Madrid, Madrid, Madrid... cañas ile eş anlamlıdır
“Bira sıvı bir besindir, Tarih boyunca buna sıvı ekmek dediler ve bu doğru çünkü un, maya ve %80 sudan oluşuyor" diye açıklıyor. Sarah Cucala , gastronomi gazetecisi ve aşçılık okulu ve kitapevinin kurucu üyelerinden biri işaret etmek _(Hotaleza, 84) _. Bu büyük "çubukların, dirsekleri ovuşturmanın tadını çıkaran" için, Madrid, içki içmeden anlaşılmaz: “Bu yüzden baston iğnesinin halledildiği birçok meyhane buluyoruz”.
AMA MÜKEMMEL ÇUBUĞU NASIL ÇEKİRSİNİZ?
En baştan başlayalım. "Usta bir kamış çekmek için temel ipuçları: Bardağı önceden nemlendirin, 45º eğin ve musluk ağzıyla bardağa dokunmayın ", bir Mahou bira ustasını açıklıyor.
"İyi çizilmiş bir baston üç santimetrelik kremsi bir köpükle taçlandırılmalıdır. ; bu köpüğün altında bir karbondioksit bulutsunun nasıl oluştuğunu görebiliyoruz, çünkü o **öz (bira köpüğü denir) ** o kadar yoğun ki karbondioksitin kaçmasını engelliyor, böylece bahsettiğimiz bulutsuyu oluşturuyor ", diyor Hijos de Rivera'da Pazar Kalitesinden Sorumlu ve Ulusal Bira Tiraj Şampiyonası Estrella Galicia'nın jüri başkanı Fernando Iglesias. Elbette, koreografi abartılırsa, lezzet ve doku bozulabilir: " bardağı hareket ettir, musluğa sok, salla... yardımcı olmuyor."
Heineken Fıçı Geliştirme Direktörü Fernando Lozano'ya göre, bardağı yatay konuma yerleştirdikten sonra, bir sonraki adım " acılığı gidermek için köpüğün son kısmını bir köpük kesici ile çıkarın ve müşteriye büyük bir nezaket ve tutkuyla sunuyoruz”.
Ardosa Tavern, bir Madrid klasiği.
MÜKEMMEL ÇUBUĞUN ÖNDE OLDUĞU NASIL TANIMLANIR?
" Her içeceğin bardağı, tüketim halkalarını takdir ederek köpük izleriyle lekelenecek. : bu Brüksel'in karakteristik dantelini oluşturur", diye belirtiyor Fernando Iglesias.
"Mükemmel baston, kısacası, tükettiğiniz bastondur. en sevdiğiniz bira fabrikasında veya mekanda, doğru zamanda ve iyi bir şirkette" Birrapedia'dan (harika bir çevrimiçi bira ansiklopedisi) Txema Millán'a göre, "daha 'bira odaklı' yönlere odaklanırsak, açıkçası iyi hizmet edilen budur, bira türüne göre doğru sıcaklıkta , uygun karbonatlaşma ile ve uygun şekilde temizlenmiş ve bakımı yapılmış bir atıcıdan geliyor."
NE KADAR KÖPÜK HAKKINDA KONUŞUYORUZ?
" İki parmak krema veya köpük, artık yok ", 125 yıl önce ilk referans çubuğu olan Mahou'dan uyarıyorlar. Yengeç 25 Amaniel Caddesi'nde, ilk fabrikasının iki blok altında yer almaktadır.
Hangisini tercih ediyorsun?
CRAFT BİRA DURUMUNDA HERHANGİ BİR FARK VAR MI?
Öğrenmek için ilk durağımız bira dükkanı (Ruda caddesi, 12) La Latina'nın kalbinde. “Bir zanaat birasında köpük elle üretilir ve doğal olarak karbonatlanır; ticari bir biranın köpüğü işlemesi gerekir”, diyor sahibi Javier Llorente.
