La Virgen: etiketinde neşeli bir hayatın chulapa'sı olan zanaat birası
İspanya Bira Üreticileri Birliği tarafından yürütülen son raporun rakamları bunu daha net değil, daha yüksek sesle söyleyebilir: bira ihracatı yüzde 9,12 arttı, ithalattaki düşüşün aksine %4.36. Gerçek şu ki, Madrid duvarları konuşabilseydi, en çok kabul gören bildirilerden biri şöyle olurdu: Ne? biraz kamış?
Şehrin her saat birkaç bira içip sohbet eden cemaatçileri ağırladığı söylenebilir. Uygun fiyatlı, hafif, arkadaş canlısı ve dili çekerler. Faydalarının çok iyi farkındayız: çeşitli besinler (lifler ve vitaminler), yüksek su içeriği ve yanlış efsaneleri çürütmek, Bira, kalorisi en düşük olan alkollü içecektir. Bizi ilgilendiren şeye bir selam: zanaat biraları, tadı iyileştirmeye ve bağırsak florasını yenilemeye yardımcı olan canlı mayalar içerir.
Ama esnaf ne demek? eğer denediysen en az bir düzine endüstriyel bira, zanaat ile farkı takdir edebileceksiniz. Başlangıç olarak, dokusu çok daha yoğundur ve yüksek miktarda zemin göz önüne alındığında bulutlu bir renge sahiptir. bu tadı daha acı, şerbetçiotu sevenler için bir sevinç, ve damakta kalıyor. Zanaat süreci bu özellikleri besler. Filtre veya pastörize değildir. Hangi zorlar, neredeyse aynı detaylandırma yerinde ve daha az zaman marjıyla tüketmeye zorlar. Diyelim ki esnaf, bira ailesindeki en kişiliğe sahip şımarık, narin kız. Başta hazmetmesi zor olan oyuncu, kısa sürede karakteri sayesinde halkın beğenisini kazanır.
Zanaat bira ateşi Madrid'e ulaştı
Madrid'in yol gösterdiği doğrudur. Sokakları barlar tükürür, yılda yaklaşık 300 gün berrak gökyüzü ve neredeyse tasarımcı suyuna sahiptir. Madrid'in elle üretildiği bir zaman vardı, azaltılmış dozlarda. Sanayileşmeyle birlikte büyük birahaneler gelecekti. Daha kısa sürede daha fazla litre. Belki de bugün, çorak dönemlere özgü temellere geri dönme arzusu, yerel deneylerin sağladığı oyun, nispeten uygun fiyatlı bir başlangıç ve mükemmel kısa vadeli sonuçlarla birlikte, yerel teklif, giderek daha sofistike bir birayla kendini şımartıyor.
Bu bizim seçimimiz geleneksel ve esnaf fermente, kumarhanelerden bazıları bira referansları birden fazla sayfa işgal ediyor ve nerede tutulacak kuruluşlar gurme şişeler.
TAT İÇİN baştankara
Cibeles (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Sanayi Bölgesi, Alcorcón). şunu söyleyebiliriz Sezonu David Castro açtı. Temmuz 2010'da kendisi ve ortaklarının bu bölümlerde referansı yoktu. Ancak evde deney yapma tutkuları ve merakları ile birleştiler. Castro, çocuklarına büyüyemeyecekleri kırsal bir çevreye daha tipik bir zanaat tekniği gösterme ihtiyacını vurgular.
Tam büyükannesi Segovian esnaf hamur işleri yaptı. Geleneği benimsedi ve her türlü İber sosisi üretimine devam etti. Babasından, likörleri işlemek için yamaçları yumuşatma yeteneğini miras aldı. 1997'de tahıl fermantasyonuna atladı, kardeşi, Belçika tarifleriyle prömiyer yapma prömiyerini yaptıkları yerli bir ekibi devraldığında. 12 litre geçmiş yıldan yılda ortalama 180.000'e . Kısacası, birayı geleneksel yöntemlerle ve mükemmel bir bitişle işleyen düşük üretimli bir mikro fabrika.
Biraları tüm çubuklara dokunuyor: sarışın, kahverengi, esmer, IPA, buğday ve hatta ideolog adı altında neredeyse tatlı bir bira. Bunları başkentteki mağazalarda ve barlarda bulabilirsiniz. Ve İspanyol coğrafyasının diğer alanlarını ürkek bir şekilde kapsıyorlar.
