Gijón'daki Varşova kokteyl barının Llar'ı.
bir değilse pandemi bizi evde iyi koruyan şey, yüzyılın kar yağışı . İmkansızı yaşamak zorundayız. Sattığımızda dün gibi görünüyor un ve tuvalet kağıdı bugün için süpermarkette, bir kez daha aynı taşa takılıyor.
Neredeyse bir yıl önceydi, güneş pencerelerimizden içeri girmeye, ayağımıza basamadığımız, bir terasta olabilecek her şeyi düşünürken bizi kıskançlıktan koparan sokağa hasretle doldurmaya başladı.. .ve hiç olmadı. Ocak ayının tüm hızıyla bugün, yapmanız gereken evde kalmak ya da sokaklar izin veriyorsa, favori barımıza dikkatlice yaklaşın hakkında sohbet etmek, sürpriz sürpriz, hava durumu.
Kutup soğuğu ve buzlu sokaklar, bu sefer bizi barda (mecazi olarak konuşursak, çünkü hala üzerlerine uzanamıyoruz) ve evde, evrenin bağırsaklarında araştırmaya teşvik ediyor. sıcak kokteyller . Ülkemizin ötesinde biraz araştırılmış bir bölüm kahve ile karıştırır – eksik olmayan carajillo veya queimada – ve bu, çözülmenin başlangıcını görmek için şimdi iyi bir seçenek olarak ortaya çıkıyor. Bu yüzden sahiplerine dönüyoruz. kokteyl barlar 1862 Dry Bar (Madrid), Varşova (Gijón), Café Madrid ve Santos y Desamparados (Madrid) , bu karışımların nasıl yapıldığı ve nereden geldikleri hakkında cevaplar arıyor.
Avrupa'da mulled şarap veya mulled şarap , yüksek sıcaklıklarda servis edilen alkollü içeceklerden bahsederken her zaman norm olmuştur. Bir karışım – şarap, şeker veya bal, baharatlar, meyveler ve kuruyemişler; İspanya'da tam olarak nüfuz etmeyen, ancak yavaş yavaş güçlenen brendi gibi likörlerin yanı sıra. Geçen Aralık ayında yaptı Arzábal gıda kamyonu İngiliz Mahkemesi'ndeki Azca otoparkında ve ortada Harflerin komşuluğu , kokteyl barda Azizler ve Terkedilmişler . Orada, ev miksologlarından biri olan Anxo, onu bir karışımla hazırlıyor. kırmızı şarap, viski, lapang çayı şurubu, karanfil ve portakal (artı kolunda tutulan gizli bir bileşen), amontillado gibi bir Sherry şarabı ekleyerek onu İspanyol geleneğine yaklaştırıyor. "Sıcak şaraplar veya glühwein Avrupa'dan geliyorlar (Avusturya ve Almanya), burada Kasım ve Aralık aylarının soğuk aylarına denk gelen Hıristiyan Advent'i sırasında yeniliyorlar", diye açıklıyor barın sahibi Alberto Villaroel.
borja perde , Gijón'daki Varşova kokteyl barının sahibi, kokteyller ile sıcak hazırlıklar üzerine bahse girer. feryat . "Llar, ocağın ateşi, ateşi ve ışığıdır. geleneksel asturya mutfağı , her şeyin pişirildiği şöminenin altındaki kanca. Nerede pişirildi", bize bir yemek tarifinden başlayan bir tarifin adını anlatır. sıcak elma şarabı Asturya topraklarında görmeye alışık olmayan bir şey.
Kokteyl yapımcısı, bir sıcak kokteyl türünü dikkate almalısınız. damıtılmış "birçoğu çok agresif ve burun üzerinde aşındırıcı olabilir. Genel olarak, distilat içeriği genellikle düşüktür... veya su ile azaltılır" diye açıklıyor.
