Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmense'de bir mutfak 'saray'.
PARMA
Elbette şehirde çok fazla turistle karşılaşmayacaksınız. bir gün tarihi Parma Dükalığı'nın başkentiydi, yani Duomo'yu ve Battistero Kulesi'ni sakince gezdikten sonra, eyaletin en tipik ürünlerini alabileceğiniz bir salumeria bulmak için hala zamanınız olacak.
Aklınızda bulundurmanız gereken ilk şey, Parma jambonu (prosciutto di Parma), Jabugo veya İberian gibi değil, bu yüzden onları karşılaştırmaya veya bir değerler ölçeği oluşturmaya çalışmayın. bu jambon bu tatlı, narin, pembe bölgenin iklimi ve Consorzio del Prosciutto di Parma'nın geleneksel üretim tekniklerini (tuz veya kendi domuz yağı dışında herhangi bir katkı maddesi olmadan) sürdürme çabaları sayesinde Korumalı Menşe İsmi (DPO) ürünü haline geldi. Kendine benzeyen bir parça al ateş baskılı dük taç (gerçeklik garantisi) Prosciutteria Noi da Parma'da.
Parma ilinden daha bilinmeyen bir diğer özellik ise C **ulatello di Zibello'dur: armut biçimli (domuzun mesanesinde kürlenir) ** ve armuttan çok daha rafine bir lezzet. prosciutto. Antica Corte Pallavicina'daki aşçılık derslerinde özenli hazırlığını keşfedin. En güzeli de, iyileşme sürecinden sonra uyuyabilmenin yanı sıra, parçayı doğrudan evinize gönderecekler Böylece ne kadar İtalyan şef olmayı başardığınızı kontrol edebilirsiniz.
Antica Corte Pallavicina'nın mahzenlerinde her bir Culatello di Zibello kürlenir.
MODENA
Museo Casa Enzo Ferrari'nin (araba kaputu şeklinde bir bina) fotoğraflarında 1940'larda Modena şehrinin asfaltının sokaklarında yapılan yarışlar geçerken nasıl titrediğini görebilirsiniz. Ancak, sözde Terra di Motori'nin çok daha lezzetli cazibe merkezleri vardır (elbette, Katedralinin Ghirlandina'sı):
Her ne kadar köyden olsanız da, kesinlikle hiç duymamışsınızdır. Domuz eti ve diğer baharatlarla doldurulmuş, pişirilip dilimler halinde yenen toynak. Pekala, genellikle İtalya'nın kuzeyinde yılbaşında mercimekle birlikte servis edilen bu şarküteriye denir. Zampone di Modena. Salumeria Giusti'den bir tane alabilirsin ya da oradayken, arkadaki beş masadan birinde yiyin _trattotori_a di la mama yoluyla [Söylediklerimi geri alıyorum, önceden arayıp rezervasyon yaptırmaya çalışsanız iyi olur, çünkü İtalyan şef Mario Batali, İtalya'daki en sevdiği restoranlardan biri olduğu yorumunu yaptığı için, yer bulmak çok karmaşık] .
Bologna
Barilla Akademisi'nde 20. yüzyılın başında diyorlar ki Bologna bologna ABD'de yasaklandı ve İtalyan göçmenlerin bu yağsız et ve yoğun koku ürünüyle sınırı görmek ve geçmek istemesi gerekiyordu. yıllarca lanetlenmiş, Bu lezzet, ünlü şefler tarafından tekrar ziyaret ediliyor ve en seçkin restoranlarda yeniden bulunuyor. . Bu geri kazanılan şöhretin, etin domuzun midesi ve hayvanın boynundan gelen tereyağı ile karıştırıldığı zanaatkar hazırlığıyla çok ilgisi var. Örneğin, Piazza dell'Otto Agosto yakınlarındaki zarif Ristorante Diana'daki antipasti, özenle hazırlanmış bir Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa'ya sahiptir.
Dahil olmak üzere geleneksel makarnanın nasıl yapıldığını öğrenmek istiyorsanız Mortadella ve domuz filetosu ile doldurulmuş biraz tortellini, yoğun yemek pişirme derslerinden birine kaydolun Vecchia Scuola Bolognese'nin fotoğrafı. Bu, seyahatinizin en iyi 95 Euro'su olacak, çünkü o andan itibaren bir daha asla Ragù alla Bolognese'ye spagetti ile eşlik etmeyecek veya üzerine Parmesan peyniri serpemeyeceksiniz (bu son nokta, öğretmeninizin ne kadar saf olduğuna bağlı olacaktır).
Vecchia Scuola Bolognese'de aşçılık dersleri.
FERRARA
Parma, Modena ve Bologna'dan geçen Roma Via Emilia'nın Ferrara'dan geçmemesi, şehrin yüzyıllarca unutulmasına neden oldu, ancak günümüzde bir rahatsızlıktan uzak, en büyük cazibesi haline geldi. o kadar ki İtalyanlar, ülkelerinin otantik bir parçasını ararken, 15. yüzyıldan kalma Arnavut kaldırımlı sokaklarında bisiklete binmeye karar verirler (Ferrara'da insanlardan daha fazla bisiklet olduğunu söylerler). . Ayrıca pratikte bu tarihlerden kalma geleneksel ürünlerle de övünürler.
Görünüşe göre, ne zaman Salamina da sugo, Ferrara eyaletine özgü bir tür yumuşak salam, dukalık masalarına başkanlık etti. (efsane, Lucrezia Borgia'nın canlı ziyafetlerinde onu moda haline getirdiğini garanti eder) yoğun karanfil ve tarçın kokusu her yeri doldurdu. Bugün, bu eski tarifi kurtarmaya karar veren şirketler var, ancak olağan olan şey, sadece biber ve hindistan cevizi olması. Evet kesinlikle, Yapılışında eksik olmayan şey şarap, pardon, çok şarap. Hava güzelse, tipik kurutulmuş etleri yemek için, Ristorante Schifanoia'daki Schifanoia Sarayı'nın bahçesindeki kiraz ağaçlarının gölgesinde yemek yemekten daha iyi bir yer yoktur. Bir tavsiye, bir taşla iki kuş vuracağınız Il Ristorantino di Colomba ziyaretini atlamayın. bölgenin en geleneksel ve lezzetli yemeklerinden birini hazırlamakta uzmandırlar: cappellacci di zucca (balkabağı ile doldurulmuş mantıya benzer taze makarna) .
Cappellacci di zucca, Ferrara'dan balkabağıyla doldurulmuş mantıya benzer taze makarna.