Martínez'in terası, mükemmel atıştırmalıklar
Abak (Avda. del Tibidabo, 1; tel. 933 19 66 00) €€€€€
Çağdaş mutfak. Ünlü Jordi Cruz'dan avangart ayrıntılar ve yüksek teknik bilgi.
Şehrin en lüks bölgesinde şirin bir otelde bulunan, palyatif olmayan ve her amaca yönelik lüks bir restoranla karşı karşıyayız. ortam ihtişamı , iyi (çağdaş olmasına rağmen), özel hizmet ve gastronomi, bununla birlikte, çok yüksek ürünün (ki aynı zamanda) çok ötesine geçiyor.
Jordi'nin mutfağı şaşırtıcı derecede estetik kompozisyonlar, incelik ve eğlenceli kışkırtmalarla dolup taşıyor. İnce olanı yoğunlaştırın ve güçlü olanı stilize edin. gibi göz alıcı teklifleri görün yapısı bozulmuş garum, çam fıstığı carbonara veya ton balığının şehvetli damak tadı.
Hem atmosferik hem de mutfak olarak kutlamak için bir restoran. Sohbetleri ve içecekleri uzatmak için tenha bahçe.
simya (Ronda de San Antonio, 39-41; tel. 932 07 61 15) €€€€
Çağdaş bölgesel mutfak. Üstün ürüne keskin tapınma, gösterişli yahniler ve Katalan geleneğinin rafine revizyonları.
Jordi Vilà, Barselona'nın yeni mutfağının en büyüklerinden biridir. Bunu anlama şekli, benzersiz ürüne saygılı muamele (onu elde etmek için İspanya'da seyahat eden bir ekibi var) ile yazarın "olağan" Katalan yemeklerini yorumlaması arasında gidip geliyor.
Havyarla taçlandırılmış dikey karides kafası (sıvı) gibi dithyramblar (dünyanın en lüks atıştırmalığı?), ıstakoz suketi, Getaria'nın çınlayan kalkan balığı...
Jordi iki boşluk önerir (ekli): Simya, en yaratıcı versiyonuyla; ve Unplugged alanı , kariyerinin en iyi yemeklerinin incelemeleriyle.
Tesisler Moritz Fabrikasının birinci katındadır. , bu yüzden biraz tapas ve biraz bira gelir.
Üstün ürünün keskin kültü
Bardeni-Caldeni (Valencia, 454; tel. 932 32 58 11) €€€
İmza mutfağı. Et spesiyalitesi. Eşsiz bir yaratıcı menü için masalar ve bar, ancak taze ve resmi olmayan bir hava.
marul Kendini et sektörüne adamış bir ailede doğdu ve bir parçanın kalitesini sadece ona bakarak anlayabileceğini söylüyor. Ancak buradaki fikir birden fazladır. Çünkü ayrı ayrı bir biftek barı ve daha yaratıcı bir restoran sunan Dani, onları bir araya getirmeye karar verdi..
Bar, masalar, fark etmez. Her koltukta her şey mümkün. Pateo de plataa hamburgerlerinden ahtapotlu ve parmentierli yumurtalara. Bıçak tartarından ton balığı tatakisine . Ve bir sürü sınıfla.
Seçtikleri üç eti denemeniz tavsiye edilir. (Nebraska onglet, charolais ve angus) . Hamburgerleri, lüks.
et kültü
Şaraphane 1900 (Tamarit, 91; tel. 933 25 26 59) €€€
Bir göz at. Tapas. Ne kapaklar! Konserve ve aperatif kültüründen, Albert Adria yüce, eğlenceli ve yaratıcı bir bar yaratır.
Önceden rezervasyonu kabul etmeyen bir formatla, en haydut Adrià dünyası, zanaatkar vermutlarında (coupage), sosislerde, relumbrón kutularında (markası La Cala'da), tuzlu balık, çileden çıkan popüler yemekler (kalamarlı sandviç, mantarlı ve peynirli omlet...)...
Burada her şey muhteşem ve acil: kefal yumurtası ile füme amberjack, jöle doldurulmuş kalamar, mojama, sarımsaklı karidesler, salatalar, yüksek kaliteli peynirler ve hatta etler (Galiçya sarısına dikkat edin).
