Muhtemelen nehrin karşısındaki en iyi burgerler
Manzanares Nehri'nin diğer tarafına yeni rüzgarların geldiği, neye ihtiyacımız olduğunu bildiklerini düşünenlerin olduğu söyleniyor. Mahalle yapmanın ne demek olduğunu bize öğretecek. Sanki yıllardır burada olan biri bilmiyormuş gibi. Aslında yapmazdım.
Mahalle yapmaktır insanlarla karışmak (ama gerçekten sadece şirin Instagram hesaplarıyla değil) küçük problemlerini çöz (onları yaratmamak), Tirso de Molina pazarında Rosa ve Ignacio'dan et, Antonio'dan balık, Guadarrama sokağında manavdan çocuklardan meyve satın almaktır... soframızda sadece birinci sınıf bir yemek değil, aynı zamanda bir porsiyon özenle servis yapın. yaptıkları gibi Sağırların Beşincisi, kim bu hafta üç yaşına giriyor.
Yine de bir iş olarak üç yıl Rocio Pantoja, sahibi, yaşadığı Melek Kapısı. Ekonomik kriz onu Toledo'dan Madrid'e, önce Lavapiés'e, sonra da mahalleye itti; en Otelcilikte yılların deneyimi, onun için bir şey, kendine ait bir şey yaratmak istemek.
“Her zaman mahallede çok dolaştım ve eksik olduğunu gördüm. biraz daha aşkla, biraz daha güncel olan o otel işi, yeni otel endüstrisinde artık biraz var, ”diye açıklıyor Rocío, Traveller.es'e.
Mahalleyi o kadar içine çekti ve Puerta del Ángel ile kaynaştı ki, yeri için herhangi bir isim buna değmezdi. “Sanat Tarihi okudum ve isim ve kavram konusuna biraz daha ruh vermek için, Mahallede neyin özel olduğunu araştırmak zorundaydım. onun gerçek hikayesi neydi ve tanıştım La Quinta del Sordo ve Goya'nın Siyah Resimleri”. Çiftliğin yıllar önce Madrid'in bu bölgesinde olduğunu ve ressamın Fransa'da sürgüne gitmeden önceki evi olduğunu açıklıyor. Ünlü duvar resimlerini orada yarattı.
Ellerini 'y olé' gibi bir flamenko hareketiyle kaldırırken, biraz mariflor olan kendisinin bunu açıkça söylediğini gülerek söylüyor. Dekorasyon, küçük şeyler ve renkler açısından bu özelliğe uygun bir yer istedim. anlamı. Ve çok güzel oldu. Rahat da. Fazla.
Güne izin veren büyük pencereler, gece geldiğinde stratejik olarak yerleştirilmiş sıcak ışık noktaları, ahşap mobilyalar, şurada burada bitkiler ve çiçekler, duvarlarda eski fotoğraflar, uzanacak minderler, kitaplar, aynalar ve lambalar içeren küçük masalar, her köşeye ev sahipliği yapar.
"La Quinta del Sordo'ya gelen kişi, biraz yenilenmiş havası, sevgiyle, ham maddesinden yapılan yemekleriyle ve sizi büyük bir sempatiyle karşılayacak insanlarla dolu bir kafeterya ve bu onları evlerinde hissettirecek”, diye özetliyor Rocío.
Rocío, yenilenen havalarla, kafeterya Tüm Yaşamın Yemekleri, ama farklı bir şekilde, güzel tabaklarla, ayrıntılara özen göstererek ve hepsinden önemlisi, Çok özenli bir ürünle yapılmıştır.
“Barım mahalleden olacaksa, biliyordum ki ürün mahalleden olmalıydı. Örneğin, her zaman çok önem verdiğim ham maddeyi, büyük bir mağazadan satın almam ya da büyük şirketlere gitmem” diye açıklıyor ve daha sonra bahsettiğimiz tedarikçi listesini sıralıyor. başlangıç.
"Bu benim ürünüm. Mahalle içinde aramızda biraz geri bildirim var ve iyi bir ürünle ve mahallenizdeki mağazadan her zaman satın aldığınız ürünle oynayın”.
Onunla ve sevgiyle, çünkü web sitesinde yazdığı gibi “Sevgiyle olan her şey daha lezzetlidir”, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar mutlu olmak için bir mektup hazırlayın. Güne örneğin kızarmış ekmek ve kahve ile başlamak için kombinasyonlar; brunch müsait zaman ve açlık eşlik ederse (“Yumurtalı olanı isterdim”, diyor Rocío karar vermesine yardımcı olması için); Kalamar mürekkebi aioli ile çıtır ve sulu kalamar halkaları, eski moda gizli soslu bravas veya ev yapımı mevsimlik kroketler rasyonlar; salatalar; ve sandviçler, Kullanılacak bir karışım olmayan karışım gibi: “Biraz uzun somunlarla yapıyoruz, rulo yapıyoruz ve lolipop yapıyoruz”.
