Murciano'da tutku ve gelenek
DU PAIN ET DES IDÉES
Sadece bir boulangerie için zaman varsa, bu o olmalıdır. Place de République'den beş dakika uzaklıkta bulunan, fırıncının sahibi ve baş fırıncısı olan Mösyö Vasseur, kariyerinin yönünü değiştirdi ve moda endüstrisinden ayrılarak kendini bedenini ve ruhunu ekmeğe adadı. Vasseur'un geç araması, mükemmellik peşinde koşma isteğiyle dengelendi. Onların Acı des Amis (arkadaş ekmeği) çok sevilir ve sırf onu almak için şehrin içinden geçenler vardır. Dikdörtgen şekli ve çok tanınabilir hafif dumanlı aroması ile ağırlıkça çeyrek kilodan satın alınır. . Ayrıca kruvasanları veya ünlü fıstık kabukları gibi lezzetli bir şarap da sunuyorlar. Kuyrukta beklerken, tavana bakmaya ve binanın kendisi gibi 19. yüzyılın sonlarına ait orijinal boyalı cam sanatını görmeye değer. Sadece pazartesiden cumaya kadar açık.
Adres: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris
Du Pain et Des Idées: Sadece bir boulangerie için zaman varsa, bu o olmalıdır.
ACI ACI
2012'de Paris'teki en iyi baget geleneği, Sébastien Mauvieux'nün üretimi şehrin en iyileri arasında yer alıyor . Sébastien'in yaptığı bu fırın 2015'in başlarında eşi Sandra ile birlikte açıldı , mükemmel ekmeğe ek olarak, tatlı çörek, kruvasan veya acı çikolata gibi harika Fransız klasiklerini ve Sébastien'in ticaretindeki ustalığını görebileceğiniz güzel pasta önerilerini de sundukları modern ve çok aydınlık bir mekandır. Tavsiye isteniyorsa, bazen Hatta ona doğrudan sorabilirsiniz, çünkü onu tezgahın arkasında mükemmel kreasyonlarını ortaya koyarken görmek nadir değildir. . Pain Pain, kahve, taze meyve suları ve ev yapımı sandviçler de içerdikleri için Sacre Coeur Bazilikası yolunda mükemmel bir kahvaltı veya atıştırmalık durağıdır.
Adres: 88 Rue des Martyrs, 75018 Paris
ACI ACI
MURCİAN
Yüz yılı aşkın bir geçmişe sahip olan - 1909'da kapılarını açan - koşer pastane fırını Mursiyen geleneksel Yahudi lezzetlerinde uzmanlaşmıştır ve tahmin edilebileceği gibi Le Marais'te bulunmaktadır. Joseph Murciano, 1973'te bu fırının dizginlerini devraldığı Paris'e dönmeden önce Kudüs'teki Café Nava'da eğitim aldı. iş hala Murciano ailesinin elinde . Sayaç bir zevktir ve onlar Haşhaş Tohumlu Çörekler ve Örgülü Challah Ekmeği özleyemeyecekleriniz. Tatlı için yer varsa, elmalı turta hayal kırıklığına uğratmaz.
Adres: 16 Rue des Rosiers, 75004 Paris
Mursiyen
MAİSON LANDEMAINE
Rodolphe Landemaine şehirdeki en yetenekli fırıncılardan biridir. Fırınlarında karısıyla birlikte savunur, Yoshimi Ishikawa , bir gün onu ticarette eğitmeye yönlendiren ilkeler: bu Fransız bilgi birikimini yüksek kaliteli ve mevsimlik ürünlere uygulamak. Pierre Hermé veya Paul Bocuse'un kendi boyunda insanlarla oluşturulmuş, karadeniz fırınlarındaki tüm ekmeklerin yirmi dört saate kadar dayanabilen doğal fermantasyonlarla yapıldığını garanti eder. Ev ekmeği, bulunduğu fırının adını taşır ve yüksek hidrasyon ve lezzetli bir tart tadı olan bir somun.
Adres: 26 Rue des Martyrs, 75009 Paris
Landemaine'in yaratıcılığına kendinizi kaptırın
ERİK KAYSER
Birden fazla işletmesi birden fazla şüphe uyandırabilir, ancak hiçbir sebep yok. Kayser'in ekmeği çok kaliteli . Her mağazada satılan tüm ekmekler tesiste pişirilir ve ayrıca sıvı maya kullanmakla övünüyorlar . bu Monge baget -Adını 1996 yılında Mösyö Kayser'in Paris'te ilk işyerini açtığı caddeden alan- evin en iyi temsilcisi ama ekmek çeşitleri kuruluşa ve bulunduğu ülkeye göre değişir , çünkü tüm Fransa'ya ek olarak Kayser, yirmi iki ülkede faaliyet gösteriyor. Bazı fırınlarında, rue de Monge'deki ilk fırınında olduğu gibi 'glutensiz bir köşesi' var.
