Asturya Vega plajının eteklerinde balık ve deniz ürünleri
Ürün mutfağı ve kömürlerin ustaca ustalığı Abel'ın mutfağını anlamanın anahtarları, özel olarak odaklanmış bir menüde gerçekleşen balık ve kabuklu deniz ürünleri.
cephe Gueyu Mar (güeyu, Asturya dilinde göz anlamına gelir), anıtsal bir kral tarafından taçlandırılmış, pek çok Asturyalının elma şarabı kadar kendilerinin hissettiği ve aynı zamanda Abel'ın fetiş balığı olan bir balık, bu sadece, Abel'ın eşiğini geçerken bekleyen ilk şeyin bir önizlemesidir. kapı: günün muhteşem balıklarının sergilendiği bir vitrin - çoğu büyük.
Krallar, orfozlar, kalkan, dil balığı, levrek veya maymunbalığı, yılın zamanına bağlı olarak bol miktarda bulunur. “Burada ana ürün balık, tadı çok ızgara olmasına gerek yok. Izgara bir pişirme yöntemidir, bir malzeme daha ama ben çok füme balık sevmiyorum. çok fazla incelik olmalı” diyor İspanyol.
Ve tam da o en kaliteli hammadde -aristokrat orfozdan mütevazı sardalyalara kadar- elde edilmesi çok zor olan o incelikle pişirilmiş ve her yemeğe yetenek, özveri ve tecrübe karışımıyla ızgarada nakış işlemiştir. Güeyu Mar'ı İspanya'daki en iyi ızgaraların haritasına çok haklı bir şekilde yerleştirdi.
Abel'ın yaptığı seviyede ızgarada balık pişirebilmek için deneyim çok önemlidir.
Abel'ın uzmanlığının bir işareti, restoranının diğerlerinin yanı sıra tavsiye edilmesidir. Michelin kılavuzunda ve Repsol kılavuzunda OAD (Opinionated About Dining) tarafından hazırlanan 2019 Avrupa'nın En İyi 100 Restoranı listesinde de yer aldı.
Nispeten kısa menü, evden başlangıçların yanı sıra ıstakoz salatası veya ızgara sardalye konserve deniz ürünleri gibi midye veya yengeç ve balık gibi sadece, kral -denemek şart-, veya kalkan.
Yüzlerce referans içeren şarap listesi, içinde kaybolmak içindir. Prensliğin tek şarap bölgesi olan Cangas'ın şaraplarından, İspanya'nın geri kalanından - Galiçya'dan Kanarya Adaları'na kadar - ve uluslararası şaraplara kadar her şeyi buluyoruz.
Aşağıdakileri içeren çeşitli ekmeklerin servisi de dikkat çekicidir. klasik buğday ekmeği , ama aynı zamanda bal, kestane veya mısır ekmeği , diğerlerinin yanı sıra, her zaman masada olan sızma zeytinyağında yıkandığında bir zevk.
Mutlak kahramanı balık olan, neredeyse hiç sos ile sunulan yemeklerinin görünür sadeliği, ilk ısırıktan sonra ortaya çıkıyor. Habil'in közlerinin alanı, saf büyü.
midye veya küçük yengeçler gibi kabuklu deniz hayvanları ve orfoz, kral veya kalkan gibi balıklar, seçim yapmak imkansız!
“Izgaraya koyabileceğiniz, karamelize olarak işaretleyebileceğiniz, ızgaraya yapışmayan bir balık o kadar basit değil… Nasıl yapılacağını bilmek zorundasınız. Ne tür balık yaptığınızı bilmelisiniz çünkü hepsi iyi değil ve sonra onu ızgaraya nasıl koyacağınızı bilmelisiniz... Üstüne koyduğunuzda elinizle manipüle edemezsiniz çünkü dağılır. Örneğin, bir tarafta yarım dakika daha fazla bir pirzola, müşteri bunu fark etmez, ancak balıkta fark eder" diyor Abel.
balıklar eşlik eder organik ve mevsim sebzeleri , ayrı tabaklarda sunulur.
Meşe ve meşe ağacı, demir ızgaralar ve çelik ızgaralar. ya da balığı pişirmeden önce dikkatlice yerleştirdiği yerler, Abel'ın yemek yaptığı ve neredeyse ilkel olarak nitelendirdiği açık alanın bir parçasıdır.