Ve evet, diva seviyesinde bir yıldız yemeği var: hamburger. Hangisini tutacağını bilemediği için, Rocío onu hepsini denemeye teşvik ediyor: hamburger, %100 dana eti, brioche ekmeği, yaprak karışımı, mayonez, kırmızı soğan, domates ve çıtır soğan bazlı; Vegan; ekleyen erimiş peynir eti ısıtmak için (CheeseBurger); tüm bunlara ek olarak, ekleyen domuz pastırması (Büyük Burger); uymayan ve o bir yumurta bırakır (YumurtaBurger); ve memphis, Kolombiya usulü atılmış et, kaşar peyniri, turşu ve soğan turşusu ile.
“Harika olan şey et. Rosa ve Ignacio'ya (Tirso de Molina pazarındaki kasap) gidiyoruz, et parçasını bizim için hazırlıyorlar, bize gösteriyorlar, bizim için kesiyorlar ve getiriyoruz, marine edip ayırıyoruz. Zaten prefabrik olarak gelen bir hamburger değil. O burgerin en güzel yanı, Sert bir şey bulamazsın, dana eti yok, lezzetli, yumuşak”, Rocio anlatıyor.
“Sonunda, temel aynı. Eklediğiniz tek şey malzemelerdir.” Ve sık sık onlarla oynuyorlar. Bu nedenle hamburger menülerine ayın bir tanesini ekliyorlar. bir yunan var iyi tzatziki sos ve beyaz peynir ile; Pastırmalı; İtalyan, taze mozzarella ile; Noel bir lezzet fantezisinde, o lezzetli ete ahududu sosu, çıtır soğan ve keçi peyniri eklenmiş...
Bu günler etrafta dolaşıyor Serrana evet, jambon, yumurta, kızarmış biber ve salmorejo var. Ve aşk, çokça aşk, hatırla. Bütün bunlar, kırılmadan güzelce bölünebilen iki mükemmel tatlı çörek arasında.
İşin diğer yönlerine de yansıyan, işletmeye dinamizm kazandıran ve sıkılmayan gerçek bir içerik seti. “Her ay günün yemeğini değiştiriyoruz ve mevsiminde olan ürüne uyum sağlıyoruz. Bu bizim üssümüz, böylece yiyebilirsin taze bir şey, zengin bir şey ve daha ucuz bir fiyata buralarda çalışıyorsanız, bölgede”.
Ve bu fiyat başka bir güçlü nokta Sağırların Beşincisi'nden. “Sahip olduklarımın ve vermek istediklerimin çok farkındayım. Bina büyük bir şirkete ait olmadığı için çok yüksek bir kiram yoksa ve hammaddemin maliyetini biliyorsam, Ben de bir mahallede olmak için senden altını ve Moor'u almaya çalışmayacağım. Makul fiyatın ne olduğunu gayet iyi biliyorum. Fiyatı ne yükseltebilir? Eğer doğruysa; ama hayır, bana öyle geliyor ki bu adil”, Rocio'yu özetliyor.
Mahalle yapmak da bununla ilgili. İnsan ne ekerse onu biçerse, işler çirkinleştiğinde komşular tepki verir. "Barı açmamıza izin verdiklerinde, çocuklarımı ERTE'den çıkardım ama tek seferde. Sonra düşündüm ve 'Aman Tanrım, bakalım ne olacak' dedim. Fakat mahalle acımasız bir şekilde karşılık verdi çünkü ölmemize izin vermiyor. Güvenlik kurallarına çok uyduk. Belki bu yüzden para kaybediyoruz ama müşteri ve güven kazanıyoruz.”
Krem peynirli havuçlu kek
EK ÖZELLİKLER
Masanın üstünde, onların tartları. Onlar ev yapımı. Boşluk bırakın. ne zaman üzgün görünme süngerimsi çikolatalı pandispanya ve dulce de leche bazlı o pasta Sana bardan baktım ve artık dayanamıyorsun.
Çevrede, Sanat, bu sadece adında değil, duvarlarında da var. Rocío, Puerta del Ángel sakinlerinin çalışmalarıyla sergiler düzenlemeyi sever. "Her zaman derim ki: 'Sana bir ay duvarımı bırakacağım, gel ve istediğini ortaya çıkar. Hiçbir şey talep etmiyorum." La Quinta del Sordo petrolde, erotik fotoğrafçılıkta, illüstrasyonda natürmort gördü...
Oh ve onların tüm menüsü götürülür.
NEDEN GİT
Çünkü La Quinta del Sordo'da insanlara gösterdikleri özen, sadece insan muamelesinde değil, her lokmada hissedilir. Haydi, "aşkla olan her şey daha lezzetlidir" derken yalan söylemiyorlar. Ve bu, yakınlığın pahalı olduğu bir zamanda bir lükstür.
Adres: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Haritaya bakın
Telefon: 910 34 34 00
Takvim: Pazartesi ve Salı saat 10:00'dan itibaren. 17:00'de; çarşambadan pazara, 10:00'dan saat 11:00'de
Yarı fiyat: 8 Euro'dan itibaren