Eski meyhanelerdeki vermutlar, zamanın hiç geçmediği türden. Ve daha az kötü. Aynı olanlar sifonlar Masaların her birini süslüyorlar. Küçük şişelerin hüküm sürdüğü ve günün herhangi bir saatinde biraların her zaman kabul edildiği. Bu mekanlar aynı zamanda turşunun geçtiği, müşterinin isteği üzerine cipslerin (torbadan) servis edildiği ve garsonların göz açıp kapayıncaya kadar adınızı öğrendiği türden yerlerdir. Sonra bravaslar, sirkeli ev yapımı hamsiler, bombalar... ve böylece vücut onu alıncaya kadar gelir..
Barselona, onlara hak ettiği yeri veren şehirdir. ana akım devresinden nasıl kaçınılacağını bilen barlar ve tavernalar ve bu, yalnızca şehirde birini tanıyorsanız, onları nasıl bulacağınızı bileceksiniz. Bazıları kaybolmaya başlar ama bu arada, özünü tehdit etmeyen, aksine güncel tutmak için güncellemeye çalışan bir gastronomik öneri ekleyerek, onları ayakta tutabilen otelcilerin eline geçenler de var.
Bunlardan biri açık olan Alegría Bar'dır. 1899'dan beri modernist bir yerde Sant Antoni mahallesi . Sabah ve yediden itibaren burada servis ediliyorlardı. Churros , daha sonra oyunlarına masalarda yol vermek için satranç ve domino . Ancak yıllar geçtikçe cazibesini ve teklifini kaybetti, onu canlandırmak için çok az şey yapan yeni bir sahibine geçtikten sonra onu biraz unutuldu. İki yıldır terkedilmiş, eline geçmiş Abellan ailesi.
"Ocak 2019'da babam ve Max Colombo ile bir ortaklığa girdim" diye açıklıyor. Thomas Abellan , bugünkü sahibi ve modern bir düşünceyle onu yeniden canlandırmanın yolunu bulan, ancak tarihine hiç karışmayan. kırmızı tenteli efsanevi yer . "Bir şirket kurduk, işleri yaptık ve her şeyi yeniden düzenledik. Binaya girerseniz hiçbir şey değişmemiş gibi görünüyor, ancak arkasında tam olarak çalışır durumda bırakabilmek için yoğun bir çalışma vardı" diye açıklıyor. Buna karşılık, bölgenin sokakları olmaya başladı. yaya , aynı zamanda mahallenin gastronomisine yeni bakış açısıyla da ilerliyor. Başlangıçları bir bar fikrinden geldi, ancak Tomás onu bir restoran haline getirmek ve daha da ileri gitmek istedi. "Kişisel motivasyon için Başka bir bar açmak istemedim Estetiği -ahşap sandalyeleri ve bistro atmosferiyle- insana öyle olduğunu düşündürse de, güçlü menüsü ve servisi olan bir restoran istedi."
Tomás Abellan, Katalan gastronomi alanındaki referanslardan biri olan ve diğer birkaç kişi gibi Talaia Mar by Ferran Adrià, Suculent, La Barra by Carles Abellan gibi restoranlarla her zaman mutfak başarısıyla bağlantılı olduğunu bilen Carles Abellan'ın oğludur. W veya büyük harfler 24." Fotoğrafçılık eğitimi almama rağmen, her zaman babamın restoranlarında çalıştım ve konaklama sektörüyle bağlantılıydım. . Çok fazla sorumluluk alıyordum ve odada çok iyi olduğumu fark ettim" diyor Tomas. michelin yıldızı , Barselona otel endüstrisinin gerçek bir kesintisiz olduğu o dönemde yoğun baskıyla başa çıkıyordu. "Bir restoran işletmeye başladım, sonra başka bir yere taşındım ve ta ki babamla birlikte tüm grubu yönetmeyi başarana kadar devam ettim. Hep onunla çalışmak istedim ve sonunda bu oldu. Ama onu tuttuğumuzda ısrar ettim. yapılamaz. olmak carajillos ve cañas barı tüm gün. Bunu nasıl yapacağımızı bilmiyoruz, biz başka türlü bir restorasyonuz... Sonunda teklifim bir araya geldi ve bende onu tuttum."
Böylece kendine ait bar ve mutfak ekibi, sommelier ve sommelier'in dilini konuşan bir yapısı ile mevcut restoran önerisi başlamış oldu. Barselona mutfağı ve ürün ile doğal şaraplar . "Şehrin mutfağı yemekleri düşünmek ve geliştirmek için rehberim. Barselona vermut , tuzlu balık, Biscay Körfezi'nden hamsi, muhteşem bir jambon, domatesli ekmek... ama aynı zamanda istiridye - Normandiya'dan tütsülenmiş et, kurutulmuş etler ve daha klasik tapaslar sunarlar. trüflü patatesli omlet –de la Mari–, bir salata –çirkin ekmekli–" "babasının bikinisi".
"O zaman orada dilim , çok önemli; bahçe, bazıları gibi hollandaise soslu beyaz kuşkonmaz ve parmesan veya bezelye, patlıcan -misolu- ve enginar -romesco ile Endülüs usulü- mevsim . En taze ve en saf ürünler. Ama aynı zamanda güveç , sepietas...". Mutfakta, Mariano var, daha önce Abellan'ın o sırada çalıştığı Tickets'taki mutfakta ve ayrıca Bar Alegría menüsündeki en özenli yemeklerin arkasında, örneğin demiglaslı tatlılar ya da kemiksiz kuzu düşük sıcaklıkta. Ve burada da yer var La Viña peynirli kek ya da ekmek, yağ ve tuz ile kremalı bir çikolata.
mutfak hafif ve sağlıklı , taze. Agresif ve tatma menüsü olmayan bir şey yok. Abellan, "Müvekkilime yemek istediğimin aynısını sunmaya çalışıyorum. Hem iyi vakit geçirsinler hem de eve gittiklerinde iyi olsunlar diye", diye açıklıyor Abellan.
Seninle ilgili şarap vizyonu , onu vermut ile her hizmette iletmekten sorumlu olan Ximena Arce'dir - onlarınkini bir taban ile detaylandırırlar. Cinzano - ve minimum müdahale ile yapılan doğal şaraplar veya şaraplar. Toledo'dan Graciano ile bir Tempranillo olan Uva de Vida ve Penedès'ten bir Macabeu olan Etern gibi. Ya da Sobrada 2019 gibi Rias Baixas'tan bir Albariño veya o muhteşem Tinc atalarının seti 2019. "On yıldır yan yana çalışıyoruz. elBulli'deydik ve şimdi burada bizi birleştiren iki yıl". Birlikte ve bir ekip olarak, şu anda odayı yalnızca iki kişi yönetiyor, mutfakta iki şef tarafından destekleniyor. "Çok iyi karşılandık, ancak çok kolay olduğu için . İstediğimiz şey, her şeyin basit görünmesi ve arkasındaki tüm çalışmaları fark etmemek. biz çalışıyoruz sahneleme ve çok ama çok iyi vakit geçirmek için geldiğiniz bir restoran, tapas yeri ve restoran olması için detaylar” diye ekliyor Abellan. protokoller ve biz, randevudayken veya arkadaşlarınızla bir atmosfere sahip olacağınız yerlerden biriyiz, dürüstçe, harika".
Bar Alegría'da bulunanın, onu ziyaret edenleri her zaman büyüleyen Barselona olduğunu onaylıyoruz. Bir barın (ve restoranın) keyfini çıkarmaya devam edeceğini umduğumuz otantik bir harika. dün, bugün ve her zaman.
Thomas Abellan