Adres: 14 Rue Monge, 75005 Paris
Maison Eric Kayser - Esnaf Boulanger
ÖZGÜRDÜM
Üç yıldır açık olan bu fırın, Projenin ortak sahibi ve görünen yüzü Benoît Castel'in iyi çalışması sayesinde alternatif 10. bölgede müşterisini nasıl kazanacağını biliyordu. . En ünlü ekmeği, yüksek oranda nemlendirilmiş ve bal ipuçlarına sahip Pain de Coin'dir.Castel, kişiliği olan benzersiz bir ekmek sunmayı amaçlayarak yarattı. Ayrıca içeri girdiğiniz andan itibaren gözlerinizi yoldan ayırmanız çok zor. narin keklerle dolu beyaz mermer tezgah . Ve Castel'in profesyonel kariyeri, şefin emriyle üç Michelin yıldızı Hélène Darroze ile veya efsanevi Grand Épicerie'nin pasta şefi olarak çalışmayı içeriyor. Limonlu kurabiyelerini ya da mevsim meyveleri ile hazırlanan tartletlerini denemeye değer. 18 e'de başka bir fırınları var.
Adres: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 Paris
serbest bıraktım
POİLANE
Paris'in en büyük geleneğe sahip fırınlarından biri olan poilan Tanınırlar çünkü hepsinin önünde bir P® var . 1930'lara dayanan bir geçmişe sahip olan Poîlane, her zaman ekşi mayalı ekmeği tercih etmiş ve ekmeğini odun ateşinde pişirmeye devam etmektedir. Somunları koyu, gevrek bir kabuğa sahiptir ve geleneksel malzemelerle yapılır: buğday unu, ekmek ve tuz. En tarihi fırınını korumanın yanı sıra Türkiye'de ilk olma özelliğini de taşıyor. Saint-Germain-des-Pres , Paris'te, Londra ve Belçika'da iki tane daha var. Poîlane'de ayrıca ev yapımı bisküvi ve reçel ve reçel gibi reçeller de satıyorlar.
Adres: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris
Poîlane için P ile
LE GRENIER À AĞRI
Michel Galloyer tarafından kurulan ilk Le Grenier Bir Ağrı 1998'de Paris'in 13. bölgesinde açıldı. Bugün Fransa'nın her yerinde ve hatta diğer ülkelerde fırınları olan küresel bir gruptur. Taahhüdü, bir şirket olarak büyümek ve dünyanın geleneksel değerlerini korumaktır. özenle ve zamanla yapılan ekmek ve şu anda onu alıyorlar. Bagetiniz muhteşem –Djibril Bodian, 2010 yılında Paris'te düzenlenen ve 2015 yılında tekrarlanan en iyi baget yarışmasında Montmartre fırını için birincilik ödülünü kazandı-.
Adres: 38 Rue des Abbesses, 75018 Paris
Le Grenier à Pain'de zaman ve şımartma
LE CHAMBELLAND
Bu Paris'teki tek glutensiz fırın tüm üretiminin gerçekten glütensiz olduğunu garanti etmek için yalnızca un öğütülmüşünü kullanır. Chambelland'ın kurucuları Nathaniel Doboin ve Thomas Teffri-Chambelland'dır ve değirmenleri, Fransa'nın güneyinde, Provence'ta, hammaddelerini satın aldıkları çiftçilere yakın bir konumdadır. Bu fırın, sadece çölyak hastalarını değil, her türlü damak tadına hitap eden lezzetler sunuyor. Ekmeğin yanı sıra pirinç veya karabuğday unu karakteristik dikdörtgen şekli - meyveli ve tohumlu seçenekleriyle - Chambelland'da da var çeşitler, kekler, kekler, tahıl barları ve turtalar.
Adres: 14 rue Ternaux, 75011 Paris
Paris'teki tek glutensiz fırın
MOULIN DE LA VIERGE
Bu fırın organik ürünleri ilk tercih edenlerden biri , nihai sonuçta hammaddeye hak ettiği önemi vermek, yetmişlerde . Daha önce ithal plaklar sattığı mağazanın çökmesini önlemek için mesleği kendi kendine öğrenen bir müzik gazetecisi olan Basile Kamir tarafından kuruldu. Moulin de la Vierge Esnaf ekmeğine ek olarak, acı kuru üzümleri denemelisiniz. En sembolik fırın Montparnasse'de , Art Nouveau tarzında tarihi bir anıt ilan edilmiş ve Paris'teki en eski aktif odun fırını , 1907'den kalma.
Adres: 105 rue Vercingétorix – 75014 Paris
Moulin de la Vierge