Kaç kez karşılaştık, bir restoran masasında toplandık, bir grup arkadaş. sevenler gelmek ? Onları tanımak kolaydır. Garson bardaklarını doldurduğunda, yemek yiyenler bardaklarını kaldırır, onları koklamaya başlarlar yeni bir kitabın sayfalarını koklayan ve sadece kendilerinin görebileceği bir tür resim aramak için cama bakan kitapçı gibi.
Sonra kadehleri sallarlar, şarabı içerler ve kişiliğine yorum yap tıpkı bir rehberin Prado Müzesi'ndeki bir resmi açıklayıp çözmesi gibi: detay ve deneyimle. Ve böylece, olay yerine giden bizler merak ettik… Şarabın bu tür tutkuları artırması için ne olması gerekir?
Tadımdan tatmaya.
Endişelerimize en iyi cevap şurada bulunur: bir mahzenin derinlikleri . İspanya'da, özellikle Endülüs, La Rioja, Rías Baixas, iki Castillas ve Levante'nin belirli bölgeleri olmak üzere ülkemizin en ünlü şarap üretim bölgelerine dağıtılmış yüzlerce şaraptan birine sahip olduğumuz için şanslıyız.
Ve Bécquer ve Machado'nun yükseldiği yerden geçtiği Duero'nun yanında Çiftlik Villacreces : ünlü bir şaraphane nerede beyazı kırmızıya tercih eden çaylak bir kuzeyli muhabir şarap dünyasına tam teşekküllü bir inisiyasyon aldı. Şimdi, Üzümlerin olgunlaştığını ve soğuğun köşede pusuya yattığını bilmek Sanırım sana yardım etme zamanı geldi. Size ne olduğunu bilmeden bir şaraphaneyi ziyaret edemezsiniz.
YER
Ülkemizdeki şarap imalathanelerinin çoğu ve özellikle daha ünlü olanlar, şarap geleneği olan topraklar yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. En yaygın olanı, üzüm bağları bir zamanlar bir manastıra aitti Kilise, kitle için şaraba sahip olmakla ilgilenen bir gelenek olarak.
19. yüzyılın müsaderelerinin gelmesiyle birlikte, bu bağlar, bazı güçlü hayranların mirasının bir parçası oldu La Rioja'daki Murrieta Markisi gibi, iyi bir şarabın yurtdışına ulaşabileceği değerini kısa sürede anlayan şaraba.
Ve öncülerin arkasında, yeni imzalar geldi , yatırımcılar ve yeni fabrika depoları , tarafından dizayn edilmiştir uluslararası üne sahip mimarlar Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) veya Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava) gibi.
Bu depoların bulunduğu kuru ve güneşli yerler Tercihen alüvyon birikintilerinden oluşan toprağı, taşkınları önlemek için suyun doğru drenajına izin vermelidir. Bu nedenle, sonuç Ebro ve Duero nehirlerinin yanındaki araziler çok talep görüyor Peñafiel topraklarında olduğu gibi, su baskınını önleyen geniş teraslarla da korunan diğer İspanyol nehirlerine kıyasla güçlüdür.
Douro Vadisi.
üzüm bağlarına fazla su onlara uymuyor , bu yüzden onlar da uygundur killi topraklar , La Rioja'da çok yaygın. Son olarak, elimizdeki kumlu topraklar , Galiçya'da üzümlerin büyüdüğü, kuzeyden gelen bol yağmurları filtreleyebilen ve böylece asmaların boğulmasını önleyen.
BAĞLARDA YÜRÜYÜŞ
Şarap imalathaneleri üzüm bağları ile çevrilidir ve ekime ayrılmış topraklar ile ilden miras kalan hasat işleri arasında düzenli bir düzen içindedir. Antik köy Roma . Şarabı çevreleyen her şey, üzüm bağlarını gölgeleyen ağaçlar da dahil olmak üzere geleneklerle doludur.
mahzenlerde zeytin ağaçları bulabiliriz Asma ve ardıç ile birlikte, Evrensel Tufan'dan sonra Dünya'da ortaya çıkan ilk bitkilerin bir parçası olarak İncil'de bahsedilir. Beyaz güvercin bir zeytin dalı ile gemiye döndü ve Nuh, ilk şarap üreticisi olarak kabul edilebilir. , ilk şarap üreticisi ve aynı zamanda İnsanlığın ilk sarhoşu (Yaratılış 9:20).
Zeytin.
İncil peygamberinin hayal etmediği şey, tam bir ticaret başlatırdı: bağcılık . Şaraphaneyi çevreleyen araziyi dolduran düzenli asma sıraları arasında yürürken bir an için görülmeye başlayan bir sanat.
Üzüm bağlarında hiçbir şey şansa bırakılmaz. Asmalar, bölgeye bağlı olarak daha elverişli olan rüzgarlara doğru yönlendirilir. Dallar, fan şeklinde sonuçlanan döngü sayesinde nerede büyüyeceklerini bilirler. üzümler güneş ışığı alır . Türlerine bağlı olarak, cabernet gibi suya veya tempranillo çeşidi gibi daha kuru toprağa ihtiyaç duyan üzümler.
Üzüm bağlarında çalışma başlar baharın gelişi . Asmalar, kış uyuşukluklarından, ağaç kabuğundaki yaralarından bitkiden fışkıran küçük bir su ve özsu yayılımıyla uyandıklarını duyururlar. Dünya ısınmaya başlar ve nemi korumak için kökleri yoğun bir bitki örtüsü ile örtmek gerekir.