Meşhur küre zeytinleri denemelisiniz . Ve tapero menü ile personel tarafından bilgilendirilmenize izin verin.
Caelis (Laietana, 49; tel. 935 10 12 05) €€€€€
Çağdaş mutfak. Şef Romain Fornell menüsünde yüksek (ve neşeli) bir zarafet mutfağı, Fransa ve Katalonya çalıyor…
Oteldeki son değişiklik, restoranı muhteşem hissettirdi. Tabii ki bir masa alanı var. Ama büyük barda (ortada gösteri pişirme), Romain, Fransa'ya ve ustalarına (Robuchon, Trama...) saygılarını sunarken, Lastrey'i serbest bırak eğleniyor, eğleniyor.
Tabii ki, en üst düzeyde eğlence: ton balığı göbeği ve soya kristalleri ile patates ve nori waffle; yengeç ve karnabahar emülsiyonlu havyar konservesi; trüf patlaması ve morel, vahşet ile yumurta; kaz ciğeri miso ve kiraz ile kızarmış yılan balığı…) .
Romain, daha resmi olmayan bir tonda otelde evlenme teklif eder. Plassohla (tapas), şarap barı (atıştırmalıklarla birlikte) ve çatısı, taze ve farklı bir menü ile.
cesaret (Pasaje de Marimon, 20; tel. 932 00 75 32) €€€
İmza mutfağı. Barselona'nın "bistronomik"inin çağdaş ve klas evrimi. Kontrollerde, Albert Ventura.
Barselona'nın yeni partisinin ortaya çıkmasından bu yana, hem gastronomik hem de ticari olarak en çok nasıl gelişeceğini bilen restoranlardan biri . Gösterişsiz, ayık ama çok iyi yerleştirilmiş bir yer.
Servis lüks, mutfağı harika ve fiyatlar teklife çok uygun (35 € menü).
Albert tabakta dağınıklığı önleyerek temiz bir mutfak sunar; İyi işlenmiş ürünlerden (ton balığı, güvercin, sebzeler...) sadece doğru dokunuşla eşlik eden ve ona farklı “je ne sais quoi” vermek için uyum sağlayan bir mutfak.
Standart bir yemek istemiyorsanız, girişteki bar, klas atıştırmalıklar ve hızlı tapas sunmaktadır..
Zevk almak _ (Villarroel, 163; tel. 933 48 68 96) €€€€€_
İmza mutfağı. Üç eski El Bulli şefi en üst düzeyde. Lezzetlerin, dokuların ve uyumların çığır açan bir yaratımı.
Restoran, açılışından bu yana büyük dünya fenomeni olmuştur. Dünyanın tüm enlemlerinden Tyrianlar ve Truva atları, öğrenmek, eğlenmek, hayrete düşmek için (birkaç kez) oradan geçtiler.
Mutfağınızı şöyle tanımlayabilirsiniz: El Bulli'nin en eğlenceli yanı ve bugünü görülüyor.
Son sınıra kadar götürülen teknikler, mükemmelliği parçalıyor. Şaşırtıcı zeytinler, gevrek yumurta sarısı, İdiazábal bisküvisi, çileden çıkmış güvercin, biberler… Bilmiyorum! **Dört tadım menüsü (klasik ve mevsimlik iki versiyonda)**.
Sipariş vermeniz gereken yemeklerden biri (seçilen menüde olmamasına rağmen) carbonara makarna. Harika.
iki yemek çubuğu _ (Elisabets, 9; tel. 933 04 05 13) €€€€_
Asya uluslararası mutfağı. Çok daha fazla olmasına rağmen… Japonya, Çin'den son özgünlüğü çıkarmak için yüksek avangard teknikler…
Barda daha iyi. Katı gerçek zamanlı pişirme. Albert Raurich (El Bulli'nin on yıllık baş aşçısı) ve güçlü ekibi (Namae, şaraplara...) kurnazca egzotik ve şehvetli rüya gibi tatların bir indirmesini faturalandırıyor, hepsi Bullinian İsviçre doğruluğundan geçti.