Zanaatkar olanlar söz konusu olduğunda, sıcaklık ve köpük iki parmak kuralı uygulanmaz . Birrapedia'dan, Txema Millán zanaat ve ticari arasındaki farkı tanımlar, "çoğu zaman ekipman, fıçılama ve üretimin büyük şirketlerden gelen biralarla aynı olmaması gerçeğinden yola çıkarak, büyük fark normalde daha çok çalıştıkları bira stilleriyle bağlantılıdır. mikro bira fabrikaları ve daha alkollü olma eğiliminde olan (İmparatorluk IPA, Arpa Şarabı veya Imperial Stouts durumunda olduğu gibi) veya normalde birçok durumda daha hoppy ( Soluk Ale, APA, IPA ) ”.
“Madrid esas olarak ticari bira içer, iş butik bira içmeye gelince biz hala biraz gettoyuz ”, Javier Llorente'yi kabul ediyor. Her gün daha az. 2012 yılı Kasım ayı sonunda iş serüvenine başlamıştır. harika fabrika (Valverde, 29), "İspanya'da zanaat birasının sıfır yılı"nda, Fabrika'nın ortağı ve kurucusu Estefanía Pintado'yu hatırlıyor. Gibi kreasyonları tatmak için bir mikro bira fabrikası Malasana Ale , sarışın, meyvemsi ve biraz çavdar ya da sağlam , siyah, parlak ve kahve ya da karamel dokunuşuyla.
Zanaat sazları geldi ve kazandı
MÜKEMMEL KAMYON YOLU
Sarah Cucala 120 yılı aşkın bir geçmişe sahip bir meyhane seçin, Ardosa , "burada birayla ilgilenip şımartıyorlar". Fernando Lozano şunları tavsiye ediyor: “ Şömine , Ponzano'da ve merkezde birçok bar var çok sevdiğim yerler var Toledo , orman tavuğu...”.
Madrid bira olmadan nasıl olurdu? “Başkente yaptığımız son ziyaretlerde, İstanbul gibi yerlerin sunduğu çeşitlilikten gerçekten keyif aldığımızı söyleyebiliriz. kayıt herhangi biri gerçek dışı ya da öncü bira fabrikaları daha doğal ”, Birrapedia'dan yorum yapıyorlar.
Bize Twitter ile söyle #lamejorcañadeMadrid , Bu geleneksel sanatın tadını çıkarmak için favori köşeniz hangisi? Madrid'de en iyi çubukları nereye atıyorlar?
@merinoticias'ı takip edin
(*) Vicente Gayo: kamera operatörü. Jean Paul Porte: post prodüksiyon ve düzenleme.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Youtube: Madrid'de mükemmel kamış arayışı içinde
- İspanya'nın en ünlü tapas sokakları
- Tüm Condé Nast Gezgin videoları
- Malasaña'nın tarihi tavernalarının güzergahı
- Madrid'den zanaat biraları: sarışın, kestane rengi, siyah... ve hepsi geleneksel
- Gezmeye değer 20 bira
- Berlin'deki en iyi bira salonları için nihai rehber
- Şarap diyarı artık biraya adandı
- Sadece Madrid'liyseniz anlayacağınız 57 şey
- Saf aşk: İlk buluşma için Madrid'de 15 yer
- Hayatta bir kez Madrid'de yapılacak şeyler
- Madrid hakkında bilmeniz gereken 100 şey
- Madrid hakkında tüm bilgiler
- Bu bahar Madrid'de yaşadığınız için kendinizi şanslı hissetmenizi sağlayacak 25 fotoğraf
- Bana nasıl olduğunu söyle, sana Madrid'in hangi semtinde yaşaman gerektiğini söyleyeyim.
- Malasaña'da nasıl davranılır
- Barrio de Salamanca'da nasıl davranılır
- La Latina'da nasıl davranılır
- Madrid'e karşı 20 yıl 30 yıllık Madrid
- Madrid onu yiyecek: kendi adlarına sahip altı yeni restoran
- Mat Kare
- Balık Sokağı
- Gabriel Lobo sokağı
- Novitiate Caddesi
- Villalar Sokak
- Rue Caddesi
- Madrid'deki en iyi hamburger restoranları
- Maria Crespo'nun tüm makaleleri