Bacalhau à brás
MAĞARA 23 : KEŞİF
Bir zamanlar dağın tepelerinden birinde bir peri masalı sarayı varmış. eski Lizbon : badanalı mavi duvarlar, skandal manzaralar ve özellikle bu sıkıntılı zamanlarda dünyadan kaybolmak için mükemmel bir bahçe. Saray büyük bir sır sakladı : Bazı gizli taş merdivenlerden taşan yaratıcılığın samimi bir evrenine inilir.
Cave 23, şüphesiz Lizbon gastronomi sahnesindeki en yeni ve en heyecan verici sürprizlerden biridir. Projeden sonra, hevesli ve genç bir girişimci olan Antonio Botelho, kum tanesini bu köpüren Lizbon'a katkıda bulunmaya kararlı. Ocağın arkasında, gerçek bir vahiy, şef Ana Moura, Bizimle hikayesini paylaşan 31 yaşında: Arzak'ta çalıştı ve Antonio bu projeyi önermek için onu arayana kadar Bask Ülkesindeki diğer restoranlarda. Ana Moura, Portekiz ürünlerine dayalı mutfağı uluslararası etkilerle karıştırıyor: Asya ve hatta Türk, ama her zaman “mantıklı yemekler arıyorum”.
Ana Mora
Alakart menü tek kelimeyle olağanüstü: deniz ürünleri kremalı karides ve çıtır tavuklu hindistan cevizi sütü neredeyse suskun bırakıyor. Özellikle ilginç onun özel Lizbon sardalyasına saygı duruşu (domates suyu, su teresi ve kaz ile pişirilir) . Tatlı için: karpuz ve tekila gündoğumunun katı kokteyli ve Azorlar'dan zencefilli krema ve fındık tozu, bisküvi ve çay ile kavrulmuş ananas.
Birkaç masa ve mükemmel hizmet ile bir alanda romantik ve samimi bir atmosfer. Bir sır? 50 € karşılığında Lizbon'da mümkün olan en iyi akşam yemeklerinden birine sahip olacaksınız.
Mağara Ton Balığı 23
** CANTINHO DO AZIZ, AFRİKA LEZZETLERİ**
Sonunda Beco das Farinhas Boğazı , Morería mahallesinin kalbinde, Cantinho do Azi z, eski Portekiz kolonilerinin lezzetli ve renkli gastronomisine gerçek bir övgü. Restoran, çeşitli yayınlar tarafından şu şekilde ilan edilmiştir: şehirdeki en iyi Afrika restoranı ve Hint-Mozambik ailesi tarafından 30 yıldan fazla bir süredir açık olmasına rağmen Süleymange, ancak son zamanlarda gerçek bir gastronomik dönüm noktası haline geldi.
Etnik masa örtüleri giymiş masalarında, kökenlerinin lezzetlerini arayan yöneticiler, turistler, hippiler ve Afrikalılardan oluşan beklenmedik bir karışım oturuyor. Terasın duvarlarında, duvara basılmış, ailenin fotoğrafları sergilenmektedir. Jeny Sulemange , şimdiki şef, ailenin tüm mutfak sırlarını miras almış karakterli bir kadın, diğer ülkelerde edindiği kendi deneyimlerini de ekliyor.
Sonuç muhteşem ve doyurucu bir yemek, nerede afrika lezzetleri ve hepsinden önemlisi Mozambikliler gerçek bir beceriyle yönetiliyor. Gâlí de Peixe'yi kaçırmayın , yıldız yemeklerinden biri, manyok veya kırmızı soslu balık çeşitleri Quiabos ile Camarao (Hindistan cevizi pirinci eşliğinde Quiabos ile hindistancevizi soslu karidesler).
Senin sırrın? doğrudan Mozambik'ten getirilen birçok tutku ve ürün. Cantinho do Aziz'in başarısı, Miami'dekinden daha fazla veya daha az olmayan ikinci bir açılışın açılmasına hazırlanıyor.
Cantinho do Aziz: Lizbon'un kalbinde Afrika
** FEITORÍA, ATLANTİK'TE SEYAHAT**
Michelin yıldızına layık görülen Feitoria restoran, şüphesiz, Lizbon'da gastronominin tartışılmaz referanslarından biri . Içinde bulunan Otel Altis Belem şeffaf mimarisi Tagus ile uyum içinde görünen Feitoria, dört yıldır imrenilen yıldızı tut şef şefi Joâo Rodrigues'in yaratıcı içgüdüsü sayesinde, sadece sobanın arkasında gerçekten rahat hisseden şeflerden biri.
Diğer tanınmış Portekizli şeflerin aksine, profesyonel deneyimi yalnızca Portekiz'de geçirilmiştir. Atlantik ve okyanus onun büyük ilham kaynaklarıdır. Her yemeğin bir hikaye anlattığı ve sahnelemenin çok önemli olduğu bir tadım menüsü için.