Bir zevk… Yosun ve yumuşakçaların nomomosu, çiğ karidesler (ama sıcak) çay yağı ile (oh!), sake ile ızgara Delta istiridye, karides böreği, Tayland patlamasında midye… Bunaltıcı bir duyusal piroteknik deneyimi. İki menü var.
Mutfağı çevreleyen geniş barda yer ayırtmak ve sandalye almak için aramak gerekiyor. Girişin yanında, rezervasyonsuz.
Asya uluslararası mutfağı
İki Pebrot (Doktor Dou, 19; tel. 938 53 95 98) €€€
bölgesel mutfak. Katalan mutfağının tarihini çağdaş açıdan gösteren bir öneri.
Mektupta, tüm bilgiler. Yılların tarifi, bileşenleri, kökeni… Tuzlanmış, kürlenmiş ve fermente edilmiş, hepsi aynı restoranda yapılmış. Tarih yazımı ve el sanatları.
Ve lezzet. Garum ve aioli ile ızgara patates; bir yıllık kürlenme ile hamsi; kurutulmuş uskumru; sot'olio soslu Napoliten sebzeler; Orta Çağ salpicón (etli); tek taraflı çam fıstıklı omlet; kızarmış palamutlu kekler; domuzun meme uçları (Antik Roma lezzetleri); balık kızartması; bal likörü; pembe biberli muhallebi; acı şarapta armutlar… ezilme
Cadaqués'ten (Raurich'in doğduğu yer) bir balıkçının tam tarifi olan alioli'yi denemelisiniz. Bu sağlam, parlak bir küredir (ve kötü hissettirmez).
Vinç 1769 (Şapkacılar, 7; tel. 937 82 63 30) €€
Asturya/Katalan yöresel mutfağı. Fran Heras bir gidiş-dönüş teklif eder. A Otantik sturialar ve Katalan vermutuna bir övgü.
Avilés'te başarılı olduktan sonra Barselona'daki ilk (ve başarılı) restoranının B Versiyonu - Llamber, Born'un yanında –, bu tarihi bina en müstehcen kısmına ev sahipliği yapıyor Katalan menüsünde tapas, mezeler, konserveler…
Asturya bölgesinde, elma şarabındaki chorizos veya rakipsiz peynir çeşitleri (en çok Cabrales Telledu'ya dikkat edin) gibi geleneksel tariflerin yanı sıra, Asturias'tan günlük olarak gelen taze balıklar öne çıkıyor.
Dikkat : alkolsüz içecek veya kahve yoktur, ancak yakındaki Lamber'i almak için bir küp şeker verilir (ve süresi dolmaz).
Fabada burada farklı, modernize edilmiş. Can sıkıcı derileri ve yan etkileri unutmak için yumuşak dondurulmuş fasulye ile.
muamma _ (Sepúlveda, 38-40; tel. 616 69 63 22) €€€€€_
İmza mutfağı. Şu anda, avangard mutfak için dünya standardı. Albert Adrià'nın son sınırları…
Aslında Enigma olan yolculuğu açıklamak imkansız. Farklı Sezon; kokteyller ve atıştırmalıklar; atıştırmalıklar ve kokteyller, meşhur ızgara, yemek odası... Eşsiz bir mutfak için bir bilim kurgu alanı.
Geleceğin Bulli'si burada görülüyor... Blini ve somon cannelloni; mısır kuskus tamale ve yeşil köstebek; "porno" uskumru diseksiyonu ve yorumları; karides; deniz kulağı; safran ve parmesanlı börek-torrija; havyar ile bebek yılan balığı; gözyaşı ve ilik bezelye ve jambon; kahve ile kuşkonmaz; fermente portobello ile yengeç nemi…
Bir masa bulmanın püf noktası, her gün web sitelerine bakmaktır. çünkü genellikle iptaller oluyor (ön ödeme isteniyor) ve ardından… Tıklayın!
şarap barı (Marina, 19-21; tel. 932 21 10 00, 934 83 81 08) €€€€€
İmza mutfağı. Şef Paco Pérez'in en görkemli versiyonu. Ünlü Miramar'ından (Llançà) yemekler ve daha lüks teklifler.
