Londra'da, son yıllarda kendi kendine özgü yapısını inşa edebilen bir şehrin coşkusu kalabalıktır. Hem karantinanın hem de salgın durumun bu sürekli kaynamada bariz bir duraklamaya neden olduğunu inkar edemesek de, ivmesi yavaş yavaş geri dönmeye hazırlanıyor. özellikle sayesinde restoran Sucre Londra , a mutfak açılışı kalbinde konsolide bir Arjantin damgası ile soho.
bu yeni restoran Arjantinli ünlü şefin Fernando Trocca , Y, Aşağı Londra , bodrum barı 2020 dünyasının en iyi barmeni, tato giovannoni , şüphesiz, sahnenin önemli ölçüde canlandırılması önerilmiştir. gastronomik yenilikler buna değer ne için Londra'ya geri dön.
Sucre London, şef Fernando Trocca'nın restoranı.
Arjantin mutfağının bu iki özelliğini bir araya getiren mutfak tarihi gastronomi ve kokteyl bar başlangıcına geri döner sucre , a restoran Buenos Aires'teki amblem Fernando Trocca 2001 yılında Belgrano semtinde, yerel mevsimlik ve organik ürünlerle çağdaş Arjantin imza mutfağının kendi yorumuyla açıldı.
Aradan geçen yıllar ile, sucre Yerel halktan büyük beğeni topladı ve 2013 yılında Latin Amerika'nın En İyi 50 Restoranı ödüllerinde 29. sırayı alarak Latin Amerika sahnesinde kendini kanıtladı.
Oraya varması uzun sürmeyecekti. şeker çubuğu kokteyl barına benzersiz bir damgasını kim ekleyecekti. biz başvuruyoruz Renato "Tato" Giovannoni seçildikten birkaç gün sonra dünyanın en iyi barmeni Condé Nast Traveler'ı bu dört yıllık deneyime daldırdı sucre bu da ana motifini somut bir şekilde dönüştürdü.
“Barmen olmaktan mutlu olmanın yanı sıra benim için kolay olduğunu fark ettiğim ilk yerdi ve onu sevdim. O anda kendi kendime 'olmak istiyorum' dedim. barmen hayatım boyunca'... ve daha sonra, mesleğimin sadece barın arkasında olmak olmadığını anlamaya başladım”.
Aşağı Londra'da Fernando Trocca ve Tato Giovannoni.
FERNANDO TROCCA VE TATO GIOVANNONI TARAFINDAN SUCRE LONDRA VE ALTINDA LONDRA
2021 yılında Fernando Trocca Y tato giovannoni Londra'nın fethi arayışında kendi tutkularını birleştirdiler. “Proje yaklaşık üç yıl önce başladı. Yaklaşık dokuz yıldır birlikte çalıştığım Zeev Godik, Londra , ortaklarımdan aldım sucre yani sadece o ve ben ortak olarak kalırız. O zamanki planı açabilmekti. Londra'da Sucre … Üç yıl sonra nihayet açtık” diyor. Fernando Trocca.
Tesisleri ziyaret etmek için Ekim 2019'da Londra'ya seyahat ettikten ve bir ay sonra inşaatın başlamasına geri döndükten sonra, pandeminin başlaması hem Fernando hem de Renato'nun projelerinin nasıl hayata geçtiğini yakından gözlemlemelerini imkansız hale getirdi , gastronomik özlemlerini bu yılın Şubat ayına kadar geçici olarak durdurmalarına neden olan bir gecikmeye ek olarak.
gebelik Sucre Londra Sağlık durumunun zorluklarıyla ve seçimleri bir ekrandan tasarlamanın zorluğuyla bir arada var oldu, ancak bu, sonuçların korkunç olmasını engellemedi. “Geldiğimde bu kadar mutlu olmayı beklemiyordum. Büyük bir meydan okumaydı, çünkü İngiltere, İngiltere'nin başkentidir. dünya kokteyli , ve endüstri resepsiyonu inanılmazdı. Arkadaşların olduğunu düşünüyorsun ama bu kadar çok olacağını düşünmemiştim ve herkes yardım etmeye istekli” diye ekliyor. tato giovannoni.
