Yaşasın yağa batırılmış ekmek!
Akdeniz diyetinin temelidir. Ve bu, yemeğimizin altınıdır. EVOO (Sızma Zeytinyağı) podyumda tartışmasız 1 numaradır. , en iyi zeytinliklerden çıkardığımız o meyve suyunun en büyük temsilcisi.
Bir EVOO ile diğer zeytinyağları (sızma zeytinyağı veya 'kuru' zeytinyağı) arasındaki fark, zeytin ağacının kökeni : Optimum olgunluk anında hasat edilen zeytinlerin suyu ile özel olarak ve sadece mekanik prosedürler ve sahip asitlik asla %0.8'den yüksek değildir.
Ve onu sadece ekmeğe batırıp ağzımıza koyarak onu bir mengene yapan da budur. Bedeni, varlığı olan bir yağdır. Bir bileşenden daha fazlası, EVOO kendisi bir besindir.
Ancak, her yıl Evooleum Dünyanın En İyi 100 Sızma Zeytinyağı Rehberi , sözde 'sıvı altının' renklerini (hatta daha fazlasını) ortaya çıkarmaktan, dünyayı 'ambrosía'dan 'dünyaya seyahat etmemizi sağlayan ilk 100'de dünyanın en iyi yağlarını öne çıkarmaktan sorumludur. çok lezzetli yemek'. Ve bu baskıda, **TOP100'ü oluşturan ekstra bakirelerin %81'i İspanyol (ve 8 sekizi dünyanın ilk 10'unu işgal ediyor) **
İlk 3 İspanyolca (ve aslında ilk 4)
Aslında, ilk dört sızma zeytinyağı İspanyol (2019 baskısının lideri Monini Monocultivar Coratina, Perugia, İtalya'dan).
EVOOLEUM ÖDÜLLERİ
Peki 2020'nin kazananlarını kim belirledi? İspanya, İtalya, Yunanistan, Almanya, Portekiz, İsrail, Arjantin veya Japonya'dan kimyagerler, eczacılar, ziraat mühendisleri ve Teknik Müdürlük dahil 22 tadımcı, Jose Maria Penco Ziraat Mühendisi ve İspanyol Zeytin Ağacı Belediyeleri Birliği (AEMO) direktörü, Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) ve Taster Danışmanı ve çeşitli ulusal ve uluslararası zeytinyağı kalite yarışmalarının üyesi.
Tadım, İspanya, İtalya, Portekiz, Yunanistan, Fransa, Hırvatistan, Japonya, Slovenya (ilk kez üretici olarak ortaya çıktı), Türkiye, İsrail, Fas, Şili, Ürdün, Suudi Arabistan, Almanya, Güney'den gelen yağlar arasında gerçekleştirildi. Afrika, Tunus ve ABD.
Uzmanlar, İspanyollar gibi her çeşit çeşidin tadına baktılar. picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre veya picuda ; İtalyanlar leccino, coratina, frantoio veya bosana ; lusalar kobrançosa, verdeal, galega veya cordovil ; Faslı pikolin ; veya hırvatça buza.
Dünyanın en iyi on arasında İspanya'dan sekiz sızma zeytinyağı
DÜNYADAKİ EN İYİ 10 SEKME ZEYTİNYAĞI
1.** Gold Bailén Picual ** (95 puan). çeşitlilik: picual. Jaen (İspanya)
iki. Valdenvero Hojiblanco (95 puan). çeşitlilik: hojiblanca. Ciudad Real (İspanya)
3. Mágina Erken Seçim Tapınağı (94 puan). çeşitlilik: picual. Jaen (İspanya)
Dört. Almaoliva Biyo (94 puan). Çeşit: picuda, picual, hojiblanca. Cordoba (İspanya)
5. Oliocru Kökenli (94 puan). çeşitlilik: casaliva. Trentino (İtalya)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 puan). çeşitlilik: Coratina. Barletta-Andria-Trani (İtalya)
7. Nehir Kenarı Çeşmesi (93 puan). çeşitlilik: picuda, hojiblanca. Cordoba (İspanya)
8. resimli makyaj (93 puan). çeşitlilik: picual. Jaen (İspanya)
9. Erken Picual Villaların Kapısı (93 puan). çeşitlilik: picual. Jaen (İspanya)
10. Cladivm Hojiblanco (93 puan). çeşitlilik: hojiblanca. Cordoba (İspanya)
Her şeyin kökeni: zeytin ağacı
EVRİM KILAVUZU
Evooleum Rehberi, her sabah ekmeği yağa batırmayı sevenler için bir kutsal kitap olan sıvı altının bir dünya haritası olarak çalışır. Bu 2020 baskısında, dünyanın en iyi 100 yağının her birinin tüm lezzet notlarını içeren teknik sayfalara ek olarak, yağ ile kokteyl eşleşmeleri, Paco Roncero tarafından tasarlanan Akdeniz tarifleri ve zeytinliklerin olduğu bir dizi kaçamak bulabiliriz. ve petrol fabrikaları başrolde...
**Andoni Luis Aduriz (Mugaritz'de şef) **, buna dikkat çeken bir önsöz yazıyor "sıvı devrim" , dediği gibi: "Bir devrimin ortasındayız ve bu devrimle ilgili önemli olan, sektördeki bazı uzmanların ve reçete yazanların zeytinyağı hakkında daha fazla bilgi sahibi olması ve bu bilgiyi yayması değil. zamanla sürekliliği olmayan bir modadan, salt bir salon devriminden bahsediyor olurduk. Bu an hakkında önemli olan şey, tüketiciler sızma zeytinyağı bayrağını kaldırdı , ve onlar bu hareketin gerçek destekleyicileridir".
Evooleum Kılavuzunun dördüncü baskısı