Zarif bir odada, belki çok soğuk ve biraz samimi bir ışıkla birlikte yola çıkıyoruz. Joao Rodrigues tipik Bacalhau à Bras'ın fantastik bir yeniden ziyaretinden bulduğumuz gastronomik bir yolculuğa, bu şefin et lehine yaptığı birkaç tavizden biri olan domuz katliamına bir övgüye, siyah sarımsak suyu ile ızgara marul kalpli bir İber domuz mükemmellik. Bununla birlikte, balık her zaman kalamar ve fıstık ve dashi ile karides gibi ana kahramandır.
Feitoria'da günün 'Balığı'
** MODERN TAVERN, GİN TONİK İLE EŞLEŞTİRME **
Luis Carballo altı yıl önce izin almaya karar verdiğinde başarılı bir yöneticiydi. Sonunda güzel Lizbon'a gitti ve diğerleri gibi asla terk etmeyecekti, takım elbisesini değiştirip mutfak ve bir taverna olan Taberna Moderna için toplantı yaptı. Lizbon'un favorilerinden biri , harika yemekleri, rahat ve eğlenceli dekorasyonu, arkadaşlarla bir akşam yemeği için mükemmel ve yıldız içeceği, cin tonik için.
Ve bu safkan Galiçya . Luis bize şu anda öğünlerin %80'inin Gin Bar'da bulunan 100 cinden biri ile hazırlanan kokteyl eşliğinde yapılır, Lizbonit. "Dünyanın en iyisi", bizi temin eder.
Menü ise, ürün kalitesinin ve temposuzluğun hakim olduğu farklı uluslararası yemeklerden oluşuyor. Yıldız yemekleri, iki yerel klasik olan siyah çikolatalı pilav veya yılan balığı ve karidesli omlettir. . Luis bugün bize yeni kreasyonlarını sunuyor: çam fıstıklı ıspanaklı gnocchi salatası ve 12 aylık Parmesan redüksiyonu ve tobikulu kızarmış tarak salatası ve çeri domatesli ve keçi peynirli ıspanak salatası. Gerçek bir mucize. ah! Eksik olan tek şey cin tonik, ardıç ve çok taze.
Gnocchi Salatası
**OS GAZETEIROS, ÇOK GÜZEL BİR RESTORAN**
David Eyguesier Graça semtinde çok dik bir sokakta yer alan küçük restoran “Os Gazeteiros”un mutfağından sorumlu Fransız şefin tek bir takıntısı var: yemeğin tazeliği ve biyolojik kökeni. O kadar ki, menü her gün piyasada bulduklarına göre değişiyor. "Her gün en taze olanı görüyorum ve müsaitlik durumuna göre menüyü hazırlıyorum." Lizbon'da yaşayan bu genç Fransız'ın yeni önerisi, her gün değişen üç çeşit tek bir menü. Ancak sağlıklı bir mutfak yaratıcılıktan vazgeçmek anlamına gelmez ve Asya etkilerinin öne çıktığı tatların karışımına.
Günün menüsünde mükemmel bir karnabahar çorbası, kereviz, turp ve karabuğday tohumu, balkabaklı fileto, porto şarabında domates sosu ve soğan konfit ve tatlı olarak çilek ve kurabiye ile çilek yeriz. Şaraplar da organik.
David için restoranı, iyi yemek, iyi hizmet (restoran olağanüstü hizmet sağlamak için dolu olmasa bile rezervasyonları reddediyorlar) ve iyi müziğin bir karışımı. Müzik? Evet, menü gibi, her gün film müziği" Şefin ruh haline veya gastronomik teklife göre değişir. Şüphesiz, gerçek bir keşif.
Os Gazeteiros'ta Koyun
** CEVCHERY'YE, LİZBON'DA PERU**
“İki tutkum var, insanlara yardım etmek ve gastronomi” , Kiko Martins bize anlatıyor. Garip bir şekilde, gastronomi tutkusu evsizlere yiyecek dağıttığında ortaya çıktı ve yemek pişirmenin başkalarını daha mutlu etmeye yardımcı olabileceğini keşfetti. Daha sonra 26 ülkenin mutfağını keşfetmek için dünya çapında bir yolculuğa çıkar. Lizbon'a döndüğünde, gastronomi yolculuğunda öğrendiklerini uygulamaya koyduğu birkaç proje üstlenmeye karar verir.
Sonuncusu, Martins'in amacının Peru mutfağına dayalı farklı balık yeme yolları sunmak olduğu Principe Real'de bulunan ** A Cevicheria **. "Bir gün Lima limanında bir ceviche yeme hissini hatırladım ve kendi kendime bu duyguyu Lizbon'da yeniden üretmem gerektiğini söyledim" . Ancak kahramanın odanın ortasından sarkan devasa bir ahtapot olduğu, mekanın ruhunun açık bir uyarısı, kendi sözleriyle eğlenceli “iyi hisler” olduğu tertemiz beyaz alan Kiko Martins.
Kiko Martins, Peru mutfağının kendi versiyonunu Portekiz unsurlarıyla mükemmel bir evlilik içinde yeniden yaratıyor. Denizin Quinoto'su (quinoa risoto), kinoanın pişirildiği yıldız yemek, kataplana suyu, deniz yosunu, istiridye köpüğü ve balıktır. Ev kokteyli ile eşlik edin, Pisco Sour ve cennette olacaksınız.
Cevicheria'ya
Cevicheria'ya