Bakire bira (Cabo Rufino Lázaro, 4, gemi 4-B, Las Rozas). Şubat ayında doğdu. La Virgen olarak vaftiz edildi, ancak yukarıda belirtilenler etiket, mutlu bir hayatı olan bir chulapa'yı daha çok andırıyor. Ailesi, Madrid halkı Jaime Risk ve Ana Elena Coello, Amerika'yı San Francisco'da yaptılar. O bir yayıncı olarak, o bir mali müşavir olarak. Boş zamanlarında, ev birasını ıslattılar, saygıdeğer Amerikan ev yapımı bira geleneği. Döndüklerinde yanlarında akıcı İngilizce ve Madrid'e neşe verme fikrini getirdiler.
Bu yeni gelenin benzersiz cazibesi, fabrikasıyla başlar, Las Rozas'taki Europolis sanayi sitesinde. İki işlevi yerine getirir: karışımlarını üretir ve teşvik eder. Kelimenin tam anlamıyla bir ara sokağa gizlenmiş olan aynı yerde, mekanı ikiye bölen barlarında kendilerini deniyorlar. Yuvarlak masaların ve katlanır sandalyelerin dizildiği salonda müminler el sanatları ve iki gastronomik öneri etrafında toplanıyor: zayıf yönlerinden bir diğeri olan jambon ve ekmeği bira ile yapılan sosisli sandviçler.
Jaime Risk şöyle özetliyor: "La Virgen'i en kaliteli malzemeler ve sürdürülebilir kaynaklarla yapıyoruz. Hile ve acele yok." Şimdilik La Virgen'in tadı üç pintte: Madrid Lager, Madrilenian'ın zevkine göre, caning için mükemmel. Altı çeşit arpa maltı, üç şerbetçiotu, su ve maya kullanılır. Sahiplerinin sevdiği noktaya ulaşmak için bir buçuk ay boyunca sıfır derecede olgunlaşır: biraz acı ve nüanslı. İkincisi, karakterli bir biradır. Adı Jamonera ne daha fazla ne de daha az. Daha kızarmış, mükemmel, adından da anlaşılacağı gibi, ulusal bir lezzete eşlik edecek. Son olarak, siyah bira, yulafla yapılan bir dürüm. Kremalı, kahve ve kakaoyu andırıyor. Ve uyarıyorlar: "Başka bir şey gelecek". Olsun ya da olmasın, La Virgen'in bastonları Europolis'e gitmeye değer. bu Perşembe izleyicilerini ödüllendiriyorlar çeşitli kategorilerdeki zanaat biraları (lager, ale, stout, Indian soluk ale).
Cervezas La Virgen'in içi
**FM (Maravillas Fabrikası) ** (Valverde, 29). Daha bir aylık bile olmadı. Son gelen, barı Madrid göklerinin zirvesinde terk etti. Triball'u haklı çıkaran yollardan biri, bu yarı gizli mikro bira fabrikasıdır. Yarı diyorum çünkü FM kısaltması Madrid'den modüle edilmiş frekansları veya imzaları gizleyebilen bir Nordik tasarım mekanından geçiyor. Bu kutsanmış gerçeklikten başka hiçbir şey yoktur.
Bir grup arkadaşın bira tutkusu (Thierry Hascoët, David Rodríguez, ortağı Lavinia Oancea, Tamara Pintado, kız kardeşi Estefanía ve Hernando Salazar) tetikleyiciydi. Web sitesinde "Sanatsal bir biçim, gastronomik bir hazine, politik bir eylemdir" yazıyor. Ve işte bu malasañera mikro fabrika bir zanaatın mükemmel bir şekilde gidebileceğini onayladı enfes tat ve dürüstlükle bağlantılı kaliteyi uygun fiyata arayanlar.
Tadım odası hayranlarını kazanıyor. Atılan kamışlar sadece el yapımıdır. Barın arkasında, yerinde yapıldı. Fikir, yılda 100.000 litre gibi bir şey üretmektir. Altı çok mahalle çeşidiyle piyasaya çıktılar: hafif soluk bir bira veya Malasaña Ale (5.), meyvemsi bir sarışın Saison Valverde (6.), kırmızımsı Fl (ipa), Hint çeşidinin (IPA) kanonlarını takip eden kırmızımsı Fl (ipa), Üçlü Harikalar, Belçika kesimi, 9'a ulaşır . Onu kış için ideal olan dörtlü Cabrona (10º) ve kakao ve fındık nüansları ağızları şenlendiren Imperial Stout (11º) takip ediyor.
Maravillas Fabrikası: Malasaña'da bira merkez üssü
EL YAPIMI A LA CARTE
pedal (Argumoza, 33) Mahallenin en gözde caddesi, bu yıldan beri biraya ayrılmış bir köşeye sahip. Mahallede eskiden eczane olarak kullanılan yerde bugün 100'den fazla bira çeşidinin (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen) şişeleri ve fıçıları bulunuyor. Esnaf kalite damgası ile ithal ve milli. Bar alana hakimdir, bir avuç tabureyle ve Lavapiés gezinti yolunda başka türlü nasıl olabilirdi ki, ağaçlarla çevrili bir terası var.
