Sardalyalar yakın zamanda Jávea kardeşliğinden balıkçı Pep Tomaca tarafından yakalandı
"En sevdiğim ürün sezonluk ürün." Federico Cervera, saf gastronomik ilham kaynağıdır. Ve sadece değil. Projenizde, Els Magazinos, gastronomi ve kültür deposu “Sosyal yaşama alanı” olarak adlandırdığı proje, yapılacaklar listesindeki bir girişimi hayata geçirmeyi başardı.
bölge mutfağı mevsimsellik tarafından yönetilen yerel ürünlerin yıllık takvimidir ve gastronomiimizin gerçek kahramanı ile bağlantı kurar: üretici.
“Domates hakkında konuştuklarında, sanki sevgililerinden bahsediyorlarmış gibi. Bir çiftçinin bir ürünü bu kadar tutkuyla anlattığını hiç görmemiştim.” Luis Cañizares, yaşamı kutlayabileceğiniz bu alanın, bu buluşma ve açık havada bir arada yaşama yerinin iletişim direktörüdür. Hangisi Els Magazinos.
Denia'dan haşlanmış kırmızı karides
Ve böylece doğdu, örneğin, yarışma La Millor Tomaca de la Marina (Marinadaki en iyi domates). Burada yakın olana değer vermek için yaratmayı bırakmıyorlar, bunun gibi eylemlerle, aynı zamanda ad ve soyadlarıyla da.
Beğenmek 12 yıldır organik olarak büyüyen ve 18 çeşit domates sunan Cult-Eco'dan Joan Folqués, bizimle (ayrıca) acı biberleri hakkında gururla konuşuyor: "Acı biberlerden bana Güney Amerika'dan tohum getiren birçok acı bibere kadar yaklaşık 15 farklı biber yetiştiriyorum."
Ve bezelyesi, bezelyesi veya enginarı. “Artık pek çok insan alışverişini sadece süpermarkette yaptığı için mevsimlik ürünlerin ne olduğu kavramını yitirdiler. Yazın benden enginar isteyen aşçılarla tanıştım” dedi.
Aynı şey deniz ürünlerinde de olur: Denia'da bir din olan kırmızı karides hakkında ne kadar az şey biliyoruz.
“Ünlü olan ürün ama arkasında kimin olduğunu asla bilemeyiz. En çok talep edilen ürünlerden biri olan lezzet patlaması olan Denia kırmızı karidesini herkes bilir, ama kimse ne zaman, nasıl avlandığını, hangi derinlikte avlandığını bilmiyor. Plakaya nasıl geleceğini bilmiyoruz." Paco Sala 16 yaşından beri balıkçıdır. Haşlama yemeyi tercih ettiği bu gıpta edilen kabuklulara adanmış 32 yıldır bir teknededir.
“Diğer türler gibi mevsimi olmayan bir ürün. ama aniden, kabul edilebilir avlar yapan bir balık avlama sahasındasınız, kayboluyor ve gidip başka bir yerde aramanız gerekiyor. Ve yer seviyesinde 500 ila 800 metre derinlikte sürüklediğimiz bir ağ ile avlanıyor” dedi.
'El Surdo' teknesinde bacalar kuruyor
Kökeni vurgulamanın mantıklı olduğunu açıklıyor: "Aynı tür ama onu çalışan ve bütün gün ona dokunanlarımız, bir balık avlama alanı ile diğeri arasında bile bir fark görüyor. Denia'nın kuzeyinde avlanan daha kırmızıdır ve daha sert, daha ağır bir kabuğa sahiptir. Daha güneye götürürseniz, daha beyazımsı, daha çok askere alınmış görünüyor ve kırmızı değil. Bugün Denia'da 5 beden sınıflandırması yapıyoruz. İlkinin kalibresi, örneğin, kilo başına yaklaşık 20 parçaya karşılık gelir." Onlarla her konuşma bir ana sınıftır.