Denizin arka planda olduğu seçkin bir yemek salonunda ve çok yüksek bir hizmet, Miramar şefi, titiz mutfak tekniklerinin melezleştirildiği bir menü sunuyor. harika ürünler ve organoleptik zenginlik ile.
Kalamar, mantar ve yaz trüf parmentier gibi yemeklerden oluşan iki menü; narenciye hollandaise ile kerevit ve deniz ve dağ ipeksi ile yosun köfte, lulo ve küçük nüanslarla ceviche olarak istiridye veya köfte, zeytin ve ban ile güvercin.
Yemekten sonra Gehry'nin muhteşem balıklarının altında birkaç içkiyle oyalanmak çok rahatlatıcı.
Gehry'nin balığının altındaki içecekler deneyimi tamamlıyor
uzay kru (Lérida, 7; tel. 934 23 45 70) €€€
Çağdaş mutfak. Aslında dünyadan, özellikle Asya ve Amerika'dan yorumlanmış bir seviye deniz ürünleri restoranı.
Montera için gezegen ile çiğ balık ve kabuklu deniz ürünleri . Fikir, şef Ever Cubilla ile birlikte projeye başlayan Iglesias kardeşlerin arkadaşı Ferran Adrià'dan geldi.
Harika bir ürün ve dünyanın dört bir yanından gelen aromalarla dokunan bir mutfak . Çoğu soğuk olmasına rağmen sıcak yemekler de var.
Başarı, deniz kestaneli tarak, bull carpaccio, ceviche'de barbunya, istiridye (kırmızı meyveli, kaplan sütlü, ponzulu) veya ras el hanoutlu muhteşem kalkan balığı gibi hazırlıklarla açıklanmaktadır.
İstenirse, bazılarının sipariş edilmesinde herhangi bir sorun olmayacaktır. Rías'tan harika deniz ürünleri, Aşağıdaki restoran.
Tahmin etmek (San Antonio de losSombrereros, 3 tel. 932 68 91 97) €€€
Çağdaş mutfak. Rafa Zafra, harika deniz taksonomisini çok yüksek bir mutfak seviyesi ile sunar. Affetmeden deniz ürünleri ve balık.
**Rafa Zafra (şef) ve Anna Gotanegra (salon ve balık tedarikçisi) ** sadece denize adanmış bu küçük restorandan ve aynı yemek odasındaki mutfağa sahip, pratik olarak müşterilerle etkileşime giren bu küçük restorandan sorumludur.
Rafa (aynı zamanda Albert Adrià ile birlikte İbiza'nın Kalbi'nin şefi) kendini denizlere (Akdeniz ve Atlantik) “terk etti” ve menüsünde anıtsal istiridye, Bilbao tarzı istiridye, sirkeli uskumru, ızgara midye, carpaccio ile köpüklü köpükler var. Norveç ıstakozu, jiletli istiridye turşusu, kızarmış bebek kalamar, marine edilmiş paten, karides… deniz ve deniz
Balık konusunda tavsiyede bulunmak gerekir: personel en iyisini ve en tazesini seçecektir.
gaig (Korsika, 200; tel. 934 53 20 20 €€€€
Çağdaş mutfak. Güncel Katalan mutfağının en iyilerinden biri (Gaig, hareketin şampiyonuydu).
Bir öğretmenin önündeyiz, carles gaig zamanın zorluklarına rağmen (20. yüzyılın 70'leri), varsayımları kırmayı ve geleceğe "mil atmayı" bilen. Böylece kendi restoranında (ve Singapur'da sahip olduğu diğer iki restoranda) gelişmeye devam eden yeni bir mutfağın temellerini attı.
Affedilmeyen yemekler: trüf mantarlı cannelloni (efsanevi), ızgara kaz ciğeri, squab... Ve, peki, tartar, karides ve kalamar pirinci, mükemmel süt domuzu. Saf zarafet. Katalan kremaları bir zorunluluktur.
Menüdeki daha az renkli ama daha ünlü yemekler arasında, her zaman bir “hotspot” olan kardinalin makarnası var.
