Santo Domingo, Dominik Cumhuriyeti'nin sömürge bölgesi.
Ines Paez, Şef Tita olarak bilinen, oldu 17 yaşından itibaren aşçı ve MasterChef'te yargıç. Başkentte doğdu, Santo Domingo, Şu anda yeni Dominik mutfağının öncüsü ve ülkesinin Gastronomi Diplomasisi programının yaratıcılarından biri olarak biliniyor ve bu programla** ülkesini yemek yoluyla tanıtmak için dünyayı dolaşıyor.**
Bu röportajın bir parçası "Dünya Yerel Yapıldı" Condé Nast Traveler'ın yedi uluslararası baskıda seslendiren küresel bir projesi 100 ülkede 100 kişi neden kendi bölgelerinin bir sonraki varış noktanız olması gerektiğini keşfetmek için.
Anılarınızı tanımlayan aromalar nelerdir?
Sabahları kahve kokusu. Kültürümüzün ve kimliğimizin bir parçasıdır. Zencefil, tarçın ve limon otu infüzyonlarının aroması da beni etkiledi.
En sevdiğiniz yerel pazarlar hangileri?
Dominik Cumhuriyeti oldukça verimli bir ülkedir turizm dışında tarımla geçinen. Pazarlara gitmeyi, insanların tadını çıkarmayı, Dominiklilerin neşesini ve ne kadar güzel olduğumuzu seviyorum. Ülkemizde üretilen ürünlerin çeşitliliğini görmek ve bilmek, yenilerini aramak ve yıllar içinde kaybolanları bulmak çok hoşuma gidiyor. benim favorilerim Sığır Fuarı pazarı, George Washington Bulvarı'nda, Malecón'da, en merkezi olanı. Sevdiğim başka biri Model Pazarı, Mellá Bulvarı'nda, sömürge bölgesinin kuzeyinde ve adanın simgesi. Sahip olmak 70 yılı aşkın bir geçmişe sahip. Kalabalık koridorları yerel ürünlerle dolu ve çoğu el yapımı. ayrıca var kil parçaları, tablolar, el sanatları, tatlılar ve çok çeşitli ürünler. Sevdiğim başka biri Santo Domingo Pazarı, 2012 yılında açılmış ve Duarte karayolu üzerinde yer almaktadır. Toprağımızda üretilen tüm meyvelerin yurt içindeki farklı market ve süpermarketlere gönderildiği toplama ve dağıtım merkezidir. O da Merkez Pazar ayda bir düzenlenen Ágora Mall meydanından. Burada benimle çalışan, onlara görünürlük sağlayan ve ürünlerini projelendiren düşük gelirli üreticileri destekliyorum. Ve mutfak eşyaları satın almak için Paragourmet.
Aşçı Inés Páez.
Ve favori restoranlarınız?
Ajualä,) imza mutfağı ve yerel ürünleri için. Şefi tarafından yapılan O.Livia karışımını ve İsveç etkisini seviyorum. HERHANGİ BİRİ Galiçyaca , Dominik etkisine sahip İspanyol yemekleri için. Ayrıca **Casa Gastronómica Dominicana, **sömürge bölgesinde ve Creole mutfağı servis etmektedir.
Olmadan yaşayamayacağınız geleneksel yemek?
dominik bayrağı, ülkenin amiral gemisi yemeği (her bileşen bayrağımızı temsil ettiği için buna denir). Annemin özel bir şekilde hazırladığı için çocukluğumdan beri favorimdir: beyaz pirinç, concon (kazana yapışmış pirinç), haşlanmış siyah fasulye, haşlanmış tavuk, karamelize olgun muz, yeşil muz ve avokado tostones ile. Çok seviyorum Onlar da yedi etli sancocho; ; chenchén, güneyden -yaşlı keçi eti ile- ve tatlı fasulye. Onlar kaçırılmaması gereken.
Takip etmemiz gereken yeni ortaya çıkan bir şef var mı?
Paulette Tejada.
Neden Dominik Cumhuriyeti'ne seyahat etmeliyiz?
Amerika'nın İlk Şehri olduğu için, iki dünya arasındaki ilk karşılaşmanın gerçekleştiği yer ve dolu bir ülke olduğu için renkler, tatlar ve kokular. 16'dan fazla ülkeden etkilenmiş eşsiz bir kültürü ve mükemmel mutfağı ile ürünler açısından zengindir. Etkileyici güzellikte, dağlar, kumsallar, nehirler, dağlar, vadiler ve kıyılarla dolu, mutlu, misafirperver insanların ülkesidir. Karayipler'deki ilk hedef biziz ve Karayipler'in gastronomik başkenti.