Sucar, Valensiya geleneğinde ekmek daldırma
Vicente Patiño yine yaptı yapacağını . Bir adım daha ileri gidin ve kuralların ne olduğu bir restoranda kökenlerini korkmadan gösterin. Valensiya gastronomik geleneği. Şekerden bahsediyoruz.
Setabense'li bu aşçı bir aile babasıdır. "Onlar benim motorum" , bize söyler. Ve aynı zamanda bir yemek pişirme dehası. Denia'daki ** Buenavista otelinde** çıkış yaptı, oradan devam etti. Deniz Tuzu ve ardından Yağ Valencia'da. Dört yıl sonra yönetimi devraldı. elçilik , nihayet 2014'te kendi restoranını bulana kadar, Saiti .
Saiti'nin yanındaki dükkânın sahipleri emekli olunca fırsatı kaçıramadı. Yapmayı istedi başka bir yer ayarla özünü aramak geleneksel Valensiya mutfağı . “Geleneksel yemekleri yiyebileceğiniz hiçbir yer olmadığını düşünüyorum” diye yakınıyor. **Sucar** ile fikir, unutulan yemekleri, geçmişten bu tür mutfakları ve başka bir zamandan gelen bir mutfak mirasını kurtarmaktır” diye yorum yapıyor.
Otantik bir Valensiya büyükannesinin hazırlayacağı yemekler
Ve bu bir gelen yemek pişirme ailesi, 40 yılı aşkın tecrübesiyle Vicente'nin mutfak üzerine bahse girmesi başka türlü olamazdı. Sucar'a yer açmak için hafızasındaki tarif kitabını ve eski yemek tarifi kitaplarını kullanmıştır. 'Bizim menjar'larımız' Y 'Sen Soví'nin kitabı' , a Valensiya ortaçağ mutfağı yemek tarifi kitabı.
Evet Saiti, grubun güzel kızı, kış yiyicisi, Sucar, Saiti'nin yazlık çardağı olma mesleğiyle doğdu . Ve bunu anlamak için sadece görmeniz gerekir. orada nefes alıyorsun dört bir yanda sıcaklık ve gelenek.
İç tasarım, M2 Stüdyo , bazı şefin akrabaları , piknik alanlarından ilham alıyor. Saler plajı. Var korlara, hasırlara göz kırpıyor Valensiya'nın bu kadar karakteristik özelliği, fayansları ve bordürleri de seksenlerin dağ evlerini anımsatan...
Fakat, Şekerin ne anlama geldiğini biliyor musun? Bir niyet beyanı. başka bir şey değil Valensiya dilinde 'ekmeğe daldırmak' , plakayı temizlemek ve damla bırakmamak için bir yerdir.
Patiño üretti yemek defteri hangi geleneksel tariflerin kahramanları. **Bir titaina del Cabanyal'dan ** (soğan, domates ve kırmızı ve yeşil biber, yarı tuzlu ton balığı ve çam fıstığı ile bir sos), Arròs al forn (pişmiş), külçelerden geçerek, amb ceba'yı seslendirdi (Akdeniz havzasının tipik bir örneği), domatesli tavşan, esgarraet (escalivada) morina ve ızgara mürekkepbalığı, diğerleri arasında.
Sucar'da da köz gönderiyorlar , yemeklerin büyük çoğunluğu güçlü ve dumanlı tatlara yol açan közlerden geçtiğinden. Sadece birkaç ay içinde, başarılı olan ve halkın favorisi haline gelen yemekler var. biraz bal ve peynir ile ızgara patlıcan.
"İnsanlar ızgara bir sebzenin size verebileceği lezzete hayran kalıyor." Ya da bütün olarak kavrulmuş ve sarımsak, sirke ve balık suyuna dayalı bir sos ile tatlandırılan balıklar, basit ve lezzetli bir garnitür eşliğinde, Kızarmış sebzeler.
Kaşık gibi yemekler eksik olamaz. Valensiya yahnisi Madrid güvecine benzer ama daha az yağlı etler, sulu işkembe, çorbalı pilav ve fasulye, mercimek, nohut arasında değişen günün güveci kullanılarak çok daha hafif...
Ve gurmelerin ne istediğini iyi bilen biri olarak, cocochas ile ürüne ayrılmış bir bölüm içeriyor , midye, Norveç ıstakozları, kırmızı karides ve karides, diğerleri arasında.
Tatlı noktayı koydular blanc i negre gibi Valencia Topluluğunun tipik tatlıları , balkabağı ve çikolatalı kek, arnadi (Xàtiva'nın tipik özelliği) veya hamur işi tatlı patates
“Bize anlattıklarında en çok sevdiğimiz şey, onlara annelerinin veya büyükannelerinin tariflerini hatırlatması; Sucar'ın size bir ömür yahnisini hatırlatması ve bir mutfak d_eja vu_ kışkırtması bizim de başarmak istediğimiz bu”, Patino şu sonuca varıyor:.
Kesinlikle: " İstediğim şey müvekkilimin rahat gitmesi, sayıların çıkması, iyi içmesi, iyi beslenmesi ve yaşaması. bu benim sloganım ”.
Amin Vincent. Herkes ekmek batırıyor!
Vicente Patino
NEDEN GİT
Çünkü pazar günleri anneannenizin mutfağından çok, başka yerlerde bulmak kolay olmayan geleneksel tarifleri yiyebileceğiniz bir restoran.
EK ÖZELLİKLER
Şarap teklifine gelince, başka türlü nasıl olabilirdi, daha çok Valensiya Topluluğuna dayanıyorlar ve daha klasik bir ürün sunuyorlar.
Valensiya'daki Sucar restoranının giriş holü
Adres: Reina Doña Germana, 4 Haritaya bakın
Telefon: 961 001 418
Takvim: Salıdan cumartesiye 13:30 - 15:45 arası ve 20:45 ya da 22:45 arası. Pazar günleri 13:30 - 15:45 arası. Pazartesi kapalı.
Yarı fiyat: 35 avro