Kaju beyaz sarımsak ve köstebek ile midye
Şef Pepe Solla, San Salvador de Poio'daki (Pontevedra) Michelin yıldızlı restoranı Casa Solla'dan, ailesinin geleneksel mutfağından yola çıktı. iyi beslenmenin özüne yönelik basit bir avangard.
Bu özdeyişin ardından Solla, konuyu detaylandırma zorluğuyla karşı karşıya kaldı. Galiçyaca hammaddesini temel alan beş kıtadan ilham alan beş tapas , doğrudan haliçlerinden ve denizlerinden, La Conservera Frinsa'nın teneke kutuları. Ve önerileri, Noel menülerinin normalden biraz daha uzağa gidebileceği beş yemek.
İşte Traveller.es'e önerdiği beş tarif:
AVRUPA (İSPANYA) : Kaju Fıstığı ve Köstebek Beyaz Sarımsaklı Midye
midye
- 2 kutu midye turşusu
- Midyeleri marineden ayırın, ikisini de ayırın.
Beyaz sarımsak
- 1 diş sarımsak
- 200 gr kaju fıstığı
- Tuz
- Su
- Sıvı yağ
Kajuları suda bekletin, sarımsakla ezin, yağın üzerine ekleyin ve bir tutam tuz ekleyin, süzün ve kenara alın.
Diğer bileşenler
- Doğranmış taze kişniş
- Köstebek sosu
Bitirme ve sunum
Ajoblanco'yu, üzerine midyeleri yerleştirin ve köstebek ve frenk soğanı ile bitirin.
Tutku meyvesi aguachile'de kırlangıçlar
AMERİKA (MEKSİKA) : PASSION FRUIT AGUACHILE'DE KADINLAR
kırlangıçlar
- 2 kutu doğal midye
- Turşuları et suyundan ayırın, ikisini de ayırın.
tutku meyvesi aguachile
- 1 taze jalapeno
- 140 gr salatalık kabuğu ile
- 175 gr limon suyu
- 210 gr yeşil tomatillo
- 4 dal kişniş
- 20 gr mor soğan
- 10 gram tuz
- 2 tutku meyvesi
- Bir kutu midyeden çıkan sıvı
- Tüm malzemeleri hafif bir krema elde edene kadar karıştırın, süzün ve bir kenara koyun.
Diğer bileşenler
- Kişniş
- Kırmızı soğan
Bitirme ve sunum
- Makarna ve aguaçili karıştırın, küçük bir bardakta servis edin, biraz kişniş filizi, bir öğütülmüş biber, julienne kırmızı soğan ve bir tutam limon kabuğu rendesi ile tamamlayın.
OCEANYA: YAĞDA SARDALYA İLE YAGONA
sardalya
- 2 kutu sardalya
yagona
- Fiji Adaları'na özgü baharatlı bir fıstık ezmesidir.
Bitirme ve sunum
- Sardalyaları Yagona ile karıştırın
Tatlı ve ekşi kırmızı biberde jilet istiridye
ASYA (KORE) : TATLI VE EKŞİ BİBER BIÇAKLARI
bıçaklar
- 2 kutu jilet istiridye
- Tıraş istiridyelerini keşif et suyundan ayırın, ikisini de rezerve edin.
tatlı ve ekşi kırmızı biber
- 200 gr kimchi sosu
- 2 kutu midyeden keşif sıvısı
- Karıştır ve rezerve et
Diğer bileşenler
- nori deniz yosunu
- İnce jülyen pirzola
Bitirme ve sunum
- Kesilmiş ustura istiridyeleri acı tatlı ile karıştırın, deniz yosununu ekleyin, her şeyi karıştırın ve kaselere servis yapın.
körili tarak
AFRİKA: KÖRİ ZAMBORİNLER
tarak
- 2 kutu soslu tarak
- Tarakları sostan ayırın ve ikisini de saklayın.
güveç
- Kutulardan güveç
- sarı köri
- Köriyi tadına ekleyin, tarakların lezzetini kaybetmeden köri tadında olmalıdır.
- Ez ve süz, rezerve et
Diğer bileşenler
- Çin frenk soğanı
- fesleğen filizi
Bitirme ve sunum
- Taze soğanı halka halka doğrayın, yahniyi bir tabağa alın, üzerine tarakları yerleştirin ve taze soğan ve filizlerle bitirin.
@irenecrespo\_'yi takip edin