Mezcal, sıradaki büyük şey
Birkaç yıldır **(alkollü) alışkanlıklarda küçük bir devrim** demleniyor. Meksika . Şimdiye kadar bu ülkenin uluslararası büyükelçisi olan bir içecek olan tekila, mezcal lehine düşürüldü. Mexico City'deki alternatif mahallelerden bazıları olan La Roma, Coyoacán veya Condesa'da sahne kendini tekrar ediyor: sokaklarında mantarlar gibi, bu içeceğin gençlerin saatlerce servis edildiği sofistike son teknoloji mezcaleríalar ortaya çıkıyor. kim geleneksel rustik karaktere sahip bir içecek içmenin keyfini yeniden keşfettik.
Fitur ziyaretimizden yararlanarak, mezcal'ın başarısının ardındaki sırrı anlamamıza yardımcı olan iki Meksikalı şefle konuşmak istedik. Bir taraftan, bu sadece bir zevk meselesi . Her iki içki de aynı bitkiden gelen agav , lezzeti ve yemekle uyum açısından karakterinin bununla hiçbir ilgisi yoktur. "Tekila daha alkollü ve güçlüdür ve tadı donuklaştırır; ancak, mezcal ve dumanlı aroması genel olarak daha iyi birleşir San José del Cabo'da (Baja California Sur'da) çağdaş bir mutfak alanı olan La panga restoranının sahibi Jacobo Turquia, ceviche veya tiraditas (limonlu balık dilimleri) gibi yükselişte olan yemeklerle de açıklıyor. .
Los Cabos'taki Las Ventanas al Paraíso otelinin mutfağının komutasını almadan önce Paris'te El Bulli, Arzak ve Ritz'de çalışmış bir şef olan Pía Quintana için, anahtar, içeceğin "zanaatkar" karakteridir . "Tekiladan daha saf ve daha fazla sihir var" diyor. "Tekila yapma süreci çok endüstriyel hale geldi ve bir içecek olarak çok fazla manipüle edildi, mezcal artık daha popüler çünkü sağlıklı trendle ilişkili" diye ekliyor.
Bu füme içeceğe olan aşk Meksika sınırlarını aştı. Geçen yaz, New York Times'tan bir rapor, Manhattan'da bir mezcal mağazasının açılmasının ardından, mezcal'in bir sonraki büyük şey olduğunu belirtti. Ülkemiz de ateşten etkilenmedi. Malasaña'nın Madrid semtinde, La Botica de la Condesa iki yıldır faaliyet gösteriyor. Avrupa'da kapılarını açan ilk zanaatkar mezcaleria.
Ve Meksika'da iyi bir mezcal yemek için hangi yeri önerirsiniz? Türkiye'de net: Los Danzantes, merkezi güney eyaleti Oaxaca'da (geleneksel mezelerin beşiği) ve Mexico City'de (Corazón de Maguey) bir mezcalería bulunan bir restoran. Bu akımın koruması altında, Meksika kültürü ve gastronomisinin geleneksel değerlerini geri kazanmaya çalışan bu grup, yine Oaxaca'da bulunan Santiago de Matatlán'da kendi içki fabrikasını kurdu.
Ateş şimdi gelse de, gerçek şu ki mezcal her zaman belli bir karizmaya sahip olmuştur , edebiyatı bile aştı. İçecek, örneğin, Malcolm Lowry'nin klasik dokuzuncu 'Volcano'nun Altında' filminde bir karakter daha: içinde, aşağı inmiş bir alkolik eski İngiliz konsolosu olan Geoffrey Firmin, mezcal ile şişmiş ve iddia edilen hastalığından acı çeken Cuernavaca kantinlerinde dolaşıyor. hayatı alt üst olurken halüsinojenik güçler. Akşamdan kalmaların yol açabileceği sonuçlara rağmen, bir kez daha, Meksika atasözlerinin her zaman topladığı popüler bilgelik hüküm sürüyor: "Bütün kötülükler için, mezcal; tüm iyilikler için de."
@mimapamundi'yi takip edin