Caig'de Zevk Aletleri
Frakas (Provence, 230; tel. 934 51 61 93) €€€
İmza restoran. Barselona'nın yeni mutfağının en iyi mimarlarından biri, iki formatta: yemek odası ve bar.
Rafa Peña harikalar arasında ve zaman onun lehine işliyor . Yansıma ve yetenek gösteren, sürpriz ile akademizm arasında şekillenen bir mutfak ile ilerlemesi durdurulamaz. İki tadım menüsü (kısa ve uzun) ve mükemmel bir öğle yemeği menüsü (şehirdeki en iyilerden biri) arasında bir seçim, burada 20 €'nun biraz üzerinde, Peña sadelikle ama çok fazla niyetle baştan çıkarır.
Soya ve dereotu ile sade bir hamsi, cilalı patlıcan, meşhur yumurtalı suflesi, işkembe, muhteşem güvercini…
Barda, altı kişilik, kaçırılmaması gereken, doldurulmuş domuz ayakları ve muhteşem yüksek voltajlı bikini.
Aziz yaprağı _ (Avda. Mistral, 54; tel. 933 48 21 92; €€€€) _
Meksika uluslararası mutfağı. Ama bunun arkasında Albert Adrià'nın olduğunu anlarsak, menünün fantezisi ve tekniği anlaşılır.
Paco Mendez, Meksika, Bu restoranın mutfağını diğerlerinden farklı olarak işletiyor çünkü tatların ve aromaların özgünlüğünün ötesinde, Albert Adrià, aynı zamanda bu gastronominin büyük bir uzmanı. O halde, Hoca Noel bir arada iki yolculuktur.
Kuzu yanak barbekü jícara, tekila ve kan portakalı bulutu, fasulyeli muz empanada, siyah trüf quesadilla, avokadolu siyah sarımsaklı köstebek, nopales turşusu, Veracruz karides pepitoria, güvercin moronga, kakao ekosistemi…
Masaya oturmadan önce acıtmaz, Niño Viejo barda keyifli bir mola verin ve kokteyllerin tadını çıkarın.
Çinhindi Ly Sıçraması _ (Muntaner, 82; tel. 934 51 17 96) €€€_
Güneydoğu Asya'dan uluslararası mutfak. Geleneklerin ve füzyonların parlak bir görüntüsü.
Bir restorandan daha fazlası, şehrin merkezinde egzotik bir deneyim. Ly Leap, Kamboçyalı (yedi dil konuşmasına rağmen), Güneydoğu Asya mutfaklarını mükemmel bir şekilde bilen kültürlü bir adamdır ve bu alışılmadık yerin masalarına şöyle koyar: çeşmeler, doğudan ithal edilen değerli ağaçlar, orkideler kısacası...
Ve hepsi yapay bir gölet ve küçük akarsularla yıkanır. Tayland'dan parça parça getirilen muhteşem merkezi kabin. Mutfağı, zarif, narin, rüya gibi.
Şüphesiz: en iyi masalar yapay gölet üzerinde bulunanlardır. , Asya daldırma hissi.
kao dim sum (Piskopos Sivilla, 48; tel. 934 17 30 64) €€
Çin uluslararası mutfağı. Esnaf, geleneksel ve Çin-İspanyol füzyon köftelerinde uzmanlaşmıştır.
Büyük Josep María Kao'nun iki kızı (Şangay restoranı, hemen yan tarafta), Meylan ve Nayan , bu yerin liderleri neredeyse sadece dim sum üzerine bahis yapmak (Çin tapasları), empanadalardan veya köftelerden, her türlü dolgu ve cila ile.
Resmi olmayan ama rahat bir yer, her zaman dolu ve gevrek wontons (karides, Vietnam nem, et ve karides, bahar...), haşlanmış (kaz ciğeri, dana eti, deniz ve dağ...) veya buğulanmış (karides, domuz pastırması) kadar kaprisli atıştırmalıklar …) . Üstelik hepsi kendi sosuyla.
