Madrid'de geleneksel bir Fas haute mutfağı restoranı olan Al-Mounia'da mükemmel menü.
2020'nin ağzımızda güzel bir tat bırakmak istemesi mümkün. kendi Olympus'unda kuskus dahil. Ve bunu hak ediyor, şüphesiz hak ediyor.
İki bin yıldan fazla bir süredir kuskus yiyoruz. Hatta Kuskusun çöl olmadan önce Sahra'da tüketilen bir yemek olduğuna işaret eden teoriler var. Mısır uygarlığından çok önce. Öyle ya da böyle bir Berberi kültürüyle yakından bağlantılı görünen yiyecekler, Kuzey Afrika'nın İslami işgali ile pekiştirilen mütevazı ve sömürücü bir ekonomi, "resmi yemeklerinden" birinde kuskus.
Kuskus yersek, aileyle, bir masa etrafında ve bizim için önemli olanlarla birlikte olduğumuz içindir. Çünkü kuskusun ritüeli ve önemi vardır, Mağrip'in çeşitli halklarını dünyanın geri kalanıyla birleştiren bir tarif (veya birçok tarif).
Madrid'deki Ahmed Saidi restoranında kuskus.
KUSKUS UZMANI
Konu hakkında daha fazla bilgi edinmek için Ahmed Saidi ile bir guguk kuşunu paylaştık, Madrid merkezli geleneksel Fas haute mutfağı restoranı Al-Mounia'nın 15 yıldır şefi.
“kuskus Arapça'da taam denir ve üç Mağrip ülkesinin ulusal ana yemeğidir: Fas, Cezayir ve Tunus. Ana yemek olarak servis edilir ve içinde sebze, et ve irmik olduğu için çok dengelidir”, diyen aşçı Ahmed, arkasında pek çok kuskus pişirmiş olan bir aşçıdır.
Buğday irmiği elde edilir buğday unu, su ve tuzdan önceden pişirilmiş hamur. Oradan daha sonra kuskus olacak toplar yapılır.
Ahmed için kuskus yemek için yılın en iyi zamanı, sıcak bir yemek olduğu için kış aylarıdır. ve seni ısıtır. Cuma günleri yemek gelenekseldir ve konukseverliğin bir yemek sembolü olarak kabul edilir. “Geleneksel kuskus kuzu, kuru üzüm ve badem ile yapılır, ama tavukla, dana etiyle, sadece sebzeyle de yenebilir... her birinin damak tadına göre değişir ama doğaçlama da yapılabilir" diye detaylandıran şef, şunları söyledi: Bu yemeğin hazırlanmasında en önemli şey buharda pişirmektir. birkaç ateşleme gerektirir.
Madrid'deki Ahmed Saidi restoranındaki oda bu kadar otantik.
Al-Mounia'da kuskusun büyük rol oynadığı mükemmel menüyü nasıl hazırlayacaklarını çok iyi biliyorlar. Ana yemek olarak çeşitli başlangıçlar, tavuk veya deniz ürünleri böreği, kuzu kuskus (en geleneksel olanı) ve ikincisi kuzu ambrosia tagine veya kuzu omzu, tabii ki tipik Mağribi çayı ve esnaf kekleriyle bitiyor. Eşleştirme, kuzu etine bağlı olarak Ahmed tarafından tavsiye edilir. İdeal olan ev kırmızısıdır (bu durumda Laburdet), deniz ürünleri hamur işleri ve hake tagine için beyazdır.
Ayrıca, Kuskus için tek bir tarif yoktur. Kuzu geleneksel malzemedir, ancak sığır eti veya tavukla kuskus bulmak kolaydır. Tunus gibi bazı yerlerde Harissa makarnası ile yapılır, kırmızı biber, sarımsak, kişniş ve baharatlarla yapılan ve kuskusa özel bir hava veren sos. Seçenekler için olacak!
Al-Mounia'da mükemmel menü, tipik Mağribi çayı ve esnaf kekleriyle sona ermektedir.
