Ion otelinin restoranı Silfra
Yeni milenyumun başında İzlanda patlama yaşıyordu. Bankacıları İngiliz futbol takımlarını satın aldı. Parlak SUV'ları, Reykjavik'in merkezinin dar sokaklarını tıkadı. Yaşam tarzı hazcı romanda tasvir edilen Hallgrimur Helgason 101 Reykjavík (belki de Baltasar Kormákur'un filmini görmüşsünüzdür) başkentin barları ve gece kulüpleri günün 24 saati açılmaya başlayınca daha da elle tutulur hale geldi. volkanik ada içinde Kuzey Atlantik İbiza.
yani 2008 , ülke dibe vurdu ve mali kurumları çöktü, para birimi çöktü ve enflasyon, faiz oranları ve işsizlik fırladı. İngiliz haberlerindeki kasvetli tahminlere göre, İzlanda çöküşün eşiğindeydi 300.000 vatandaşı kamu hizmetlerini ve emekli maaşlarını kaybetti ve sadece ulusu çukurdan çıkarmak için gelecek beş nesil için haftada yedi gün, günde 18 saat çalışmak zorunda kalacaktı. Bütün bunlar, 2011'den bu yana kademeli olarak toparlanmasını ve yerel halkın neşesini biraz şaşırtıcı kılıyor.
Reykjavik'te moda giyim mağazası
"Belki de kaza o kadar da kötü değildi," diyor Boston'da, kitschy altın Çin duvar kağıdı, aynalı sütunlar ve barın arkasında doldurulmuş bir kuzgun ile modern bir salonda yanımda oturan adam. Laugavegur , Reykjavik'in ana caddesi. “Bütün bunlar olmadan önce para kazanıyordum. Ve başka bir şey düşünmedim. Sonra aniden her şey ters gitti ve harika bir şey fark ettim: Karım harika bir insan ve harika fıkralar anlatıyor. Birasını kaldırır ve kadeh kaldırır.
Çöküşün ardından olan şey, İzlandalıların bir şekilde geri dönmeleriydi. daha basit ve ev hayatı . En gerekli olanlar dışında yurt dışından ürün ithal edemeyecekleri, köklerini yeniden keşfetti . Milan'ın giyimli metroseksüeli, yerini el örgüsü ceket Nordic hipster'a bıraktı. Sakallı bir adam, pembe yanaklı bir kadın. Örgü takıyor, topuz takıyor. Bir bebekleri var; ve tüm kalın kazaklar. Görünüm, katalog özellikleri olan yerel moda markası Farmers Market'in bir örneğidir. erkekler çok cesur ve kıllı Woolrich'in bir fotoğrafını One Direction konserine dönüştüren kişi.
Koyun yününden yapılan lopi kazağı (tipik İzlandalı) tekrar moda oldu. Bu ruh hali de etkiledi mutfak sahnesi , daha az resmi, daha folks oldu. Vurgu, taze balık ve yerel kuzu eti, serbest dolaşan ve sadece yosunla beslenen, Armeria denizciliği ve saz üzerindedir. Sonuç, güderi gibi yabani türlere daha çok benzeyen hassas ve yoğun bir lezzettir.
Bergsson Mathús'ta ravent reçelli ekmek
Bir yıl önce açılan Nora Magasin, Reykjavik'in gastropub . benziyor İzlandalı şık ikinci el mağazası , popüler iç mekanların Nordik bir evrimidir. sofo içinde Stockholm , 50'li yıllardan tüm buklet kanepeler ve stil sanatı Woolworth'un . Eski okul sandalyeleri, işlemeli minderler, Bakalit radyo var ve garson 1940'ların elbiselerini giyiyor. bardaklar reçel kavanozlarıdır . Melamin plakalar, Naugahyde (çürük) taburelerin üzerindeki bir rafta istiflenir. bu bira zanaattır (Einstök gibi) ve yiyecekler, zengin ve bol. Norveç ıstakozu (bir çeşit Norveç ıstakozu) 'dövülür', kızartılır ve üzerine sumak serpilir; en taze yakalanmış diş (morinaya benzer) kavrulur ve patates yatağında servis edilir. kırmızı biber.