Domates (Temmuz, morina ile birlikte), enginar (Şubat, uskumru ile) veya kırmızı karides (Eylül, Menşei Pilav ile Pego bonbon gibi) Cuina de Territory'nin ürettiği ürünlerden bazılarıdır. ama çok daha fazlası var, çünkü her ay onu onurlandırmak için denizden bir ürün ve karadan bir ürün seçiyorlar ve bunun arkasında üreticilere bir yüz veriyorlar.
Ocak ayında deniz kestanesi ve yabani otlar, ağustosta ise furó ve muscatel üzümü (kuru üzüm), Luis'in bize söylediği gibi, Marina Alta'nın ekonomisini koşullandırdı. “Els Magazinos, kuru üzüm için bir liman deposuydu. Şimdi portakal bahçeleri eskiden Muscatel üzüm bağlarıydı”.
Izgara mevsimlik enginar
Takvime geri dön Ekim'de kerevit ve yapraklı sebzeler, Kasım'da balkabağı ve kadırga, Aralık'ta Nadal tenceresinden (Noel) ve ahtapottan sebzeler olacak.
2021'de haberler olmasına rağmen: "Valensiya Topluluğu'ndan et, sosis, zeytinyağı veya peynirlere genişleyeceğiz, ton balığı ronqueo yapmayı da planlıyoruz” dedi.
Hepsi de stantların ve restoranlarının önerileriyle masamıza koydular: "Gastronomi alanlarımız ve üreticiler arasında bu bağı yaratmak istedik."
Els Magazinos'un gastronomi müdürü Diana Cervera, Cuina de Territori'nin günlük bir öğrenme olduğunu itiraf ediyor: "Gerçek kahramanlarla bu konuşmaları yapabilmek bir hediye."
La Marina Millor Tomaca Yarışması
Xavier Mulet (Pedreguer'deki L'Horta de Xavier'den) ürünün arkasındaki çiftçilerden bir diğeri. “Kışın havuca, yazın domatese çok değer veririz ama pazı, roka, lahana, brokoli veya pırasayı da göz ardı edemeyiz. Kış, yaprağını veya kökünü yediğiniz ürünlerden biridir. Yazın patlıcan, biber, kavun, karpuz veya kabak”.
Mevsim sebzeli paella ve pego pilavlı kalamar
Cuina de Territori, unuttuğumuz mevsimlik ürüne bir dönüş. Kadırga paellasını denediğinizde, morina mullador ve papaz veya Les Cuinetes veya A la Fresca'da tüm i pebre de mussola, Baret de Robert'ta kırmızı karides carpaccio, Ca Curro'dan Llíber'den bao ekmeği ve kuru üzümlü figatell veya ostrarium'dan deniz kestanesi karaca, çilek ve ponzu soslu istiridye, anladın
Ve bu noktada Diana ile aynı fikirdeyiz: "Hepimiz İspanya hakkında daha fazla şey öğrenmeli ve bizim olanı tanıtmalıyız. Örneğin İtalya'da, altın gibi satıyorlar: onlar kendi elçileridir. Ürünümüze değer vermenin tam zamanı” dedi.
Salamura uskumru ve enginar
Els Magazinos'ta bunu yapıyorlar. Otopark olacak olan bu alan artık (neyse ki) bir pazardan çok daha fazlası. Luis ile tanıştığında sana söyleyecek. "Federico bana dünyadaki birçok şehrin kendi gastronomi pazarına sahip olduğunu söyledi. Ve UNESCO'nun Yaratıcı Gastronomi Şehri olan Denia'nın nasıl olmadığını anlamadığını da. O yapmazsa, hiç kimsenin halkı için yapmayacağını biliyordu. Bu yüzden dünyanın en iyi gıda pazarını yaratmak istedi."
Ve devam ediyor: "Fede Denia'yı, Marina Alta bölgesini, ürünlerini ve gastronomisini, insanlarını ve Akdeniz yaşam tarzını seviyor. Bana sordu. pazarda yaptığımız her şeyin gastronomi, Denia veya buradaki insanlar için olumlu bir getirisi olduğunu. Dünyanın en iyi gıda pazarı bu şekilde daha iyi bir dünya pazarı haline geldi.” Sonunda, üretici olmadan, ürün olmadan gastronomimizin bir hiç olduğunu anladığımız bir dünya.
bölge mutfağı