Bütün bu yemeklerin dışında, Marine edilmiş yumurta veya hoisin soslu kızarmış ördek gibi salatalar ve yemekler mükemmeldir.
koy shunka _(Kuponlar, 7; tel. 934 12 79 39; €€€€€) _
Japon uluslararası mutfağı. Hideki Matsuhisa (Avrupa'nın en iyi Japon şeflerinden biri) Japonya ve Akdeniz'i birleştiriyor.
Zarif alan, kasvetli, rafine minimalizminde uyumlu. Ve Haydeki Patlama, tüm neşe, kahkaha, parti olan bir aşçı. Ve bileşenlerin ruhunun mutlak kontrolü. Çünkü restoranın sunduğu şey bu: Sadece hafif bir gizemli parfümle dokunan lezzetlerin özü.
Böylece, harika istiridye ve havyarlı boğa tartarı, harika niguiris, ıstakoz, karides (tartar ve bütün olarak), örümcek yengeç ve sake, sashimiler... Ve tabii ki, iki hazırlıkta tadı olan gerçek wagyu.
Zor ama Hideki'nin yemeklerinin tadını çıkarmak istiyorsan çubuk tercih edilir. Rezervasyon şart.
Carles Abellán'ın barı (Paseo Juan de Borbón, 19; tel. 937 60 51 29) €€€€
Çağdaş mutfak. Abellán'ın lüks bir barda sunduğu tüm haritaları ve mutfak olanaklarıyla deniz.
Lázaro Rosa Violán tarafından tasarlanan, iki çevre barı, gezinti yoluna ve limana bakan pencereleri geçerek arkadan terasın kendisine gider. Tüm mutfaklar gösterir.
Bir bar saf yumuşaklık olabilir mi? Evet, Abellán yaptı. Ama en iyisi menü: sahanda yumurta ve siyah trüflü deniz kestanesi; ızgara uskumru turşusu; saptırılmış sardalya, açık; limonlu balık tirradito; nohut ve işkembe soslu paten (Tryphoon'a ithafen); suquet de escórpora (El Bulli'nin hatırası); Çin Seddi kefal, bütün ve kemiksiz…
Vanilyalı kremalı ve koyun sütlü dondurmalı çilekleri mutlaka denemelisiniz.
lasarte _(Mallorca, 259; tel. 934 45 32 42; €€€€€) _
İmza mutfağı. Martín Berasategui, kesinlikle avangard Bask mutfağıyla bu harika restoranı işletiyor. Çok yüksek seviye.
Lasarte'nin yıldızlarının şehirdeki ilk üçlü olduğunu söylemek gerekir. Bir uzay harikası (Óscar Tusquets), bir hizmet harikası (Joan Carles Ibáñez) ve bir mutfak harikası (Martin'in hayal gücünü uygulayan çok güzel Paolo Casagrande).
Pek çok yorum var: su teresi granita, yaban havucu ve deniz sisi ile hafifçe salamura edilmiş ılık istiridye; sıvı burrata ve domatesli mantı, karides, avokado, kereviz ve elma; fermente mantar ve lahana ile yer mantarı; deniz tabanındaki sıcak kırmızı karides, rezene ve mercan emülsiyonu…
Vurgu, sekiz kişilik ve mutfağın üzerinde bir asma katta bulunan ve doğrudan manzaraya sahip şef masasıdır.
Çıtır Lasarte meze
Sırt üstü (Aragón, 283-285; tel. 935 19 30 00) €€€€
Çağdaş mutfak. Eşsiz uzun yaşlanmış etlerde uzmanlaşmıştır. Biri resmi olmayan, diğeri büyük olmak üzere iki biçim.
Girişte bir kasap dükkanı. Yanında, bir yıldan fazla olgunlaşan bir öküz karkasının bulunduğu devasa bir vitrin. Orada, ızgaralar, farklı yükseklikler ve sıcaklıklar... Etlere şan . Üst katta, ana yemek odasında, temperleme parçaları ve mermer gueridonlu ve kızılötesi lambalı masalar.
Servis, Rus tarzı. Lyo, El Capricho ve Iruki'den etler. Başlangıçlar (inek sosisleri); etler: çiğ kişi başı 500 gram. Seçilecek olgunlaşma: 35 günden sonsuzluğa.