İSPANYA'DAKİ EN İYİ KUSKUSLARDAN BAZILARI
İspanya'da kuskus yiyoruz ve çok güzel. Herkesin bir referansı olsa da size bazı tavsiyeler bırakıyoruz:
Vaha. İspanya'daki en iyi kuskuslardan birini yemek için buna gitmelisin. Hacho Dağı'nda bulunan Ceuta restoranı . Cebelitarık Boğazı'na bakan bu balkonda halifeye layık paha biçilmez kuzu kuskus var. Artık Ceuta'yı (San Antonio, 89, Ceuta) ziyaret etmek için bir nedeniniz var.
Al-Mounia. Elli yılı aşkın Fas mutfağı ve marifetiyle bazı uluslararası tanınırlık, bu restoranı başkentte bir referans noktası haline getiriyor. Altı farklı kuskus yemeğine kadar Başkent Recoletos, 5, Madrid'in en merkezi bölgelerinden birinde bulunan bir restoranda Ahmed'in deneyimli elleri tarafından yapılabilir.
Alhuzema'dan Alcuzcuz. Başkentteki en iyi kuskus için yarışan küçük bir Fas parçası. Malasaña ve Chueca mahalleleri arasında yer alan bu aile restoranı, başkentteki en eski ikinci Arap restoranı. Burada fayanslar arasında yersiniz ve tavsiye almak her zaman daha iyidir. Sadelik ve mükemmellik el ele gider (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. Lübnan ve Fas mutfağı burada birbirinden ayrılamaz. Barselona'da çok güzel kuskus yapılıyor ama Volubilis'in taahhüdü kimseyi kayıtsız bırakmıyor. Kuskus Volubilisi tavuklu olup tatlı ve yoğun bir tada sahiptir. beraberindeki karamelize soğan ve kuru üzüm için (Tamarit, 151, Barselona).
Arrayanlar. Granada ziyaretinizin zorunlu duraklarından biri, ünlü şöhrete sahip bu egzotik restoran. Sizi Endülüs'ün en iyilerine götüren bir kuskus için kuzu, tavuk veya sığır eti arasından seçim yapabilirsiniz. Şu anda COVID durumu nedeniyle kapılarını kapalı tutuyor ancak yakında kapılarını tekrar açacak (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Barselona'daki Volubili restoranda sebzeli kuskus.
MÜKEMMEL İÇİN BONUS PARÇA
Kuskus, Don Kişot ile buluşan bir yemektir. Bu Cervantes'in Cezayir'de esaretinden kaynaklanıyor olabilir. beş yıl süren bir hapis cezası. O sıralarda yaygın bir yemek olan yemekle edebiyat dehasının karşılaşması şaşırtıcı değildir.
Tabbule, kuskus sayesinde popüler hale gelen bir salata olsa da temel malzemesi bulgur buğdayıdır. Bulgur, kuskustan daha basit bir üretim sürecine sahiptir. işlenip kırılan buğday tanesi olur. Her zaman en sevdiğiniz restoranda sipariş ettiğiniz tabbouleh ile ne yaptıklarını sorun.
kuskus Yeniden Fetih İspanya'sında çok yaygın bir yemekti. Yedi asırlık İslam işgali sırasında kuskus ülkemiz coğrafyasında tüketilen bir yemekti. Şu veriler var bu tarif, 13. yüzyıldan beri İspanya'da mevcuttu.
Kuskus, maydanoz, domates, soğan ve bulgur salatası olan tabbouleh (resimde) ile karıştırılmamalıdır.
KUŞKUS FESTİVALİ
Sicilya, Avrupa'da harika bir kuskus geleneğine sahip başka bir yerdir. Sicilya bölgesi Trapani, adını Akdeniz'den gelen balıklarla yapılan bir kuskus yemeğine verir. Ünlü Trapanese kuskusunda karides, nohut ve hatta ahtapot bulunabilir. Ayrıca, Her yıl San Vito Lo Capo'da Kuskus Festivali düzenlenir. adanın batısında yer alan güzel bir balıkçı köyü. Bu yıl Covid-19 izin verirse 17-26 Eylül tarihleri arasında gerçekleştirilecek.
Özel günlerde tatlıdan hemen önce servis edilen tatlı bir kuskus çeşidi vardır. Hakkında Seffa, kuzunun kaybolduğu şekerli bir kuskus yemeği ve badem, tarçın ve tereyağı gibi diğer malzemeler devreye giriyor.