Satürn'de Minimalizm BoBo (yenilikçi anlamına gelir)
Gastrohipster Paris'in en iyilerini kaçırmamanız için bazı ipuçları -ve birkaç adres- gastro 'BoBo' Parislilerin dediği gibi...
'BOBO' PARÇALARI
1. Terim bistronomi gazeteci Sebastian Demorand tarafından icat edildi. Genç şeflerin yüksek mutfağı demokratikleştirmeye çalıştığı, çoğu ikinci sınıf mahallelerde bulunan küçük gastronomik bistrolara sığınan Paris şehir mutfağı.
iki. Hata yapma! Paris'te kayıt dışılık ve demokratikleşme ile eş anlamlı değildir. düşük maliyetli. Ortalama fiyatın 45 avronun altına düşmesi zor. Tabii üç yıldızlı bir otelde yemek yemenin maliyeti 300 €'ya kıyasla bu bir pazarlık… Masada masa örtüsü olmayacak, peçeteler kağıt olacak ve şarap Duralex bardaklarda servis edilecek.
3. Doğal halk, (bohem burjuva) Parisliler ve yeni yenilikçiler . Aynı gibi görünseler de öyle değiller ama her ikisi de bu etiketleri kabul etmeyen bu darmadağınık misket limonunda mutlu bir şekilde bir arada yaşıyor.
Dört. Masa almak çok ama çok zor . Sürprizlerden kaçınmak için haftalar öncesinden rezervasyon yapmak ve tekrar teyit etmek önemlidir.
5. İngiliz dakikliği , yarım saat sonra gelecek bir şey yok. 10 dakika geç kalırsanız sıranızı kaybedersiniz ve en kötü ihtimalle masayı kaybedersiniz.
6. çoğunlukla sadece menü var , aralarından seçim yapabileceğiniz pek çok seçenek olmadan… şef kuralları. Bazılarının bir menüsü veya pazar yemekleri önerisi var. Kaçınan titiz ve titiz olanlar, muhtemelen şekerleme, morina, av eti olacak.
7. Biyodinamik şaraplar içmezseniz kaybolursunuz. . Bu yerlerin menüsünde herhangi bir ticari marka, tanınmış bir şaraphane bulamazsınız. Hepsi küçük üreticiler, kült şarap üreticileri. Bu yüzden en iyi şey, kendinize tavsiyede bulunmanız ve fiyattan emin olmanızdır.
8. Garsonlar size bir suçlu gibi davranacak ve onlara sorduğunuz her soru için hayatınızı bağışlayacak. Senin turist olduğunu gördüklerinde daha da kötü olacak. Onlara aynı para birimiyle ödeme yapın ve kendini köşeye sıkıştırma . Parisli BoBos'lar bu tavırla eğlenirler, eğer meseleyi anlarsanız yine de seversiniz.
9. Yenilikçi alt kültür, vintage olduğunu iddia ediyor. Mutfakta da. Küvetler, puf böreği kabuğunda pateler, bir cocotte içinde kümes hayvanları ve benzeri ile keyfine varacaksınız. Geleneksel Fransız tarifleri “yeniden ziyaret edildi”. Neyse ki mutfaklarda çok Japon var ve balığın püf noktası düzeldi. Şimdi sulu servis ediliyorlar ve bulaşık makinesi yapılmadı.
Rino: Üniversite kantinine benzeyen restoran
ESASLARI
zaman
Bohem çatı katı, gürültülü ve çok rahat değil, İskandinav dokunuşları ve açık mutfak. Cazibe dolu. Duygulu, biraz saf, lezzetli ve iyi hazırlanmış yemekler. Bertrand Grebaut , seçkin bir Passard ve Robuchon öğrencisi lokantaları cebine koyar. Sebzeler ve saf tatlar baskındır. Her malzemenin tadı olması gerektiği gibi . İndirimli menü, gülünç fiyatlarla öğle yemeği menüsü ve denemek isteyeceğiniz sıra dışı şaraplar. Benim favorim.
