nihai bira
La Canibal in Lavapiés**'in kurucu ortağı olan bira uzmanı **Luis Vida için lambic, "birkaç stil içeren eski bira ailesi olarak, bira kültürünü işgal etmeye geliyor. şarapta şeri boşluğu ” ve ekliyor, “aynı zamanda son bir konuyu da varsayar, beerloverismo tarafından daha yüksek bir durum ”.
ve bu bira mı lambik bir kez daha efervesan bir trend Biracılar arasında... Ve bira olmayanlar arasında, inanın, bu bira büyülüyor, kimseyi kayıtsız bırakmıyor. Lambic'in tutkuları ve Vida'nın bahsettiği bira severliği uyandırması için ne gerekiyor? Gelelim kökenine.
Pajottenland, Belçika
Belçika'nın Pajottenland bölgesine, Brüksel'in güneybatısında, Zenne vadisinin ortasında seyahat ettik. miktarı nedeniyle bu bira tarzının geliştirilmesinde önemli bir nehir yerli mayalar içerdiği ve "lambik" fermantasyona müdahale ettiği.
Merakla, bu nehir Belçika başkentinden geçen, son derece kirli , ancak, şüpheli bir kalite önemli yönlerden biri bu tuhaf biraları yapmak için (kirliliğin kendisi değil, sıvı elementte ve nehir kıyılarında serbestçe dolaşan bazı böcekler).
Ve bu su ve canlı organizmalar, mayalar ve bakteriler Her şeyden önce, bunun için sorumludurlar. asırlık bira var ve bu nedenle lambik sadece o Belçika bölgesinde yapılabilir. Gerisi tamamen taklittir.
Lambic'in temeli, mayaları aşılamadan kendiliğinden fermantasyon, ve işlem, birkaç saat sürebilen şıranın kaynatılmasından dolayı yavaştır. Sonra fermantasyon gelir büyük ahşap fıçılarda üretilir (elbette kullanılır) ve bu sürebilir aylar hatta yıllar.
İşte burada lambik yapan unsurlar devreye giriyor. gerçek kült biralar , sürece müdahale ettiği için sadece “klasik” mayalar değil örneğin şarabı mayalayan, ancak hafif, biraz aşırıya kaçmak için aroma ve tatlar verecek diğer maddeler: ıslak saç, stabil, kapalı aromalar…
Brüksel'den geçen bir bira rotasından daha iyi bir plan var mı?
Sürekli varlığının yanı sıra "brett" aromaları , şeker ziyafetine katılan ve kanonik gözlere aşırı derecede koku bırakacak bazı mantarlar, özellikle şaraplarda göründüklerinde bir kusur olarak kabul edilirler.
Tabii ki, dengeli bir birada biraz brett Siyah bir takım elbiseye çok şık bir aksesuar eklediğinizde, Bütünü çok mutlu ediyor ve ortodoks ne derse desin ona biraz çekicilik katıyor.
ile fermantasyon tamamlanır. şerbetçiotu eklenmesi , dünyadaki çoğu birada bulunan bir bileşen. Ancak lambikler herhangi birini taşıyamadı ve eski şerbetçiotu , herhangi bir tat vermeyen ve evet lambik içinde sıhhi bir işlevi yerine getirirler . Lambik havayı sevmeye başladın, inkar etme, şarap aşığı.
Fermantasyondan sonra yaşlanma gelir, bu da değişebilir bir ila üç yıl arasında , biranın içerdiği iç yaşam miktarı sayesinde gelişmeye devam ettiği.
Şarapla olan bu paralelliğe ek olarak (bretts, fıçı kullanımı, bazı stillerde eskitme ve baloncuk olmaması), lambikler genç veya düzden özel oude gueuze'e kadar çeşitli tiplerde olabilir. Lambikleri bir yaş ile karıştıran, gueuze'den geçmek bir, iki ve üç yaşındaki kuzuları genç kuzularla birleştiren ve şişede zaten karıştırılmış mayaya dönen, şampanyanın yaptığına benzer.
Kriek tarzı bira daha meyvemsi
Ek olarak, bazı türler şunları içerir: Taze meyveler (kiraz, ahududu) işleme, kriek'e yol açan . Seviyorsun, biliyorum...
Cantillon, Brüksel'de lambik tutku
Zenne vadisine gitmeden bu lambik şeyin neyle ilgili olduğunu öğrenmek için bu biraların tapınağı var ** Brüksel **. 1900'den beri, Cantillon lambik üretiyor ve inek bira üreticileri için bir hac yeri haline geldi. kullanmaya devam et başlangıçta kullandığı üretim ekipmanının aynısı ve organik tahıl ve şerbetçiotu ile tedarik edilir.
Lambik bira tapınağı Cantillon'u ziyaret edin
Tesislerinde musluk lambikleri, farklı tarzlarda şişeler ve taş gibi mücevherleri bulabilirsiniz. Cantillon Grand Cru Bruocsella , karmaşık, meyvemsi, otsu, aynı zamanda akıcı ve yoğun, ya da meyvelerle dolu bir kriek olan olağanüstü Lou Pepe ve son içkiyi bitirmek istemeyeceğiniz... çünkü bu bardakta hiçbir şey kalmadığının bir işareti olacak.
İspanya'da Lambics
Bu biraları dışarıda bulmak çok kolay değil. Belçika , ancak kuzuların ateşi (ılımlı bir ateş olarak anlaşılır, aşırıya kaçan biraseverlik, tanım gereği bir azınlıktır) bu kadar ulaştı ve Madrid'deki La Caníbal gibi yerlerde bazı referanslar bulabilirsiniz.
** La Tape **, başkentin lambik sıcak noktalarından bir diğeridir. farklı etiketler dene tarafından tavsiye edilen bira garsonu Julio Gonzalez , bu nadir şeylerin sevgilisi ve uzmanı.
İçinde Barselona , **Lambicus Bar ve Lambicus Shop** bulabileceğiniz bir köşe bu Belçika tuhaflıkları bir şarap sever olarak sizi dehşete düşürebilir veya seni sonsuza kadar o demlenen karanlık tarafa çek her zaman geri dönmeyeceğine yemin ettiğin.