El Faralló'da kırmızı karides
Bu aşk mektubunu da, onsuz bunların hiçbirinin anlam ifade etmeyeceği adama yürekten bir saygı duruşunda bulunun: Jose Piera, Pepe 'Pegoli' , kendisine çok şey borçlu olan Dénia'da 76 yaşında öldü.
Bu aile bareti orada doğdu 1943 ve masalarının etrafında Les Rotas nasıl inşa edileceğini biliyordu, karidesli karides, belli bir gastronomi ve hayatı anlamanın yolu : Denize bağlı, hizmetin sıcaklığına inanan barın alçakgönüllülüğüne ve basit zevklere (bazı tellinalar, pişmiş kırmızı karides ve bir banda pirinci) ölçüsüz özveriyle.
Evinde, gastronomik hediyemiz olan “hafıza tatlarını geri kazanma” gibi tipik o kitsch'e hiç ihtiyaç olmamıştı çünkü ** El Pegolí hafızadır, şimdidir ve mirastır.** Çok teşekkür ederim Don Pepe.
El Pegolí, o kabuklular için pek çok çılgın erkek ve kadın için bir sığınaktı (ve öyledir). Aristeidae ailesi neredeyse beş yüz metre derinliğe kadar olan uçurumlarda çamurlu ve kumlu dipler arasında yaşar. Akdeniz'in İbiza'ya götüren akıntılarıyla kamçılanan Dénia'nınki, plankton ve su altı yaşamının meskeni (çevremize bakmak için başka bir neden).
Bencil ve sürdürülemez yaşam tarzımız olan bu saçmalığın bir diğer kurbanı da kırmızı karides olacak. ağlayacağız, evet.
Ayrıca örnek parçalar Palamos, Garrucha veya Águilas , ancak bugün ** Alicante , Valencia ve Castellón illerine odaklanacağız.** Başlangıç olarak, Dénia'dan hareket etmiyoruz çünkü orası dünyanın sıfır noktasıdır. Aristeus anteni ve burada damağı patlatacak fişekler olduğu için: El Pegolí, El Faralló, Javier Alguacil ve Julia Lozano, Balık ve Birahaneler José Manuel López, Aticcook, Bruno Ruiz ve tabii ki muazzam Quique Dacosta , Akdeniz kızının garantörü.
Marina Alta ve ötesinde ürik asit kuyusu. Calpe'deki The Cookbook otelde Jose Manuel Miguel tarafından yendi, Carlos Bosch ve Sergio Serra'dan El Portal Taberna & Wines, Alicante'de Castelló veya Manero ailesi tarafından Piripi; Ca Joan de Joan Nisan Altea'da, Vila-joiosa'da Hogar del Pescador veya Benidorm'da Casa Toni (aha! Martin Parr, gitmeyeceğimiz kitlesel turizmin kitsch sembolüne inanıyor. az olmak).
İçeride, tuzlu karides bizi çıldırtıyor. Kiko Moya bir tabaktan çok daha fazlası, L'Escaleta mutfağında ve böceğin tedavisinde bir dönüm noktası: "Parçayı, cevabın bize çok yakın olduğunu anlayana kadar farklı işlemlere tabi tuttuk, hemen yanında. Tabii ki deniz ürünlerinde tuzlamayı icat etmedik ama hiçbir referansımız yoktu. bu tekniğin kırmızı karides gibi bir üründe kullanılması ”.
Valencia'nın sunduğundan daha fazlası var, favorilerim? Abraham Brandez'den Gran Azul (harika deniz ürünleri ve ayrıca iyi pirinç yemekleri), Toni Novo'dan Casa Carmela, José Tomás'tan Q 'Tomas, Gabi Serrano'dan Rausell veya Maipi bar, Manolo Haro'dan Pilsener ve tabii ki Dacosta gezegeninin o dalı Llisa Negra denir.
kuzeye gidiyoruz çünkü peniskola 1967'den beri kraliçe, sınırlarının ötesinde kesecek çok şeyi olan Casa Jaime de Jaime Sanz Calabuig pirinci ' Berlanga filminin şerefine: Casa Manolo de Manuel Alonso'da (Daimuz sahilinde) gün batımları çok önemlidir; kırmızı karides ve baloncuklar, hiçbir şey ters gidemez.
Ve tuzlu, yoğun, sulu ve unutulmaz tadı nedeniyle Akdeniz'den kırmızı karides kadar iyi bahseden bir ürün yoktur. Kim kafasını yudumlarken zevkten ölmedi?
Kim kafasını yudumlarken zevkten ölmedi?