KURTARMA İLE ÖLÜM
BETANZOS'TA, NE ZAMAN?
hakkında konuşmamız gerekirse Betanzos omletinin kökeni varlığından haberdar olmamıza rağmen, 19. yüzyıldan patatesli omlet , 20. yüzyılın başlarına geri dönmemiz gerekiyor. olurdu La Casilla restoranı , yüz yıl önce popüler hale gelen bu tortilla'nın varlığından zaten yüz yaşında ve hala faaliyette.
Üç kuşaktır gelenek daha fazla miktarda yumurta ile omlet yapmak çok popüler oldu Bu, diğer restorancıları, şehrin ayırt edici bir gastronomik simgesi haline gelene kadar bu hareketi taklit etmeye itti.
Denizde ne kadar balık varsa o kadar patatesli omlet var. Betanzos omletinin malzemeleri dört tanedir: patates, yumurta, zeytinyağı ve tuz. Daha fazla yok. Komplikasyon tavada, çünkü yaklaşık az pişmiş yumurtalı omlet (çiğ değil) , dışının hafifçe kıvrılması ve içinin minimum düzeyde pişmesi gerekir.
bu konuda çok şey biliyorlar Betanzolar , nerede 2007'den beri l restoranların kendileri, en iyi tortillayı elde etmek için bir yarışmada birbirleriyle yarışırlar. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, hepsi. Betanzos omletinin Madrid gibi diğer ülkelerde yıllardır popülerlik kazandığına dair turist iddiası da böyle.
İşte, onlar gerçek uzmanlar
MADRİD, TORTILLA ŞEHRİ
Madrid çok tortilla bir şehir. Ekmeği seviyoruz, onları tatillere denk gelen pazartesilerden daha çok seviyoruz. Bu bir gerçektir. Soğanlı veya soğansız patatesli omletten bahsedilmeyen bir tapas bar veya restoran bulmak zor. Ancak söz konusu olduğunda Betanzos tortilla veya Betanzos stili bazılarının dediği gibi işler değişir. Tadına varabileceğiniz çok fazla yer yok
Betanzos tortillasının başkentte yerini bulduğu yerlerden ikisi Penela _(Velázque Caddesi, 87) _ ve Ocafu _(Jorge Juan Caddesi, 29) _, ikisi de aynı gruptan. Kavramlar çok farklı olsa da biri daha geleneksel, diğeri daha modernleştiği için, yaptıkları Betanzos tortilla temelde aynı , tartışılmaz Betanzos damgası ile. Tortilla içi çok sulu , gerçek bir lezzet. Ayrıca bu şarküteri ile birlikte Galiçya ruhunu kurtarıyorlar. Izgara deniz tarakları, midyeler, jilet kabukları ve diğer deniz ürünleri. Bırakmak mesele.
Başkentte tadına bakabileceğiniz yerlerden biri
PEDRAZA TAVERNANIN BÜYÜSÜ
Ne zaman Pedraza Tavernası _(İbiza caddesi, 38) _ sahneye girdi, dünya değişti. Taberna Pedraza, şimdiki yerinin bitişiğinde 10 Nisan 2014'te açıldı. 15 Kasım 2015'e kadar orada kaldılar, 38 numaraya taşındılar. Ve bugün, tavernanın ruhları Mater olan Santiago Pedraza ve Carmen Carro, kapıyı açtılar. Gezgin sırrını açıklayacak
“Açıldığımızda birçok kişi bize yanıldığımızı, halkın bunu anlamayacağını söyledi. bu tür tortilla'nın sevilmeyeceğini ve yine de reddedileceğini söyledi. Böyle olmadığını ve insanların çok talep ettiğini gördük. Yaptığımız şey çok fazla tutku ve çok fazla analiz yapmak. Pek bilinmeyen bir yemeği popüler hale getirmek bizleri çok mutlu ediyor” dedi. Santiago'nun yorumları.