"Bir ekşi, iki tatlı, üç güçlü, dört zayıf... bu geleneksel kafiye, herhangi bir içeceği (sıcak veya soğuk) dengelemeye yardımcı olur" diye ekliyor. Alberto Martinez , Madrid merkezli kokteyl bar 1862 Dry Bar'dan. "Ekşi ve tatlı bir şey, güçlü bir şey (damıtık) ve hafif bir şey (sıcak su veya çay). Bunu akılda tutarak, zevkinize ulaşana kadar oynamanız yeterli doğru," diye bitiriyor.
Gijón'daki Varşova kokteyl barının Llar'ı.
bu grog içtiklerini denizciler ısınmak için kendini hazırladı su, limon ve bal , Örneğin. Asturyalı kokteyl yapımcısı, "Saf sıcak alkol sizi yere serer çünkü doğrudan kanınıza karışır, bu yüzden önceden sulandırmak önemlidir" diye devam ediyor. El Llar ile, Perde kullanır Bufalo İz Burbonu, Trabanco'nun Ruhu (elma şarabı) ve kendi baharatladığı bir elma şarabı. "Meyve, karanfil, tarçın, biraz yıldız anason ve Jamaika biberi ile yapıyoruz. narenciye parçası portakal ve limon kabuğu ile bütünleştiriyoruz. Bu durumda kuru kayısı gibi kuru meyveleri de ekliyoruz”. Ardından karışımı vakumlayıp Roner makinesine bırakıyorlar (evde suyu kaynatmadan benmaride yapılabilir, yaklaşık 60 derece °C ve neredeyse iki saat).
bu sıcak kokteyllerin kökeni her şeyin onlarla kokteyl barda başladığını ortaya koyuyor. "Soğuk kokteyller sonradan geldi, hatırlayalım. önce buz yoktu yerel bir ürün olarak" diye açıklıyor Cortina. "Sıcak kokteyller (veya genel olarak içecekler) çok eski yumruklar (su, narenciye, çay veya baharat karışımı, distilat ve şeker karışımı) Alberto Martínez ekliyor. Papa – konyak veya rom, portakal ve kırmızı şarap (eskiden iyi bir bordo normaldi)–, Kardinal –baharatlı şarap şurubu ve şampanya ile– veya piskopos -Charles Dickens'ın Bir Noel Şarkısı'nın sonunda sarhoştu ve baharatlı, portakal aromalı Port ile yapılmıştı.
"Eski günlerde (kadar 19. yüzyılın ortaları ) buza erişim yoktu ve akan su içilebilir değildi , bu yüzden yumrukların ruhunun gücünü azaltmak için daha yaygındı. sıcak çay , çünkü suyu kaynatarak güvenle içebilirsiniz. Büyük Avrupa güçlerinin Avrupa'yı sömürgeleştirdiği zamana geri dönmeliyiz. hintler ve kökenini bulmak için baharatları ve çayı oradan getirdiler".
sıcak toddy
Cortina'ya göre, grog muhtemelen sıcak kokteyllerden biridir var olan en eski ihtiyacından doğan İngiliz denizciler (Amiral Edward Vernon'un komutası altında) ısınmak ve kireç yoluyla, onlar bilmeden, onlara karşı güçlü kalmalarına yardımcı olan bir C vitamini kaynağına sahip olmak. iskorbüt . Bütün bunlar kendilerine verilen rom ve balın bir kısmı ile karıştırıldı. "Teknede bulunan tatlı suyu içebilsinler diye" diye devam ediyor. Neredeyse tüm sıcak kokteyller, soğuk algınlığı ve düşük sıcaklıklarla mücadele etmek için tasarlanmış tıbbi bir içecek, terlemeye ve kabızlığı öldürmeye yardımcı olan otomatik bir dilatör olarak bu şekilde doğar. "Örneğin büyükannem bize 'yanmış' ** süt, şeker, limon ve brendi** ile... popüler kültürün saf ilaçları", Cortina gülerek bitiriyor.
bu Sıcak toddy sıcak alkollü içecekler dünyasında ilk kez kitapta yayınlanan evrensel tariflerden bir diğeridir. 1862 Barmen Rehberi, Jerry Thomas . Brendi, beyaz şeker ve sıcak su o zamanlar malzemeleriydi, modern zamanlarda modifiye edilerek bir karışım elde edildi. viski –veya viski–, sıcak su, narenciye, bal ve baharatlar.