Çikolata yanardağı kimseyi yatağa gönderecek kadar büyük. Nora Magasin kendini balina dostu ilan ediyor (balinalara izin verilir). bu minke balinası , eskiden bir parçası İzlanda geçim diyeti , hala yenir. Bir yerel bana burnunu kırıştırarak “70'lerde, ben çocukken haftada bir kez kahverengi sosla eşlik ederdik” dedi. "Tavuk gibi şeyleri hiç görmedik - çok pahalıydı. Pazar günleri kuzu eti yerdik, Pazartesi günleri arta kalanları yerdik ve kalan günlerde balık tutardık.”
Geleneksel İzlanda yemeklerinin listesini okursanız, bunun bir kasaba olduğunu anlarsınız. besinleri hemen hemen her şeyden sıkın , huş çayı, yosun şurubu dalga siyah camarina reçeli (çok yıllık bir bitkiden yapılmıştır), deniz kuşu yumurtaları, at eti sosisleri ve meşhur hákarl (Grönland köpekbalığının çürük etinden yapılmış, Norveç usulü kurutulmuş beyaz balık ve kostik sodadan oluşan kokmuş lutefisk'i enfes gösteriyor).
İzlandalı şık bir ikinci el mağazası görünümünde bir gastropub
Diğer İskandinav ülkelerinden farklı olarak, doğa İzlanda'ya nazik davranmadı . Adada neredeyse hiç ağaç yok, bu yüzden mantar ve meyvelerle dolu orman yok. Geyik yok, geyik yok, konserve gibi biten ayı yok Finlandiya ve ren geyiği avlama lisansı bir sistem tarafından verilir. çok rastgele ve karmaşık çizin bu en etoburların bile cesaretini kırıyor. ne var ördekler, üç çeşit kaz ve ptarmigan (Noel'de popüler olan uzun boylu bir orman tavuğu türü). Yani, belirtildiği gibi elizabeth david , tutumluluk gastronominin anasıdır. "Peki ya martılara ne olacak?" Eski balina yiyiciye soruyorum. “Biz onları yemezdik” diyor. “Reykjavik'te pek yaygın değildiler ama başka şehirlerdeydiler.
bu genç martı Onlar hissediyor ışıklar tarafından çekildi , bu yüzden köylere uçuyorlar.” Omuz silkiyor. Ne yapılabilir? Bu yerde, gökten yiyecek düştüğünde, sırf seni tahrik ediyor diye onu kapatmayı göze alamazsın. Gençlerin işlettiği Asya esintili klas bir restoran olan Balık Pazarı'nda Hrefna Rósa Sætran –İzlanda'nın en iyi şeflerinden biri–, balina ve martı göğsü füme mezeler olarak servis edilir. Balinayı Norveç'te denedikten sonra katılıyorum timsah dundee solucanlar ve karıncalar hakkında: "Onların üzerinde yaşayabilirsin ama tadı bok gibi." Ancak, denemeye cesaret ediyorum füme martı . Gerçi 1972'de Farne Adaları'na bir gezi sırasında annemin istek üzerine “Aaa bak ne güzel şeyler değil mi?” dediğini duyar ve fikrimi değiştiririm. O kadar 'gastro-liberal' olmadığımı göstermek için atıyorum kaz ciğeri ile levrek üzerinde Karides kraker ev.
Kavurma lezzetli kahve hazırlamak
Şehir göletinde kaz gördükten sonra garsona kaz İzlandalı mı diye soruyorum. Jestini büküyor. “Hayır, burada bir kazı böyle tedavi etmek yasa dışı olur” diyor. Ulusal bir onaylamama duygusu hissediyorum. Belki de balina için gitmeliydim. heybetli ve abartılı, kilise Hallgrímskirkja Balık Pazarı'ndan çok uzakta olmayan bir tepenin üzerindedir. İyi İskandinavlar gibi İzlandalılar da tuhaf : var sokak lambalarında el örgüsü davlumbazlar, sardunyalı sardalya kutuları , Björk süpermarketin ve genel merkezin fon müziğinde merkezde İzlanda Esperanto Derneği . Hallgrímskirkja bu gelenekten geliyor – kısmen lutheran kilisesi , parça uzay gemisi–. Roket şeklindeki kuleden mavi, yeşil, kırmızı ve krem tonlarında evlerin olduğu sokakları ve arka planda büyük körfezi görebilirsiniz. Onların uçurumlar yılın çoğu zaman karla kaplıdır.
