve tatlı olarak tatlı kahve veya prinalı cheesecake . fasulyeler Adela, Asturias'ta onları kendisi seçiyor ve birkaç tane pişirin beş saat plakaya ulaşmadan önce. Ve tatlılar... Lütfen, tatlılar: ev yapımı (ama gerçekten) ve her gün yapılır. yanılmaz.
- YAPRAK. Doktor Castelo, 48. 28009 Madrid. t. 91 409 25 22
A Madrid'de yarım asırlık Asturyalı , tadına bakabileceğiniz bir klasik geleneksel Asturya mutfağı , kartta birkaç hareketle, ancak güvenli değer Asturias özlemiyle başa çıkmamıza yardımcı olacak etkinliklere kaydolmanın yanı sıra: Fabada Rotası , Silahsızlanma Kutlaması , Madrid'deki En İyi Fabada Yarışması ... İstiridyeli fasulyeye ek olarak, "kaşık" bölümünde tercih edebiliriz ıstakozlu verdinas, Asturya fasulyesi yahnisi, Asturya yahnisi ve deniz mahsulleri çorbası.
- ** SANTİN. ** Road Las Rozas - El Escorial, Km 15.500. 28260 Galapagar, Madrid. T.91 858 02 44
kimin için kaşık tabağı duygusal hafızasında kaçışla bağlantılı ve aile zamanı La Santina, Galapagar'da, hepsini bir araya getiriyor: dağların manzarası , geleneksel lezzet ve bir el ve bir güveç o kadar iyi ki bazılarına yol açıyorlar Yılda 12.000 kilo fasulye yahnisi . Fasulye çeşitleri şunları içerir: istiridyeli, mürekkebinde kalamarlı, sebze güveci ... Sütlaç ve tocinillos de Grado, çok iyi karşılanan ve tek bir virgül değiştirmek istemediğimiz bu geleneği tamamlıyor.
İstiridye, yenileyici ve yanılmaz fasulye.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir:**
- En cazip kış çorbaları
- Asturias'tan Fabes ve peynirler: lezzetin ayırt edici özelliği
- [Isınmak için en iyi 35 kaşık yemek
- ](/gastronomy/galleries/los-best-kaşık-ısınmak için yemekler/848/image/43291) Onları yemek için pazarlar: Lastres
- En iyi 10 Asturya şehri
- Asturias'ta tatmanız gereken altı yemek
- Extremadura'da yenecek beş yemek (ve jambon değil)
- Doğru olmayan mutfak konuları
- Gurmeler için Asturias
- Gastro Gezgin rehberi: Cep telefonunuzda ihtiyacınız olan tüm adresler
- Asturias'ta aklınızı kaçıracak 40 fotoğraf
- Asturias, bir efsane denizi