Açlık XL değilse veya aceleniz varsa alt kısımda -Lomo Bajo- Aynı ürün, hamburger ve rulolardan oluşan bir seçki sunuyorlar.
yüksek gelgit (Tersaneler, 6-8, Colon Binası; 24. kat; tel. 936 31 35 90) €€€€
Çağdaş mutfak. Denizci. Harika deniz ürünleri ve balık. Izgara pişirme. Gösterişli güveçler. muhteşem deniz…
Yıllardır Barselona'da yaşamasına rağmen Madrid'li bir şef. Henry Valenti, Kim bu okyanus gemisine cesaret etti. Çünkü şehrin limanına bakan dramatik Colon binasının 24. katına bir restoran koymak hiç de fena değil.
Ayrıca bunu enfes bir zevkle, kitsch'ten ödün vermeden yapmıştır. Müthiş tabaklar, muhteşem deniz ve şehir manzarası, 360º . Mutfak? Tereddüt etmeden harika bir ürün.
Yaygın kabuklu deniz ürünleri, epifanik balık. Ve parmentier ve sabayon ile marine edilmiş kaykay veya deniz kestanesi gibi düşündürücü yemekler.
İçecekler için – tapas bazında indirimli menü ile –, aşağıdaki kat – Alçak Gelgit –, yukarıdakiyle aynı görüşlere sahip.
Enrique Valentí'nin restoranı, Barselona'nın en iyilerinden biri olarak konumlandırıldı
Martinez _(Ctra. de Miramar, 38; tel. 931 06 60 52; €€€) _
Katalan yöresel mutfağı. Denizci. Hayal edilebilecek her şey, çılgın bir estetikle, aşağıda, denizin önünde sevgiyle genişlemek için.
Montjuic dağının ortasında ayrıcalıklı konum. Aynı limanda yemek odaları ve teraslar. Eğlenceli bir atmosfer. Ve karışıklık olmadan sadece lezzet arayan bir mutfak için yüksek bir gastronomik seviye.
Mektup boşa gitmedi : Albert Adri korur a; pika pika (Rus salatası Bar El Manolo, bravas, kızarmış hamsi, Galiçyaca ince istiridye marinara stili…); balık pazarından doğrudan karides ; ıstakoz ve maymunbalığı güveci (iki servis); balık çorbası; kızarmış yiyecekler; kömür balığı; carpaccios; tartarlar…
aramak zorundasın manzaranın tadını çıkarmak için cam duvarın yanındaki masaları ayırın. Bunlar şüphesiz pilavın en iyi eşlikçileridir.
Martínez'in terası, mükemmel atıştırmalıklar
Montaj Çubuğu (Heyet, 220 tel. 933 23 95 90) €€€
Çağdaş mutfak. Tapas ve karmaşık ve sulu yemeklere dayanan Iván Castro, mutfağı yeniden tanımladı. Bir trend yaratan “vins bar”.
Görünüşe göre basit bir resimli şarap barı; kısacası, bir restoran Gayri resmi olmakla övünse de, çok ciddi olduğu ortaya çıkıyor. veya (mutfakta) ama komik. En yeni tekniklerle harmanlanmış gelenek; küstahlık; irtifa içsel kalite; tutku; duygu. Kazanan.
istiridye , havuç turşusu sardalye, ton balığı tartar, yılan balığı ve tarak nigiri, tarak ceviche, çam fıstıklı ton balığı, carbonara espardeñas (büyük başarı), küre payoyo mantı, Palamós karidesleri. Acımasız bir festival.
yan kapı - Yarım kollu –, Ivan'ın sonuncusu. Daha kolay ve daha geleneksel hazırlıklar için bir Mont Bar vizyonu.
oaxaca _(Plaza del Palau, 19; tel. 933 19 00 64; €€€) _
Meksika uluslararası mutfağı . Çok sanatsal bir ortamda mutlak (ve yüksek) özgünlük (her zaman bir Meksika ürünü) yemekleri.
Her hafta ürün şu tarihten itibaren kaplarda gelir: Meksika'dan Joan Bagur'ya (Katalonya ve DF arasında yarı yolda yaşayan şef). En tazesini Barselona yakınlarındaki kendi milpasında (mısır için ayrılmış arazi) yetiştiriyor.
