Victor Churchill Kasap vitrin
Anthony Poharich iş dünyasında yeni bir akımın öncülerinden biridir: özenle dekore edilmiş kasap dükkanları, kasaplık ve karkasların kesilmesine ve ayrıca kökenlerine (küçük yerel çiftlikler, organik hayvan yemi) özen gösterir. New York'taki Fleischer's, San Francisco'daki 4504 Meats veya Los Angeles'taki Lindy & Grundy bu trende öncülük eden kasaplardan bazıları (bu SModa raporu ayrıntıları açıklıyor).
Esnafı mezbahadan öğrenen genç kasaplar, geleneksel kesimlere ağırlık veriyor. E-posta yoluyla konuştuğumuz mücevher benzeri kasap dükkânı sayesinde işi bu şekilde anlamanın dünyayı dolaşmasının sorumlusu Puharich, bu bükülmeyi şöyle açıklıyor: " İnsanların kasap dükkânını düşündüklerinde her zaman çelik vitrinleri ve maydanozla çevrili etleri düşünmelerini istemedim. . Farklı bir deneyim yaratmak istedim. Victor Churchill'e girdiğiniz andan itibaren mağazanın muhteşem tasarımı, düzeni ve atmosferi sizi durup kasaplara bakmaya ve onlara ürünler hakkında soru sormaya teşvik ediyor."
Anthony Puharich, iş dünyasında yeni bir akımın öncülerinden biridir.
Bu yeni mağazalar sayesinde ete ilgi, kasaplık ve kesim kurslarının yanı sıra hazırlıklara katılan gurme alıcılarda neredeyse profesyonel bir seviyeye ulaşıyor. "Müşterilerimiz et hakkında daha fazla bilgi edinmekle çok ilgileniyor. Nasıl seçilir, pişirilir ve kesilir. Sınıflarımızda her ay ortalama 30 öğrencimiz bulunmaktadır. Sınıflar temel sığır eti, kuzu eti, domuz eti ve tavşan kasaplığına ayrılmıştır; sosis hazırlama ve et pişirme kursları".
Anthony için ete bir mücevher gibi davranmak çok önemli, "Avustralyalı üreticiler sığırlarına çok fazla enerji ve zaman harcıyor. Avustralya'da dünyanın en iyi çiftliklerinden bazılarına sahip olduğumuz için şanslıyız ve ete çok değerli bir şey gibi davranmak bizim tarzımızdır. çiftçilerin çabalarına saygı gösteriyor". Tabii ki, sadece herhangi bir et yapmaz, bu Victor Churchill'in lüks raflarında bir yeri hak etmek mükemmel olmalı. ya da bu yeni dalganın herhangi bir kasap dükkanı. "İnsanlar, insan tüketimi için yetiştirilen hayvanların refahı konusunda çok bilinçli ve endişeli. Hem hayvanlar hem de kaliteli bir ürün sağlamak için çok önemli olduğunu düşündüğüm etik çiftçiliğe çok (çok olumlu) bir ilgi var. iyi. kalite," diye açıklıyor Anthony.
Victor Churchill Kasap Dükkanının İçi
Trend kelimesinin selofanına sarılmış her şeyin yüzeysel bir kokusu olmasına rağmen, bu yeni kasaplarda veya gurmelerin ticarete yaklaşma konusundaki çıkarlarında, tam tersi olmasa da, bunların hiçbiri yoktur. " Et kullanımı konusunda çok fazla endişe gözlemliyoruz. İnsanlar daha maceracıdır ve gögüs bifteği veya incik gibi yan kesimleri satın alır ve pişirir. Bence atıkları azaltarak tüm hayvana saygı gösterilmesi çok önemli. Geleneksel olarak göz ardı edilen et parçaları için bir pazar yaratmak için yıllardır ekibimle sıkı bir şekilde çalışıyorum" diyor Puharich.
Bu nedenle, bir kuyumcu gibi görünen bir kasap ne kadar çekici olursa olsun, ya da içinde dövmeli iki kadının hazır bıçakları olan bir kasap, gözlerinizin önünde en iyi bifteği kasap, yeni kasap dükkanı sadece bir anekdotu aşıyor : "Umarım kasaplığa olan bu ilgi, sektörümüze genç yetenekleri aşılar ve kasaplık sanatını gelecek nesillere taşır."