Sonrasında, asmalar budanır "dal/başparmak" kuralına göre, dal başına iki salkım bırakarak, asma başına iki kilogram üzüm üretecek. Mayıs ayında dondan kaçınmak için dua ediyoruz ve yaz sonu bekleniyor. Hasat makinelerinin açıkladığı Eylül ayında olacak. gerçek ve yüksek sesle, "üzümler çevrildi!" deyin.
KİLER
bu hasatın gelişi Bağ için, merkezi mahzende olan bir faaliyet fırtınası anlamına gelir. Bağcılar, şarap üreticileriyle bir ekip halinde, her şeyin mükemmel durumda olup olmadığını kontrol etmek için üzüm bağlarına giderler. Uzman gözlerle hangi bağların kurallara uymadığını belirtirler. her şaraphanenin kalite standartları , üzümlerin manuel seçiminin yapıldığı yer.
Burada, içinde üzüm işleme süreci bazı şarap imalathanelerinin diğerlerinden ayırt edilmeye başladığı yer. Üretildiği Finca Villacreces'te olağanüstü kuru erik , üzümleri havada kuruturlar, hasatçıların dediği gibi "mistral", meyvenin kabuğunu esinti ile temas ederek sertleştirmeye çalışırlar. Çok önemli, belirtiyorlar, üzümün kabuğunun kırılmaması için şırınganın yumuşatılmasına ve fermente edilmesine yardımcı olduğundan, namluya girmeden önce.
Evi olan odalar variller bir şaraphanenin merkez üssüdür ve aynı zamanda en ilham verici köşesi. gibi büyük olanlar var en fudres , şarabın fıçı içinde konveksiyon gerçekleştirmesini sağlayan deneysel bir model ve cüretkar, örneğin beton amfora en yenilikçi firmalardan bazıları tarafından kullanılmaktadır. Ancak, varillerin kraliçesi hala Fransız meşesi, bordelaise , 225 litre kapasiteli ve üç yıllık bir ömre sahip.
bu zorunlu , henüz şarap olmadığı için bazı ülkelerde tanıtılmaktadır. önceden ısıtılmış variller "kızartma" olarak bilinen bir süreçte odunları arasında herhangi bir boşluk oluşmasını önlemek için. Sonrasında, tamamen sıvı ile dolu , bir parçasına güvenerek, namlu açılır açılmaz gizemli bir şekilde kaybolacaktır. Bu sözde "cota de los Angeles" , çünkü eskiden şarabın bir kısmını gizlice içenlerin onlar olduğuna inanılıyordu.
nedeniyle olduğunu artık biliyoruz. alkol buharlaştırma işlemi , önologlar adını korusalar da: şarap söz konusu olduğunda her şey gelenektir.
TEST ODASI
Şarap yapım süreci bir kez anlaşıldıktan sonra, sıra bu kadar çabanın meyvesini tadın . Kılavuzun yardımı, konuyu anlamak için gerekli olacaktır. ortaya çıkacak nüanslar ve tatlar damağımızda, çünkü uygun bir öğretmen olmadan farklılıkları algılayabilir, ancak onları tanımlayamazsınız.
Ancak ilki, peyniri herhangi bir tadımdan çıkarın : güçlü aroması şarabınkini değiştirir, aromaları yoğunlaştırır ve damağı karıştırır. Bu yüzden hep öyle söylendi kötü bir şarap, yanında peynir olsa, sonsuza kadar gidebilirdi. , "peynirle vermeyin" deyimi, bir aldatmacanın kurbanı olabileceği konusunda bir kişiyi uyarmak için dilimize ulaşmıştır.
İlk olarak, bir kez kadehte şarap varken, onu gözlemle , bardağı koyarak beyaz bir arka plan üzerinde rengi takdir etmek için. Daha sonra, tarifsiz bir yol kaliteyi kontrol et Şarabı hareket ettirmek, şarabın içerdiği şeffaf alkol işaretinin bardakta kalıp kalmadığını kontrol etmektir.
Test ettik mi?
Ve son olarak, yapmalıyız şarabı kokla kendimizi koku alma duyumuza kaptırmak. Genç şaraplarda meyveli nüanslar baskınken, eski şaraplarda frenk üzümü veya kompostoyu andıran tatlı tonlar görülür.
Acemi tadımcılar arasında öznellik normdur , ve neden söylemeyeyim, tadım sosu. Birçoğu şarap üreticileriyle çelişmeye cesaret edecek, diğerleri onları övecek, diğerleri genç şaraplara olan aşklarını itiraf edecek ve birkaçı deneysel kreasyonlar için değil. Şarap etrafında tartışma Her zaman servis edilir, fazlalığı affedin, kristal bir bardakta.
Ancak sosis, peynir ve ekmek ile eşleştirildiğinde, şarap tarihimizdeki en önemli konuşmalardan bazılarına tanık oldu . Belki de gelecekte, şarap düşkünü olarak tanınan bir bakanın, organizatörün veya patronun huzurunda bu satırları okuyan herkesin oturarak veya oturarak yapabileceğimiz konuşmalar: belki de şaraplar ve şarap imalathaneleri hakkında konuşmamız gereken o an.
Bu kılavuz makaleyi şu kişiler için sunun kendimizi kamufle etmemiz gereken zamanlar olmadığımız gibi: şarap uzmanları. Ama en azından artık acemi olmadığımızı da söyleyebiliriz.