Toplu: Madrid'de bir pazarda fermente ve doğal şaraplar
Piyasalar, gerektiği kadar, bazen unutulur. En ikonik olanlar, şehirleriyle uzlaşmaya çalışan turistlerin ve vatandaşların hızlı bir şekilde ilerlediği aşamadır. çok fazla uyaranı yönlendiremez. Ancak, aşağıdaki gibi köşeler vardır. Vallehermoso Pazarı hayatın daha az çılgın bir hızda geçtiği, böylece size Duraklarınızın her birinin tadını çıkarın.
Ve o yerleşim yerinde, Batch geçen Aralık ayında kapılarını açtı , temiz havası ile klasik tezgah konseptinde devrim yaratan ve bize bir kaç leziz sebep sunan , Chamberí mahallesi: doğal şaraplar ve ev yapımı mayalar.
Batch'in temel taşlarından biri olan doğal şaraplar
Bağcılıktan anlamış olsanız da, anlamasanız da, bu koketin övünebileceği bir şey varsa yiyecek dükkanı tüm gözleri üzerine çekmektir çekici doğal şarap çeşitleri (ve tabii ki orijinal etiketleri).
Barın arkasında İşin yaratıcıları Daniel Varela ve Nacho García. Batch, her ikisinin de girişimci olarak ilk çıkışını yapmış olsa da, Daniel ağırlama sektöründe geniş deneyime sahiptir: çeşitli restoranlarda on yıldan fazla deneyime sahiptir. Asturias, Madrid ve Paris'te Michelin yıldızı.
Fermentler ev yapımıdır.
Kendi adına, Nacho, tasarıma adanmış , yaratılmasının bir parçasıydı maya laboratuvarı, ürünleri misafirlerinin beğenisine sunulan Madrid gastronomik tapınaklarını tanıdı. Ve her ikisinin de marifeti her ayrıntıya yansıyor.
Gösterişli olmak istemediler ve bu felsefeye dayanarak yerin adını bile seçmişler: toplu iş, İngilizce'de, ürün grubudur.
"Biz restoran değiliz, bakkal dükkanıyız. sunduklarımız tadımlara eşlik edecek küçük yemekler” , Nacho bunları açıklıyor her gün hazırladıkları etli tarifler.
İstiridye mi? Temel bir Batch
"Sahibiz 13 € 'dan çıkan iki küçük yemekle günün menüsü ; Piyasadan çok basit şeylerdi, ancak iyi hazırlanmış ve iyi bir ürünle. Eve götürebileceğiniz çok mahalleli bir menü”, puan.
Oysa geçmişte piyasadan yürüyerek çıkabiliyordunuz lezzetli bir porsiyon fasulye, bir güveç chanterelles ve patates veya kavrulmuş karnabahar , birkaç hafta önce, sezona göre değişen teklif, üç sandviç: istiridye börek, New Orleans'ın ünlü po'boy ; arasında porchetta ve kimchi; ve sonunda biri peynirli kimchi Her biri daha fazla bağımlılık yapıyor.
Dani ve Nacho mutfaktan sorumlu
Fermentler ile ilgili olarak, bulabiliriz zanaat turşusu, kombuchas, habanero veya kimchi sosları, ikincisi büyük yıldızdır.
“Kimchi genellikle her zaman oradadır ve en başarılı olanıdır. Öte yandan elimizde somona eşlik etmek için yaptığımız hardal , ki burada da marine ediyoruz. hepsi ev yapımı yapmadığımız tek şey istiridye, peynir ve sarsıntılı." Nacho, Traveler.es'e yorum yapıyor
Ayrıca istediğiniz ürünü evinize götürebilirsiniz: Cameros'tan (La Rioja) peynir, mükemmel sarsıntılı, sandviçteki kimchi tenceresine. Ekleyen şişeleri unutmadan toplam 60'tan fazla referans.
“Şaraplarımız var Sierra de Madrid'den Gürcistan'a, Fransa, İtalya, Çek Cumhuriyeti'nden geçerek... Hepsi doğal, Madrid'de bu tür bir teklife ihtiyaç olduğunu hissettik”, diyor Nacho.
Cameros peynirini denemelisiniz
“Şarapları anlamamak için ne geri durmaya ne de engel olmaya gerek var. Buraya eğlenmeye, denemeye açık olmaya geldiniz”, diye ekliyor Dani. "Ayrıca genel olarak güçlü şaraplar değiller. Aslında, birçok müşteri onları elma şarabıyla karşılaştırıyor”, devam et.
gibi teklifler Alba veya Karbonifer , Madrid'den, deneyimsiz damaklar için uygundur. Tabii ki, aynı zamanda daha karmaşık tatlara da sahipler, örneğin şaraba benzer. Gürcistan , biraz füme, deri ipuçlarıyla, asit ve aynı zamanda tatlı; veya Güneşten Güneşe, Toledo'dan , otantik bir lezzet karışımı.
"Bazı yetiştiriciler olgunlaşmayı, diğerleri ise üzümleri bir yerden diğerine taşımayı deniyor. Batch'te şu şekilde bir seçim yaparız: üzüm çeşidi, D.O. ve koruma türü (ahşap, kavanoz, paslanmaz çelik...)”, Danny bitirir.
Ama şaraplarını tatmaktan daha iyi tanımanın yolu nedir? Vallehermoso Pazarı'na uğrayın ve kendinizi dünyanın merhametine bırakın. toplu pişirme. Eliniz boş (ve mideniz de) bırakmayacaksınız.
EK ÖZELLİKLER
Ev yapımı tariflerini yerinde tatmak isterseniz, onların bazı masaları var onun için. Öte yandan, bunu ortaya koyuyorlar. Paket servis dışında, yakında bir teslimat hizmeti de alacaklar.
NEDEN GİT
(İyi) ürün için, konum için (diğer tezgahlarla etkileşime girebilirsiniz) ve alacağınız tedavi için. Ayrıca, lezzetleri sepete koymadan önce tadabilme , her zaman bir artıdır.
Ve hepsinden önemlisi, bahse girdikleri için Küçük üreticiler ve , böylece, bilinçli tüketim için
Adres: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Haritaya bakın
Telefon: +34 627 94 11 33
Takvim: Salıdan cumartesiye, 13:00 - 20:00 arası. Pazar günleri, 13:00-17:00 arası.
Ek program bilgileri: Pazartesi kapalı.