Reykjavik bir balıkçı köyü ile bir başkentin aksesuarları , ama büyüklük sanrıları olmadan. Krizden önce zaten burada olan ferahlatıcı bir alçakgönüllülük var. İçinde Austurvöllur meydanı , katedral çok daha büyük değil bölge kilisesi ve Ulusal Parlamento bir halk kütüphanesi büyüklüğünde.
Tómasar 'Bullán' hamburger restoranı;
Yakınlarda Bergsson Mathús, nerede yenilikçiler brunchlarını haşlanmış yumurta ve domuz pastırması ile yerler . Ev yapımı ravent reçeli, kepekli ekmek ve tek gözlük yanında bebeğiyle gitmeyenlere. Logosu bir koyun ve bir pancardır ve yerli üretim.
Ekonomik önemi bankalar ve finansal hizmetler tarafından gölgede bırakılmış olabilir, ancak İzlanda'da balık tutmak çok önemli , ulusal psişeye gömülü olarak hedge fonları asla olmayacak. Keflavík havaalanında duyurulur İzlandaca Arktik karakter ve 2011'de açılışı yapılan Harpa konser sarayının cephesi somon pullarını taklit ediyor. Buradaki balıklar taze ve çeşitlidir: yerel türler tarak, örümcek yengeç ve Norveç ıstakozu, mükemmel morina, hake ve maymunbalığı ve bunun gibi tuhaflıklar redfish, capelin ve Grönland pisi balığı.
Bergson Mathus sandviçleri
Ion Adventure otel restoranında yakındaki gölden İzlanda Arctic kömürünü deniyorum Thingvellir . Reykjavik'ten bir saat uzaklıkta, Ion şık bir süper kötünün sığınağı . Ayaklıklar üzerinde beton ve cam bir kutu volkanik eğim . Etrafında, buharın doğal kaplıcalar kırmızı likenlerle kaplı bir lav alanından yükselir. Çimen kumullarını ve şişe yeşili yosunları kesen ılık bir dere üzerinde daha fazla duman sürükleniyor. Güneş doğarken gölün diğer kıyısında dikey bir gökkuşağı çizilir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Vikingler troller ve ejderhalar hakkında hikayeler icat etti. Sürdürülebilirliği bir felsefe olarak benimseyen Ion, yerel malzemeler, cilalı taş, geri dönüştürülmüş ahşap ve kauçuk ve at kılı halıları kullanır. Mimarları ve iç mimarları Kaliforniya merkezli İzlandalılar.
İçinde Silfra , otel restoranı , yerel ürünlere odaklanmaktadır. bu kutup alabalığı Bu marine edilip hardal sosu ve salatalık turşusu ile servis edilir , kuzu fileto yakındaki bir çiftlikten gelir ve yanında kırmızı şarap sosu ve domuz yanağı , ve inci arpa, kırmızı soğan turşusu ve karnabahar ile morina . Bitirmek için var krem brule İzlandalı bir yoğurt olan skyr ile yapılır. Yemekler birinci sınıftır, hassasiyetle, teatrallik olmadan yapılır ve hammaddeleri gösterir. Sofistike ama aynı zamanda Ayaklar yerde . Reykjavik gibi.
* Bu makale, Condé Nast Traveler dergisinin Kasım 78 tarihli çift sayısında yayınlanmıştır. Bu sayı, iPad için dijital versiyonunda iTunes AppStore'da ve dijital versiyonunda PC, Mac, Akıllı Telefon ve iPad için şu adreste mevcuttur: Zinio sanal kiosk (Akıllı telefon cihazlarında: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) . Ayrıca, bizi Google Play Gazetelik'te bulabilirsiniz.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Sigur Rós ile İzlanda çevresinde
- Reykjavik'te 24 saat
- Fotoğrafik göz: İzlanda'nın izleri
- Yükselen gastronomik güçler I: Meksika
- Yükselen gastronomik güçler II: Peru
- Yükselen gastronomik güçler III: Brezilya
- Gelişen Gıda Güçleri IV: Tokyo
Reykjavik, gastronominin anka kuşu