Londra'nın altında, Tato Giovannoni'nin barı.
Japon mimar Noriyoshi Muramatsu yakalanması gerektiğinin farkındaydı. restoran Ve içinde çubuk her iki yaratıcının da anavatanının kendine has özelliği. “Doğal olarak, hikayeyi biliyorlardı. Arjantin'de Sucre , ve ona bazı Latin Amerika detayları vermeye çalıştılar. Çok iyi bir iş çıkardılar”, diye vurguluyor Fernando.
dikkate değer bir etkisi ile Arjantin yemekleri, Latin Amerika mutfağı ve Sucre'nin kökenlerinden gelen ilham 2000'lerin başında -İtalyan ve İspanyol mutfağının yanı sıra- bu öneri, şehirde birleşen uluslararası ve Londra damak zevklerini fethediyor.
“Mutfağın arkasındaki herkes, her biri kendi yerinde ve konumunda bir figürdür. Steven Wilson, mutfak şefimiz . Bir restoranda ekip, sahip olduğumuz en önemli şeydir, bu nedenle belirli bir kişi yoktur. Bu şekilde işlemeye çalışıyoruz”, diye ekliyor Fernando, Arjantin kültürünün erdemlerini ima ederken.
ossobuco ile risotto - bir tabak ki Ferdinand mutfak neredeyse 30 yıl önceydi ve onu küçükken hazırlayan büyükannesi Serafina'dan ilham aldı—, domuz kıçı, ızgara şekerlemeler, tatemada soslu Meksika usulü tost ve dulce de leche yanardağı harikalar arasında sucre'nin favorileri , yaratıcısına göre.
Sucre Londra, Fernando Trocca tarafından.
Öte yandan ve bu hobiyle Renato Giovanni bodrumlara doğru sahip olduğunu ve içinde cisimleşmeyi başardığını Buenos Aires'te usta bar, Atlantik Çiçekçi , bu vesileyle esinlenerek yeni bir konsept yaratma fırsatı bulmuştur. Arjantin Renato'nun ifade ettiği gibi, “yaratılışta, estetikte ve mobilyada birçok özgürlük” ile.
“Fikir şuydu: yetmişlerin sonlarında ve seksenlerin başlarında Buenos Aires'i referans olarak alın . Demokrasiye dönüşle birlikte yaşanan bu kültür devrimi sayesinde, o sahneyi bir şekilde detaylı bir şekilde yorumlayabilmek, çubuk”.
Abajo Londra'daki kokteyl bar, Tato Giovannoni tarafından.
Açık bir bar, mobilya ve formatlardaki geniş renk yelpazesi, kendine özgü bir bodrum , demokrasiye dönüşten önceki günlerde sanatçıların toplandığı Buenos Aires'teki yeraltı yerlerine zamanda geriye bir yolculuk. "Renklerle olan bu karşılaşma, müzikten ve özgürlük şarkısından ilham alan Buenos Aires'te oldu."
Yani, Aşağı Londra on bir sunuyor renkli kokteyller kültürler arasındaki bir bağlantıyı ifade eden İngiltere ve Arjantin -Güney Amerika ülkesi, diğer Güney Amerika ülkelerinden farklı olarak, Amerika Birleşik Devletleri'nden çok Avrupa'ya baktığında- Uzun içkiler , o zamanlar Arjantin'de nasıl içilirdi.
tartışmasız başarıları Aşağı Londra ? Kırmızı bir şey, bir köpük -şampanya ve eski likörlerle- ve altı gün boyunca kirazlarda yumuşatılmış mükemmel bir Fernet kokteyli.
DJ, vinil müzik, tango ve canlı müzik Salıdan Pazar'a Londra'nın aşağısında.