Mutlu (Chamberí Meydanı, 3) . Jens Löwius'un biraya gerçek bir bağlılığı var. La Contenta'nın başındaki üçlünün bir parçası. fermente olana olan aşkını ilan eden küçük bir bar deneyimli ve azınlık halk. Mayıs 2009'da açılan atmosfer, özgünlük, uluslararasılık yayıyor ve müziği, sürekli olarak iyi bir zevke övgüdür. Bunu kontrol etmek için bira fabrikalarıyla dolu geleneksel Chamberí mahallesine gitmeniz gerekiyor. İskoç Brew Dog Punk IPA veya Danimarkalı Mikkeller, tropikal meyve ipuçları içerir. Barın arkasında bekleyenler size tavsiyede bulunsun, aralarından seçim yapabileceğiniz 50 şişe çeşidi vardır ve varil üzerinde hoş sürprizler.
Bar Hayvan Picar ve Bira (Hartzenbusch, 9). Eylül ayından bu yana ve cömert bir hafta içi programı ile Chamberí mahallesinde bir Hayvan soluyun. Babası Tibor Doménech, yemek pişirme hakkında biraz bilgi sahibidir. Bir şef olarak verimli bir aşamadan sonra, en haydut tarafını keşfeder. Tebeşirle, devasa bir kara tahtada farklı damaklara ve ceplere göre fiyatlar okunur. Hem biralar hem de şaraplar. Eşlik etmek? Atıştırmaya davet eden isimler: midye, omlet veya ekşi kremalı gulaş. Ve bizi ilgilendiren şey: Animal'daki çok çeşitli biralar sizi tekrar tekrar geri dönmeye davet ediyor. İçeriği sürekli olarak değiştiren altı dokunuşları var: IPA, Mikkeller, De Molen veya bizim "bakire"miz.
L'Europe Bira Fabrikası (Kardinal Cisneros, 19). Bar seçimini bir ile kapatmak istiyoruz. öncü zanaat uzmanlarının efsanevi ve referansı. 20 yıldır ithal mayalı içeceklerden oluşan, 100'e yakın çeşitte, patlamış mısır kaselerinde birlikte veya yanında servis edilen, özenle hazırlanmış bir koleksiyon olarak hizmet vermektedir. bira üreten ülkelerin bir menüsü.
BOTELLINES, ALIŞVERİŞ SEPETİNE
Cervezorama Şarküteri Dükkanı (San Andrés, 29) O Dublin barının yumuşak birasını hatırlıyor musunuz? Ya da Brüksel Delirium'da tattığınız bira? Deneyimi kendi evinizde tekrarlamanız çok olasıdır. Düne kadar, Madrid piyasa teklifi kıt ve basitti. David ve Javier, süpermarket raflarının yan seçeneğinde kalmak istemediler. 2011'de ışığı görüyor Cervezorama Şarküteri Dükkanı, fiziksel (Malasaña'nın kalbinde) ve sanal bir alan otantik ulusal ve uluslararası nadirlikler nerede bulunur. Spesifik olarak, ondan fazla milletten 500'den fazla olasılık ve 1 € ile 6 € arasında değişen altı bira kategorisi. Ayrıca kendi karışımınızı yapmak için gerekli malzemeleri ve bira sanatı ile ilgili her türlü aksesuarı da temin edebilirsiniz. Her hafta mağazanın kendisinde tadımlar sunuyorlar.
iyi görünüm (San Fernando Market, Büyükelçiler, 41) . Juanma ve Ana da endüstriyel üretim seçeneklerinden memnun değildi. La Buena Pinta bir kurtarma planının parçası Bir yıldan daha kısa bir süre önce battaniyeyi başlarına saran bir grup genç insan. bu Lavapiés gıda pazarının günleri sayılıydı. Yeni kiracılar, bütçe kısıtlı olduğunda patlama eğiliminde olan yaratıcılığın dizginlerini serbest bıraktılar. Sonuç gelmesi uzun sürmedi. La Buena Pinta, cüzdanınızı titretmeden nasıl özenle gurme bir ürün sunabileceğinizin bir örneğidir. Bahisleri arasında Toledo'dan La Virgen, La Cibeles, Domus ve Yria ve dikkat çekici bir Mikkeller çeşitliliği ve ayrıca çölyak hastaları ve çekimserler için tavizler.
Cervezas La Virgen'in içi