"Termometremiz yok. çok ilkel bir mutfak ve bir tekniğiniz var evet ama sezgi olan bir kısım daha var. Ve bunu yapıyorsunuz çünkü deneyim size bir balığın diğerinden daha hızlı piştiğini, bazılarının diğerlerinden daha yağlı olduğunu söylüyor…” diye açıklıyor.
Balığa organik ve mevsim sebzeleri eşlik ediyor.
Balıkları Abel'ın yaptığı düzeyde ızgara yapabilmek için deneyim çok önemlidir. On yıldan fazla bir süre yakınlardaki Ribadesella'daki La Parrilla restoranında çalıştı ve burada kalbur üzerinde pişirme tekniği hakkında büyük bilgiler edindi.
2011 yılında eşi Luisa Cajigal ile birlikte (şu anda Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa'ya beş dakikalık yürüme mesafesinde, daha uygun fiyatlı bir menü ve denizin ötesine geçen seçeneklerle bir restoran işleten), ızgaraya gitmeye karar verdi ve 2007'de Güeyu Mar restoranlarını açtıkları tabakları bıraktılar.
Neredeyse on yıl sonra, tekniğini mükemmelleştirmenin yanı sıra halkı da kabul ettirdi. sadece balık ve kabuklu deniz ürünleri sunan bir restoran –menüsünden de anlaşılacağı gibi ne et ne de pilav– Güeyu Mar ekibi yeni bir şey sunuyor: büyük balık parçaları için bir kömür fırını.
“Zaten bazı parçalar yapıyoruz, balık kafaları, yengeçler… Çok karmaşık olan tekniği test ediyoruz. çok ilginç çünkü ızgaradan farklı, odun tadında” diyor Abel, yeni bir meydan okumadan bahsederken şarkı söyler gibi bir sesle.
Krallar, orfozlar, kalkan, dil balığı, levrek veya maymunbalığı boldur
Asturias gibi köklü bir peynir geleneğine sahip bir bölgede, menünün tatlı bölümü en ünlü peynirlerinden ikisine başını sallar kek şeklinde, Gamoneu , dünyanın en iyi mavi peynirlerinden biri ve Afuega'l Pitu Ayrıca tatlılar arasında sütlaç, nugalı dondurma veya incirli dondurma gibi seçenekler de yer alıyor.
Restoranın dekorasyonu denizcilik ve rustik tarzdadır. Dekoratif figürlerden balık şeklindeki çatal bıçak takımlarına kadar denizi soluyabileceğiniz çıplak taş duvarları ve detayları ile. Güeyu Mar'da üç boşlukları var, girişte bir teras, Abel ve ekibinin hareketlerini en iyi görebileceğiniz bir iç oda ızgara, ve bir dış uzay , iklimlendirilmiş ve üzeri örtülmesine rağmen bir teras hissi veriyor.
Restorandan ayrılmadan önce, Asturias'ta paranın satın alabileceği en iyi gastronomik hediyeliklerden birini almayı unutmayın: konserve ızgara sardalya, sınırlı üretim harikası. Onlarda Abel, ızgara mutfağının özünü bir sardalye konservesinde yakalamayı başardı.
Ürün mutfağı ve kömürlerin ustaca ustalığı
Aynı şekilde, biraz daha erken gelmekte -ya da sonunda bir zaman ayırmakta- fayda var. Vega'nın güzel kumlu plajı boyunca yürüyün. Restorandan yürüyerek iki dakika uzaklıkta, aşırı kalabalıktan habersiz, uçsuz bucaksız ve neredeyse bakir bir kumsaldır. gün batımlarının gerçek bir gösteri olduğu
Aynı şekilde Güeyu Mar'ı otoyoldan (A-8) ayıran, ancak dört kilometre uzunluğundaki kısa rotada kendinizi manzaraya kaptırmalısınız. yol kesişir Acebo akıntısının şekillendirdiği Entrepeñas boğazları, keskin kaya oluşumları ve plaj gibi, doğal bir anıt ilan etti.
Ve sonunda, birlikte çalışır meyve ağaçları ve küçük evler ile küçük meyve bahçeleri Bahçelerinize neşe katan ortancalar ve begonviller sayesinde yaz aylarında bir renk şöleni yaşanıyor.
Deniz manzaralı bir Norveç ıstakozu mu?
Adres: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias Haritaya bak
Telefon: 985 860 863