" toddies (sıcak su ile viski, bal ve limon) geleneksel olarak İskoçya ve İrlanda . Doktor gibi nereden geldiğini deşifre etmek için her zevke göre efsaneler var. Robert Bentley Todd – brendi, beyaz tarçın, şeker şurubu ve su ile reçete edilen – veya Tod'un Kuyusu baharı Edinburgh'da - barların suyunu aldığı yer. Büyük olasılıkla, köken de arasındaki karışımdan gelir. İrlanda ve İskoçya'dan çırpma(e)y Hint Adaları'nın baharatları ve çayları ile" diye devam ediyor Martínez, şu anda kokteyl barında servis edilen sıcak kokteylin tarihini ortaya çıkarıyor.
bu Mavi Blazer dekorasyon olarak viski, su, şeker ve misket limonu ile yapılan şekerleme kategorisine giren kokteyllerden bir diğeri ise daha özenli bir şekilde. O kadar iyi içeriyor ki alev alev . Café Madrid ve Santamaría kokteyl barından Julio de la Torre, "Bu kokteyl, her iki elde birer canlı alevle karıştırılan iki metal sürahi ile yapılıyor" diyor.
Tehlikeli? Fazla. Yapması kolay? Mümkün değil. Her ne kadar o ve ekibi onu dönüştürmenin bir yolunu bulmuş olsa da, adı altında menülerine dahil etmek için. dut blazer , meyveli notalar ve brendi gibi soğuk içecekler için ideal bir alkol bazlı. "Bu kokteyl 2012'de Londra'da bir kokteyl barda çalışırken ortaya çıktı" diye açıklıyor. Mavi Blazer'ı çağrıştırıyor çünkü yanmış bu sefer viski olmamasına rağmen. bu Sıcak su Berry Blazer'da kullandığımız orijinali taşıyan eklendi alevi söndür . Yanıyor, ancak Blue Blazer bu iki metal sürahi ile yapılırken, bunu doğrudan camın içinde yapıyoruz” diye bitiriyor.
Ön ayarlı VSCO ile işlendi
'EL LLAR' TARİFİ / (Borja Cortina, Varşova)
İçindekiler:
- 15 cl baharatlı elma şarabı
- 1 cl Alma de Trabanco (elma şarabı)
- 3cl Bufalo İz Burbonu
Baharatlı elma şarabı için:
- 700 ml doğal elma şarabı
- 5 cl agave şurubu
- 1 çubuk tarçın (5cm)
- 6 karanfil
- 6 Jamaika biber meyveleri
- 3 turuncu büküm
- 3 limon büküm
- 2 kuru kayısı
Tüm malzemeleri vakumlayın ve 50 °C sıcaklıkta iki saat boyunca benmari veya Roner'a koyun . Süzün ve buzdolabında saklayın. Tüm malzemeleri bir viski sürahisinde servis edin ve kahve makinesinin buharlı pişiricisinde ısıtın. Elma ile süsleyin.
'BERRY BLAZER' TARİFİ / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 parça esmer şeker
- 2 ahududu
- 2 çilek
- 5 cl brendi
- 2 cl kiraz likörü
- 1 cl portakal likörü
Her şeyi bir balon bardağa (brendi) koyuyoruz ve bardağın içindeki ateşin ısısının onu kırmaması için sıcak su dolu bir bardağın üzerine yerleştiriyoruz. Malzemeleri tanıtıyoruz ve bir kibritle içeriği tutuşturuyoruz . Daha sonra uzun bir kaşıkla şeker eriyene kadar karıştırın ve soğuk olmayan bir Martini ya da kupa bardağına dökün.