Ve tüm bunlarla (zaman zaman en iyi böcekler de dahil olmak üzere) Meksika'yı Ciudad Condal'ın kalbinde yeniden yaratıyor.
Aguachiles, ceviches, tostadas, tacos, quesadillas (ekmekler tesiste nixtamalized), Norveç ıstakozlu escamoles, mezcal ile karides, cochinita pibil… gueridónlu guacamole acımasızdır. Ve soslar. Ve her şey… Mükemmel illüzyon.
Arka taraftaki barda deneme fırsatını kaçırmayın, kromatik Huichol işleri, en iyi mezcal, tekila ve sotoles.
** Pakta ** (Lérida, 5; tel. 936 24 01 77_) €€€€_
Uluslararası Peru mutfağı Nikkei. Albert Adrià bir kez daha dünyayı aydınlatıyor, bu sefer Peru ve muazzam zenginliği.
Albert'in hayallerinden biri olan bu küçük (ve her zaman dolu) restoranın sorumlusu Jorge Muñoz.
botarga ile kalamar niguiri, maymunbalığı karaciğeri ve rokoto kaplan sütü jölesi ile eskitilmiş soya sosu havası, bouchot midye tiradito ile codyum ve füme hindistan cevizi gibi yemekleri ile Nikkei mutfağı, soğuk kral yengeç ve enoki çorbası , sacatomate kaplan sütü ve muz cipsli corvina ceviche, chifero ponzu ile wagyu tataki, papada nedeni, ısırgan otu, ıstakoz ve dashi ahlaksız…
Gastronomik görkemlerin yanı sıra enfes kokteyller de sunuluyor. Girişte ve ortada tavsiye edilir.
** Roca Moo ** (Roussillon, 265; tel. 934 45 40 00) €€€€
Çağdaş mutfak. Üç alan (ve teklifler) olasılığı ile Roca kardeşler en gayri resmi ve açık versiyonlarında.
Omm oteli, ailenin gastronomik projesiyle, büyük Rosa Maria Esteva . Michelin yıldızlı, Roca ailesinin desteğiyle şef Rafa Panatieri yönetiminde yaratıcı Katalan mutfağı sunuyor. Üç menüsü var : Moo; Joan tarafından yaratılan Classics ve tadım, son ikisi eşleştirmeli veya eşleştirmesiz.
En basit ev menüsü, botargalı uskumru, espardeñalı pilav ve İber domuzu veya eski inek bifteği gibi yemekleri bütünleştirir. İmza: ünlü kardeşler. Hemen hemen hiçbir şey.
Gastronomik alanların önündeki içecek barı buluşmak, görülmek ve partiye başlamak için iyi bir yerdir.
Burada yemekler saf sanat
biletler (Paralel Cadde, 164) €€€€€
Çağdaş mutfak. Adrià evreninde dünya çapında bir fenomen ve mükemmel bir kriter olan bu restoranı birkaç kelimeyle tanımlamak imkansız.
Ferran, Biletler yükseltildiğinde, ne minimalizm ne de modernlik isteyen . Ve bu harika sirk yapıldı, dehası Albert Adrià ile dolu bu rüya gibi evren. Tüm duyular için bir şölen. Gastronomik çılgınlık…
Örnekler: zencefil havyarlı enginar ayçiçeği, donmuş tuzlu karides, jambon yağında ton balığı göbeği, ketçaplı istiridye, kimchili ahtapot, Galiçya sarısı “hava yastığı”, bademli dondurma, İskandinav manzarası, tek taraflı ıstakoz, füme tereyağlı kral yengeç…
Bitişik bir mekanda alınan ve harikayı tamamlayan tatlılar için gücünüzü saklamanız gerekiyor.
€ 10 €'dan az
€€ 20 €'ya kadar
€€€ 50 €'ya kadar
€€€€ 50 €'dan fazla
*2018 Gastronomi ve Şarap Rehberi'ni cihazlarınız için dijital versiyonuna adresinden ulaşabilirsiniz. Manzana , zinyum Y Google Oyun .
Biletlerden çıtır kimchili ahtapot