A la Mere de Famille
Çikolata, 17. yüzyılda Fransa'ya geldi ve o zamandan bugüne tutkular uyandırmaya devam ediyor. Patrick Roger, Jean Paul Hévin veya Jacques Genin gibi başkentin en ünlü maîtres çikolatacılarından bahsetmiştik ama burada, marifetin yanı sıra bir de var. ticarete ve eski kakao bazlı tariflere olan sevgiyi keşfediyoruz.
À la Mère de Famille, 1761'de Pierre-Jean Bernard tarafından kurulan ve uzayda ve zamanda taşıdığı cazibesini hâlâ önemseyen, Paris'ten efsanevi bir çikolata uzmanıdır.
Bu yüzgeç bouche ticareti klasik Paris çikolatalarının kremasıdır bizi rüyaya sokan İçeri girdiğinizde çikolata ve pralin kokusu, sıcak şurup, ceviz, kavrulmuş badem ve eski bir mağazanın yumuşak ve iştah açıcı parfümünün ince bir aroması.
Belle Époque'dan günümüze iki buçuk asırdan fazla bir süredir ayakta duran dış cephesi, olduğu gibi bozulmadan kalır. XIX yüzyılın sonundaki églomisé camın tipik ve zarif cephesini korumaktan sorumluydular, mülkünün bir parçası olarak. Kendi adına, tatlılarla dolu sıcak iç mekanı, müşterilerini birkaç nesildir aynı eski okul atmosferinde karşılamaktadır.
Bu kurum, mobilyalarının rahat ahşap dekorasyonunu, tezgahlarının mermerini, yerde eski emaye tabelalar, dönem karoları ve hidrolik mozaik. Buna ek olarak, geçmişin havasını korumak için ve pratik olmamasına rağmen, şimdiki sahibi Dolfi ailesi, eski standını yazarkasa için ayırmakta ısrar ediyor.
À la Mère de Famille cephesi
VİTRİNLERDE
Geleneğin ardından, çikolata şefi Jean-Marc Polisset en iyi malzemeleri (kakao yağı, şeker, süt, nane yaprağı, fındık, kahve çekirdekleri veya vanilya kabukları) tedarik eder ve onları Chambray-lès-Tours'daki fabrikasında özenle dönüştürüyor ve daha sonra atölyesinde.
Bundan sonra, vitrinleri onları tüm dokularıyla, hafif, fondan, gevrek... tabletler, dağlar kadar çikolata, Haiti yer mantarı, rochers ve onların ünlü Montmartre paletleri, Sevgililer Günü'nde sunulan ince dolgulu çikolata diskleri biçiminde sergiliyor. bir "Je t'aime" mesajı olacak.
Eski şekerlemelerde olduğu gibi, iştah açıcı esnaf şekerleri çikolata kutuları, çanlar ve cam kavanozlarda sunulmaktadır. Sonbahar ve kış mevsiminde, lezzetli ve başarılı kestane şekerleri, şarküteri olarak ayrı ayrı paketlenmiş tepsilerde dinlenir. Her mevsime uyum sağlayarak, Aralık ayında Paskalya'da geleneksel Paskalya yumurtaları olan orijinal bûches de Noël'i sunarlar ve birkaç yıldır ev yapımı dondurmaları ve limonlu ananas, mango veya limon şerbetleri ile yaz sıcaklıklarını yumuşatırlar. .
À la Mère de Famille'de sergilenen mükemmellik.
Tarihi tezgahları ve sergileyenleri, o zamanın dükkanlarında olduğu gibi, ürünlerle dolup taşıyor, kavun şekeri, portakal kabuğu, bal ve portakal çiçeği kokulu calissonlar; pomme şeker; grignotinler; şekerlenmiş meyveler ve çeşitli kokularda tatlılar. Macaron spesiyalitelerinin tadını çıkarabilirsiniz. temel florentinler, les folies de l'Écureuil, pâte à tartiner (ev yapımı bir Nocilla), mendiants, orangettes, hafif guimauves fait maison ve hatta 'yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan' bir Fransız tatlısı Négus de Nevers ve onlar korumak.
Ayrıca Alplerden gelen saf bal ve enfes bir bal sunarlar. kaliteli meyveli ve yapay olmayan reçel çeşitleri. Muscat kayısıları, Nancy ve Queen Claudia'dan mirabelle erikleri, ayva dilimleri, beyaz şeftali, ravent ve kuş üzümü veya cassis jölesi bulacaksınız.
À la Mère de Famille'de şekerlenmiş meyve.
A la Mere de Famille bir sihir kıvılcımı taşıyan parisli butiklerden biri bu kayıtsız bırakmaz. Bazıları için onlara Noel'i (önceden) veya büyükanne ve büyükbabaların kır evinin mutfağını hatırlatacak, yaşlılar için onları çocukluklarına götürecek ve diğerleri için melankolik bir uğultuya neden olacak: "Karameller, bonbonlar ve çikolatalar.. . ”, Dalida ve Alain Delon gibi.
En gurmelerin gözleri aydınlanacak, À la Mère de Famille'in Patîsserie Stohrer ile birleşmesiyle oluşan sol yakadaki butiklerinin açılışı; Paris'in en eski çikolata dükkanı ile Paris'in en eski pastanesi arasında tatlı bir ittifak.
Paris'in en eski pastanesi Stohrer'de lezzetli kreasyonlar.