80 rue de Charonne. Bölge 11. Menü: 26 €. Orta P: 55 €
Satürn
Gizli kapının arkasında, cam bir kubbenin altında ahşap, taş ve demirden yapılmış bir boşluk, Spartalı bir şey. Parisli blogcular ve yemek meraklıları tarafından moda haline getirildi. Cephedeki tabelada da belirtildiği gibi menü ve şaraphane başarı için yarışıyor "Satürn, masa ve kiler". Sobanın arkasında, Sven Chartier, en fazla üç malzemeyle iyi işlenmiş Zen yemekleri hazırlıyor. Hafif ve basit kompozisyonlar. Menü sürekli bir sürpriz olur.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris 2. Bölge. Ortalama fiyat 45 €.
Sunum da geleneksel değil
büyük geçit
Elma yeşili duvarlara sahip minimalist odadan, masadaki komşularınızın ne hakkında konuştuğunu dinlerken, şef Chistophe Pele'nin tugayıyla yemek yapmasını izleyebilirsiniz. Mutfağınızın yapısına göre La bigarrade sadece bir bistrodan daha fazlasıdır (zaten iki Michelin yıldızı var) ve Paris'teki referans yerlerden biri olma yolunda ilerliyor. Ancak bu arada, Gagnaire'in bu parlak öğrencisi, müşterilerine mütevazı bir fiyata zevk sunmaya devam ediyor. Taze morina, karnabahar, uskumru gibi basit ürünleri sever... Berrak ve yoğun tatlar üzerine bahse girer. Güverteleri iyi inşa edilmiş, teknik sağlamlığının bir örneği daha. Önerileri arasında, Füme patlıcanlı domates soslu San Pedro balığı , biber ve maydanoz çiçeği ile limon kreması veya Japon turp ve yuzu ile uskumru.
106 Rue Nollet. Bölge 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Ortalama fiyat 40 €
gergedan
Çok ihtiyatlı, bir üniversite yemek odası gibi görünüyor, Paris'in ihtişamıyla ilgisi yok. İtalyan asıllı genç şef Giovanni Passerini alışılmadık bir zarafetle “fakir mutfak” yemekleri hazırlar. Malzemelere ve şefin ilhamına göre her gün değişen pazar mutfağı. Makarna, pirinç ve gnocchi garantilidir. Küçük porsiyonlar ve bir bistro için çok yavaş servis.
46 Rue Trousseau. 12. Bölge. Tel.: 33 1 48 06 95 85.
Ama yemek hiçbir şey kolej değil
seni göreceğim uçtum
1950'lerde bir restoran . Masa örtüleri olmayan masalar, rahatsız sandalyeler, oda boyunca yemek kokusu ve patlamaya dolu, her zaman. Bir değişiklik için küstah garsonlar. geleneksel fransız mutfağı , artık değil, zarafet ve hassasiyetle yapılır. Muhteşem terrinler ve sakatat yemekleri. Balık noktasında ve harika ekmek. Tatlı olarak, bir elma kırıntısı... yemeden duramayacaksınız. Gülünç katavinolarda servis edilen kadeh şaraplar. paris'in eşyaları.
67 Rue de Lancry District 10. Ortalama fiyat 40 € Le Dauphine
Bask-Fransız şefinin son yeri Iñaki Azpitarte ve Fred Pennau , ünlü Chateubriand'ın sahipleri. Hem nefreti hem de tutkuları uyandırır , ama her zaman şeflerin favori listelerinde. Beyaz mermer duvarlar ve bar, düz ve saf hatlara sahip bir mekan, mimar Rem Koolhas imzalı (Pritzker 2000). Camdan iyi bir şarap seçkisi ve 21. yüzyılın tadı için Fransız ruhuna sahip mutfak. Harika kaz ciğeri terrine, dana böreği, İber suyu ve limonlu tart ile salyangoz. öğlen, rakipsiz fiyat menüsü ; geceleri, paylaşmak için tapas.
131 cadde Parmentier. Bölge 11. Menü €17. Orta P: 35 €
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Barselona gastrohipster rotası
- Paris'teki en iyi 9 bistro
- Edebi Paris: ilham perilerinin rotası
- Paris Rehberi
- Julia Pérez'in tüm makaleleri
Le Dauphine Terası