Carmen, O Pote'de antrenman yapmak için Betanzos'a gitti ve döndüğünde mucize gerçekleşti. Formülü bulmak için Santiago ve Carmen evde sayısız kez denediler. Betanzos tortillasını keşfettiklerinde bu onlar için neredeyse bir şoktu. Kullanılan yumurta, onu zaten farklı kılan serbest dolaşan bir yumurtadır. Santiago, "Doğru anladık, ancak çok korkmadan değil, çünkü hiçbir kaydımız yoktu ve halkın tepkisinden korktuk" diyor.
Sahneye çıktıklarında dünya değişti
Açıldığından beri Betanzos'ta sadece Carmen ekmeği yaptı. taşıdıkları yaklaşık 30.000 ekmeği . Bütün gününü sürekli tortilla yaparak geçiriyor. Günde yaklaşık 60 tane çıkabiliyor, bu da ayda yaklaşık 1.000 olacak.
Mükemmel olması için omlet her şeyden önce düzenli olmalı ve diğer yandan malzemelerin kalitesi olmalıdır. "Patates en çok bildiğimiz şeydir, en çok değişen şeydir. Yumurtaya gelince, çok kaliteli ve taze olmalıdır. Ne tür bir yumurta kullanacağını bilmelisin , hangi özelliklere sahiptir? Yumurtlama tarihindeki birkaç günlük fark, omletin değerini tamamen değiştirebilir. Ve biz bunu başardık. Carmen kesinlikle tüm yumurtaları tarttı. Döşeme tarihi 24 ila 48 saat arasındadır.” James'i ekler
Pedraza formülünün matematiksel bir kısmı ve teknik bir kısmı vardır. Matematik çünkü her şey çok ölçülü ve teknik çünkü özel bir yeteneğe sahip olmanız gerekiyor. Her bir buçuk veya iki ayda bir Carmen, patatesin değiştirilmesi gerektiğini, eskisi gibi olamayacağını görür. Kesinlikle her şeyin farkında, neredeyse elementlere karşı bir mücadele. O bir 'süper kadın'. Patates kızarana kadar kalmalı ve tortilla'nın beyaz kalmasını, kapanmasını ve yumurtanın içeride kalmasını sağlamalıdır. Bu teknik komplikasyonlar serisi bu yemeği bir mutfak başarısı yapın.
Sırtlarında 30.000'den fazla ekmeği taşıyorlar
“Yaz aylarında malzemeler kışın olduğu gibi tepki vermiyor, bu yüzden tortilla'nın nasıl davrandığını gözlemlemelisiniz, nasıl davranacağını görmek için anlamak zorundasın. Bazen yemek yaparken kapının açılması gibi şeyler rol oynar. Ve patates her zaman kökene göre değişir. Artık Cartagena'dan harika bir şekilde kızaran patateslerimiz var” diye açıklıyor Carmen.
Formülü dört yumurta için 250 gram patatestir. Patates her zaman soğuk olmalı ve düşük sıcaklıktaki suda tutulmalıdır. Yumurta dövülmez, sarma hareketleriyle sarsılır. Tava, şekli oluşturmak için yeterli derinliğe sahip, öncekiler gibi olmalıdır. Kenarları kapalı olacak şekilde tavada birkaç tur verilir ve bu kadar. Ve teoride basit görünüyor, ama pratikte...
Sonuç, tek kelimeyle muhteşem bir Betanzos tarzı tortilla, dışta hassas bir kıvamda ve içte muhteşem bir kremlik. Eşsiz, bir sanat eseri. Ve eşlik eden İber meşe palamudu ile beslenen jambon kroketleri ise, şimdi Santa Teresa gibi havaya yükselebilirsiniz.
2015 yılında Madrid Fusión'da düzenlenen Uluslararası İber Jambonlu Kroket Şampiyonası'nın ilk baskısında finalist olan Carmen, muhtemelen, başkentteki en iyi kroketler . Onay.
Bu jambon kroketlerine dikkat