Victor Churchill kasap dükkanındaki donduruculardan biri
Lüks etobur rota:
Avustralya
**Victor Churchill, Sidney.**
Churchill kasap dükkânının varisi, 1956'dan beri faaliyet gösteren işletme, anthony'ye ve 2009'da kasap dükkânının estetiğini bir kuyumcu dükkânına çeviren ve böylece dünya çapında ilgi gören Victor Puharich'e ulaşana kadar birkaç sahibinden geçti.
Amerika Birleşik Devletleri
**Fleisher's, New York'ta**.
Sahibi Josh Applestone, yıldız kasaplardan biridir ve bu yeni trendde diğer kasapları eğitmekten sorumludur. Biri orijinalin bulunduğu Brooklyn'de, diğeri Wall Street bölgesinde olmak üzere iki kuruluşu var. Tabii ki öğretiyor. Julie & Julia'nın yazarı Julie Powell gibi yetenekli öğrencileri de var.
**4505 Meats, San Francisco'da.**
Ryan Farr, aynı zamanda New York Times'ın bu raporda isimlendirdiği gibi, bıçakların tanınmış idollerinden biridir. San Francisco'daki kasap dükkânında, kesimlerde geleneğe saygı duymaktan sorumlu. Ayrıca Ferry Plaza Farmer's Market'te (Perşembe ve Cumartesi günleri) sosis ve hamburger de dahil olmak üzere bazı ürünlerini satıyorlar. Oraya giderseniz, kendini Ryan Farr ve adamlarına adamış, gastronominin en sevimsiz kadını Martha Stewart ile tanışabilirsiniz.
** Los Angeles'ta Lindy & Grundy.** Ultra modern görünümlü eski tarz kasap dükkanları. Dövmeler, bandanalar, kırmızı dudaklar, hepsi 50'lerin canlanması. Tıpkı eski moda et kesimlerine olan takıntısı gibi. Amelia Posada ve Erika Nakamura bir çift. Erika kendini gastronomiye adamıştı ve onun coşkusu vejeteryanlığı pastırma için bırakan Amelia'ya bulaşıcıydı. Pastırmadan et için koşulsuz sevgiye kadar, sadece bir adım attı: Ticareti öğrendikleri Fleisher's. Et, meslektaşlarınınki gibi yerel ve organik.
Avrupa:
** Allens of Mayfair, Londra'da.** Avrupa'nın en eski kasap dükkanı, aristokrat estetiğinden vazgeçmeden konseptini yeniledi. Kasaplık dersleri veriyorlar ve neredeyse iki yüzyıldır şehirdeki en iyi etleri satmakla övünüyorlar. Londra'nın ve muhtemelen Avrupa'nın en seçkin semtinde kasap dükkanları daha az olamazdı.
** Ginger Pig, Londra.** "Yaptığımız işin sırrı yok, sadece en iyi hayvanları, en mutlu koşullarda, Yorkshire Moors'daki en iyi arazide yetiştiriyoruz." Şehirde 5 şubesi olan bu kasapta işlerini böyle anlatıyorlar: biri Borough Market'te, diğeri Marylebone'da, biri Hackney'de, biri Waterloo bölgesinde ve diğeri Shepherd's Bush'ta.
** Paris'te Prosper Lamartine.** 16. bölgede, Avenue Victor Hugo'da klasisizm ve modernliğin mükemmel karışımı. Bazı 'yıldızlı masalar' dedikleri gibi stoklayın.
** Hervé Sancho , Bagneres de Bigorre, Fransa'da.** Hervé Sancho dana butlarıyla, Liz Taylor'ın Krupp elmasla yaptığı gibi çalışır. Dövmeli kolları kısa kollu siyah bir tişörtten dışarı çıkıyor. Hervé, transatlantik gemileri ile aynı çizgide, küçük çiftçilerden gelen yerel öküzlerle çalışıyor, en uç noktaya kadar kesmeye özen gösteriyor ve kasaplık dersleri veriyor.